نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
الكسكس هو طبق من كرات المعكرونة الصغيرة مع عدد من الاستخدامات ، بما في ذلك استخدامه كمكون في السلطات والشوربات القائمة على الحبوب أو كأساس لليخنات.
نظرًا لتشابهها مع الحبوب المختلفة ، قد تتساءل عما إذا كان من الآمن تناولها في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
تبحث هذه المقالة في ما إذا كان الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين يمكنهم تناول الكسكس ، بالإضافة إلى تقديم بعض البدائل.
حالة الغلوتين
يُصنع الكسكس تقليديًا من السميد ، وهو دقيق مشتق من القمح الصلب الذي يحتوي على الغلوتين. يتم ترطيبها وتقليبها ، عادةً باستخدام آلة ، لصنع معكرونة صغيرة على شكل كرة.
الغلوتين عبارة عن مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار و triticale ، وهو خليط بين القمح والجاودار. يمكن العثور عليه أيضًا في منتجات الشوفان التي تم تلوثها أو معالجتها في نفس النبات مثل الحبوب المحتوية على الغلوتين.
يحتاج بعض الأشخاص إلى تجنب الغلوتين لأسباب طبية وصحية ، وبالتالي اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
يعيش العديد من الأشخاص بدرجة معينة من حساسية الغلوتين أو عدم تحمله ، حيث لا يستطيع الجسم هضم الغلوتين أو تكسيره. يمكن أن يسبب هذا أعراضًا مثل الانتفاخ والإسهال والإمساك وآلام البطن والصداع والتعب.
يعاني الأشخاص الآخرون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو استجابة مناعية ذاتية غير طبيعية لتناول الغلوتين. يمكن أن تكون أعراض الداء البطني أكثر حدة وتشمل النوبات ، والتنميل ، والغثيان ، والتعب ، وآلام المفاصل ، وتيبس المفاصل ، واضطرابات الجلد ، وهشاشة العظام ، ومشاكل الجهاز الهضمي.
السميد منتج قمح ، لذا فهو يحتوي بشكل طبيعي على الغلوتين. هذا يعني أن الكسكس المصنوع من قمح السميد ليس طعامًا خاليًا من الغلوتين.
ملخصيُصنع الكسكس التقليدي من السميد ، وهو دقيق مصنوع من القمح الصلب. هذا يعني أن معظم الكسكس يحتوي على الغلوتين ، وهو بروتين يحتاج بعض الناس إلى تجنبه.
بدائل الكسكس
غالبية الكسكس المتاح على نطاق واسع مصنوع من السميد أو القمح الصلب.
في حين أنه قد يكون هناك بعض الأصناف الخالية من الغلوتين ، مثل الكسكس المعتمد على الكسافا أو أنواع أخرى مصنوعة من خليط من الذرة أو نشا التابيوكا وبياض البيض ، إلا أنه لا يبدو أنها سهلة الوصول.
لذلك ، ربما يكون من الأسهل لمعظم الناس استخدام بديل خالٍ من الغلوتين للكسكس يمكن دمجه بالمثل في الوصفات.
تتضمن بعض بدائل الكسكس المشابهة ولكن الخالية من الغلوتين ما يلي:
- الكينوا. في حين أن الكينوا لها قوام مقرمش قليلاً ، فإن حجمها وشكلها يشبهان تلك الموجودة في الكسكس ، وهي تعمل بشكل جيد في معظم الأطباق.
- الذرة الرفيعة. الذرة الرفيعة عبارة عن حبة حبوب ذات نكهة لذيذة وجوزية. لها شكل دائري وأكبر قليلاً من الكسكس.
- أرز قصير الحبة. يعتبر الأرز قصير الحبة أكثر لزوجة قليلاً من الكسكس ، لكن له شكل مماثل وبراعة.
- فارو. يشبه Farro الأرز البني ، على الرغم من أنه يتمتع بطعم أخف وقوام أكثر مضغًا. يعمل بشكل جيد في العديد من أطباق الكسكس.
- قرنبيط مفروم. أصبح هذا الخيار متاحًا بشكل أكبر ويمكن العثور عليه مجمداً. القرنبيط هو بديل محايد النكهة وخالي من الغلوتين للكسكس مع نفس الشكل والملمس.
- الدخن. هذه الحبوب الصغيرة المستديرة تشبه الذرة الرفيعة.
يمكن استخدام جميع هذه البدائل بدلاً من الكسكس في معظم الوصفات ، مما يوفر شكلًا وبنية متشابهة ولكن بدون الغلوتين.
وصفة كسكس دقيق الذرة محلي الصنع
قد تكون مهتمًا أيضًا بتجربة الكسكس الخالي من الغلوتين محلي الصنع. ببساطة استخدم دقيق الذرة على النحو التالي:
مكونات
- 1 كوب (198 جرام) دقيق الذرة
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون
- 1.5 كوب (360 مل) من الماء
- قليل من الملح
الاتجاهات
- يُمزج دقيق الذرة مع الملح وزيت الزيتون في قدر كبير.
- يضاف الماء وتقديمهم ليغلي.
- اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء مع التحريك من حين لآخر لمدة 12 دقيقة تقريبًا أو حتى تجف الحبوب عند لمسها.
- ارفعي القدر عن النار ليبرد. بمجرد أن يبرد تمامًا ، انقل الكسكس إلى قدر جديد واستخدم شوكة لتحريكه. قد تحتاج إلى استخدام محضر الطعام لتفتيت أي كتل كبيرة.
ملخصالقرنبيط المقرمش ، الفارو ، الأرز قصير الحبة ، الذرة الرفيعة ، الكينوا ، والدخن خالية من الغلوتين وقد تعمل بدلاً من الكسكس في العديد من الأطباق. بدلاً من ذلك ، يمكنك محاولة صنع كسكس دقيق الذرة الخاص بك.
الخط السفلي
الكسكس هو منتج حبوب متعدد الاستخدامات ذو نكهة محايدة مصنوع تقليديًا من قمح السميد. غالبًا ما يستخدم في أطباق مثل السلطات والشوربات واليخنات.
في حين أن الكسكس المصنوع من القمح ليس خاليًا من الغلوتين ، فإن بعض أنواع الكسكس مصنوعة من بدائل خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، مثل الذرة أو الكسافا المخمرة أو خليط من البطاطس أو نشا التابيوكا وبياض البيض.
خيار آخر هو اختيار بدائل خالية من الغلوتين للكسكس تمامًا. الكينوا والأرز قصير الحبة والذرة الرفيعة لها خصائص مشابهة لتلك الموجودة في الكسكس ولكنها لا تحتوي على الغلوتين. بدلاً من ذلك ، يمكنك محاولة صنع الكسكس الخاص بك المصنوع من دقيق الذرة في المنزل.
إذا كنت بحاجة إلى تجنب الغلوتين ، فتأكد من قراءة ملصق المكونات عند اختيار الكسكس أو منتجات الحبوب الأخرى لتحديد ما إذا كانت تحتوي عليه.
تسوق للحصول على بدائل للكسكس خالية من الغلوتين عبر الإنترنت
- الكسكس الكسافا
- الكينوا
- الذرة الرفيعة
- أرز قصير الحبة
- فارو
- قرنبيط مقطع
- الدخن
- نشا الذرة
