ما هو السكر المحول؟ تعرف على الحقائق

نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.

كثيرًا ما يستخدم السكر المحول لتحلية وتحسين جودة مجموعة متنوعة من الحلويات التجارية والمحلية.

قد تتساءل عن ماهية السكر المحول وكيف يختلف عن سكر المائدة العادي.

تستكشف هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول السكر المحول ، بما في ذلك ماهيته وكيفية صنعه وكيفية استخدامه.

أساسيات

سكر محول — يُعرف أيضًا باسم شراب السكر المقلوب أو شراب معكوس — هو مُحلي سائل مصنوع من حبيبات سكر المائدة والماء.

سكر المائدة مركب معروف علميا باسم السكروز. يتشكل عندما يرتبط جزيء سكر يسمى الجلوكوز كيميائيًا بجزيء سكر آخر يسمى الفركتوز.

يتم إنشاء السكر المحول عن طريق التحلل المائي ، وهي عملية يتم فيها خلط السكروز بالماء وتسخينه حتى تنكسر الروابط بين الجلوكوز والفركتوز. يمكن إضافة الإنزيمات أو المكونات الحمضية مثل حامض الستريك أو كريم التارتار لتسريع العملية.

والنتيجة هي شراب حلو سميك يتكون من نصف جلوكوز ونصف سكر فركتوز.

لأن الفركتوز هو أحلى أنواع السكر الطبيعي ، فإن وجود الفركتوز الحر في السكر المحول يمنحه نكهة أكثر حلاوة مقارنة بسكر المائدة العادي.

لماذا يسمى السكر المقلوب؟

اكتسب السكر المحول اسمه من خصائصه الفريدة العاكسة للضوء.

يمكن أن يؤدي وجود أو عدم وجود روابط كيميائية بين جزيئات السكر إلى تغيير الاتجاه الذي ينعكس فيه الضوء أثناء مروره عبرها.

عندما يمر الضوء المستقطب عبر سكر المائدة العادي (السكروز) ، فإنه ينعكس دائمًا في اتجاه معين. عندما يمر الضوء نفسه عبر السكر المقلوب ، فإنه ينعكس في الاتجاه المعاكس — أو مقلوب — اتجاه. ومن ثم ، يطلق عليه السكر المعكوس.

ملخص

السكر المحول هو شكل سائل من سكر المائدة يتم فيه كسر الروابط الكيميائية بين جزيئات الجلوكوز والفركتوز.

فوائد الطهي

تتمثل الوظيفة الأساسية للسكر المحول في تحلية الأطعمة والمشروبات ، ولكنها تأتي أيضًا بالعديد من الفوائد الوظيفية.

يساعد المخبوزات على الاحتفاظ بالرطوبة وتحسين الملمس عن طريق منع التبلور ، والذي يمكن أن يحدث عند استخدام سكر المائدة العادي.

إذا سبق لك أن حاولت إضافة حبيبات السكر إلى المشروبات الباردة مثل الشاي أو القهوة المثلجة ، فمن المحتمل أنك لاحظت أن بلورات السكر لا تذوب بسهولة.

يعطي السكر المحول حلاوة موحدة بشكل أكبر ويخفف من مشكلة تجمع بلورات السكر في قاع الزجاج ، حيث إنه أكثر قابلية للذوبان في الماء من السكر العادي.

يمكن استخدام السكر المحول مع المحليات الأخرى لتحلية مجموعة متنوعة من الأطعمة الشائعة ، مثل:

• بوظة
• شربات
• الجيلاتي
• الهلام
• حلوى
• غاناش
• حلوى
• ملفات تعريف الارتباط الناعمة
• كيك
• الكوكتيلات المجمدة وغيرها من المشروبات المثلجة
• شراب منكه

وكثيرا ما يستخدم السكر المحول لتخمير المنتجات مثل البيرة والكومبوتشا.

يحتوي السكر المقلوب بالكامل على حوالي 50٪ جلوكوز و 50٪ فركتوز ، ولكن يمكنك شرائه أو صنعه بتركيزات مختلفة من الجلوكوز والفركتوز والسكروز حسب مدة تسخينه.

يمكن القول إن السكر المحول المحضر تجاريًا هو الخيار الأكثر ملاءمة ودقة كيميائيًا ، ولكنه لا يتوفر دائمًا في متاجر البقالة العادية.

إذا كان متجر البقالة المحلي الخاص بك لا يتوفر به ، فقد يكون من الأفضل لك العثور عليه عبر الإنترنت أو في المطاعم المتخصصة أو متاجر مستلزمات المخابز.

كيفية صنع السكر المحول في المنزل

على الرغم من أنه قد يبدو أمرًا شاقًا ، إلا أن صنع السكر المقلوب في المنزل ليس بالأمر المعقد. تستغرق العملية أكثر من ساعة بقليل وكل ما تحتاجه هو الماء والسكر وكريم التارتار ومقياس حرارة الحلوى.

ابدأ بخلط كوبين (480 مل) من الماء مع 4.4 كوب (1 كجم) من السكر المحبب وربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار في قدر. يُغلى المزيج على نار متوسطة حتى يصل إلى 236°ف (114°ج) مع التحريك من حين لآخر.

بعد ذلك ، يُرفع المزيج عن النار ويُغطى ويُترك ليبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، انقلها إلى مرطبان واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

ملخص

يعمل السكر المحول على تحلية الأطعمة مثل الكعك والآيس كريم والحلوى مع مساعدتهم في الحفاظ على ملمس ناعم وتحسين الاحتفاظ بالرطوبة.

اعتبارات التغذية

السكر المحول هو شكل من أشكال السكر المضاف ، وميزاته الغذائية متطابقة تقريبًا مع تلك الموجودة في سكر المائدة العادي أو شراب الذرة.

يحتوي السكر المحول على حوالي 46 سعرة حرارية و 13 جرامًا من السكر لكل ملعقة طعام (15 مل).

من المهم الحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على السكر المقلوب. يرتبط الاستهلاك المفرط لأي نوع من السكر المضاف بزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسكري وأمراض الكبد والسمنة.

على الرغم من أنه يمكن استهلاك السكر المضاف بأمان باعتدال ، توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من تناولك لما لا يزيد عن 6 ملاعق صغيرة (25 جرامًا يوميًا) للنساء و 9 ملاعق صغيرة (37.5 جرامًا) يوميًا للرجال.

ما عليك سوى معالجة السكر المحول مثل أي شكل آخر من أشكال السكر المضاف وتهدف إلى تجنب استهلاك الكثير لتقليل خطر التعرض لنتائج صحية ضارة.

ملخص

السكر المحول هو شكل من أشكال السكر المضاف ويمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى آثار صحية سلبية.

الخط السفلي

السكر المحول هو مُحلي سائل مصنوع من سكر المائدة (السكروز) والماء.

يتشكل عندما تنكسر الروابط بين السكريات في السكروز ، مما ينتج عنه شراب حلو سميك يتكون من 50٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز.

يضيف السكر المحول حلاوة ويساعد على تحسين الاحتفاظ بالرطوبة والجودة في مجموعة متنوعة من الحلويات مثل الآيس كريم والكعك والبسكويت والحلوى.

من الناحية التغذوية ، يشبه السكر المحول أي نوع آخر من السكر المضاف مثل سكر المائدة أو شراب الذرة. يجب أن تستهلكه باعتدال ، لأن استهلاك الكثير قد يساهم في نتائج صحية سلبية.

إذا كنت مهتمًا بتجربة السكر المحول ، فيمكنك شرائه عبر الإنترنت أو محاولة صنعه في المنزل.

تسوق لشراء السكر المحول عبر الإنترنت.