السكر المضاف هو أحد أسوأ جوانب النظام الغذائي الحديث.
يتكون من نوعين من السكريات البسيطة ، الجلوكوز والفركتوز. على الرغم من أن بعض الفركتوز من الفاكهة جيد تمامًا ، إلا أن الكميات الكبيرة من السكر المضاف قد يكون لها آثار ضارة على الصحة.
لهذا السبب ، يتجنب الكثير من الناس الفركتوز ويستخدمون المحليات منخفضة الفركتوز - مثل شراب الأرز البني - بدلاً من ذلك.
يُعرف أيضًا باسم شراب الشعير أو شراب الأرز ، ويشتمل شراب الأرز البني بشكل أساسي على الجلوكوز.
ومع ذلك ، قد تتساءل عما إذا كانت صحية أكثر من المحليات الأخرى.
يخبرك هذا المقال ما إذا كان شراب الأرز البني مفيدًا أم سيئًا لصحتك.
ما هو شراب الأرز البني؟
شراب الأرز البني مُحلي مشتق من الأرز البني.
يتم إنتاجه عن طريق تعريض الأرز المطبوخ للإنزيمات التي تعمل على تكسير النشا وتحويلها إلى سكريات أصغر ، ثم تصفية الشوائب.
والنتيجة هي شراب حلو كثيف.
يحتوي شراب الأرز البني على ثلاثة سكريات - المالتوتريوز (52٪) ، المالتوز (45٪) ، والجلوكوز (3٪).
ومع ذلك ، لا تنخدع بالأسماء. المالتوز عبارة عن جزيئين جلوكوز فقط ، بينما المالتوتريوز عبارة عن ثلاثة جزيئات جلوكوز.
لذلك ، يعمل شراب الأرز البني مثل جلوكوز 100٪ داخل جسمك.
ملخصيُصنع شراب الأرز البني عن طريق تكسير النشا في الأرز المطبوخ وتحويله إلى سكريات سهلة الهضم.
المحتوى الغذائي
على الرغم من أن الأرز البني مغذي للغاية ، إلا أن شراب الأرز يحتوي على عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية.
قد تحتوي على كميات ضئيلة من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم - لكن هذا لا يكاد يذكر مقارنة بما تحصل عليه من الطعام الكامل.
ضع في اعتبارك أن هذا الشراب يحتوي على نسبة عالية من السكر.
وبالتالي ، فإن شراب الأرز البني يوفر سعرات حرارية وفيرة ولكن لا يحتوي على أي مغذيات أساسية.
ملخصمثل معظم السكريات المكررة ، يحتوي شراب الأرز البني على الكثير من السكر وتقريباً لا يحتوي على عناصر غذائية أساسية.
الجلوكوز مقابل الفركتوز
هناك جدل مستمر حول سبب كون السكر المضاف غير صحي.
يعتقد البعض أنه لمجرد أنه لا يحتوي فعليًا على فيتامينات ومعادن وأنه يمكن أن يكون ضارًا بأسنانك.
ومع ذلك ، تشير الدلائل إلى أن الفركتوز ضار بشكل خاص.
بالطبع ، لا يرفع الفركتوز مستويات السكر في الدم بقدر الجلوكوز. نتيجة لذلك ، فمن الأفضل لمرضى السكري.
ولكن بينما يمكن استقلاب الجلوكوز من قبل كل خلية في جسمك ، لا يمكن استقلاب الفركتوز إلا بكميات كبيرة بواسطة الكبد.
يفترض بعض العلماء أن الإفراط في تناول الفركتوز قد يكون أحد الأسباب الكامنة وراء مرض السكري من النوع 2.
ارتبط تناول كميات كبيرة من الفركتوز بمقاومة الأنسولين والكبد الدهني وزيادة مستويات الدهون الثلاثية.
نظرًا لأنه يمكن استقلاب الجلوكوز بواسطة جميع خلايا الجسم ، فلا ينبغي أن يكون له نفس التأثيرات السلبية على وظائف الكبد.
ومع ذلك ، فإن نسبة الجلوكوز العالية في شراب الأرز البني هي السمة الإيجابية الوحيدة.
ضع في اعتبارك أن لا شيء من هذا ينطبق على الفواكه ، وهي أطعمة صحية. تحتوي على كميات صغيرة من الفركتوز - ولكنها تحتوي أيضًا على الكثير من العناصر الغذائية والألياف.
ملخصلا يحتوي شراب الأرز البني على سكر الفواكه ، لذا لا ينبغي أن يكون له نفس التأثيرات السلبية على وظائف الكبد وصحة التمثيل الغذائي مثل السكر العادي.
ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمدى سرعة الأطعمة في رفع نسبة السكر في الدم.
تشير الدلائل إلى أن تناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI قد يسبب السمنة.
عند تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI ، ترتفع مستويات السكر في الدم والأنسولين بشكل كبير قبل الانهيار ، مما يؤدي إلى الجوع والرغبة الشديدة.
وفقًا لقاعدة بيانات جامعة سيدني GI ، يحتوي شراب الأرز على مؤشر نسبة السكر في الدم 98 ، وهو مرتفع للغاية.
إنه أعلى بكثير من سكر المائدة (مؤشر جلايسيمي 60-70) وأعلى من أي مُحلي آخر في السوق تقريبًا.
إذا كنت تتناول شراب الأرز ، فمن المرجح أن يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم.
ملخصيحتوي شراب الأرز البني على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 98 ، وهو أعلى من أي مُحلي آخر في السوق تقريبًا.
محتوى الزرنيخ
الزرنيخ مادة كيميائية سامة توجد غالبًا بكميات ضئيلة في بعض الأطعمة ، بما في ذلك شراب الأرز والأرز.
نظرت إحدى الدراسات في محتوى الزرنيخ في شراب الأرز البني العضوي. اختبرت العصائر المعزولة ، وكذلك المنتجات المحلاة بشراب الأرز ، بما في ذلك حليب الأطفال.
تم تحديد مستويات كبيرة من الزرنيخ في هذه المنتجات. تحتوي الصيغ على 20 ضعف تركيزات الزرنيخ الكلية لتلك غير المحلاة بشراب الأرز.
ومع ذلك ، تدعي إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن هذه الكميات منخفضة جدًا بحيث لا تكون ضارة.
ومع ذلك ، فمن الأفضل تجنب تركيبات الرضع المحلاة بشراب الأرز البني تمامًا.
ملخصتم العثور على كميات كبيرة من الزرنيخ في شراب الأرز والمنتجات المحلاة بها. هذا هو سبب محتمل للقلق.
الخط السفلي
لا توجد دراسات بشرية حول الآثار الصحية لشراب الأرز البني.
ومع ذلك ، فإن ارتفاع نسبة السكر في الدم ، ونقص المغذيات ، وخطر التلوث بالزرنيخ هي جوانب سلبية كبيرة.
حتى لو كان خاليًا من الفركتوز ، يبدو شراب الأرز ضارًا في الغالب.
قد يكون من الأفضل لك تحلية الأطعمة بمُحليات طبيعية منخفضة السعرات الحرارية لا ترفع مستويات السكر في الدم.
.jpg)
