غالبًا ما يشار إليه باسم جذر هامبورغ ، ويستخدم جذر البقدونس في العديد من المأكولات في جميع أنحاء أوروبا.
على الرغم من ارتباطه الوثيق ، لا ينبغي الخلط بينه وبين الأنواع الأكثر شيوعًا من البقدونس الأخضر المورق الذي قد تزرعه في حديقتك أو تستخدمه كعشب.
يأتي جذر البقدونس من نوع فرعي من البقدونس المعروف علميًا باسم Petroselinum crispum Tuberosum. على الرغم من أن أوراقها صالحة للأكل ، إلا أنها نمت بسبب جذورها الدرنية السميكة.
في حين أنه يبدو وكأنه خليط بين الجزر والجزر الأبيض ، إلا أن نكهته الفريدة من نوعها ، حيث أنه يوفر تلميحات من البقدونس العشبي.
فيما يلي 7 فوائد مدهشة لجذر البقدونس.
1. غني بالعناصر الغذائية
يفتخر جذر البقدونس بإمدادات غنية من العناصر الغذائية. تحتوي الوجبة النيئة 3.5 أونصة (100 جرام) على:
- السعرات الحرارية: 55
- الكربوهيدرات: 12 جرام
- الألياف: 4 جرام
- البروتين: 2 جرام
- الدهون: 0.6 جرام
- فيتامين ج: 55٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ب 9 (الفولات): 45٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 12٪ من الاحتياج اليومي
- المغنيسيوم: 11٪ من القيمة اليومية
- الزنك: 13٪ من القيمة اليومية
- الفوسفور: 10٪ من الاحتياج اليومي
- الحديد: 7٪ من القيمة اليومية
جذر البقدونس مليء بالفيتامينات والمعادن الأساسية ، وخاصة فيتامين ج وحمض الفوليك والزنك. كما أنه يوفر المغنيسيوم ، وهو معدن لا يحصل الكثير من سكان الولايات المتحدة على ما يكفي منه.
علاوة على ذلك ، فهي تحتوي على ما يقرب من 20٪ من DV للألياف بينما لا تزال منخفضة في السعرات الحرارية والدهون ، مما يجعلها خيارًا رائعًا غنيًا بالعناصر الغذائية لمجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية.
ملخص: جذر البقدونس منخفض في السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك فيتامين سي وحمض الفوليك والألياف.
2. يوفر مضادات الأكسدة القوية
يوفر جذر البقدونس مضادات الأكسدة القوية ، والتي قد تساهم في فوائدها الصحية المحتملة.
تقلل مضادات الأكسدة من الإجهاد وتحارب الجذور الحرة - وهي جزيئات شديدة التفاعل تدمر خلاياك وتزيد من التوتر وقد تساهم في الإصابة بالأمراض إذا ارتفعت المستويات بشدة في جسمك.
يعتبر Myristicin و apiol ، وهما من مضادات الأكسدة الأولية في جذر البقدونس ، مسؤولين عن الكثير من نشاطه المضاد للأكسدة.
يحتوي جذر البقدونس أيضًا على كمية كبيرة من فيتامين C ، وهو عنصر غذائي يعمل كمضاد للأكسدة وقد يساعد في الوقاية من الأمراض.
ملخص: تشمل مضادات الأكسدة القوية لجذر البقدونس الميريستيسين والأبيول وفيتامين سي ، وقد تكون هذه المركبات مسؤولة عن العديد من فوائدها الصحية.
3. قد يحارب الالتهابات
قد يحتوي جذر البقدونس على العديد من الخصائص المضادة للالتهابات.
في حين أن الالتهاب هو استجابة الجسم الطبيعية للتوتر ، إلا أن الالتهاب المفرط قد يزيد من خطر إصابتك بالأمراض.
يحتوي جذر البقدونس على العديد من المركبات ، مثل myristicin و apiol و furanocoumarins ، والتي من المعروف أن لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الفيتامينات والمعادن ، مثل فيتامين سي والزنك والمغنيسيوم ، تنظم الاستجابة الالتهابية في الجسم.
قد يؤدي تضمين جذر البقدونس في نظام غذائي متوازن جنبًا إلى جنب مع الخضروات الغنية بالمغذيات الأخرى إلى تقليل الالتهاب والمساعدة في منع بعض الحالات المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان وهشاشة العظام.
ملخص: قد تلعب العديد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة في جذر البقدونس دورًا في تقليل الالتهاب والحماية من الأمراض المزمنة.
4. قد يعزز إزالة السموم
تساعد الإنزيمات المختلفة في الكبد في التخلص من السموم التي قد تتعرض لها عن طريق الأدوية أو الطعام أو الملوثات.
يلعب الجلوتاثيون ، أحد مضادات الأكسدة التي ينتجها الكبد ، دورًا مهمًا في عملية إزالة السموم هذه.
وجدت إحدى الدراسات أن عصير جذر البقدونس زاد بشكل كبير من كمية الجلوتاثيون وأنزيمات إزالة السموم الأخرى في أنسجة كبد الفئران التي أعطيت دواء شديد السمية.
تشير هذه النتيجة إلى أن عصير جذر البقدونس قد يحمي من التعرض للمركبات الضارة.
ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه النتائج قد لا تنطبق على البشر ، فمن الضروري إجراء المزيد من الأبحاث.
ملخص: قد يساعد عصير جذر البقدونس في عملية إزالة السموم من الكبد. ومع ذلك ، هناك حاجة لدراسات بشرية.
5. قد يعزز مناعتك
جذر البقدونس هو مصدر كبير للألياف وفيتامين C ، وهما عنصران مغذيان ضروريان لنظام المناعة الصحي.
تحتوي الوجبة النيئة 3.5 أونصة (100 جرام) على أكثر من نصف DV لفيتامين C وحوالي 20٪ من DV للألياف.
فيتامين ج ضروري لنظام المناعة القوي ، لأنه يحارب البكتيريا الغريبة والإجهاد والالتهابات. علاوة على ذلك ، فهو يساعد أنسجة الجلد والجهاز الهضمي على تكوين حاجز قوي ضد البكتيريا والمواد الضارة الأخرى.
وفي الوقت نفسه ، تدعم الألياف نمو البكتيريا الصحية في الجهاز الهضمي. تشير الأبحاث إلى أن المجتمع الصحي لبكتيريا الأمعاء يقي من العدوى.
ملخص: جذر البقدونس هو مصدر كبير لفيتامين C والألياف ، وهما عنصران مغذيان ضروريان لنظام المناعة الصحي.
6. قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان
تشير بعض الأبحاث إلى أن جذر البقدونس قد يحارب أنواعًا معينة من السرطان.
تحتوي هذه الخضار على الكثير من الألياف ، والتي ترتبط بتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمبيض والرأس والرقبة.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة أنبوبة اختبار أن مستخلص جذر البقدونس يمنع نمو وتكاثر خلايا سرطان الثدي.
على الرغم من أن هذه البيانات مشجعة ، إلا أن هناك حاجة لدراسات بشرية جيدة التصميم لفهم تأثيرات هذه الخضروات على السرطان بشكل أفضل.
ملخص أشارت إحدى الدراسات إلى أن مستخلص جذر البقدونس قد يمنع نمو خلايا سرطان الثدي ، وقد يكون لمحتوى الألياف في هذه الخضروات تأثيرات مضادة للسرطان. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
7. سهل الإضافة إلى نظامك الغذائي
جذر البقدونس متعدد الاستخدامات ، صالح للأكل نيئًا أو مطبوخًا ، ويسهل إضافته إلى روتينك.
حاول اختيار عينات ذات لون بيج وثابت وخالية من الكدمات. إذا كانت القمم لا تزال متصلة ، فيجب أن تكون خضراء عميقة وليست ذابلة.
ابدأ بإزالة القمم التي يمكن استخدامها كزينة أو تحويلها إلى بيستو لاحقًا. اغسل الجذور جيدًا ، لكن لا تقلق بشأن تقشيرها. في الواقع ، غالبًا ما توفر جلود الخضروات مصدرًا مركزًا للألياف والعناصر الغذائية الأخرى.
يمكنك تقطيع جذر البقدونس إلى أعواد والاستمتاع بها سادة أو مع غموس اللوز أو الفول أو الخضار المفضل لديك. خلاف ذلك ، حاول تقطيعها لتزيين السلطة أو السندويشات.
يمكن أيضًا طهي جذر البقدونس على البخار أو تحميصه أو سوتيه. يمتزج جيدًا مع الخضروات الجذرية الأخرى ويتم تحضيره لذيذًا أو مضافًا إلى خضار مشوي متنوع.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تبخير جذر البقدونس وهرسه لاستخدامه كسرير لتحميص اللحم أو خبز الخضار ، أو تقطيعه وإضافته إلى الحساء أو اليخنة.
الملخص: يمكن أن يؤكل جذر البقدونس مطبوخًا وخامًا. إنها إضافة رائعة إلى الحساء واليخنات وأطباق اللحوم وأطباق الخضار المحمصة.
الخط السفلي
يرتبط جذر البقدونس ارتباطًا وثيقًا بالبقدونس الأخضر المورق وقد يوفر عددًا من الفوائد الصحية.
إنه مليء بالعناصر الغذائية والمركبات النباتية التي قد تقلل الالتهاب وتعزز المناعة وتدعم وظائف الكبد.
إذا كنت مهتمًا بهذه الخضروات الجذرية الفريدة ، فيمكنك إضافتها إلى نظامك الغذائي اليوم.
