الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير ويجب على المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين توخي الحذر لتجنبه.
قد يكون اكتشاف ما إذا كان النبيذ خاليًا من الغلوتين أمرًا صعبًا نظرًا لأن الولايات المتحدة والعديد من البلدان الأخرى لا تتطلب قوائم المكونات على ملصقاتها.
على الرغم من أن النبيذ خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أن صانعي النبيذ قد يستخدمون عمليات تضيف الغلوتين إلى المنتج النهائي.
تشرح هذه المقالة كيفية صنع النبيذ والعوامل التي قد تؤثر على حالته الخالية من الغلوتين.
مصنوع من مكونات خالية من الغلوتين
يُصنع النبيذ عادةً من العنب أو أحيانًا الفواكه الأخرى مثل التوت والخوخ - وكلها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
فيما يلي عملية صنع النبيذ الأساسية للأصناف القائمة على العنب:
- التكسير والضغط. هذا يستخرج العصير من العنب. عند صنع النبيذ الأبيض ، يتم فصل العصير بسرعة عن قشر العنب لتجنب انتقال اللون والنكهة. عند صنع النبيذ الأحمر ، يفضل اللون والنكهة.
- التخمير. الخميرة الخالية من الغلوتين تقوم بتحويل سكريات العصير إلى كحول. يخضع النبيذ الفوار لعملية تخمير ثانية لجعله شمبانياً. يحتوي النبيذ المدعم مثل الشيري على الكحول المقطر ، وهو أيضًا خالي من الغلوتين.
- إيضاح. هذا يجعل النبيذ نقيًا وليس غائمًا. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحقيق ذلك هي الغرامة ، والتي تتضمن استخدام مادة أخرى لربط وإزالة العناصر غير المرغوب فيها. يمكن استخدام عوامل تغريم مختلفة.
- الشيخوخة والتخزين. قد يكون عمر النبيذ في صهاريج من الفولاذ المقاوم للصدأ أو براميل من خشب البلوط أو حاويات أخرى قبل تعبئتها. يمكن إضافة عوامل التثبيت والمواد الحافظة ، بما في ذلك ثاني أكسيد الكبريت ، ولكنها عادة ما تكون خالية من الغلوتين.
في حين أن مكونات النبيذ خالية من الغلوتين ، فقد يكون التلوث بالغلوتين ممكنًا أثناء المعالجة والتخزين.
ملخصيُصنع النبيذ من العنب وأحيانًا الفواكه الأخرى الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك ، هناك مخاوف بشأن احتمال تلوث الغلوتين أثناء المعالجة والتخزين.
تلوث محتمل أثناء التغريم
التغريم هو عملية تزيل العناصر غير المرغوب فيها ، مثل البروتينات والمركبات النباتية والخميرة ، للتأكد من أن النبيذ صافٍ وليس عكرًا ورائحته ومذاقه جيد.
ترتبط عوامل الغرامة بالعناصر غير المرغوب فيها ، والتي تسقط بعد ذلك إلى قاع النبيذ ويمكن تصفيتها بسهولة.
يعتبر بياض البيض وبروتين الحليب وبروتين السمك من العوامل الشائعة التي تكون خالية من الغلوتين. تستخدم الأصناف النباتية عوامل تصفية صديقة للنباتيين ، مثل طين البنتونيت.
يمكن استخدام الغلوتين نفسه للتغريم ، لكنه نادر. عند استخدامه كعامل تغريم ، يظل الغلوتين إلى حد كبير متخلفًا كرواسب في قاع حاوية التخزين عندما يتم ترشيح النبيذ ونقله إلى زجاجات.
تشير الدراسات إلى أن الغلوتين المتبقي بعد الغرامة يقل عن 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) أو 0.002٪ - وهو الحد الذي وضعته إدارة الغذاء والدواء (FDA) لتسمية العناصر الخالية من الغلوتين.
ومع ذلك ، فإن مجموعة فرعية صغيرة من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية حساسة لتتبع كميات من الغلوتين أقل من 20 جزء في المليون. إذا كنت تندرج في هذه الفئة ، فاسأل مصنع النبيذ عما يستخدمونه للتغريم أو شراء ماركات معتمدة خالية من الغلوتين.
يتم تنظيم معظم النبيذ المباع في الولايات المتحدة من قبل مكتب تجارة وتجارة الكحول والتبغ (TTB). يتم تنظيم الأصناف التي تحتوي على أقل من 7٪ كحول من حيث الحجم من قبل إدارة الغذاء والدواء.
يسمح TTB فقط بوضع العلامات الخالية من الغلوتين في حالة عدم استخدام مكونات تحتوي على الغلوتين ويتم توخي الحذر لتجنب التلوث المتبادل مع الغلوتين أثناء إنتاج الكحول.
ملخصتشمل عوامل التكسير الشائعة البيض والحليب وبروتينات السمك وكذلك طين البنتونيت. من حين لآخر يستخدم الغلوتين للتغريم ، وقد تبقى كميات صغيرة منه بعد التصفية.
التلوث المحتمل أثناء الشيخوخة والتخزين
يمكن الاحتفاظ بالنبيذ في أنواع مختلفة من الحاويات أثناء التقادم والتخزين ، على الرغم من أن الفولاذ المقاوم للصدأ أصبح أحد أكثرها شيوعًا.
من الممارسات القديمة الأقل شيوعًا تخزينه في براميل من خشب البلوط وختم الجزء العلوي بكمية صغيرة من معجون القمح - الذي يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، فإن خطر حدوث تلوث كبير من هذا منخفض.
على سبيل المثال ، عندما قامت وكالة مراقبة الغلوتين الخالية من الغلوتين بقياس تركيزات الغلوتين في نوعين مختلفين من النبيذ كانا قديمين في براميل مختومة من عجينة القمح ، احتوتوا على أقل من 10 جزء في المليون من الغلوتين - أقل بكثير من حد إدارة الغذاء والدواء (FDA) للعناصر الخالية من الغلوتين.
أصبح من الشائع الآن إغلاق البراميل بشمع البارافين. ومع ذلك ، للتأكد مما يستخدمه مصنع النبيذ لمواد التسرب الخاصة بهم ، اتصل بهم.
ملخصيمكن الاحتفاظ بالنبيذ في أنواع مختلفة من الحاويات أثناء التعتيق ، على الرغم من أن الفولاذ المقاوم للصدأ هو أحد أكثرها شيوعًا. في كثير من الأحيان ، يتم تخزينه في براميل من خشب البلوط مختومة بعجينة القمح ، لكن تلوث الغلوتين الناتج عن هذه الطريقة يكون عادةً ضئيلاً.
قد تحتوي مبردات النبيذ على الغلوتين
اكتسبت مشروبات مبرد النبيذ شعبية لأول مرة في الثمانينيات. في الماضي ، كانوا يصنعون بنسبة صغيرة من النبيذ الممزوج بعصير الفاكهة والمشروبات الغازية والسكر. كانت بشكل عام خالية من الغلوتين.
ومع ذلك ، بعد زيادة ضريبية كبيرة على النبيذ في الولايات المتحدة في عام 1991 ، تمت إعادة صياغة معظم مبردات النبيذ كمشروبات شعيرية حلوة بالفواكه. الشعير مصنوع من الشعير ، وهو حبوب تحتوي على الغلوتين.
هذه المشروبات الفاكهية مصنفة على أنها مبردات الشعير أو مشروبات الشعير ولكن يمكن الخلط بينها وبين مبردات النبيذ. تحتوي هذه المشروبات على الغلوتين ويجب تجنبها من قبل المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
ملخصتم إعادة صياغة مشروبات الفواكه التي تسمى مبردات النبيذ إلى حد كبير كمبردات الشعير المصنوعة من الشعير ، وهي حبوب تحتوي على الغلوتين. يجب تجنب مشروبات الشعير عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
أسباب أخرى قد تجعلك تشعر بالتوعك
إذا كنت تتجنب الغلوتين وعانيت من صداع أو اضطراب في الجهاز الهضمي أو أعراض أخرى بعد شرب النبيذ ، فقد تكون أسباب أخرى غير تلوث الغلوتين هي السبب:
- توسيع الأوعية الدموية. يتسبب شرب الكحول في تمدد الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى شد الألياف العصبية الملتفة حولها. عندما يحدث هذا في عقلك ، يمكن أن يؤدي إلى الصداع.
- إشعال. قد يزيد الكحول من التهاب الأمعاء ، خاصةً لدى الأشخاص المصابين بأمراض الأمعاء الالتهابية (IBD) ، بما في ذلك مرض كرون والتهاب القولون التقرحي. يعاني بعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية من مرض التهاب الأمعاء أيضًا.
- الهستامين والتيرامين. يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه هذه المنتجات الثانوية للتخمير ، والتي قد تؤدي إلى الصداع واضطراب الجهاز الهضمي. قد يحتوي النبيذ الأحمر على نسبة تصل إلى 200 مرة من الهستامين أكثر من النبيذ الأبيض.
- العفص. يحتوي النبيذ على مركبات نباتية معينة ، بما في ذلك العفص والفلافونويد الأخرى ، التي قد تسبب الصداع. يحتوي النبيذ الأحمر عادة على أكثر من 20 مرة من مركبات الفلافونويد الموجودة في النبيذ الأبيض.
- كبريتيت. يمكن إضافة هذه المواد الحافظة لكل من النبيذ الأحمر والأبيض ولكن يجب الإعلان عنها على الملصق إذا كان مجموعها 10 جزء في المليون أو أكثر. الكبريتيت مركبات يمكن أن تسبب الربو وربما الصداع.
- مسببات الحساسية. تأتي بعض عوامل الغرامة من مسببات الحساسية مثل الحليب والبيض والأسماك. من غير المحتمل أن يكون هناك ما يكفي من البقايا لإحداث رد فعل ، لكن المعالجة تختلف. لا يجب أن تكشف ملصقات النبيذ عن المواد المسببة للحساسية مثل الأطعمة.
ملخصيحتوي النبيذ على العديد من المركبات غير الغلوتين التي يمكن أن تسبب الصداع واضطراب الجهاز الهضمي لدى الأفراد الحساسين.
الخط السفلي
النبيذ خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ، ولكن بعض الممارسات - بما في ذلك استخدام الغلوتين أثناء عملية التكسير وتعتيقها في براميل البلوط المختومة بمعجون القمح - قد تضيف كميات ضئيلة من الغلوتين.
إذا كنت حساسًا لآثار الغلوتين ، فاسأل مصنع النبيذ عن كيفية صنع منتجاته أو اشتر أصنافًا معتمدة خالية من الغلوتين.
