ميثيونين مقابل الجلايسين - هل الكثير من لحوم العضلات ضارة؟

لحم العضلات غني بميثيونين الأحماض الأمينية ولكنه منخفض نسبيًا في الجلايسين.

في مجتمع الصحة عبر الإنترنت ، كان هناك الكثير من التكهنات بأن تناول كميات كبيرة من الميثيونين - جنبًا إلى جنب مع القليل جدًا من الجلايسين - قد يعزز المرض من خلال التسبب في اختلال التوازن في جسمك.

تلقي هذه المقالة نظرة مفصلة على الميثيونين والجليسين ، بالإضافة إلى آثارهما الصحية المحتملة.

ما هي الميثيونين والجليسين؟

الميثيونين والجليسين من الأحماض الأمينية.

أنها تشكل بنية البروتينات ، إلى جانب 20 من الأحماض الأمينية الأخرى. توجد في البروتين الغذائي ولها العديد من الوظائف المهمة في جسمك.

ميثيونين

الميثيونين هو حمض أميني أساسي. هذا يعني أن جسمك يحتاجه ليعمل بشكل صحيح ولكنه لا يستطيع إنتاجه بمفرده.

يمكنك تلبية احتياجاتك من خلال نظامك الغذائي ، حيث يوجد الميثيونين بكميات متفاوتة في معظم البروتينات الغذائية - وخاصة البروتين الحيواني.

وهي وفيرة في بياض البيض والمأكولات البحرية واللحوم وبعض المكسرات والبذور.

فيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الميثيونين:

• بياض البيض المجفف: 2.8 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• السبيرولينا المجففة: 1.2 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• اللحم البقري الخالي من الدهن: 1.1 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• جوز برازيلي: 1.1 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• لحم الضأن الخالي من الدهون: 1.1 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• لحم الخنزير المقدد: 1.1 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• جبنة البارميزان: 1.0 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• صدور الدجاج: 0.9 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• التونة: 0.9 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)

تتمثل إحدى الوظائف الرئيسية للميثيونين في أن يكون بمثابة "مانح للميثيل" ، مما يؤدي إلى تسريع التفاعلات الكيميائية أو الحفاظ عليها داخل جسمك.

جليكاين

على غرار الميثيونين ، يوجد الجليسين بكميات متفاوتة في معظم البروتينات الغذائية.

أغنى مصدر غذائي هو بروتين الكولاجين الحيواني ، وهو البروتين الأكثر وفرة في البشر والعديد من الحيوانات.

ومع ذلك ، فإن اللحوم التي تشتريها من السوبر ماركت عادة لا توفر الكثير من الكولاجين - إلا إذا كنت تفضل قطعًا أرخص.

يوجد في الأنسجة الضامة والأوتار والأربطة والجلد والغضاريف والعظام - وكلها عادة ما ترتبط باللحوم منخفضة الجودة.

كما أن الجلايسين وفير في الجيلاتين ، وهي مادة مصنوعة من الكولاجين. يشيع استخدام الجيلاتين كعامل تبلور في الطبخ وإنتاج الطعام.

تشمل المصادر الغذائية للجيلاتين حلوى الجيلاتين وعلكة الدببة. كما أنه مادة مضافة في العديد من المنتجات الغذائية ، مثل الزبادي والجبن والسمن والآيس كريم.

فيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة الغنية بالجليسين:

• مسحوق الجيلاتين الجاف: 19.1 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• وجبات خفيفة من جلد الخنزير: 11.9 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• دقيق السمسم قليل الدسم: 3.4 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• جلد الدجاج: 3.3 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• بياض البيض المجفف: 2.8 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• لحم الخنزير المقدد: 2.6 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• اللحم البقري الخالي من الدهن: 2.2 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• الحبار: 2.0 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
• لحم الضأن الخالي من الدهون: 1.8 جرام لكل 3.5 أوقية (100 جرام)

الجلايسين ليس حمض أميني أساسي. هذا يعني أنك لست بحاجة إلى الحصول عليه من نظامك الغذائي للبقاء على قيد الحياة. في الواقع ، يمكن لجسمك أن ينتجه من سيرين الأحماض الأمينية.

ومع ذلك ، تشير الدلائل إلى أن تخليق الجلايسين من السيرين قد لا يلبي جميع احتياجات جسمك من هذا الحمض الأميني. لهذا السبب قد تحتاج إلى الحصول على مبلغ معين من خلال نظامك الغذائي.

ملخص

الميثيونين هو حمض أميني أساسي ، وفير في البيض والمأكولات البحرية واللحوم. الجليسين هو حمض أميني غير أساسي يوجد بكميات كبيرة في الجلد والنسيج الضام والأربطة والأوتار والغضاريف والعظام.

ما هي مشكلة الميثيونين؟

لحم العضلات غني بالميثيونين نسبيًا ، والذي يمكن تحويله إلى حمض أميني آخر: الهموسيستين.

على عكس الميثيونين ، لا يوجد الهوموسيستين في الطعام. يتشكل في جسمك عندما يتم استقلاب الميثيونين الغذائي ، وخاصة في الكبد.

قد يؤدي الاستهلاك المفرط للميثيونين إلى ارتفاع مستويات الحمض الأميني في الدم - خاصة إذا كنت تعاني من نقص في بعض العناصر الغذائية ، مثل حمض الفوليك.

الهوموسيستين شديد التفاعل داخل جسمك. قد يكون لارتفاع تناول الميثيونين من المكملات الغذائية أو البروتين الحيواني آثار ضارة على وظيفة الأوعية الدموية.

ارتبط ارتفاع مستويات الحمض الأميني في الدم بالعديد من الحالات المزمنة ، مثل أمراض القلب.

ومع ذلك ، فإن الدليل ضعيف على أن ارتفاع مستوى الهوموسيستين في حد ذاته يسبب أمراض القلب.

في الواقع ، تشير الدراسات إلى أن تقليل مستويات الهوموسيستين مع حمض الفوليك أو فيتامينات ب الأخرى بعد نوبة قلبية لا يقلل من تكرار الأحداث المتكررة في القلب أو الدورة الدموية.

بالإضافة إلى ذلك ، تشير دراسات أخرى إلى أن استراتيجيات تقليل مستويات الهوموسيستين لها تأثيرات قليلة أو معدومة على أحداث أمراض القلب أو خطر الوفاة.

ملخص

قد تؤدي الكميات الكبيرة من الميثيونين إلى ارتفاع مستويات الهوموسيستين. تم ربط الهوموسيستين بأمراض القلب والحالات المزمنة الأخرى. ومع ذلك ، ما إذا كان يسبب لهم حقًا هو مسألة نقاش.

الحفاظ على توازن الهوموسيستين

جسمك لديه نظام للحفاظ على مستويات الهوموسيستين في نطاق صحي.

يتضمن هذا بشكل أساسي إعادة تدوير الهوموسيستين وتحويله إلى الحمض الأميني السيستين أو العودة إلى الميثيونين.

عندما يفشل هذا النظام ، تزداد مستويات الهوموسيستين. قد تنخفض مستويات الميثيونين أيضًا عند ضعف إعادة تدوير الهوموسيستين.

هناك ثلاث طرق يمكن لجسمك من خلالها تقليل مستويات الهوموسيستين. وهي تسمى إعادة الميثيل المعتمدة على حمض الفوليك ، وإعادة الميثلة المستقلة عن حمض الفوليك ، والتحول الكبريت.

العناصر الغذائية المختلفة مطلوبة لكل من هذه العناصر.

إعادة الميثيل المعتمدة على حمض الفوليك

تعمل هذه العملية على تحويل الهوموسيستين مرة أخرى إلى ميثيونين وتساعد في الحفاظ على المستويات الأساسية من الهوموسيستين منخفضة.

هناك حاجة لثلاثة عناصر غذائية للحفاظ على عمل هذا النظام بسلاسة:

• حمض الفوليك. من المحتمل أن يكون فيتامين ب هذا هو العنصر الغذائي الأكثر أهمية للحفاظ على مستويات الهوموسيستين ضمن الحدود الطبيعية.
• فيتامين ب 12. غالبًا ما يكون النباتيون والنباتيون منخفضين في فيتامين ب 12 ، مما قد يتسبب في زيادة مستويات الهوموسيستين.
• الريبوفلافين. على الرغم من أن الريبوفلافين ضروري أيضًا لإنجاح هذه العملية ، إلا أن مكملات الريبوفلافين لها تأثيرات محدودة على مستويات الهوموسيستين.

إعادة ميثيل حمض الفوليك المستقل

هذا هو المسار البديل الذي يغير الهموسيستين مرة أخرى إلى ميثيونين أو ثنائي ميثيل الجليسين ، مما يحافظ على المستويات الأساسية من الهوموسيستين ضمن نطاق صحي.

هناك حاجة إلى العديد من العناصر الغذائية لكي يعمل هذا المسار:

• ثلاثي ميثيل الجليسين أو الكولين. يُسمى أيضًا بالبيتين ، يوجد ثلاثي ميثيل الجليسين في العديد من الأطعمة النباتية. كما يمكن إنتاجه من مادة الكولين.
• سيرين وجليسين. يبدو أن هذين الأحماض الأمينية يلعبان دورًا في هذه العملية.

تحويل الكبريت

تعمل هذه العملية على خفض مستويات الهوموسيستين عن طريق تحويله إلى حمض السيستين. فهو لا يخفض المستويات الأساسية من الهوموسيستين ولكنه قد يقلل الارتفاع المفاجئ في مستويات الهوموسيستين بعد الوجبات.

تشمل العناصر الغذائية المطلوبة للحفاظ على استمرار هذه العملية ما يلي:

• فيتامين ب 6. عندما يعاني الناس من نقص في حمض الفوليك والريبوفلافين ، فإن جرعة منخفضة من مكملات فيتامين ب 6 قد تخفض مستويات الهوموسيستين بشكل فعال.
• سيرين وجليسين. قد يقلل السيرين الغذائي أيضًا من مستويات الهوموسيستين بعد الوجبات. الجليسين له تأثيرات مماثلة.

إذا لم تعمل هذه الأنظمة بكفاءة ، فقد ترتفع مستويات الهوموسيستين المنتشرة.

ومع ذلك ، فإن العناصر الغذائية ليست العوامل الوحيدة التي قد تؤثر على مستويات الهوموسيستين.

يلعب العمر وبعض الأدوية وحالات مثل أمراض الكبد ومتلازمة التمثيل الغذائي والجينات - مثل جين MTHFR - دورًا أيضًا.

ملخص

في ظل الظروف العادية ، يحافظ جسمك على مستويات الهوموسيستين في نطاق صحي. يتطلب ذلك العديد من العناصر الغذائية ، مثل حمض الفوليك وفيتامين ب 12 وفيتامين ب 6 وتريميثيل الجليسين والسيرين والجليسين.

هل الكثير من اللحوم العضلية تزيد من مستويات الهوموسيستين؟

بعد تناول وجبة غنية بالبروتين - أو تناول مكملات الميثيونين - يزداد تعميم الهوموسيستين في غضون ساعات. مستوى الزيادة يعتمد على الجرعة.

ومع ذلك ، فإن هذه الزيادة تحدث بشكل مؤقت فقط بعد الوجبات وهو أمر طبيعي تمامًا. من ناحية أخرى ، فإن الزيادة في المستوى الأساسي من الهوموسيستين هي مصدر قلق أكبر.

لزيادة المستويات الأساسية من الهوموسيستين ، هناك حاجة إلى جرعة عالية من الميثيونين النقي. تم تقدير هذه الجرعة بما يعادل حوالي خمسة أضعاف المدخول اليومي العادي من الميثيونين ، وهو حوالي 1 جرام في اليوم.

على العكس من ذلك ، لا تؤدي الجرعات المنخفضة إلى زيادة المستويات الأساسية من الحمض الاميني.

ببساطة ، لا توجد أدلة تشير إلى أن اتباع نظام غذائي غني بلحوم العضلات يزيد المستويات الأساسية من الهوموسيستين في الأشخاص الأصحاء.

على الرغم من أن الحمض الأميني هو نتاج استقلاب الميثيونين ، إلا أن تناول الميثيونين الغذائي بشكل عام ليس سبب ارتفاع مستويات الحمض الاميني الأساسي.

تتضمن الأسباب الكامنة وراء ارتفاع مستويات الهوموسيستين عدم قدرة الجسم على الاحتفاظ به ضمن النطاق الصحي. وتشمل نقص المغذيات وعادات نمط الحياة غير الصحية والأمراض والوراثة.

ملخص

قد تؤدي جرعة عالية من الميثيونين التكميلي إلى زيادة المستويات الأساسية من الحمض الاميني. من ناحية أخرى ، فإن تناول لحوم العضلات يؤدي فقط إلى زيادة مؤقتة في مستويات الهوموسيستين التي تنحسر بعد فترة وجيزة.

ما هي آثار الجلايسين؟

قد يقلل الجليسين من مستويات الهوموسيستين بعد الوجبات الغنية بالبروتين.

ومع ذلك ، فمن غير المعروف حاليًا ما إذا كان تناول الكثير من الجلايسين له أي آثار على المستويات الأساسية من الهوموسيستين. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.

ومع ذلك ، قد يكون لمكملات الجلايسين فوائد صحية أخرى.

على سبيل المثال ، ثبت أنه يقلل من الإجهاد التأكسدي لدى كبار السن ، جنبًا إلى جنب مع السيستين. بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات إلى أن مكملات الجلايسين تعمل على تحسين جودة النوم.

ملخص

قد يساعد الجلايسين الغذائي في تقليل الارتفاع المؤقت في مستويات الهوموسيستين بعد تناول وجبة غنية بالبروتين. الأهمية الصحية لهذا غير واضح.

الخط السفلي

لا يوجد دليل جيد يشير إلى أن تناول الكثير من الميثيونين من لحم العضلات - أو من مصادر غذائية أخرى - يسبب ارتفاعًا ضارًا في الهوموسيستين لدى الأشخاص الأصحاء.

ومع ذلك ، قد يعتمد هذا على عدة عوامل. على سبيل المثال ، قد يستجيب بعض الأشخاص الذين يعانون من بيلة هوموسيستينية - وهي طفرة جينية نادرة في جين MTHFR - بشكل مختلف.

على الرغم من أن الجلايسين يلعب دورًا مهمًا في الحد من الارتفاع المؤقت في الهوموسيستين بعد تناول وجبة غنية بالبروتين ، إلا أن أهميته الصحية لا تزال غير واضحة.

العديد من العناصر الغذائية الأخرى مهمة أيضًا للحفاظ على مستويات الهوموسيستين تحت السيطرة ، وأبرزها حمض الفوليك ، وفيتامين ب 12 ، وفيتامين ب 6 ، والكولين ، وتريميثيل جليسين.

إذا كنت تأكل الكثير من الأطعمة الغنية بالميثيونين ، مثل البيض أو الأسماك أو اللحوم ، فتأكد من حصولك على الكثير من هذه العناصر الغذائية أيضًا.