Dioscorea alata هو نوع من اليام يشار إليه عادة باسم اليام الأرجواني أو اليام أو اليام البنفسجي أو اليام المائي.
تنشأ هذه الخضروات الجذرية الدرنية من جنوب شرق آسيا وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين جذر القلقاس. هو عنصر أساسي من السكان الأصليين للفلبين ، ويتم زراعته الآن والاستمتاع به في جميع أنحاء العالم.
تحتوي البطاطا الأرجوانية على قشرة بنية رمادية ولحم أرجواني ، ويصبح قوامها ناعمًا مثل البطاطس عند طهيها.
لديهم نكهة حلوة وجوزية وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق التي تتراوح من الحلويات إلى المالحة.
علاوة على ذلك ، فهي مليئة بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، وكلها قد تفيد صحتك.
فيما يلي 7 فوائد صحية مفاجئة لليام الأرجواني.
-and-how-it-differs-from-taro.jpg)
1. مغذية للغاية
اليام الأرجواني (ube) هو من الخضروات الجذرية النشوية التي تعد مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات والبوتاسيوم وفيتامين سي.
يوفر كوب واحد (100 جرام) من المكعبات المطبوخة ما يلي:
- السعرات الحرارية: 140
- الكربوهيدرات: 27 جرام
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 0.1 جرام
- الألياف: 4 جرام
- الصوديوم: 0.83٪ من القيمة اليومية (DV)
- البوتاسيوم: 13.5٪ من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 2٪ من القيمة اليومية
- الحديد: 4٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ج: 40٪ من القيمة اليومية
- فيتامين أ: 4٪ من القيمة اليومية
بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالمركبات النباتية القوية ومضادات الأكسدة ، بما في ذلك الأنثوسيانين ، والتي تمنحها لونًا نابضًا بالحياة.
أظهرت الدراسات أن الأنثوسيانين قد يساعد في تقليل ضغط الدم والالتهابات والحماية من السرطان ومرض السكري من النوع 2
علاوة على ذلك ، فإن اليام الأرجواني غني بفيتامين C ، الذي يساعد في الحفاظ على صحة الخلايا ، ويعزز امتصاص الحديد ، ويحمي الحمض النووي من التلف.
ملخص: اليام الأرجواني عبارة عن خضروات جذرية نشوية غنية بالكربوهيدرات والبوتاسيوم وفيتامين ج والمغذيات النباتية ، وكلها مهمة للحفاظ على صحة جيدة.
2. غني بمضادات الأكسدة
البطاطا الأرجواني غنية بمضادات الأكسدة ، بما في ذلك الأنثوسيانين وفيتامين سي.
تساعد مضادات الأكسدة في حماية خلاياك من التلف الذي تسببه الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة.
يرتبط ضرر الجذور الحرة بالعديد من الحالات المزمنة ، مثل السرطان وأمراض القلب والسكري واضطرابات التنكس العصبي.
البطاطا الأرجواني هي مصدر كبير لفيتامين C ، الذي يعمل كمضاد أكسدة قوي في جسمك.
في الواقع ، أظهرت الدراسات أن تناول المزيد من فيتامين سي يمكن أن يزيد من مستويات مضادات الأكسدة بنسبة تصل إلى 35٪ ، مما يحمي من تلف الخلايا المؤكسدة.
الأنثوسيانين الموجود في اليام الأرجواني هو أيضًا نوع من مضادات الأكسدة التي تحتوي على مادة البوليفينول.
ارتبط تناول الفواكه والخضروات الغنية بالبوليفينول بانتظام بتقليل مخاطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطانات.
تشير الأبحاث الواعدة إلى أن نوعين من الأنثوسيانين في اليام الأرجواني - سيانيدين وبيونيدين - قد يقللان من نمو أنواع معينة من السرطانات ، بما في ذلك:
- سرطان القولون. أظهرت إحدى الدراسات انخفاضًا بنسبة 45٪ في الأورام في الحيوانات التي عولجت بسيانيدين الغذائي ، بينما وجدت دراسة أخرى في أنبوب الاختبار أنه يبطئ نمو الخلايا السرطانية البشرية.
- سرطان الرئة. لاحظت دراسة أنبوبة اختبار أن peonidin يبطئ نمو خلايا سرطان الرئة.
- سرطان البروستات. لاحظت دراسة أخرى أنبوبة اختبار أن السياندين قلل من عدد خلايا سرطان البروستاتا البشرية.
ومع ذلك ، استخدمت هذه الدراسات كميات مركزة من السياندين والبيونيدين. وبالتالي ، فمن غير المرجح أن تجني نفس الفوائد من تناول اليام الأرجواني الكامل.
ملخص: البطاطا الأرجواني هي مصدر كبير لأنثوسيانين وفيتامين سي ، وكلاهما من مضادات الأكسدة القوية. لقد ثبت أنها تحمي من تلف الخلايا والسرطان.
3. قد يساعد في إدارة نسبة السكر في الدم
لقد ثبت أن مركبات الفلافونويد الموجودة في اليام الأرجواني تساعد في خفض نسبة السكر في الدم لدى المصابين بداء السكري من النوع 2.
تزيد السمنة والالتهابات الناتجة عن الإجهاد التأكسدي من خطر مقاومة الأنسولين وضعف التحكم في نسبة السكر في الدم ومرض السكري من النوع 2.
تحدث مقاومة الأنسولين عندما لا تستجيب خلاياك بشكل صحيح لهرمون الأنسولين المسؤول عن الحفاظ على التحكم في نسبة السكر في الدم.
لاحظت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن مستخلصات اليام الأرجواني الغنية بالفلافونويد قللت من الإجهاد التأكسدي ومقاومة الأنسولين عن طريق حماية الخلايا المنتجة للأنسولين في البنكرياس.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة أجريت على 20 فأرًا أن إعطائهم كميات أكبر من مستخلص اليام الأرجواني يقلل من الشهية ، ويشجع على فقدان الوزن ، ويحسن التحكم في نسبة السكر في الدم.
أخيرًا ، أفادت دراسة أخرى أن مكمل اليام الأرجواني يقلل من معدل امتصاص السكر في الدم لدى الفئران ذات المستويات المرتفعة ، مما يؤدي إلى تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.
من المحتمل أن هذا يرجع جزئيًا إلى انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) لليام الأرجواني. GI ، الذي يتراوح من 0 إلى 100 ، هو مقياس لمدى سرعة امتصاص السكريات في مجرى الدم.
يحتوي اليام الأرجواني على مؤشر جلايسيمي يبلغ 24 ، مما يعني أن الكربوهيدرات تتحلل إلى سكريات ببطء ، مما يؤدي إلى إطلاق ثابت للطاقة بدلاً من ارتفاع نسبة السكر في الدم.
ملخص: قد تساعد مركبات الفلافونويد الموجودة في اليام الأرجواني في تعزيز السيطرة على نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. أيضًا ، يحتوي اليام الأرجواني على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما قد يساعد في منع ارتفاع نسبة السكر في الدم.
4. قد يساعد في خفض ضغط الدم
ارتفاع ضغط الدم هو عامل خطر رئيسي للنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
قد يكون للبطاطا الأرجواني تأثيرات على خفض ضغط الدم. يعتقد الباحثون أن هذا يرجع على الأرجح إلى محتواها المثير للإعجاب من مضادات الأكسدة.
وجدت دراسة أنبوبة اختبار أن اليام الأرجواني يحتوي على مضادات الأكسدة التي قد تساعد في خفض ضغط الدم بطريقة مشابهة لتلك الموجودة في الأدوية الشائعة لخفض ضغط الدم والتي تسمى مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين).
وأظهرت دراسة أخرى في أنبوب الاختبار أن مضادات الأكسدة الموجودة في البطاطا الأرجواني يمكن أن تمنع تحول أنجيوتنسين 1 إلى أنجيوتنسين 2 ، وهو مركب مسؤول عن ارتفاع ضغط الدم.
في حين أن هذه النتائج واعدة ، تم الحصول عليها في المختبر. هناك حاجة إلى مزيد من البحث البشري قبل استنتاج ما إذا كان تناول اليام الأرجواني يمكن أن يخفض ضغط الدم.
أظهرت الأبحاث المختبرية الملخصة التأثيرات الرائعة لخفض ضغط الدم لمستخلصات اليام الأرجواني الغنية بمضادات الأكسدة. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية.
5. قد يحسن أعراض الربو
الربو مرض التهابي مزمن يصيب الشعب الهوائية.
تشير الأبحاث إلى أن تناول كميات كبيرة من مضادات الأكسدة مثل الفيتامينات A و C يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالربو.
وجدت مراجعة واحدة لـ 40 دراسة أن حدوث الربو عند البالغين كان مرتبطًا بانخفاض تناول فيتامين أ. في الواقع ، كان الأشخاص المصابون بالربو يستوفون حوالي 50٪ فقط من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين (أ) ، في المتوسط.
بالإضافة إلى ذلك ، زادت نسبة الإصابة بالربو بنسبة 12٪ لدى أولئك الذين تناولوا كميات منخفضة من فيتامين سي.
تعد البطاطا الأرجواني مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة وفيتامينات A و C ، مما يساعدك على الوصول إلى مستويات المدخول اليومي من هذه الفيتامينات.
ملخص: قد تساعد مضادات الأكسدة مثل الفيتامينات A و C في البطاطا الأرجواني في تقليل مخاطر وأعراض الربو.
6. يعزز صحة القناة الهضمية
قد يساعد البطاطا الأرجواني في تحسين صحة أمعائك.
إنها مليئة بالكربوهيدرات المعقدة ومصدر جيد للنشا المقاوم ، وهو نوع من الكربوهيدرات المقاوم للهضم.
أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن النشا المقاوم من البطاطا الأرجواني زاد من عدد Bifidobacteria، نوع من بكتيريا الأمعاء المفيدة ، في محاكاة بيئة الأمعاء الغليظة.
تلعب هذه البكتيريا دورًا حيويًا في صحة أمعائك ، مما يساعد على تكسير الكربوهيدرات والألياف المعقدة.
قد تساعد أيضًا في تقليل خطر الإصابة بحالات معينة ، مثل سرطان القولون والمستقيم ومرض التهاب الأمعاء (IBD) ومتلازمة القولون العصبي (IBS). كما أنها تنتج أحماض دهنية صحية وفيتامينات ب.
علاوة على ذلك ، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران أن اليام الأرجواني له تأثيرات مضادة للالتهابات ويقلل من أعراض التهاب القولون.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة ما إذا كان تناول اليام الأرجواني بالكامل له تأثيرات مضادة للالتهابات لدى البشر المصابين بالتهاب القولون.
ملخص: يساعد النشا المقاوم في اليام على زيادة نمو Bifidobacteria، وهي بكتيريا صحية تلعب دورًا حيويًا في الحفاظ على صحة الأمعاء.
7. متعدد الاستعمالات جدا
يحتوي اليام الأرجواني على مجموعة واسعة من استخدامات الطهي.
يمكن غلي هذه الدرنات متعددة الاستخدامات أو هرسها أو قليها أو خبزها. غالبًا ما يتم استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق بدلاً من الخضروات النشوية الأخرى ، بما في ذلك:
- يطبخ
- الحساء
- مقلية
في الفلبين ، يتم صنع اليام الأرجواني في الدقيق الذي يستخدم في العديد من الحلويات.
علاوة على ذلك ، يمكن معالجة ube إلى مسحوق يمكن استخدامه لصنع الأطعمة الملونة الزاهية ، بما في ذلك الأرز والحلوى والكعك والحلويات والمربيات.
ملخص: يمكن تحويل اليام الأرجواني إلى أشكال مختلفة ، مما يجعلها واحدة من أكثر الخضروات تنوعًا في العالم.
اليام الأرجواني مقابل جذر القلقاس
جذر القلقاس (Colocasia esculenta) هي خضروات جذرية موطنها جنوب شرق آسيا.
غالبًا ما تسمى بطاطس المناطق المدارية ، وتتنوع في اللون من الأبيض إلى الرمادي إلى الخزامى ولها طعم حلو بدرجة خفيفة.
يبدو البطاطا الأرجواني وجذر القلقاس متشابهين ، ومن هنا يأتي الخلط بين الاثنين. ومع ذلك ، عند تجريدهم من جلودهم ، تكون ألوانهم مختلفة.
يُزرع القلقاس من نبات القلقاس الاستوائي وليس واحدًا من حوالي 600 نوع من اليام.
ملخص ينمو جذر القلقاس من نبات القلقاس ، وعلى عكس اليام الأرجواني ، فهو ليس نوعًا من اليام.
الخط السفلي
اليام الأرجواني من الخضروات الجذرية النشوية المغذية بشكل لا يصدق.
قد تساعد مضادات الأكسدة القوية في تقليل ضغط الدم ومستويات السكر في الدم.
إنها لذيذة ومتعددة الاستخدامات مع لون نابض بالحياة ، مما يجعلها مكونًا مثيرًا يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة.
