إن استنشاق نفحة من الحليب الفاسد كافٍ لإفساد حتى أكثر الشهية نهمًا ، ولكن إذا وجدت نفسك عالقًا في علبة منها ، فقد ترغب في التفكير مرتين قبل طرحها.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، قد يكون للحليب الفاسد مكان في سعيك المقبل في الطهي. ناهيك عن أن استخدام الحليب الفاسد في الوصفات طريقة رائعة لتقليل هدر الطعام.
توضح هذه المقالة ماهية الحليب الفاسد ، وما إذا كان آمنًا للشرب ، وطرق استخدامه.
ما هو الحليب الفاسد؟
الحليب الفاسد هو نتيجة النمو المفرط للبكتيريا التي تضر بجودة ونكهة وملمس الحليب.
منذ أواخر القرن التاسع عشر ، يتم بسترة الغالبية العظمى من الحليب المنتج تجاريًا. تقتل عملية البسترة العديد من سلالات البكتيريا الأكثر ضررًا المعروف أنها تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، بما في ذلك بكتريا قولونية, الليستيريا، و السالمونيلا.
ومع ذلك ، فإن البسترة لا تقضي على جميع أنواع البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، بمجرد فتح علبة الحليب ، فإنها تتعرض لبكتيريا إضافية من البيئة. بمرور الوقت ، يمكن لهذه المجتمعات البكتيرية الصغيرة أن تتكاثر وتتسبب في النهاية في فساد الحليب.
علامات تدل على أن حليبك قد فسد
عندما يبدأ الحليب بالفساد ، تظهر له رائحة كريهة كريهة. من الصعب تفويت الرائحة وتزداد قوة مع مرور الوقت.
يبدأ الطعم أيضًا في التغير ، حيث يتم استبدال الحلاوة الطبيعية للحليب الطازج سريعًا بنكهة حامضة أو حامضة إلى حد ما.
مع مرور الوقت الكافي ، سيتغير قوام الحليب الفاسد ولونه أيضًا. قد يبدأ في تطوير نسيج سميك ومتكتل ولون أصفر قذر.
يعتمد معدل فساد الحليب على العديد من العوامل ، بما في ذلك عدد بكتيريا التلف الموجودة ، ودرجة الحرارة التي تم تخزين الحليب بها ، والتعرض للضوء.
إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الحليب قد فسد ، فابدأ باستنشاقه. إذا لم تشم الرائحة ، جرب رشفة صغيرة قبل صب كوب كامل أو إضافته إلى حبوب الإفطار.
ملخصيفسد الحليب بسبب فرط نمو البكتيريا مما يضر بجودته. أنت تعلم أن الحليب الخاص بك يفسد إذا كانت له رائحة أو طعم كريه أو تغير قوامه.
يختلف قليلاً عن اللبن الرائب
غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين "فاسد" و "حامض" بشكل متبادل لوصف الحليب الذي أصبح سيئًا ، ولكن قد يكون هناك اختلاف بسيط بين الاثنين - اعتمادًا على من تسأل.
يشير الحليب الفاسد عادة إلى الحليب المبستر الذي تنبعث منه رائحة وطعم مذاق بسبب نمو البكتيريا التي نجت من عملية البسترة. لا تُعتبر معظم هذه البكتيريا مُعزِّزة للصحة ويمكن أن تجعلك مريضًا.
من ناحية أخرى ، غالبًا ما يشير اللبن الرائب على وجه التحديد إلى الحليب الخام غير المبستر الذي بدأ يتخمر بشكل طبيعي.
مثل الحليب الفاسد ، يحدث تخمير الحليب الخام بسبب أنواع مختلفة من البكتيريا المكونة لحمض اللاكتيك ، والتي تعتبر نسبة صغيرة منها بروبيوتيك وقد تقدم فوائد صحية طفيفة.
ومع ذلك ، فإن الفوائد المحتملة للحليب الخام لا تفوق مخاطره. لا يُنصح عادةً باستهلاك الحليب الخام بأي شكل - طازجًا أو حامضًا - نظرًا لارتفاع مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
ملخصيشير الحليب الفاسد عادةً إلى الحليب المبستر الذي أصبح فاسدًا ، بينما يشير اللبن الرائب إلى الحليب الخام الذي بدأ في التخمر.
مخاطر شرب الحليب الفاسد
ينفعل معظم الناس فورًا بسبب الرائحة الكريهة وطعم الحليب الفاسد ، مما يجعل قرار شربه أمرًا سهلاً نسبيًا.
ومع ذلك ، حتى لو تمكنت من تجاوز المذاق غير المحبب ، فإن شرب الحليب الفاسد ليس فكرة جيدة. يمكن أن يسبب التسمم الغذائي الذي قد يؤدي إلى أعراض هضمية غير مريحة ، مثل آلام المعدة والغثيان والقيء والإسهال.
لا داعي للقلق إذا تناولت رشفة صغيرة من الحليب الفاسد عن طريق الخطأ ، ولكن تجنب شربه بكميات كبيرة - أو حتى معتدلة -.
ملخصيمكن أن يسبب شرب الحليب الفاسد ضيقًا في الجهاز الهضمي ، مثل القيء وتشنجات البطن والإسهال.
لا يزال من الممكن أن تكون مفيدة في المطبخ
على الرغم من أنه لا يجب أن تشرب الحليب الفاسد ، إلا أنه بعيد عن أن يكون عديم الفائدة.
إذا كان حليبك قديمًا جدًا وبدأ يتخثر أو يصبح لزجًا أو ينمو العفن ، فمن الأفضل التخلص منه. ومع ذلك ، إذا كانت قليلة الحموضة قليلاً ، فهناك عدة طرق لاستخدامها.
جرب استخدام الحليب الفاسد قليلاً في أحد تطبيقات الطهي التالية:
- السلع المخبوزة. استبدل الحليب الفاسد بالحليب العادي أو اللبن الرائب أو الزبادي أو القشدة الحامضة في وصفات مثل البسكويت والفطائر والكعكات وخبز الذرة.
- الحساء واليخنات. يمكن لرشة من الحليب الفاسد أن تساعد في زيادة سماكة الشوربات واليخنات والأطباق وتزيد ثراءها.
- تتبيلة السلطة. استخدم اللبن الرائب لعمل تتبيلات كريمية مثل الرانش أو السيزر أو الجبن الأزرق.
- صناعة الجبنة. استخدم اللبن الرائب لصنع قريش محلي الصنع أو جبن المزارع.
- رقق. استخدم اللبن الرائب في تتبيل وتطرية اللحوم أو الأسماك. يمكنك أيضًا نقع الحبوب الكاملة غير المطبوخة لتليينها.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الحليب الفاسد إلى أقنعة الوجه المصنوعة منزليًا أو الاستحمام لتنعيم بشرتك. ومع ذلك ، قد ترغب في مزجها مع الزيوت الأساسية أو غيرها من المكونات العطرية إذا وجدت الرائحة طاغية.
ملخصيمكن أن يحل الحليب الفاسد محل اللبن الرائب أو القشدة الحامضة في المخبوزات. يمكن استخدامه أيضًا لتطرية اللحوم أو إضافتها إلى الحساء أو الطواجن أو تتبيلات السلطة. يمكنك أيضًا استخدامه في بعض تطبيقات التجميل لتنعيم بشرتك.
الخط السفلي
الحليب الفاسد هو نتيجة النمو المفرط للبكتيريا التي تسبب تغيرات في المذاق والرائحة والملمس.
شربه قد يجعلك مريضًا ، لكن الطهي به لن يكون ، طالما أنه قليل.
يمكن أن يساعدك استخدام الحليب الفاسد قليلاً بطرق مبتكرة في تقليل هدر الطعام.
في المرة القادمة التي تلاحظ فيها أن اللبن في الثلاجة بدأ يفسد ، لا تتخلص منه على الفور. بدلًا من ذلك ، جرب استخدامه في الفطائر أو البسكويت أو كمكثف للحساء واليخنات.
-test.jpg)