تُضاف مئات المكونات إلى الأطعمة أثناء المعالجة لتعزيز نكهة المنتج النهائي.
الغلوتامات أحادية الصوديوم ، المعروفة باسم MSG ، هي واحدة من أكثر المضافات الغذائية إثارة للجدل المعتمدة للاستخدام من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA).
في حين أنه "معترف به عمومًا على أنه آمن" (GRAS) لاستخدامه في الإمدادات الغذائية من قبل الهيئات التنظيمية ، تظهر بعض الأبحاث أنه قد يؤثر سلبًا على الصحة ، ولهذا السبب يختار العديد من الناس تجنب ذلك.
تشرح هذه المقالة ماهية MSG ، والأطعمة التي تضاف إليها عادةً ، وما يقوله البحث عن الآثار الصحية المحتملة.
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
الغلوتامات أحادية الصوديوم مُحسِّن شهير للنكهة مشتق من حمض L-glutamic ، وهو حمض أميني طبيعي ضروري لتكوين البروتينات.
بصرف النظر عن استخدامه كمضافات غذائية ، يوجد الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ، بما في ذلك الطماطم والجبن.
تم تحديده لأول مرة كمُحسِّن للنكهة من قبل الباحثين اليابانيين في عام 1908 وأصبح منذ ذلك الحين أحد أكثر المضافات استخدامًا في إنتاج الغذاء.
اليوم ، يمكن العثور عليها في عدد من المنتجات المصنعة ، من الوجبات السريعة إلى الحساء المعلب.
يعزز الغلوتامات أحادية الصوديوم نكهة الأطعمة عن طريق تحفيز مستقبلات التذوق وقد ثبت في الدراسات البحثية أنه يزيد من قبول نكهات معينة. ينتج عن إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الأطعمة طعم أومامي الذي يتميز بأنه مالح ولحمي.
تم اعتبار هذه المادة المضافة الشائعة GRAS من قبل إدارة الغذاء والدواء ، على الرغم من أن بعض الخبراء يجادلون بأنه يمكن أن يكون لها آثار جانبية خطيرة ، خاصة عند استهلاكها على المدى الطويل.
تنص إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنه يجب تسمية MSG باسمها المعتاد وهو الجلوتامات أحادية الصوديوم عند استخدامها كمكون في الغذاء. الأطعمة التي تحتوي بشكل طبيعي على الغلوتامات أحادية الصوديوم ، مثل منتجات الطماطم وعزلات البروتين والجبن ، ليست مطلوبة لإدراج الغلوتامات أحادية الصوديوم كمكون.
في بلدان أخرى ، يتم تصنيف MSG كمضافات غذائية ويمكن إدراجه في الرقم E E621.
فيما يلي 8 أطعمة تحتوي عادة على مادة MSG.
1. الوجبات السريعة
أحد أشهر مصادر الغلوتامات أحادية الصوديوم هو الوجبات السريعة ، وخاصة الأطعمة الصينية.
في الواقع ، متلازمة المطعم الصيني هي حالة تتميز بأعراض تشمل الصداع ، وخلايا النحل ، وتورم الحلق ، والحكة ، وآلام البطن التي يعاني منها بعض الأشخاص بعد فترة وجيزة من تناول الطعام الصيني المليء بـ MSG.
على الرغم من توقف العديد من المطاعم الصينية عن استخدام مادة MSG كمكون ، إلا أن آخرين يواصلون إضافته إلى عدد من الأطباق الشعبية ، بما في ذلك الأرز المقلي.
يتم استخدام MSG أيضًا من قبل أصحاب الامتياز مثل Kentucky Fried Chicken و Chick-fil-A لتعزيز نكهة الأطعمة.
على سبيل المثال ، ساندويتش الدجاج Chick-fil-A وصدر الدجاج المقرمش الإضافي من Kentucky Fried Chicken ليست سوى بعض عناصر القائمة التي تحتوي على MSG.
2. رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة
يستخدم العديد من الشركات المصنعة MSG لتعزيز النكهة اللذيذة للرقائق.
المنتجات المفضلة للمستهلكين مثل Doritos و Pringles ليست سوى بعض منتجات الرقائق التي تحتوي على MSG.
بصرف النظر عن إضافتها إلى رقائق البطاطس ورقائق الذرة وخلطات الوجبات الخفيفة ، يمكن العثور على مادة MSG في عدد من الأطعمة الخفيفة الأخرى ، لذلك من الأفضل قراءة الملصق إذا كنت ترغب في تجنب استهلاك هذه المادة المضافة.
3. خلطات التوابل
تُستخدم خلطات التوابل لإعطاء مذاق مالح ولذيذ لأطباق مثل اليخنات والتاكو والبطاطس المقلية.
يستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم في العديد من خلطات التوابل لتكثيف الطعم وتعزيز نكهة أومامي بثمن بخس دون إضافة ملح إضافي.
في الواقع ، تُستخدم مادة MSG في إنتاج العناصر منخفضة الصوديوم لزيادة النكهة دون إضافة الملح. يمكن العثور على الغلوتامات أحادية الصوديوم في العديد من المنتجات ذات النكهة المنخفضة الصوديوم ، بما في ذلك خلطات التوابل ومكعبات المرقة.
بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى بعض التوابل واللحوم والدواجن والأسماك لتعزيز استساغة الأطعمة.
4. وجبات مجمدة
على الرغم من أن الوجبات المجمدة يمكن أن تكون طريقة مريحة ورخيصة لوضع الطعام على المائدة ، إلا أنها غالبًا ما تحتوي على مجموعة من المكونات غير الصحية والتي قد تسبب مشاكل ، بما في ذلك MSG.
تضيف العديد من الشركات التي تصنع وجبات العشاء المجمدة MSG إلى منتجاتها لتحسين النكهة اللذيذة للوجبة.
تشمل المنتجات المجمدة الأخرى التي غالبًا ما تحتوي على MSG البيتزا المجمدة والمعكرونة والجبن ووجبات الإفطار المجمدة.
5. الحساء
غالبًا ما يتم إضافة MSG إلى الحساء المعلب ومزيج الحساء لتكثيف النكهة اللذيذة التي يتوق إليها المستهلكون.
ربما يكون منتج الحساء الأكثر شيوعًا الذي يحتوي على هذه المادة المضافة المثيرة للجدل هو حساء الدجاج المعكرونة من كامبل.
يمكن أن تحتوي العديد من منتجات الحساء الأخرى ، بما في ذلك الحساء المعلب ومزيج الحساء المجفف وتوابل المرقة ، على MSG ، مما يجعل من المهم التحقق من ملصقات المنتجات الفردية.
6. اللحوم المصنعة
يمكن أن تحتوي اللحوم المصنعة مثل النقانق ، ولحوم الغداء ، ولحم البقر المقدد ، والنقانق ، واللحوم المدخنة ، والبيبروني ، وأعواد اللحوم الخفيفة على مادة MSG.
بصرف النظر عن استخدامها لتحسين المذاق ، تضاف مادة MSG إلى منتجات اللحوم مثل النقانق لتقليل محتوى الصوديوم دون تغيير النكهة.
وجدت إحدى الدراسات أن استبدال الصوديوم بـ MSG في فطائر لحم الخنزير عزز النكهة المالحة وقبول المنتج دون التأثير سلبًا على المذاق.
7. التوابل
غالبًا ما تحتوي التوابل مثل صلصة السلطة والمايونيز والكاتشب وصلصة الشواء وصلصة الصويا على مادة MSG مضافة.
بالإضافة إلى الغلوتامات أحادية الصوديوم ، فإن العديد من التوابل مليئة بالإضافات غير الصحية مثل السكريات المضافة والملونات الاصطناعية والمواد الحافظة ، لذلك من الأفضل شراء المنتجات المصنوعة من مكونات غذائية كاملة ومحدودة كلما أمكن ذلك.
إذا كنت قلقًا بشأن استخدام التوابل المحتوية على MSG ، ففكر في صنع التوابل الخاصة بك حتى يكون لديك سيطرة كاملة على ما تستهلكه. بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك تجربة هذه الوصفات اللذيذة والصحية لتتبيل السلطة.
8. منتجات المعكرونة الفورية
تعتبر المكرونة سريعة التحضير عنصرًا أساسيًا لطلاب الجامعات في جميع أنحاء العالم ، وتوفر وجبة سريعة وشاملة لمن لديهم ميزانية محدودة.
ومع ذلك ، يستخدم العديد من الشركات المصنعة MSG لتعزيز النكهة اللذيذة لمنتجات المعكرونة الفورية. بالإضافة إلى ذلك ، تُصنع المعكرونة سريعة التحضير عادةً من مكونات غير صحية ويتم تحميلها بالملح المضاف والكربوهيدرات المكررة والمواد الحافظة التي يمكن أن تضر بصحتك.
ارتبط استهلاك المعكرونة الفورية بزيادة عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك ارتفاع نسبة السكر في الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية ومستويات ضغط الدم.
هل مادة MSG ضارة؟
في حين أن البحث بعيد كل البعد عن أن يكون قاطعًا ، فقد أشارت بعض الدراسات إلى أن استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم قد يؤدي إلى نتائج صحية سلبية.
على سبيل المثال ، تم ربط استهلاك MSG بالسمنة وتلف الكبد وتقلبات السكر في الدم وارتفاع عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والمشاكل السلوكية وتلف الأعصاب وزيادة الالتهاب في الدراسات التي أجريت على الحيوانات.
أظهرت بعض الأبحاث البشرية أن تناول MSG قد يعزز زيادة الوزن ويزيد الجوع وتناول الطعام وخطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي ، وهي مجموعة من الأعراض التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسكري.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت على 349 بالغًا أن أولئك الذين تناولوا معظم MSG كانوا أكثر عرضة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي من أولئك الذين استهلكوا أقل كمية ، وأن كل زيادة بمقدار 1 جرام من MSG يوميًا تزيد بشكل كبير من فرص زيادة الوزن.
ومع ذلك ، هناك حاجة لدراسات أكبر ومصممة جيدًا لتأكيد هذا الارتباط المحتمل.
هناك أيضًا بعض الأدلة على أن مادة MSG تزيد الجوع وقد تدفعك لتناول المزيد في الوجبات. ومع ذلك ، تشير الأبحاث الحالية إلى وجود علاقة أكثر تعقيدًا بين الغلوتامات أحادية الصوديوم والشهية ، حيث وجدت بعض الدراسات أن مادة MSG قد تقلل من تناول الطعام في الوجبات.
على الرغم من اختلاط الأبحاث حول كيفية تأثير مادة MSG على الصحة العامة ، فمن الواضح أن تناول جرعات عالية من 3 جرامات أو أكثر من MSG يوميًا من المحتمل أن يؤدي إلى آثار جانبية ضارة ، بما في ذلك الصداع وزيادة ضغط الدم.
كمرجع ، تشير التقديرات إلى أن متوسط استهلاك MSG في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة يبلغ حوالي 0.55 جرامًا يوميًا ، بينما يبلغ تناول MSG في الدول الآسيوية حوالي 1.2 - 1.7 جرام يوميًا.
على الرغم من أنه من الممكن ، إلا أن تناول 3 جرامات من MSG أو أكثر في اليوم أمر غير محتمل عند تناول كميات عادية من الحصص.
ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأفراد الذين لديهم حساسية تجاه مادة MSG من آثار جانبية مثل خلايا النحل وتورم الحلق والصداع والتعب بعد تناول كميات أقل ، اعتمادًا على التحمل الفردي.
ومع ذلك ، وجدت مراجعة لـ 40 دراسة ، بشكل عام ، أن الدراسات التي ربطت بين MSG والآثار الصحية الضارة ذات جودة رديئة ولديها عيوب منهجية ، وأن الأدلة السريرية القوية على فرط الحساسية لـ MSG غير موجودة ، مما يبرز الحاجة إلى البحث في المستقبل.
على الرغم من عدم وجود دليل على حساسية الغلوتامات أحادية الصوديوم ، فإن العديد من الأشخاص أفادوا أن استهلاك هذه المادة المضافة يؤدي إلى آثار جانبية ضارة.
إذا كنت تعتقد أنك قد تكون لديك حساسية تجاه MSG ، فمن الأفضل تجنب المنتجات المدرجة في هذه الصفحة والتحقق دائمًا من الملصقات بحثًا عن MSG المضافة.
علاوة على ذلك ، على الرغم من مناقشة سلامة MSG ، فمن الواضح أن الأطعمة التي تحتوي عادةً على MSG ، مثل رقائق البطاطس والوجبات المجمدة والوجبات السريعة والمعكرونة سريعة التحضير واللحوم المصنعة ، ليست جيدة للصحة العامة.
لذلك ، من المحتمل أن يفيدك الاستغناء عن المنتجات المحملة بـ MSG على المدى الطويل - حتى لو لم تكن حساسًا تجاه MSG.
ملخصربطت بعض الدراسات مادة MSG بالنتائج الصحية السلبية ، بما في ذلك السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإثبات هذه النتائج.
الخط السفلي
مادة MSG هي مادة مضافة غذائية مثيرة للجدل توجد في مجموعة متنوعة من المنتجات. يُضاف عادةً إلى رقائق البطاطس ووجبات العشاء المجمدة والوجبات السريعة والمعكرونة سريعة التحضير والعديد من الأطعمة المصنعة الأخرى لتعزيز النكهة.
على الرغم من أن بعض الدراسات قد ربطت بين استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم والنتائج الصحية السلبية ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم الآثار المحتملة التي قد يسببها استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم على الصحة على المدى القصير والطويل.
إذا كنت تشعر أنك حساس تجاه مادة MSG ، فمن الأفضل تجنب المنتجات التي تحتوي عليها. تأكد دائمًا من قراءة ملصقات الطعام للتأكد من خلو أغراضك من مادة MSG.
