المعجنات هي وجبة خفيفة شهيرة في جميع أنحاء العالم.
إنه خبز مخبوز يدويًا يتم تشكيله عادةً في عقدة ملتوية ومحبوب لنكهته المالحة وأزمة فريدة من نوعها.
في حين أنها تحتوي على سعرات حرارية أقل من الأطعمة الخفيفة الشائعة الأخرى مثل رقائق البطاطس ، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كانت المعجنات صحية.
تشرح هذه المقالة ماهية المعجنات وتناقش ما إذا كانت صحية.
ما هي المعجنات؟
المعجنات هي عبارة عن وجبة خفيفة مخبوزة مصنوعة عادة من دقيق القمح. تأتي في العديد من الأشكال والأحجام المختلفة ولكنها عادة ما تأخذ شكل عقدة ملتوية.
وفقًا للأسطورة ، تم اختراع عقدة البريتزل الكلاسيكية من قبل راهب قام بخبز المعجنات الخاصة به بهذا الشكل لتمثيل أذرع الصلاة.
تأتي المعجنات في أصناف ناعمة وصلبة ولها مظهر بني لامع.
المعجنات الناعمة كبيرة وذات قوام مطاطي. عادة ما يتم تقديمها بشكل فردي مع صلصة التغميس.
في هذه الأثناء ، المعجنات الصلبة صغيرة ومقرمشة ويمكن أن تأكلها حفنة. وهي متوفرة في معظم محلات البقالة والمتاجر الصغيرة ، مما يجعلها خيارًا سهلاً للوجبات الخفيفة.
لكي تحصل المعجنات على مظهرها البني الغامق اللامع ، يجب معالجتها بمحلول هيدروكسيد الصوديوم قبل الخبز. يتسبب هذا المحلول في تفاعل كيميائي على سطح العجين يجعل البريتزل بني ولامع أثناء الخبز.
ملخصالمعجنات هي وجبة خفيفة شهيرة في جميع أنحاء العالم. تأتي في نوعين: صلبة ولينة. للحصول على مظهرها البني اللامع ، يتم معالجتها بمحلول يتسبب في حدوث تفاعل كيميائي فريد أثناء الخبز.
حقائق غذائية
المعجنات المملحة غنية بالكربوهيدرات وقليلة الدهون والبروتينات ، لكنها تحتوي على بعض الألياف وفيتامينات ب.
يوفر الجدول أدناه معلومات غذائية عن المعجنات الناعمة والصلبة. يشير المدخول اليومي المرجعي (RDI) إلى توصيات تناول المغذيات الحالية.
كل من المعجنات الناعمة والصلبة مصنوعة من دقيق القمح ، والذي يتكون في الغالب من الكربوهيدرات. يقسم جسمك الكربوهيدرات إلى سكريات يستخدمها للحصول على الطاقة.
مثل الأطعمة الأخرى المصنوعة من القمح ، تحتوي المعجنات على بعض الألياف. ثبت أن الألياف تحسن صحة الأمعاء وأعراض الجهاز الهضمي مثل الإمساك.
وجدت إحدى الدراسات القائمة على الملاحظة التي شملت 62،036 امرأة أن أولئك الذين تناولوا ما لا يقل عن 20 جرامًا من الألياف يوميًا كانوا أقل عرضة للإصابة بالإمساك من النساء اللائي تناولن 7 جرامات فقط أو أقل يوميًا.
ومع ذلك ، فإن المعجنات تحتوي فقط على كمية صغيرة من الألياف.
ومع ذلك ، نظرًا لأن معظم دقيق القمح غني بالعناصر الغذائية الإضافية ، فإن المعجنات تحتوي على بعض فيتامينات ب ، مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين. تساعد هذه الفيتامينات جسمك على تحويل الطعام إلى سكريات يمكن استخدامها للحصول على الطاقة.
ملخصتتكون المعجنات المملحة في الغالب من الكربوهيدرات ، حيث أن المكون الرئيسي لها هو دقيق القمح. كما أنها تحتوي على كميات صغيرة من الألياف وفيتامين ب.
سعرات حرارية أقل من الوجبات الخفيفة المالحة الأخرى
تحتوي المعجنات الصلبة على سعرات حرارية أقل بنسبة 27٪ من حصة متساوية من الوجبات الخفيفة المقلية مثل رقائق البطاطس.
ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند تناول المعجنات.
حجم التقديم مهم
الحصة القياسية من المعجنات الصلبة هي أونصة واحدة (28 جرامًا) ، والتي يصعب قياسها بدقة. تقريبًا ، يجب أن تملأ حصة واحدة من المعجنات الصلبة يدًا واحدة.
ومع ذلك ، فقد وجد الباحثون أن الناس يميلون إلى التقليل من مقدار ما يأكلونه. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 32 من البالغين الأصحاء أن المشاركين قللوا من كمية الطعام الذي تناولوه بنحو 10٪.
لقياس الحصة بدقة ، قد يكون من الجيد استخدام مقياس للطعام ، على الأقل حتى يكون لديك فهم أفضل لأحجام الحصة القياسية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من المعجنات الطرية كبيرة جدًا بحيث لا يمكن أن تكون وجبة خفيفة. تحتوي قطعة واحدة متوسطة الحجم (115 جرامًا) من المعجنات الناعمة على أكثر من ثلاثة أضعاف عدد السعرات الحرارية في حصة واحدة أونصة (28 جرامًا) من المعجنات الصلبة. تحتوي المعجنات اللينة عادة على 300-500 سعرة حرارية.
بسبب محتواها من السعرات الحرارية ، قد يكون من الأفضل تقسيم المعجنات الناعمة مع أشخاص آخرين أو تقسيمها إلى حصتين أو ثلاث وجبات خفيفة.
الحشوات والنكهات والغمسات تضيف سعرات حرارية
هناك أنواع مختلفة من المعجنات.
على الرغم من أن الأصناف الرئيسية بسيطة جدًا ، إلا أن بعضها مليء بزبدة الفول السوداني أو الجبن ، بينما يحتوي البعض الآخر على حلوى. يتم تقديم الكثير مع صلصة التغميس.
كل هذه الإضافات تضيف السكر والدهون والسعرات الحرارية إلى الوجبة الخاصة بك.
على سبيل المثال ، تحتوي قطعة البريتزل الناعمة بالقرفة والسكر من سلسلة البسكويت الشهيرة Auntie Anne على 470 سعرة حرارية ، في حين أن البريتزل الأصلي يحتوي على 340 سعرة حرارية. علاوة على ذلك ، تتراوح صلصات التغميس من 45 إلى 170 سعرة حرارية لكل وجبة.
علاوة على ذلك ، فإن حصة 1 أونصة (28 جرامًا) من المعجنات الصلبة المغطاة بالشوكولاتة تحتوي على 130 سعرة حرارية ، مقارنة بـ 109 سعرات حرارية لكل أونصة (28 جرام) من المعجنات الصلبة العادية. هذا هو 16٪ سعرات حرارية أكثر مقابل عدد أقل من المعجنات.
يمكن أن تضيف السعرات الحرارية بسرعة عند إضافة الإضافات إلى المعجنات الخاصة بك. إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، فإن خيارك الأفضل هو الاستمتاع بالسعرات الحرارية البسيطة.
ملخصتبلغ حصة المعجنات الصلبة حوالي أونصة واحدة (28 جرامًا). عادة ما تكون المعجنات اللينة كبيرة الحجم وتحتوي على سعرات حرارية أكثر من المعجنات الصلبة. إضافة إضافات مثل غمس الصلصات يضيف سعرات حرارية.
سلبيات
على الرغم من أنها قد تكون أكثر صحة من الأطعمة الخفيفة الأخرى مثل رقائق البطاطس ، إلا أن هناك بعض الجوانب السلبية لتناول الكثير من المعجنات.
يتكون من الكربوهيدرات البسيطة
للأسف ، المعجنات عبارة عن سعرات حرارية فارغة ، مما يعني أنها لا تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية بالنسبة إلى محتواها من السعرات الحرارية.
فهي غنية بالملح ومصنوعة من دقيق القمح المكرر الذي يتفككه جسمك بسرعة.
دقيق القمح المكرر ، ويسمى أيضًا الدقيق الأبيض ، مصنوع من القمح الذي تمت إزالة الجزء الخارجي منه. تزيل هذه العملية معظم الألياف والمواد الغذائية.
يكسر جسمك بسهولة الدقيق الأبيض إلى سكريات لأنه يحتوي على القليل جدًا من الألياف ، مما يبطئ الهضم بشكل عام
يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مدى السرعة التي يمكن أن تؤدي بها الأطعمة المختلفة إلى زيادة نسبة السكر في الدم. الجلوكوز ، السكر الذي يستخدمه جسمك للحصول على الطاقة ، له مؤشر جلايسيمي يبلغ 100. وله أسرع تأثير على نسبة السكر في الدم.
تحتوي البريتزل على مؤشر جلايسيمي يبلغ 80 ، مما يعني أنها غذاء مرتفع في الجهاز الهضمي ويمكن أن تزيد نسبة السكر في الدم بسرعة كبيرة.
قارنت إحدى الدراسات تناول المعجنات مع تناول المكسرات المختلطة. ووجد أن أولئك الذين تناولوا البسكويت المملح قد زادوا من نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام ، في حين أن الأشخاص الذين تناولوا خليط المكسرات لم يعانوا من أي تغيرات في نسبة السكر في الدم.
كما تم ربط نظام غذائي عالي المؤشر الجلايسيمي بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
وجدت إحدى الدراسات القائمة على الملاحظة التي أجريت على 64227 امرأة أن أولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا يحتوي على أعلى نسبة من GI كانوا أكثر عرضة بنسبة 21 ٪ للإصابة بمرض السكري من النوع 2 مقارنة بأولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا منخفضًا من حيث المؤشر الهضمي
المعجنات المصنوعة من دقيق القمح الكامل ستكون خيارًا أكثر صحة من المعجنات المصنوعة من الدقيق الأبيض. لديهم انخفاض في نسبة السكر في الدم وبالتالي لا ينبغي أن يزيدوا نسبة السكر في الدم بالسرعة.
نسبة عالية من الملح
يتم رش المعجنات التقليدية بحبوب كبيرة من الملح قبل الخبز. يضيف هذا الملح الخشن قرمشة ورشقات من النكهة إلى الوجبة الخفيفة الخفيفة.
قد تحتوي المعجنات الصلبة أيضًا على ملح إضافي كمواد حافظة لمساعدتها على البقاء طازجة. في الواقع ، يمكن أن تحتوي على ضعف كمية الملح في حصة متساوية من رقائق البطاطس.
علاوة على ذلك ، يمكن أن تخفي المنكهات والتغميسات كميات كبيرة من الملح ، حتى لو لم يكن طعمها مالحًا للغاية
بينما لا يحتاج الجميع إلى مراقبة تناول الملح ، فإن حوالي 25٪ من الأشخاص الأصحاء يعانون من حساسية تجاه الملح. هذا يعني أن أجسامهم لا تستطيع التخلص من الملح الزائد بكفاءة ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
ثبت أن ارتفاع ضغط الدم يزيد من خطر الوفاة بسبب قصور القلب بنسبة تصل إلى 30٪.
ستكون المعجنات غير المملحة خيارًا صحيًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الملح.
ملخصالمعجنات ليست صحية للغاية. تحتوي على نسبة عالية من الملح ومصنوعة من الكربوهيدرات البسيطة ، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بسرعة. القمح الكامل أو المعجنات غير المملحة هي الخيارات الصحية.
الخط السفلي
المعجنات هي وجبة خفيفة ممتعة وسهلة يمكن الاستمتاع بها بعدة طرق مختلفة.
تحتوي المعجنات الصلبة على سعرات حرارية أقل من الوجبات الخفيفة المقلية مثل رقائق البطاطس ، لكنها ليست مغذية للغاية.
في حين أنها تحتوي على كميات صغيرة من الألياف وفيتامينات ب ، إلا أنها تحتوي على نسبة عالية من الملح ويمكن أن تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بسرعة.
ومع ذلك ، فإن المعجنات هي علاج لذيذ يمكن الاستمتاع به باعتدال.
-aid-weight-loss.jpg)
