السكر هو اسم الكربوهيدرات ذات المذاق الحلو التي يمكن لجسمك تحويلها إلى طاقة.
كحول السكر أيضًا ذو مذاق حلو. ومع ذلك ، فإن لها تركيبًا كيميائيًا مختلفًا ، ولا يمتصها جسمك بكفاءة.
كلاهما موجود بشكل طبيعي في الطعام ويضاف أيضًا إلى العناصر المصنعة.
على الرغم من استخدامها بطرق متشابهة ، إلا أنها تظهر تأثيرات متباينة على الهضم ، ومستويات السكر في الدم ، وصحة الفم.
تشرح هذه المقالة الاختلافات المهمة بين السكر وكحول السكر.
ما هو السكر؟
السكريات هي كربوهيدرات حلوة المذاق. على المستوى الكيميائي ، فهي تتألف من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين.
توجد بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والحبوب ومنتجات الألبان ، بالإضافة إلى إضافتها إلى الأطعمة المصنعة.
يمكن تقسيم السكريات البسيطة إلى فئتين رئيسيتين - السكريات الأحادية والسكريات الثنائية.
السكريات الأحادية هي أبسط أنواع السكر وتحتوي على نوع واحد فقط من جزيئات السكر.
الجلوكوز هو أبسط أنواع السكر ومصدر الطاقة المفضل لجسمك. إنه السكر الذي يتم قياسه في اختبارات سكر الدم. السكريات الأحادية الأخرى هي الفركتوز والجالاكتوز ، والتي يتم استقلابه في الجلوكوز.
تتكون السكريات الثنائية من سكرين أحادي السكاريد مرتبطين معًا. يجب تقسيمها للهضم.
السكاريد الأكثر شيوعًا هو السكروز ، والذي يُعرف أيضًا باسم سكر المائدة ويتكون من جزيء الجلوكوز والفركتوز. وفي الوقت نفسه ، يوجد اللاكتوز في الحليب ويتكون من جزيء الجلوكوز والجلاكتوز ، ويتكون المالتوز من جزيئين من الجلوكوز.
ملخصيشير السكر إلى الكربوهيدرات ذات المذاق الحلو التي يستخدمها جسمك للحصول على الطاقة. وهي تتكون من جزيئات مفردة أو زوجية تعرف باسم السكريات الأحادية (الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز) وثنائي السكريات (السكروز واللاكتوز والمالتوز) ، على التوالي.
ما هي كحول السكر؟
كحول السكر ، المعروف أيضًا باسم البوليولات ، هو نوع من الكربوهيدرات يشبه تركيبته كلاً من السكريات والكحول.
ومع ذلك ، لا تحتوي كحول السكر على الإيثانول ، وبالتالي فهي آمنة للأشخاص الذين يفضلون تجنب الكحول.
نظرًا لأنها تشبه السكر ، فيمكنها تنشيط مستقبلات الحلويات على لسانك ولها تأثير ممتع ومبرد على مذاق الأطعمة.
ومع ذلك ، لا يتم امتصاصها أو هضمها بكفاءة مثل السكر العادي ، وبالتالي فهي تحتوي على سعرات حرارية أقل.
توجد بشكل طبيعي في بعض الفواكه والخضروات ، مثل الخوخ والفراولة والأفوكادو ، ويتم تصنيعها أيضًا عن طريق معالجة السكريات العادية.
غالبًا ما تستخدم كحول السكر كمحليات منخفضة السعرات الحرارية في العلكة والحلويات الخالية من السكر ، وكمضافات غذائية في الأطعمة المصنعة ، وفي معجون الأسنان ، وبعض الأدوية ، والملينات.
تشمل الأنواع الشائعة من كحول السكر إكسيليتول وإريثريتول وسوربيتول ومالتيتول ومانيتول وإيزومالت ولاكتيتول.
ملخصتحتوي كحول السكر على بنية مشابهة لتلك الموجودة في السكريات ولكنها تحتوي أيضًا على جزيء كحول. هذا يعني أنها حلوة المذاق ولكن لا يتم امتصاصها واستقلابها بنفس طريقة السكر.
ما هو الفرق بينهم؟
تختلف كحول السكر والسكر بشكل كبير في الحلاوة ومحتوى السعرات الحرارية والهضم ، بالإضافة إلى تأثيرها على مستويات السكر في الدم وصحة الفم.
السعرات الحرارية والحلاوة
تحتوي كحول السكر على سعرات حرارية أقل من السكريات العادية.
في المتوسط ، يتم توفير حوالي 2 سعرات حرارية لكل جرام ، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل جرام من السكريات.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون أقل حلاوة قليلاً ، حيث تقدم 25-100٪ من حلاوة سكر المائدة. Lactitol هو الأقل حلاوة ، والإكسيليتول حلو مثل السكروز.
يرتبط الإفراط في تناول السكر بالظروف الصحية ، مثل السمنة وأمراض القلب والسكري والأمراض الالتهابية.
لذلك ، قد يساعد كحول السكر في تقليل تناول السكر من خلال توفير بديل منخفض السعرات الحرارية للسكر الذي لا يزال يقدم طعمًا حلوًا.
الهضم
يتم هضم السكريات في الأمعاء الدقيقة ونقلها إلى مجرى الدم لاستقلابها أو استخدامها للحصول على الطاقة.
على العكس من ذلك ، لا يهضم جسمك كحول السكر بكفاءة.
الاستثناء الوحيد هو الإريثريتول ، الذي يُمتص جيدًا ولكن لا يتم استقلابه. وبدلاً من ذلك ، يتم إفرازه عبر البول بشكل سليم.
ومع ذلك ، تمر معظم الكحوليات السكرية إلى الأمعاء الغليظة ، حيث تتخمرها بكتيريا الأمعاء.
في مستويات المدخول المرتفعة ، يمكن أن يسبب ذلك الانتفاخ وانتفاخ البطن وآلام المعدة والإسهال ، خاصةً لدى الأفراد المصابين بمتلازمة القولون العصبي (IBS).
تشير التوصيات الحالية إلى أنه عادة ما يتم تحمل جرعات معتدلة من 10-15 جرامًا يوميًا. ومع ذلك ، قد يحتاج الأشخاص الحساسون إلى تجنب كحول السكر ، وخاصة السوربيتول والمالتيتول ، أو تقليل تناولهم لتجنب الأعراض.
التأثير على مستويات السكر في الدم
عندما يتم تناول السكريات ، يتم تقسيمها إلى شكل بسيط ويتم امتصاصها في مجرى الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.
بعد ذلك ، ينقل الأنسولين السكريات إلى خلايا الجسم إما لتحويلها إلى طاقة أو تخزينها.
يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مدى سرعة رفع الطعام لمستويات السكر في الدم. يحتوي الجلوكوز على مؤشر جلايسيمي يبلغ 100 ، بينما يحتوي السكروز على مؤشر جلايسيمي يبلغ 60 ، مما يعني أن كلاهما له مؤشر جلايسيمي مرتفع.
بالنظر إلى أن كحول السكر لا يتم امتصاصه بكفاءة ، فإن تأثيره أقل بكثير على مستويات السكر في الدم ، وبالتالي انخفاض معدل السكر في الدم ، مع قيم تتراوح بين 0-36.
لذلك ، يمكن أن يكون سكر الكحول بديلاً جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مقدمات السكري أو السكري أو متلازمة التمثيل الغذائي.
تسوس الأسنان
يتم تخمير السكريات عن طريق البكتيريا الموجودة في فمك ، والتي يمكن أن تنتج أحماض تضر مينا الأسنان وتزيد من خطر إصابتك بتسوس الأسنان.
لا تساهم كحول السكر في تسوس الأسنان ، لأن البكتيريا الموجودة في فمك لا تستطيع تخميرها.
في الواقع ، قد يساعد الإكسيليتول والإريثريتول في منع تسوس الأسنان ، وهذا هو سبب استخدامه غالبًا في معجون الأسنان والنعناع أو اللثة الخالية من السكر. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث .
ملخصتعتبر كحول السكر عمومًا أقل حلاوة من السكروز وتحتوي على سعرات حرارية أقل. كما أنها أقل قابلية للهضم ، مما قد يسبب آثارًا جانبية لدى بعض الأشخاص. من ناحية أخرى ، يؤثر السكر على مستويات السكر في الدم بشكل أكبر وقد يساهم في تسوس الأسنان.
الخط السفلي
السكر والكحوليات السكرية هي كربوهيدرات ذات مذاق حلو مع اختلاف بسيط في التركيبات الكيميائية.
الكحوليات السكرية أقل حلاوة بشكل عام وتحتوي على سعرات حرارية أقل من السكريات. كما أنها تؤثر بشكل أقل على مستويات السكر في الدم ، مما يجعلها بديلًا مناسبًا لمرضى السكري.
بالإضافة إلى ذلك ، فهي ليست مرتبطة بتسوس الأسنان وقد تساعد في الوقاية منه.
ومع ذلك ، على عكس السكر ، لا يمتصها الجسم جيدًا.وهذا يعني أنه عندما يتم تناولها بكميات كبيرة أو من قبل الأفراد الحساسين ، فإنها يمكن أن تسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن وآلام المعدة والإسهال.
.jpg)
