الأسماك هي مصدر للبروتين الحيواني الذي يتمتع به كثير من الناس حول العالم بشكل منتظم.
في الواقع ، تشير التقديرات إلى أن البشر يأكلون أكثر من 330 مليار رطل (150 مليون طن) من الأسماك كل عام.
الأسماك غنية بالعناصر الغذائية ، ولذيذة ، وهي إضافة صحية إلى أي وجبة. قد تتساءل عما إذا كانت هذه الخصائص تنطبق على الجلد أيضًا.
يستعرض هذا المقال فوائد وسلامة تناول جلد السمك ويشرح كيفية إدراجه في نظامك الغذائي.
هل من الآمن أكل جلد السمك؟
قد يتجنب بعض الناس جلد السمك خوفًا من أن تناوله غير آمن ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال بشكل عام.
تم أكل جلد السمك بأمان عبر التاريخ. بل إنها وجبة خفيفة شهيرة في العديد من البلدان والثقافات.
طالما تم تنظيف الأسماك بشكل صحيح وإزالة القشور الخارجية تمامًا ، فإن الجلد عادة ما يكون آمنًا للأكل.
نظرًا لأن الأسماك مصدر كبير للعناصر الغذائية مثل الحديد وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، توصي إدارة الغذاء والدواء (FDA) بتناول 4 أونصات (113 جرامًا) من الأسماك 2-3 مرات في الأسبوع.
ومع ذلك ، تحتوي بعض الأسماك على مستويات عالية من الزئبق والسموم والملوثات الأخرى ، والتي يمكن أن توجد جميعها في الجلد أيضًا.
لذلك ، يوصى باختيار الأسماك منخفضة الزئبق أكثر من الأسماك عالية الزئبق. فيما يلي بعض الأمثلة على محتوى الزئبق النموذجي للأسماك:
- منخفض: سمك السلور ، سمك القد ، سمك المفلطح ، بولوك ، سمك السلمون ، البلطي ، ومعظم التونة المعلبة
- متوسطة: الكارب ، الهامور ، سمك الهلبوت ، ماهي ماهي ، النهاش
- مرتفع: سمك الإسقمري الملك ، وسمك المارلين ، وسمك القرش ، وسمك أبو سيف ، وسمك القرميد
باختصار ، لا يشكل جلد السمك أي مخاطر صحية أكبر من مخاطر تناول لحم السمك. استخدم إرشادات مماثلة لاختيار جلد السمك كما تفعل عند اختيار أنواع الأسماك التي تتناولها.
ملخصجلد السمك آمن للأكل طالما تم تنظيف الأسماك ورعايتها بشكل صحيح قبل تناولها. إن تناول جلد السمك الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق والملوثات الأخرى سيحد من تعرضك للمواد الكيميائية الضارة المحتملة.
التغذية والفوائد الصحية
يختلف المظهر الغذائي الدقيق لجلد السمك بشكل كبير حسب نوع السمك. ومع ذلك ، فإن معظم الأسماك غنية ببعض العناصر الغذائية الأساسية.
يمكن أن يساعد تناول جلد السمك من مجموعة متنوعة من الأسماك الدهنية والخالية من الدهون في ضمان الحصول على كمية كافية من العناصر الغذائية ، بما في ذلك:
- بروتين
- ألاحماض الدهنية أوميغا -3
- فيتامين د
- فيتامين هـ
- اليود
- السيلينيوم
- التورين
فيما يلي نظرة فاحصة على بعض الفوائد المحددة التي قد توفرها هذه العناصر الغذائية في جلد السمك.
مصدر جيد للبروتين
تعتبر الأسماك ، بما في ذلك جلدها ، مصدرًا رائعًا للبروتين الغذائي - وهو عنصر غذائي أساسي يعمل بمثابة اللبنات الأساسية للأنسجة مثل العضلات في جسم الإنسان.
قد يساهم البروتين أيضًا في تحسين الصحة من خلال تقليل مخاطر الإصابة ببعض الاضطرابات مثل توقف النمو وانخفاض مستويات الحديد وتورم الجسم.
علاوة على ذلك ، تلعب بعض البروتينات ، مثل الهستونات والترانسفرين ، دورًا في المناعة. يوجد العديد من هذه البروتينات في مخاط جلد السمك.
نسبة عالية من أوميغا 3 الواقية
واحدة من أفضل الفوائد المعروفة للأسماك الدهنية هي ارتفاع مستوى أحماض أوميجا 3 الدهنية المفيدة.
قد يساهم استهلاك أحماض أوميغا 3 الدهنية في جلد الأسماك الزيتية في تحسين الصحة مع فوائد مثل حماية القلب وحالات الحمل الصحية وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض الدماغ.
قد يدعم صحة الجلد
قد يؤدي تناول جلد السمك أيضًا إلى تحسين صحة بشرتك.
جلد السمك هو مصدر جيد للكولاجين وفيتامين هـ ، وكلاهما يساهم في صحة الجلد البشري.
على سبيل المثال ، وجدت الدراسات أن الكولاجين يمكن أن يحسن ترطيب البشرة ومرونتها والعلامات التجارية الأخرى للشيخوخة مثل التجاعيد.
الكولاجين هو نوع من البروتين موجود في جميع أجزاء وأنواع الأسماك - وبالتالي ، ستجده في كل من المقاييس والعظام واللحم والجلد. من ناحية أخرى ، فيتامين (هـ) هو أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون ، وهو موجود بشكل أكثر شيوعًا في الأسماك الزيتية مثل السلمون والسلمون المرقط.
يدعم فيتامين هـ صحة الجلد من خلال الحماية من الآثار الضارة للشمس وعن طريق تحسين أعراض بعض الأمراض الجلدية مثل الأكزيما.
قد يزيد من تناولك للعناصر الغذائية
يساعدك تناول الجلد مع اللحم على استهلاك أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية من الأسماك.
عن طريق إزالة الجلد وتناول اللحم فقط ، ستفقد العديد من العناصر الغذائية والزيوت المفيدة في الجلد ، بالإضافة إلى تلك الموجودة في المخاط وطبقات اللحم الموجودة أسفل الجلد مباشرة.
ملخصجلد السمك هو مصدر كبير للعناصر الغذائية التي تدعم صحة الإنسان المثلى ، مثل البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين هـ.يمكن أن يساهم استهلاك جلد السمك في نمو العضلات وتحسين صحة القلب وصحة الجلد.
كيفية تحضير وأكل جلد السمك
لجني فوائد جلد السمك ، من المفيد أن تعرف ألذ طرق تحضيره.
عند تحضير قطعة من السمك المغطى بالجلد ، جرب قليها أو شويها على درجة حرارة عالية مع جعل جانب الجلد لأسفل للحصول على نتيجة مقرمشة.
تجنب غلي الأسماك وتبخيرها لأن ذلك قد يؤدي إلى ملمس رطب أو لزج للجلد.
ضع في اعتبارك أيضًا أن طعم جلد السمك يختلف بين الأنواع. تشمل الأسماك المعروفة بجلدها اللذيذ القاروص والباراموندي والسمك المفلطح والماكريل والسلمون والنهاش.
من ناحية أخرى ، يوجد جلد أقل طعمًا في أسماك الراهب والتزلج وسمك أبو سيف والتونة.
علاوة على ذلك ، يبدع الطهاة في التعامل مع جلد السمك في قوائم المطاعم. ليس من غير المألوف أن ترى جلد السمك مقليًا أو مطبوخًا بشكل منفصل ويتم تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي.
كما أصبحت الوجبات الخفيفة المصنوعة من جلد السمك ذات النكهات أكثر شيوعًا وهي شائعة بالفعل في المأكولات الآسيوية. عادة ما تكون هذه الوجبات الخفيفة مقلية ومملحة ويمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون والصوديوم.
لذلك ، من الأفضل الاستمتاع بوجبات خفيفة من جلد السمك المقلي باعتدال. علاوة على ذلك ، إذا كنت تعاني من أي حالات أساسية مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم ، فقد ترغب في تجنبها حتى لا تؤدي إلى تفاقم أي ظروف حالية.
ملخصيمكن تحضير جلد السمك بطرق مختلفة. يمكن تحميصها على درجة حرارة عالية للحصول على قوام مقرمش أو إزالتها من اللحم وقليها. أنواع معينة من جلد السمك طعمها أفضل من غيرها.
الخط السفلي
جلد السمك هو جزء لذيذ ومغذي من الأسماك.
إنه غني بالعناصر الغذائية نفسها الموجودة في لحم السمك ، ويساعد تناول السمك مع الجلد على ضمان عدم فقدان العناصر الغذائية أثناء عملية الطهي.
تحتوي العناصر الغذائية في الأسماك على مجموعة واسعة من الفوائد ، بما في ذلك دعم صحة القلب والجلد.
جلد السمك شديد التنوع كمكون للطهي. يمكنك محاولة إعداده بعدة طرق مختلفة لمعرفة الطرق التي تفضلها.
