السماق هو عنصر شائع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدمه الناس علاجيًا في ممارسات الطب العشبي.
تستكشف هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول السماق ، بما في ذلك ماهيته ، وفوائده الصحية المحتملة ، وكيفية استخدامه.
ما هو السماق؟
السماق هو مجموعة متنوعة من الشجيرة المزهرة التي تنتمي إلى عائلة من النباتات المعروفة باسم Anacardiaceae. اسمها العلمي هو Rhus coriaria. من بين الأعضاء الشائعة الأخرى في هذه العائلة نباتات الكاجو والمانجو.
يزدهر السماق في المناخات شبه الاستوائية والمعتدلة وينمو في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك أجزاء مختلفة من البحر الأبيض المتوسط وآسيا وأفريقيا.
هناك أكثر من 200 نوع مختلف من السماق ، وكلها تنتمي إلى الجنس ريس. ومع ذلك، Rhus coriaria - أو السماق السوري - هو النوع الذي يزرعه الناس كثيرًا لاستخدامات الطهي والأدوية العشبية.
يتميز السماق بمجموعة كبيرة وكثيفة من الفاكهة ذات اللون الأحمر الفاتح التي تنتجها بحجم حبة البازلاء.
يمكن للناس أن ينقعوا الفاكهة الطازجة لصنع الشاي ، ولكن في كثير من الأحيان يقومون بتجفيفها ومسحوقها لاستخدامها كمكمل عشبي أو توابل للطهي.
لا ينبغي الخلط بين توابل السماق والسماق السام.
على الرغم من ارتباط السماق السام ، إلا أنه مختلف تمامًا. ينتج السماق السام ثمارًا بيضاء اللون ويمكن أن يسبب تفاعلات حساسية مشابهة لتلك الموجودة في اللبلاب السام أو البلوط السام.
ملخصالسماق هو شجيرة مزهرة تعرف علميا باسم Rhus coriaria. يستخدم الناس التوت الأحمر كتوابل طهي ومكملات عشبية.
الفوائد المحتملة
يُعرف السماق على الأرجح باسم توابل الطهي. استخدمه الناس أيضًا في ممارسات الطب العشبي التقليدي لعدة قرون.
لا يوجد دليل علمي على آثار السماق على البشر. ومع ذلك ، تشير الأبحاث المبكرة إلى أنه قد يكون له فوائد صحية محتملة.
يحتوي على عناصر غذائية مهمة
لا يزال الملف الغذائي الكامل للسماق غير معروف إلى حد كبير ، لكن بعض الأبحاث تشير إلى أنه يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة. وتشمل الألياف والدهون الصحية وبعض الفيتامينات الأساسية.
وجد تحليل عام 2014 أن السماق المجفف غذائيًا يتكون من 71٪ كربوهيدرات و 19٪ دهون و 5٪ بروتين.
تأتي غالبية الدهون في السماق من نوعين معينين من الدهون يعرفان باسم حمض الأوليك وحمض اللينوليك.
حمض الأوليك هو نوع من الدهون الأحادية غير المشبعة المرتبطة بشكل شائع بصحة القلب. ويصادف أيضًا أن تكون الدهون الأولية الموجودة في الأطعمة النباتية الشائعة الأخرى ، بما في ذلك الزيتون والأفوكادو.
حمض اللينوليك هو نوع من الدهون الأساسية غير المشبعة التي تشارك في الحفاظ على صحة الجلد والأغشية الخلوية.
وجد تحليل كيميائي أجري في عام 2004 لفاكهة السماق الطازجة أن أكثر من 14٪ منها تتكون من الألياف ، وهي مادة مغذية تدعم صحة الجهاز الهضمي.
هناك القليل جدًا من البيانات حول المحتوى الدقيق للمغذيات الدقيقة للسماق ، لكن بعض الأبحاث تشير إلى أنه يحتوي على كميات ضئيلة على الأقل من العديد من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك الفيتامينات C و B6 و B1 و B2.
غني بمضادات الأكسدة
السماق غني بالعديد من المركبات المضادة للأكسدة. يعتقد الخبراء أن هذا قد يكون السبب الرئيسي للإمكانيات العلاجية الواسعة للسماق.
يحتوي السماق على مجموعة واسعة من المركبات الكيميائية ذات النشاط الفعال المضاد للأكسدة ، بما في ذلك التانينات والأنثوسيانين والفلافونويد.
تعمل مضادات الأكسدة على حماية خلاياك من التلف وتقليل الإجهاد التأكسدي داخل الجسم.
هناك أيضًا دليل على أن مضادات الأكسدة الموجودة في أطعمة مثل السماق قد تلعب دورًا في تقليل الالتهاب. قد تساعد في منع الأمراض الالتهابية ، مثل أمراض القلب والسرطان.
قد يعزز توازن السكر في الدم
تشير بعض الأبحاث إلى أن السماق قد يكون أداة فعالة للتحكم في نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
قامت دراسة أجريت عام 2014 على 41 شخصًا مصابًا بداء السكري بتقييم تأثير جرعة يومية 3 جرام من السماق على سكر الدم ومستويات مضادات الأكسدة.
في ختام الدراسة التي استمرت 3 أشهر ، قامت المجموعة التي تلقت مكمل السماق بتحسين متوسط السكر في الدم ومستويات مضادات الأكسدة بشكل ملحوظ مقارنة مع أولئك الذين تناولوا دواءً وهميًا.
طلبت دراسة أخرى مماثلة من مجموعة من 41 شخصًا مصابًا بداء السكري تناول جرعة 3 جرام من مسحوق السماق يوميًا لمدة 3 أشهر.
شهدت مجموعة السماق انخفاضًا بنسبة 25 ٪ في توزيع الأنسولين ، مما يشير إلى أن حساسية الأنسولين لديهم قد تكون زادت نتيجة لمكمل السماق.
في هذه المرحلة ، يحتاج العلماء إلى إجراء المزيد من الأبحاث لتحديد أفضل طريقة تناسب السماق في خطة رعاية إدارة مرض السكري.
قد يخفف آلام العضلات
أعطت دراسة أجريت عام 2016 40 شخصًا بصحة جيدة مشروب السماق أو دواء وهمي للتحقيق في إمكانية أن يخفف السماق من آلام العضلات.
في ختام الدراسة التي استمرت 4 أسابيع ، أبلغت المجموعة التي تلقت مشروب السماق عن آلام عضلية أقل بكثير بسبب التمارين الرياضية مقارنة بالمجموعة التي تلقت مشروب السماق.
كما شهدت مجموعة السماق زيادات كبيرة في مستويات مضادات الأكسدة المنتشرة. اقترح مؤلفو الدراسة أن هذا ربما تسبب في تخفيف الآلام الملحوظ.
على الرغم من أن هذه النتائج واعدة ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيف يمكن للناس استخدام السماق لتخفيف آلام العضلات أو دعم أداء التمارين في مجموعات أكبر.
ملخصيحتوي السماق على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة التي قد تلعب دورًا في خفض نسبة السكر في الدم وتسكين آلام العضلات.
السلبيات المحتملة واحتياطات السلامة
يتمتع السماق بسجل حافل بالسلامة ، مع عدم وجود ردود فعل سلبية في الأبحاث السريرية المتاحة.
ومع ذلك ، نظرًا لأن السماق مرتبط بالكاجو والمانجو ، فقد يرغب الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه هذه الأطعمة في الابتعاد عن السماق لتجنب أي تفاعلات حساسية محتملة.
نظرًا لأن السماق قد يخفض نسبة السكر في الدم ، فلا يوصى به أيضًا إذا كنت تتناول أدوية تخفض نسبة السكر في الدم.
علاوة على ذلك ، من المهم جدًا ألا تخلط بين السماق والسماق السام.
السماق السام ، أو صبغة Toxicodendron، ينتج ثمارًا بيضاء اللون ، على عكس الفاكهة ذات اللون الأحمر التي ينتجها نبات السماق الصالح للأكل.
يمكن أن يسبب السماق السام خلايا النحل الملتهبة والحكة على الجلد. يجب ألا يبتلعها الناس أبدًا.
لأنه قد يكون من الصعب على الأشخاص غير المدربين التفريق بين السماق والسماق السام ، لا تبحث عن السماق الخاص بك.
ملخصالسماق آمن بشكل عام ولكنه قد يسبب الحساسية لبعض الأشخاص. لا تخلط بينه وبين السماق السام.
كيف تستعمل
السماق من التوابل المميزة التي يمكنك استخدامها في الطعام أو كأدوية عشبية.
استخدامات الطهي
يستخدم الناس السماق في الغالب كتوابل.
مثل العديد من توابل الطهي الأخرى ، يمكن للسماق أن يعزز نكهة ولون مجموعة متنوعة من الأطباق. إنه مشهور بشكل خاص في مطابخ الشرق الأوسط ومأكولات البحر الأبيض المتوسط.
السماق ذو لون أحمر غني ، ورائحة تشبه الحمضيات ، ونكهة لاذعة مميزة تشبه عصير الليمون. يستخدمه الناس أحيانًا لصنع مشروب حلو وحامض يُعرف باسم عصير ليمون السماق.
عندما يجف ويطحن ، فإن السماق يكون له ملمس خشن وشجاع. يعتبر السماق المطحون رائعًا لإضافة الحموضة واللمعان واللون للعديد من الأطباق ، بما في ذلك اللحوم والخضروات المشوية والحبوب والمخبوزات والحلويات.
كثيرًا ما يستخدمه الناس لتحسين نكهة فرك التوابل والصلصات والتوابل. إنه مكون رئيسي في خلطة توابل البحر الأبيض المتوسط الكلاسيكية المعروفة باسم الزعتر.
المكملات العشبية
السماق متوفر تجارياً كمكمل عشبي. عادة ما يأخذها الناس في شكل كبسولة ، ولكن يمكنك أيضًا تناولها كشاي أو صبغة.
بسبب نقص البيانات ، لا توجد جرعة محددة بوضوح لاستخدام السماق طبيًا. ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث السريرية أن الجرعات التي تصل إلى 3 جرامات يوميًا آمنة.
عند شراء أي مكمل غذائي أو عشبي ، يجب عليك اختيار تلك التي تم اختبارها من حيث النقاء والفعالية من قبل منظمات تابعة لجهات خارجية ، مثل NSF International أو US Pharmacopoeia.
استشر مقدم الرعاية الصحية دائمًا قبل إضافة مكملات السماق إلى نظامك الصحي للتأكد من أنها آمنة ومناسبة لك.
ملخصيمكنك استخدام السماق لتعزيز نكهة أطباقك المفضلة أو تناوله كمكمل غذائي.
الخط السفلي
السماق هو نبات ينمو في جميع أنحاء العالم. تتميز بمجموعات كبيرة من التوت الأحمر.
يقوم الناس بتجفيف ومسحوق هذه التوت لاستخدامها كدواء عشبي أو توابل للطهي.
السماق غني بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ومركبات مضادات الأكسدة. تشير الأبحاث المبكرة إلى أنه قد يكون مفيدًا للتحكم في نسبة السكر في الدم وتخفيف آلام العضلات الناتجة عن ممارسة الرياضة. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
من المحتمل أن تجد السماق في ممر التوابل أو الممر الإضافي لمتجر البقالة المحلي. استخدمه في المطبخ لزيادة حموضة اللحوم والحبوب والخضروات.
إذا كنت تخطط لاستخدامه طبيًا ، فاستشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك للتأكد من أنه مناسب لك.
