لا عجب أن الشاي هو أحد أكثر المشروبات شعبية في العالم.
الشاي ليس فقط لذيذًا ومهدئًا ومنعشًا ولكنه أيضًا يحظى بالتقدير لفوائده الصحية العديدة المحتملة.
العفص هي مجموعة من المركبات الموجودة في الشاي. تشتهر بنكهتها المميزة وخصائصها الكيميائية المثيرة للاهتمام وقد توفر أيضًا فوائد صحية.
تستكشف هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول العفص ، بما في ذلك الفوائد الصحية والآثار الجانبية المحتملة.
ما هي العفص؟
التانينات هي نوع من المركبات الكيميائية التي تنتمي إلى مجموعة أكبر من المركبات تسمى البوليفينول.
عادة ما تكون جزيئاتها أكبر بكثير من تلك الموجودة في الأنواع الأخرى من البوليفينول ، ولديها قدرة فريدة على الاندماج بسهولة مع الجزيئات الأخرى ، مثل البروتينات والمعادن.
يوجد العفص بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من النباتات الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، بما في ذلك لحاء الأشجار والأوراق والتوابل والمكسرات والبذور والفواكه والبقوليات. تنتجها النباتات كدفاع طبيعي ضد الآفات. تساهم العفص أيضًا في اللون والنكهة في الأطعمة النباتية.
تشمل بعض أغنى المصادر الغذائية وأكثرها شيوعًا من العفص الشاي والقهوة والنبيذ والشوكولاتة.
عادةً ما تُعزى النكهات القابضة والمر التي تتميز بها هذه الأطعمة والمشروبات إلى وفرة التانينات.
ملخصالتانينات هي نوع من المركبات النباتية الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك الشاي والقهوة والشوكولاتة والنبيذ. وهي معروفة جيدًا بطعمها القابض والمر وقدرتها على الارتباط بسهولة بالبروتينات والمعادن.
تختلف مستويات التانين بين أنواع الشاي المختلفة
على الرغم من أن الشاي يعتبر بشكل عام مصدرًا غنيًا للعفص ، إلا أن هناك عدة متغيرات يمكن أن تؤثر على الكمية التي ينتهي بها الأمر في فنجان الشاي الخاص بك.
الأنواع الأربعة الرئيسية للشاي هي الأبيض ، والأسود ، والأخضر ، والأولونغ ، وكلها مصنوعة من أوراق نبات يسمى كاميليا سينينسيس .
يحتوي كل نوع من أنواع الشاي على مادة التانين ، لكن التركيز يتأثر بشدة بطريقة إنتاجه ومدة نقعه عند تحضيره.
تقول بعض المصادر أن الشاي الأسود يحتوي على أعلى تركيز من التانين ، في حين أن الشاي الأخضر غالبًا ما يُنسب إليه أنه يحتوي على أقل نسبة.
عادةً ما يقع الشاي الأبيض وشاي أولونغ في مكان ما بينهما ، ولكن الكمية في كل نوع يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على كيفية إنتاجها.
بشكل عام ، الشاي منخفض الجودة يحتوي على مستويات أعلى من التانين ، وكلما طالت مدة نقع الشاي ، زاد تركيز التانينات في كوبك.
ملخصتحتوي جميع أنواع الشاي على مادة التانين ، ولكن يمكن أن تختلف الكمية الدقيقة اعتمادًا على كيفية إنتاج الشاي ومدة نقعه.
الفوائد الصحية المحتملة
هناك العديد من الأنواع المختلفة من العفص الموجودة في الشاي ، ولا تزال كيفية تأثيرها على جسم الإنسان غير مفهومة جيدًا.
ومع ذلك ، تشير الأبحاث المبكرة إلى أن بعض العفص في الشاي تمتلك خصائص مشابهة لتلك الموجودة في مادة البوليفينول الأخرى ، مما يساعد على الوقاية من الأمراض من خلال توفير فوائد مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات
يبيغالوكاتشين غالاتي
يُعرف أحد العفص الرئيسي الموجود في الشاي الأخضر باسم epigallocatechin gallate (EGCG).
ينتمي EGCG إلى مجموعة من المركبات المعروفة بمضادات الاكسدة. يُعتقد أنه أحد الأسباب وراء الفوائد الصحية العديدة المرتبطة بالشاي الأخضر.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات وأنبوب الاختبار إلى أن EGCG قد يلعب دورًا في تقليل الالتهاب والحماية من التلف الخلوي وبعض الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والسرطان.
في النهاية ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم أفضل لكيفية استخدام EGCG لدعم صحة الإنسان.
ثيفلافين وثيروبيجين
يوفر الشاي أيضًا مخزونًا وفيرًا من مجموعتين من العفص تسمى ثيافلافين وثيروبيجين. يحتوي الشاي الأسود على مستويات عالية بشكل خاص من هذه العفص ، كما يُنسب إليه الفضل في إعطاء الشاي الأسود لونه الغامق المميز.
في هذه المرحلة ، لا يُعرف سوى القليل جدًا عن theaflavins و thearubigins. ومع ذلك ، تشير الأبحاث المبكرة إلى أنها تعمل كمضادات أكسدة قوية وقد توفر الحماية ضد التلف الخلوي الذي تسببه الجذور الحرة.
تقتصر معظم الأدلة على الثيافلافينات والثيروبيجين على دراسات الأنابيب والحيوانات. هناك حاجة إلى مزيد من البحث في البشر.
إلاجيتانين
يحتوي الشاي أيضًا على مستويات عالية من التانين المسمى إيلاجيتانين.
تشير الأبحاث في المراحل المبكرة إلى أن الإيلاجيتانين قد يعزز نمو ونشاط بكتيريا الأمعاء المفيدة ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات في هذا المجال.
يسلط الضوء أيضًا على Ellagitannin لتأثيره المحتمل على علاج السرطان والوقاية منه.
مثل الأنواع الأخرى من البوليفينول الغذائي ، يُظهر الإلاجيتانين تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. كشفت دراسات أنبوب الاختبار أنه قد يلعب أيضًا دورًا في الحد من نمو الخلايا السرطانية وانتشارها.
البحث الحالي واعد. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى المزيد لفهم ما إذا كان الإلاجيتانين له تأثيرات مقاومة للسرطان وأين يمكن أن ينتمي إلى خطة لعلاج السرطان أو الوقاية منه.
ملخصقد تساعد بعض أنواع العفص الموجودة في الشاي في الوقاية من الأمراض وتوفر فوائد مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم دورهم في دعم صحة الإنسان بشكل أفضل.
السلبيات المحتملة
على الرغم من أن العفص يوفر العديد من الفوائد الصحية ، إلا أن الاستهلاك المفرط قد يؤدي إلى آثار جانبية سلبية.
العفص فريدة من نوعها في قدرتها على الارتباط بسهولة مع المركبات الأخرى. تمنح هذه الميزة الشاي نكهة مرارة وجافة ، ولكنها قد تضعف أيضًا بعض عمليات الهضم.
انخفاض امتصاص الحديد
واحدة من أكبر مخاوف التانينات هي قدرتها المحتملة على إعاقة امتصاص الحديد.
في الجهاز الهضمي ، يمكن للعفص أن يرتبط بسهولة بالحديد الموجود في الأطعمة النباتية ، مما يجعله غير متاح للامتصاص.
تشير الأبحاث إلى أن هذا التأثير ليس من المحتمل أن يسبب ضررًا كبيرًا للأشخاص الذين لديهم مستويات صحية من الحديد ، ولكنه قد يكون مشكلة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من نقص الحديد.
إذا كنت تعاني من نقص الحديد ولكنك ترغب في شرب الشاي ، فيمكنك الحد من مخاطر إصابتك عن طريق تجنب تناول الشاي مع الأطعمة الغنية بالحديد.
بدلًا من ذلك ، فكر في تناول الشاي بين الوجبات.
قد يسبب الغثيان
قد تؤدي المستويات العالية من العفص في الشاي إلى الغثيان إذا كنت تشرب الشاي على معدة فارغة. قد يؤثر هذا بشكل خاص على الأشخاص الذين لديهم أجهزة هضمية أكثر حساسية.
يمكنك تجنب هذا التأثير عن طريق تناول كوب من الشاي في الصباح مع بعض الطعام أو إضافة القليل من الحليب. يمكن أن ترتبط البروتينات والكربوهيدرات من الطعام ببعض التانينات ، مما يقلل من قدرتها على تهيج الجهاز الهضمي.
ضع في اعتبارك أيضًا تحديد عدد أكواب الشاي التي تشربها في جلسة واحدة.
ملخصقد تسبب العفص الغثيان وتعيق قدرتك على امتصاص الحديد من الأطعمة النباتية.
الخط السفلي
العفص هي مركبات كيميائية توجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات ذات الأصل النباتي ، بما في ذلك الشاي.
إنهم مسؤولون عن إعطاء الشاي نكهته الجافة والمرّة إلى حد ما وإضفاء اللون على أنواع معينة من الشاي.
تشير الأبحاث المبكرة إلى أن التانينات الشاي قد توفر فوائد صحية بسبب آثارها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
قد يسبب العفص في الشاي الغثيان ، خاصة إذا تم تناوله على معدة فارغة. قد تعيق أيضًا قدرة جسمك على امتصاص الحديد من بعض الأطعمة.
للحصول على أقصى استفادة من الشاي الغني بالتانين ، تناوله بشكل منفصل عن الأطعمة التي تحتوي على الحديد ، وتأكد من شربه باعتدال.
.jpg)
-levels.jpg)
-should-you-floss.jpg)
