أفضل نظام غذائي لداء ترسب الأصبغة الدموية

ملخص

داء ترسب الأصبغة الدموية هو حالة يمتص فيها الجسم الكثير من الحديد المستهلك من الطعام. يؤدي هذا الامتصاص المفرط إلى مستويات عالية من الحديد في الدم لا يستطيع الجسم التخلص منها.

عندما يترسب هذا الحديد في الأعضاء الحيوية ، مثل الكبد والقلب والبنكرياس ، فإنه يمكن أن يسبب الإجهاد التأكسدي والضرر طويل الأمد.

بالنسبة للأشخاص المصابين بداء ترسب الأصبغة الدموية ، توجد طرق مختلفة لتقليل كمية الحديد في الجسم. إحدى طرق الحفاظ على مستويات الحديد منخفضة هي من خلال التعديلات الغذائية.

دعونا نلقي نظرة على أفضل نظام غذائي لداء ترسب الأصبغة الدموية ، بما في ذلك الأطعمة التي يجب تناولها والأطعمة التي يجب تجنبها والمكملات الغذائية التي يجب تناولها والوصفات التي يجب تجربتها.

الأمر يتعلق بأكثر من مجرد كمية الحديد التي تستهلكها

بالمعنى الواسع ، فإن أفضل نظام غذائي لداء ترسب الأصبغة الدموية يشمل الأطعمة منخفضة الحديد. ومع ذلك ، هناك العديد من الظروف التي يمكن أن تؤثر على كمية الحديد التي يتم امتصاصها من الأطعمة التي تتناولها. فيما يلي بعض العوامل الغذائية التي قد تؤثر على طريقة امتصاص الجسم للحديد:

• الهيم مقابل الحديد غير المعدني. هناك نوعان من الحديد الغذائي: الهيم و nonheme. يوجد حديد الهيم في اللحوم والمأكولات البحرية. تم العثور على Nonheme في النباتات واللحوم والمأكولات البحرية والمنتجات المدعمة. يتوفر حديد الهيم بيولوجيًا أكثر من الحديد غير المعدني ، مما يعني أن الجسم يمتصه بسهولة.
• فيتامين سي فيتامين سي ، أو حمض الأسكوربيك ، يعزز التوافر البيولوجي للحديد غير الهيم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تعزز اللحوم والمأكولات البحرية أيضًا امتصاص الحديد غير المعدني.
• الكالسيوم. قد تقلل أشكال مختلفة من الكالسيوم من التوافر البيولوجي لكل من الحديد الهيم وغير الهيم.
• فيتات وبوليفينول. الفيتات ، أو حمض الفايتك ، مركب موجود في الحبوب والبقوليات ويقلل من امتصاص الحديد. يمكن للمركبات الأخرى في الأطعمة النباتية ، المعروفة باسم البوليفينول ، أن تقلل أيضًا من امتصاص الحديد.

كما ترون ، فإن تجنب الأطعمة الغنية بالحديد هو عنصر واحد فقط من أفضل نظام غذائي لداء ترسب الأصبغة الدموية. هناك عناصر أخرى ، مثل العناصر الغذائية الأخرى في الأطعمة التي تتناولها ، يمكن أن تؤثر على امتصاص الحديد لديك.

الأطعمة التي يجب تناولها عند الإصابة بداء ترسب الأصبغة الدموية

فواكه وخضراوات

مع داء ترسب الأصبغة الدموية ، يزيد الحديد الزائد من الإجهاد التأكسدي ونشاط الجذور الحرة ، مما قد يؤدي إلى تلف الحمض النووي.

تلعب مضادات الأكسدة دورًا مهمًا في حماية جسمك من الأضرار الناجمة عن الإجهاد التأكسدي. تعد الفواكه والخضروات مصدرًا رائعًا للعديد من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ وفيتامين ج والفلافونويد.

تحذرك العديد من التوصيات الخاصة بداء ترسب الأصبغة الدموية الدموي من الابتعاد عن الخضراوات التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد. قد لا يكون هذا ضروريًا دائمًا.

تحتوي الخضراوات التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد ، مثل السبانخ والخضراوات الورقية الأخرى ، على الحديد غير المعدني فقط. يمتص الحديد اللاهيمي بسهولة أقل من الحديد الهيم ، مما يجعل الخضروات خيارًا جيدًا. تحدث إلى طبيبك أو اختصاصي التغذية إذا كانت لديك مخاوف.

الحبوب والبقوليات

تحتوي الحبوب والبقوليات على مواد تمنع امتصاص الحديد - وتحديداً حمض الفيتيك.

بالنسبة للعديد من الأشخاص ، قد يعرضهم النظام الغذائي الغني بالحبوب لخطر نقص المعادن ، مثل الكالسيوم أو الحديد أو الزنك.

ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من داء ترسب الأصبغة الدموية ، يمكن أن يساعد حمض الفيتيك هذا في منع الجسم من امتصاص الحديد الزائد من الأطعمة.

بيض

يعتبر البيض مصدرًا للحديد غير المعدني ، فهل من الجيد تناوله في نظام غذائي خاص بداء ترسب الأصبغة الدموية؟ في الواقع ، الإجابة هي نعم - بسبب وجود بروتين فوسفوري في صفار البيض يسمى فوسفيتين.

أظهرت الأبحاث أن الفوسفيتين قد يثبط امتصاص الحديد من بين معادن أخرى. في إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، وجد الباحثون أن الفئران التي تتغذى على بروتين صفار البيض لديها امتصاص أقل للحديد من الفئران التي تناولت بروتين الصويا أو الكازين.

الشاي والقهوة

يحتوي كل من الشاي والقهوة على مواد بوليفينول تسمى العفص ، المعروف أيضًا باسم حمض التانيك. تمنع مادة العفص الموجودة في الشاي والقهوة امتصاص الحديد. هذا يجعل هذين المشروبين الشهيرين إضافة رائعة لنظامك الغذائي إذا كنت مصابًا بداء ترسب الأصبغة الدموية.

البروتين الخالية من الدهون

البروتين جزء مهم من نظام غذائي صحي. تحتوي العديد من مصادر البروتين الغذائية على الحديد. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يجب عليك استبعاد اللحوم من نظامك الغذائي تمامًا.

بدلاً من ذلك ، خطط لوجباتك حول مصادر البروتين التي تحتوي على نسبة منخفضة من الحديد ، مثل الديك الرومي والدجاج والتونة وحتى اللحوم الباردة.

الأطعمة التي يجب تجنبها عند الإصابة بداء ترسب الأصبغة الدموية

اللحوم الحمراء الزائدة

يمكن أن تكون اللحوم الحمراء جزءًا صحيًا من نظام غذائي شامل إذا تم تناولها باعتدال. يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة لأولئك الذين يعانون من داء ترسب الأصبغة الدموية.

اللحوم الحمراء هي مصدر للحديد الهيم ، مما يعني أن الحديد أكثر قابلية لامتصاصه من قبل الجسم. إذا واصلت تناول اللحوم الحمراء ، ففكر في تناول حصتين إلى ثلاث حصص في الأسبوع. يمكنك إقرانه بالأطعمة التي تقلل من امتصاص الحديد.

المأكولات البحرية النيئة

على الرغم من أن المأكولات البحرية نفسها لا تحتوي على كمية خطيرة من الحديد ، إلا أن هناك شيئًا ما في المحار النيء قد يكون أكثر إثارة للقلق.

Vibrio vulnificus هي نوع من البكتيريا الموجودة في المياه الساحلية ويمكن أن تصيب المحار في هذه المناطق. اقترح بحث قديم أن الحديد يلعب دورًا أساسيًا في انتشار V. فولنيفيكوس.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مستويات عالية من الحديد ، مثل المصابين بداء ترسب الأصبغة الدموية ، من المهم تجنب المحار النيء.

الأطعمة الغنية بفيتامينات أ و ج

فيتامين ج ، أو حمض الأسكوربيك ، هو أحد أكثر المعززات فعالية لامتصاص الحديد. على الرغم من أن فيتامين سي جزء ضروري من نظام غذائي صحي ، قد ترغب في أن تكون على دراية بالأطعمة الغنية بفيتامين سي وتناولها باعتدال.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن فيتامين (أ) يزيد من امتصاص الحديد في الدراسات البشرية.

لاحظ أن العديد من الخضروات الورقية تحتوي على فيتامين ج وفيتامين أ والحديد. ومع ذلك ، نظرًا لأن الحديد غير المعدني الموجود في الخضار لا يتم امتصاصه بسهولة ، يبدو أن الفوائد تفوق المخاطر.

الأطعمة المدعمة

تم تقوية الأطعمة المدعمة بالمغذيات. تحتوي العديد من الأطعمة المدعمة على كميات عالية من الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والزنك والحديد.

إذا كنت مصابًا بداء ترسب الأصبغة الدموية ، فقد يؤدي تناول الأطعمة الغنية بالحديد إلى زيادة مستويات الحديد في الدم. تحقق من محتوى الحديد في ملصقات التغذية قبل تناول هذه الأنواع من الأطعمة.

الكحول الزائد

يمكن أن يؤدي استهلاك الكحول ، وخاصة استهلاك الكحول المزمن ، إلى تلف الكبد. يمكن أن يتسبب الحمل الزائد للحديد في داء ترسب الأصبغة الدموية في تلف الكبد أو تفاقمه ، لذلك يجب تناول الكحول بشكل معتدل فقط.

إذا كنت تعاني من أي نوع من أمراض الكبد بسبب داء ترسب الأصبغة الدموية ، فلا يجب أن تتناول الكحول على الإطلاق ، لأن ذلك قد يؤدي إلى مزيد من الضرر للكبد.

المكملات

لا توجد العديد من التوصيات للمكملات الإضافية عندما تكون مصابًا بداء ترسب الأصبغة الدموية. وذلك لأن البحث محدود في التدخلات الغذائية لهذه الحالة. ومع ذلك ، يجب تجنب المكملات التالية أو توخي الحذر معها:

• حديد. كما يمكنك أن تتخيل ، فإن تناول الحديد عند إصابتك بداء ترسب الأصبغة الدموية يمكن أن يعرضك لخطر الإصابة بمستويات عالية جدًا من الحديد في الجسم.
• فيتامين سي على الرغم من أن فيتامين سي مكمل شائع لفقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، إلا أنه يجب تجنبه في الأشخاص المصابين بداء ترسب الأصبغة الدموية. يمكنك أن تستهلك القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين سي من خلال الفواكه والخضروات الكاملة بدلاً من ذلك.
• الفيتامينات. إذا كنت مصابًا بداء ترسب الأصبغة الدموية ، فيجب أن تتناول المكملات الغذائية متعددة الفيتامينات أو المعادن بحذر. قد تحتوي على كميات عالية من الحديد وفيتامين ج وعناصر غذائية أخرى تعزز امتصاص الحديد. تحقق دائمًا من الملصق واستشر طبيبك.

جرب هذه الوصفات

الوصفات التالية هي أمثلة رائعة لكيفية دمج اللحوم والأطعمة الأخرى التي تحتوي على الحديد في نظامك الغذائي عندما يكون لديك داء ترسب الأصبغة الدموية.

كيشي الخضار

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
  
• 1/2 كوب بصل أخضر مفروم
• 1/2 كوب بصل مفروم
• 1/2 كوب كوسة مفرومة
• 1 كوب سبانخ
• 3 بيضات مخفوقة
  
• 1/2 كوب حليب
  
• 1 1/2 كوب جبن مبشور
  
• 1 عجينة فطيرة عميقة ، مطبوخة مسبقاً

الاتجاهات

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).
2. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون. أضف البصل الأخضر والبصل والكوسة. طهي لمدة 5 دقائق.
3. أضف السبانخ. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين. تُرفع الخضار المطبوخة من المقلاة وتُترك جانباً.
4. في وعاء للخلط ، اخفقي البيض والحليب ونصف كمية الجبن والملح والفلفل حسب الرغبة.
5. يُسكب مزيج البيض في قشرة الفطيرة. ضعي الجزء المتبقي من الجبن المبشور.
6. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة ، أو حتى ينضج البيض بالكامل.

تركيا الفلفل الحار

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
• 1 رطل ديك رومي مطحون
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 كوب مرق دجاج
• 1 (28 أونصة) علبة طماطم حمراء ، مطحون
• علبة (16 أونصة) من الفاصوليا ، مصفاة ومضمضة
• 2 ملعقة كبيرة. مسحوق شطة
• 1 ملعقة كبيرة. ثوم مقطع
  
• 1/2 ملعقة صغيرة. كل حريف ، بابريكا ، اوريجانو مجفف ، كمون ، ملح وفلفل

الاتجاهات

1. في قدر كبير على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون. نضيف الديك الرومي المطحون ويطهى حتى يصبح لونه بني يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح طرياً.
2. أضف مرق الدجاج والطماطم والفاصوليا. أضف المكونات المتبقية وحركها جيدًا.
3. جلب ليغلي، ثم خفض الحرارة المنخفضة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

الوجبات الجاهزة

عندما تكون مصابًا بداء ترسب الأصبغة الدموية ، يمكن أن تساعد التعديلات الغذائية على تقليل كمية الحديد التي تمتصها من الطعام.

إذا كنت قلقًا من احتمال حصولك على الكثير من الحديد في نظامك الغذائي ، فتواصل مع طبيبك. يمكنهم أن يوصوا بأخصائي تغذية أو اختصاصي تغذية يمكنه مساعدتك في معرفة النظام الغذائي الأكثر صحة والأكثر توازناً لحالتك.

مصادر المادة

• تشونغ كي تي وآخرون. . العفص وصحة الإنسان: مراجعة. دوى: 10.1080 / 10408699891274273
• كوك دينار وآخرون. . تأثير الألياف على امتصاص الحديد غير المعدني. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-508580018-3/pdf
• Crownover BK وآخرون. . داء ترسب الأصبغة الدموية الوراثي. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
• Hurrell R، et al. . التوافر الحيوي للحديد والقيم المرجعية الغذائية. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
• الحديد [صحيفة وقائع]. . https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
• Ishakawa SI، et al. . بروتين صفار البيض وفوسفيتين صفار البيض يمنعان امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد في الفئران. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
• جونز إم كيه وآخرون. . Vibrio vulnificus: المرض والتسبب. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
• لونيردال ب. امتصاص الكالسيوم والحديد - الآليات وأهميتها بالصحة العامة. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
• طاقم Mayo Clinic. . داء ترسب الأصبغة الدموية. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
• فوسفيتين. (اختصار الثاني.). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
• اللحوم الحمراء وخطر الاصابة بسرطان الامعاء. . https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
• Teucher B، et al. . معززات امتصاص الحديد: حمض الأسكوربيك والأحماض العضوية الأخرى. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
• العدوى والكوارث Vibrio vulnificus. . https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html