من Cajun andouille إلى chorizo إلى bratwurst ، يتم الاستمتاع بالنقانق في العديد من الثقافات حول العالم.
في حين أن كل نوع يختلف في مكوناته ، فإن معظمها عبارة عن مزيج من اللحم المفروم والدهون والتوابل. نتيجة لذلك ، فإن العديد من النقانق غنية بالبروتين وغالبًا ما تعتبر منخفضة الكربوهيدرات.
ومع ذلك ، قد تتفاجأ من أن بعض النقانق تحتوي أيضًا على مصادر للكربوهيدرات من المكونات المضافة مثل المنكهات والمواد الرابطة.
تستعرض هذه المقالة محتوى الكربوهيدرات لأنواع مختلفة من النقانق.
أساسيات السجق
السجق هو منتج لحوم مصنوع بشكل عام من اللحوم الحمراء ، مثل لحم البقر ولحم الخنزير ، أو الدواجن ، بما في ذلك الدجاج والديك الرومي.
على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من البروتين ، إلا أنها غالبًا ما تكون غنية بالدهون أيضًا ، حيث تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي.
على سبيل المثال ، تحتوي 3.5 أوقية (100 جرام) من نقانق لحم الخنزير على ما يقرب من:
- السعرات الحرارية: 268
- الدهون: 18 جرام
- الدهون المشبعة: 7 جرام
- البروتين: 27 جرام
بالإضافة إلى منتجات اللحوم واللحوم الثانوية ، غالبًا ما تحتوي النقانق على نكهات مضافة من مكونات مثل الأعشاب والتوابل والخضروات والفواكه. ثم يتم طحن الخليط وتشكيله في روابط باستخدام غلاف أو فطائر.
يختلف محتوى النقانق اعتمادًا على اللحم أو مجموعة اللحوم المستخدمة ، بالإضافة إلى أي مكونات مضافة. في الولايات المتحدة ، يتم تنظيم محتويات النقانق من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA).
فيما يلي بعض الأمثلة على معايير ملصقات المنتجات المختلفة:
- نقانق الإفطار. وهي مصنوعة من منتجات اللحوم واللحوم الثانوية ولا تحتوي على أكثر من 50٪ دهون من حيث الوزن.
- نقانق لحم الخنزير الطازج. قد لا تشمل منتجات لحم الخنزير الثانوية ولا تحتوي على أكثر من 50٪ دهون من حيث الوزن.
- منتجات النقانق الايطالية. تتكون هذه النقانق المعالجة أو غير المعالجة من 85٪ على الأقل من اللحوم ، أو مزيج من اللحوم والدهون. لا يمكن أن يزيد محتوى الدهون الإجمالي عن 35٪ من المنتج النهائي.
يجب أن تحتوي منتجات النقانق الإيطالية أيضًا على الملح والفلفل والشمر و / أو اليانسون ولا تزيد عن 3٪ ماء. المكونات الأخرى ، مثل الثوم أو البصل أو البابريكا ، اختيارية.
نظرًا لأن النقانق يتم حفظها بطرق تشمل المعالجة والتمليح والتدخين والتجفيف ، فإنها تعتبر لحومًا مصنعة.
نتيجة لذلك ، هناك بعض القلق بشأن تناولها ، حيث تم ربط تناول اللحوم المصنعة بزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.
ملخصالنقانق هي منتجات لحوم مصنوعة من اللحم المفروم أو الدواجن ونكهات مختلفة. يختلف مزيج المكونات حسب نوع السجق. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، يتم تنظيم مكونات ملصقات النقانق بشكل صارم.
مصادر الكربوهيدرات في النقانق
بالنظر إلى أن النقانق مصنوعة أساسًا من اللحم المفروم ومنتجات اللحوم الثانوية ، فإن أي كربوهيدرات موجودة في الطعام تأتي من مكونات مضافة مثل المنكهات والمواد الرابطة.
تحتوي العديد من النقانق على بهارات ، والتي تساهم في القليل من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، يتم نكهة بعض الأصناف بشكل طبيعي باستخدام الفاكهة أو السكر أو الجبن ، وكلها تحتوي على كميات متفاوتة من الكربوهيدرات.
تشمل مصادر الكربوهيدرات الشائعة الأخرى عوامل الربط. تساعد المكونات مثل فتات الخبز ودقيق البطاطس في الاتساق وتمنع اللحم من التفتت.
تشمل المجلدات الشائعة الأخرى دقيق العدس ودقيق الصويا وغلوتين القمح الحيوي وشراب الذرة. بعض هذه المكونات تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات أكثر من غيرها.
على سبيل المثال ، يحتوي شراب الذرة على ما يقرب من 30 جرامًا من الكربوهيدرات لكل ملعقتين كبيرتين (30 جرامًا) ، بينما يحتوي جلوتين القمح الحيوي على 4 جرام فقط من الكربوهيدرات لكل 1/4 كوب (30 جرامًا).
بشكل عام ، يؤثر نوع عامل (عوامل) الربط وكمية ونوع المنكهات المستخدمة على محتوى الكربوهيدرات النهائي للمنتج.
ملخصغالبًا ما تكون النقانق غنية بالبروتين والدهون ولكنها قد تحتوي أيضًا على الكربوهيدرات بسبب المكونات المضافة ، مثل المنكهات الطبيعية وعوامل الربط.
كم عدد الكربوهيدرات في أنواع مختلفة من النقانق؟
نظرًا لأن نوع المنكهات والإضافات يمكن أن يختلف باختلاف المنتج ، فإن أفضل طريقة لمعرفة عدد الكربوهيدرات الموجودة في النقانق التي تريد شرائها هي قراءة ملصق التغذية.
ومع ذلك ، تتضمن القائمة أدناه الأنواع الشائعة من النقانق وكمية تقريبية من الكربوهيدرات التي يمكن العثور عليها في 3.5 أوقية (100 جرام) من كل منها:
- سجق أندويل: 3 جرام
- سجق بقري: 0 جرام
- النقانق: 3 جرام
- روابط سجق الإفطار (لحم خنزير أو ديك رومي): 1 جرام
- فطائر لحم السجق في الإفطار: 3 جرام
- نقانق الدجاج: 4 جرام
- كوريزو: 2 جرام
- سجق إيطالي: 4 جرام
- السجق البولندي (كيلباسا): 5 جرام
- سجق لحم الخنزير: 0 جرام
- سلامي: 6 جرام
- سجق الديك الرومي: 3 جرام
- سجق فيينا (فرانكفورتر): 2 جرام
كما ترون ، تحتوي معظم النقانق على كميات صغيرة من الكربوهيدرات ، مع كون السلامي هو الأعلى ، لأنه غالبًا ما يحتوي على شراب الذرة ونشاء الذرة كعوامل ربط.
حتى النقانق ذات النكهات مثل سجق دجاج التفاح في جونسونفيل ، والتي تحتوي على التفاح المجفف وشراب الذرة وشراب القصب ، تحتوي فقط على 6 جرامات من الكربوهيدرات لكل 3.5 أوقية (100 جرام).
وبالتالي ، على الرغم من احتوائه على مكونات مضافة ، لا يزال النقانق خيارًا منخفض الكربوهيدرات بشكل عام.
ملخصحتى مع وجود مكونات إضافية تحتوي على الكربوهيدرات ، فإن النقانق لا تزال منخفضة بشكل عام في الكربوهيدرات ، حيث يحتوي معظمها على 0-6 جرام من الكربوهيدرات لكل 3.5 أونصة (100 جرام).
الخط السفلي
تُصنع النقانق من اللحم المفروم - عادةً لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج - وتحتوي على حفنة من المكونات المضافة للنكهة والقوام.
في حين أن هذه المكونات يمكن أن تضيف كميات صغيرة من الكربوهيدرات إلى المنتج ، فإن النقانق عمومًا تعد خيارًا عالي البروتين ومنخفض الكربوهيدرات.
ومع ذلك ، تعتبر النقانق من اللحوم المصنعة ويمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. نتيجة لذلك ، يجب أن تقتصر على نظام غذائي متوازن ومغذي.
