أكل أقدام الدجاج: كل ما تحتاج إلى معرفته

على الرغم من أن أقدام الدجاج غالبًا ما يتم التخلص منها كمنتج نفايات ، إلا أنها تعد من المأكولات الشائعة في أماكن مختلفة حول العالم ، بما في ذلك المكسيك وجنوب إفريقيا وآسيا وجامايكا وترينيداد ، حيث يمكنك العثور عليها كطعام في الشوارع أو طبق احتفالي.

يتم الإشادة بأقدام الدجاج لفوائدها الصحية ، والتي تُعزى في الغالب إلى محتواها العالي من الكولاجين. ومع ذلك ، يتم أيضًا قليها جيدًا بشكل منتظم وتقدم مع الصلصات ، لذلك قد تتساءل عما إذا كانت صحية.

تستعرض هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول أقدام الدجاج ، بما في ذلك فوائدها وعيوبها وبعض الطرق الشائعة لتحضيرها.

تغذية أقدام الدجاج

تتكون أقدام الدجاج في الغالب من نسيج ضام - الجلد والغضاريف والأوتار والعظام. ومع ذلك ، فهي لا تزال مغذية للغاية وتوفر كمية لا بأس بها من الفيتامينات والمعادن.

توفر الحصة 2 قدم دجاج (70 جرام):

• السعرات الحرارية: 150
• البروتين: 14 جرام
• الدهون: 10 جرام
• الكربوهيدرات: 0.14 جرام
• الكالسيوم: 5٪ من القيمة اليومية (DV)
• الفوسفور: 5٪ من RDI
• فيتامين أ: 2٪ من القيمة اليومية
• حمض الفوليك (فيتامين ب 9): 15٪ من القيمة اليومية

حوالي 70٪ من محتواها الكلي من البروتين هو الكولاجين ، وهو بروتين هيكلي يوفر الشكل والقوة والمقاومة لجلدك وأوتارك وعضلاتك وعظامك وأربطة.

تعتبر أقدام الدجاج أيضًا مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك (فيتامين ب 9) ، الذي يساعد في تكوين الحمض النووي ويساعد على منع تشوهات الولادة.

يأتي محتواها من الدهون في الغالب من الجلد ، والذي عادة ما يتم إزالته من أجل الطهي. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون أقدام الدجاج مقلية أو تقدم مع الصلصة ، مما قد يزيد بشكل كبير من محتواها من الكربوهيدرات والدهون والسعرات الحرارية.

ملخص

توفر أقدام الدجاج كمية لا بأس بها من البروتين على شكل كولاجين بالإضافة إلى الدهون وبعض الفيتامينات والمعادن.

هل لأقدام الدجاج أي فوائد صحية؟

ترتبط الفوائد الصحية المحتملة لأقدام الدجاج إلى حد كبير بمحتواها العالي من الكولاجين.

قد يحسن صحة الجلد ومظهره

تشير الدلائل إلى أن تناول الكولاجين قد يحسن ترطيب بشرتك وخشونتها ومرونتها وكثافتها.

وجدت دراسة استمرت 6 أشهر أجريت على 105 نساء مصابات بالسيلوليت المعتدل أن تناول الكولاجين بانتظام قلل بشكل كبير من السيلوليت وتموج الجلد مقارنة بمجموعة التحكم.

علاوة على ذلك ، في مراجعة 11 دراسة أجريت على 805 شخصًا ، أظهر تناول الكولاجين نتائج واعدة قصيرة وطويلة المدى لشفاء الجروح وشيخوخة الجلد.

بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن الكولاجين قد يزيد من ترطيب الجلد ويقلل من تكوين التجاعيد التي تسببها الأشعة فوق البنفسجية ب (UVB) ، وهي نوع من الأشعة فوق البنفسجية التي تسبب حروق الشمس.

قد يعمل الكولاجين عن طريق زيادة مستويات حمض الهيالورونيك ، وهو جزيء يحتفظ بالماء ويعتقد أنه يساعد في منع شيخوخة الجلد.

قد يساعد في تقليل آلام المفاصل

قد يخفف الكولاجين الموجود في أقدام الدجاج من آلام المفاصل.

تشير الأبحاث إلى أن الكولاجين قد يحفز تجديد الأنسجة لتقليل أعراض هشاشة العظام. يؤدي هذا النوع من التهاب المفاصل إلى تآكل الغضروف أو تكسيره ، مما يسمح للعظام بالاحتكاك ببعضها البعض والتسبب في الألم والتورم وصعوبة الحركة.

خلصت دراسة استمرت 3 أشهر على 191 شخصًا يعانون من هشاشة العظام في الركبة إلى أن تناول جرعة يومية من الكولاجين المشتق من غضروف الدجاج يقلل بشكل كبير من علامات الألم والتصلب والضعف الجسدي.

وجدت دراسة استمرت 12 أسبوعًا على 139 رياضيًا يعانون من آلام في الركبة نتائج مماثلة. أولئك الذين تناولوا 5 جرامات من الكولاجين يوميًا شهدوا تحسنًا ملحوظًا في شدة الألم أثناء النشاط وانخفاض الحاجة إلى علاج إضافي.

قد يساعد في منع فقدان العظام

قد يؤدي تناول الكولاجين إلى تحسين تكوين العظام وكثافتها لدى النساء بعد سن اليأس.

وجدت دراسة استمرت لمدة عام على 102 امرأة أن تناول 5 جرامات من ببتيدات الكولاجين - وهو شكل من أشكال الكولاجين المتحلل - يوميًا زاد من كثافة المعادن في العظام وتكوينها مع تقليل تدهور العظام ، مقارنةً بمجموعة تحكم.

وبالمثل ، في دراسة أجريت على 39 امرأة ، أظهر أولئك الذين تناولوا مكمل الكولاجين فقدًا أقل بكثير لكثافة المعادن في العظام مقارنة بالمجموعة الضابطة.

يعتقد الباحثون أن الكولاجين قد يوفر هذه التأثيرات لأنه مكون رئيسي في كتلة العظام.

فوائد أخرى

نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الكولاجين ، ترتبط أقدام الدجاج أيضًا بالمزايا التالية:

• يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم. توصلت دراسة أجريت على الحيوانات إلى أن بروتينات أقدام الدجاج قد تساعد في تحسين مستويات السكر في الدم عن طريق تحفيز الببتيد 1 الشبيه بالجلوكاجون (GLP-1) ، وهو هرمون ينشط إنتاج الأنسولين.
• يعزز صحة القلب. الكولاجين هو عنصر حيوي في الشرايين والأوردة إلى جانب الإيلاستين. تشير الأبحاث إلى أن نسبة الإيلاستين الجيدة إلى الكولاجين ضرورية للوقاية من أمراض القلب.

ملخص

تعود معظم الفوائد الصحية لأقدام الدجاج إلى محتواها العالي من الكولاجين الذي قد يحسن صحة الجلد والمفاصل والعظام والقلب.

السلبيات المحتملة لأقدام الدجاج

تشمل عيوب أقدام الدجاج طرق التحضير الشائعة والنظافة العامة ومخاطر الاختناق.

الدهون المتحولة

غالبًا ما يتم تقديم أقدام الدجاج مقلية ، مما قد ينفي أي من فوائدها المحتملة.

الأطعمة المقلية غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة (TFA) ، وهي دهون غير مشبعة غير صحية من المعروف أنها تضر بصحة القلب.

على وجه التحديد ، قد يزيد TFA من علامات الالتهاب ، والكوليسترول الكلي ، والدهون الثلاثية ، وكوليسترول LDL (الضار) مع تقليل الكوليسترول HDL (الجيد). وهذا بدوره يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، أو تراكم الترسبات في الأوردة ، والنوبات القلبية.

علاوة على ذلك ، يرتبط TFA بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا والثدي.

النظافة ومخاطر الاختناق

عند شراء أقدام الدجاج تأكد من فحصها بعناية. تلك التي تبدو متسخة أو بها جلد محترق بالأمونيا تشير إلى سوء إدارة النظافة.

يجب عليك التخلص أو تجنب الأشخاص الذين يعانون من حروق الأمونيا ، والتي تبدو وكأنها مسامير متضخمة وغالبًا ما تنتج عن وقوف الدجاج على فضلاتهم.

إذا بدت القدم التي تشتريها غير نظيفة ، اغسلها جيدًا لإزالة الأوساخ.

أخيرًا ، تتكون أقدام الدجاج من عظام صغيرة متعددة ، والتي تشكل خطر الاختناق لكل من الأطفال والبالغين.

ملخص

غالبًا ما تكون أقدام الدجاج مقلية ، وهي طريقة طهي قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان. ضع في اعتبارك نظافتهم وعظامهم الصغيرة عند شرائها وتناولها.

الاستخدامات والتحضير

تستخدم أقدام الدجاج في الغالب لتحضير الحساء واليخنات ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو مقبلات أو طبق جانبي. ومع ذلك ، يمكنك العثور على وصفات لا حصر لها عبر الإنترنت تتراوح من الحساء الكلاسيكي إلى سلطة أقدام الدجاج أو الأسياخ أو المقبلات المقلية.

إذا لم تكن قد تناولتها من قبل ، فحاول تحضير مرق عظام أقدام الدجاج ، وهو إعداد يمكن أن يكون بمثابة طريقة صحية ومغذية وخفية للتخفيف من حدتها.

وصفة

إليك وصفة سهلة متعددة الطهي لتبدأ بها.

مكونات

• 10 أقدام دجاج
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) من ملح البحر
• مياه مصفاة
• خضروات وأعشاب للنكهة (اختياري)

خطوات

إذا كانت أقدام الدجاج بها طبقة خارجية من الجلد ، فسيتعين عليك سلقها أولًا لإزالتها. للقيام بذلك ، ضعيهم في قدر من الماء المغلي لمدة 10-30 ثانية ، ثم ضعيهم في ماء بارد. اسحب وتخلص من الجلد الخارجي.

ضع القدمين في قدر الطهي المتعدد وأضف الماء المصفى حتى تتم تغطيتها بالكامل. أضف الخل والملح والأعشاب والخضروات. اتركيها تغلي ، ثم اخفضي درجة الحرارة حتى تنضج.

باستخدام ملعقة ، قم بإزالة أي رغوة أو حثالة تتشكل في الأعلى. اطهيه طوال الليل ، ثم صفي القدمين والخضروات والأعشاب من المرق.

استمتع بالمرق على الفور أو اسكبه في برطمانات زجاجية وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر.

بدلاً من ذلك ، جرب هذه الوصفة ذات النمط الخافت وتناولها كما تفعل مع أجنحة الدجاج أو المسطحة - الجزء الأوسط من جناح الدجاج.

تدوم أقدام الدجاج غير المطبوخ حتى يومين إذا تم تبريدها أو 9 أشهر إذا تم تجميدها.

ملخص

يمكن تحضير أقدام الدجاج بعدة طرق ، على الرغم من أن مرق العظام هو أحد أكثر الطرق صحة ورقة لتجربتها إذا كنت جديدًا عليها.

الخط السفلي

تتكون أقدام الدجاج من الجلد والغضاريف والأوتار والعظام. حتى بدون توفير الكثير من اللحوم ، فهي تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين - البروتين الأكثر وفرة في جسمك.

قد يساعد محتوى الكولاجين هذا في تخفيف آلام المفاصل ، والمساعدة في صحة الجلد ، ومنع فقدان العظام.

على الرغم من أن أقدام الدجاج غالبًا ما تكون مقلية ، إلا أن استخدامها في مرق العظام يعد طريقة تحضير صحية. انتبه لعظامهم الصغيرة ، والتي قد تشكل خطر الاختناق.