الباذنجان فاكهة ذات قشرة أرجوانية مع لحم أبيض إسفنجي.
يتم استخدامه عادةً كخضروات في الطهي ومكون شائع في الوصفات النباتية ، لا سيما تلك التي تحاكي نكهات أو قوام اللحوم.
عند طهيه ، يكون الباذنجان قوامًا كريميًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو شديد الامتصاص وينقع التوابل جيدًا ، مما يجعله مكونًا شهيًا ولذيذًا لاستخدامه في الأطباق النباتية.
فيما يلي 10 وصفات لذيذة من الباذنجان النباتي.
1. الباذنجان النباتي والبارميزان
يعد الباذنجان البارميزان أحد أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الباذنجان ، ولكنه يصنع عادةً من الجبن وبالتالي فهو ليس نباتيًا.
تحل وصفة البارميزان الباذنجان النباتي هذه المشكلة وتستخدم جبن موزاريلا محلي الصنع خالٍ من منتجات الألبان. إنه طبق رئيسي مليء بالنكهات ويقدم عشاءًا جيدًا.
جبن الموزاريلا مصنوع من الكاجو الغني بالدهون الصحية للقلب والعديد من الفيتامينات والمعادن.
كما أنه يستخدم الخميرة الغذائية ، وهي خميرة معطلة ذات نكهة مالحة وجبنية.
2. الجيروسكوبات الباذنجان
الجيروسكوب هو ساندويتش يوناني مصنوع من اللحم الذي تم تحميصه على البصق العمودي ، ويقدم على خبز البيتا ، وتعلوه صلصة الزبادي تزاتزيكي.
في هذه الوصفة ، ينتج عن استبدال اللحم بالباذنجان نسخة نباتية لذيذة من الجيروسكوبات يمكن تقديمها لتناول طعام الغداء أو العشاء. يعلو الباذنجان المطبوخ الطماطم والخيار والبقدونس والحمص ، بدلاً من صلصة الألبان.
يوفر الباذنجان أيضًا جرعة جيدة من مضادات الأكسدة. الجلد الأرجواني للباذنجان هو مصدر أصباغ الأنثوسيانين التي تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم وتحمي الخلايا من الأضرار التي تسبب الأمراض.
3. الباذنجان "لحم الخنزير المقدد"
عند نقع الباذنجان في التوابل المالحة والدخانية وطهيها في مقلاة ، قد تكون شرائح الباذنجان رفيعة بمثابة نسخة نباتية من لحم الخنزير المقدد المقرمش.
لتحضير لحم الخنزير المقدد ، ابدأ باستخدام مندولين أو سكين حاد لتقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة وطويلة.
سخني رذاذًا كثيفًا من زيت الكانولا أو زيت الأفوكادو في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
ثم امزج 1/4 كوب (60 مل) من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم مع ملعقتين كبيرتين (30 مل) من شراب القيقب و 2 ملعقة صغيرة (10 مل) من صلصة ورسيستيرشاير النباتية و1-2 ملعقة صغيرة (5 جرام) من الفلفل الحلو المدخن. ادهن جانبي كل شريحة باذنجان بالخليط.
رتبي شرائح الباذنجان في المقلاة واتركيها لمدة 4-5 دقائق على كل جانب حتى تصبح مقرمشة ومتفحمة قليلاً. انقل الباذنجان "لحم الخنزير المقدد" إلى طبق مبطن بمناشف ورقية. استمر في طهي الباذنجان على دفعات.
4. ترياكي الباذنجان
ترياكي الدجاج هو طبق ياباني شهير يستخدم صلصة مصنوعة من صلصة الصويا والسكر والزنجبيل والميرين (نبيذ الأرز الياباني).
الباذنجان هو قاعدة رائعة لوصفات نباتية ترياكي لأنه ينقع الصلصات جيدًا. تأتي وصفة ترياكي الباذنجان معًا في أقل من 30 دقيقة وتعتمد على المكونات المشتركة.
كما تستخدم حبوب ادامامي لإضافة بعض ملء بروتين الصويا. يتم تحميل حبوب ادامامي أيضًا بحمض الفوليك ، وهو فيتامين أساسي مهم بشكل خاص لنمو الجنين الصحي.
5. كاري الباذنجان بجوز الهند
يشير الكاري إلى مجموعة متنوعة من الأطباق التي تحتوي على اللحوم أو التوفو أو الفاصوليا أو الخضار المطبوخة في توابل مثل الكركم والزنجبيل والكمون والكزبرة.
الباذنجان هو إضافة لذيذة لأطباق الكاري ويساهم بقوام كريمي. تستخدم هذه النسخة النباتية من كاري الباذنجان حليب جوز الهند لمزيد من القشدة ، وكذلك الحمص لزيادة البروتين.
تم ربط مسحوق الكاري أيضًا بالعديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، قد يساعد تناول الأطباق مع مسحوق الكاري في خفض مستويات الدهون الثلاثية في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
6. حساء الباذنجان المحمص
الباذنجان المحمص أخف في المذاق من نظيره الخام ، وله ملمس حريري ، مما يجعله قاعدة رائعة للحساء.
لعمل شوربة باذنجان نباتي ، اقطع باذنجان كبير إلى نصفين طوليًا وضعه على الجانب المقطوع لأسفل على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة. شويها لمدة 30-35 دقيقة عند 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) حتى تنضج بالشوكة.
في غضون ذلك ، أضيفي 2 من البصل المفروم و 4 فصوص من الثوم المفروم في إناء المرق مع 4 أكواب (1 لتر) من مرق الخضار. اتركيها تغلي ثم خففي النار واتركيها تنضج حتى ينضج الباذنجان بالكامل في الفرن.
استخدم ملعقة لغرف لب الباذنجان المطبوخ في القدر. تبليها بالملح والفلفل وقلبي ملعقة صغيرة (0.9 جرام) من الزعتر المجفف. امزجها بخلاط غمر أو انقلها إلى خلاط رأسي لخلطها على دفعات.
7. باذنجان مشوي
نظرًا لأن الباذنجان ينمو في الطقس الدافئ ، فعادة ما يكون وفيرًا خلال موسم الشواء.
يُعد الباذنجان المشوي طبقًا جانبيًا نباتيًا سهلًا لأي وجبة صيفية. إنه منخفض السعرات الحرارية ومليء بالألياف.
لعمل باذنجان مشوي ، قطّع الباذنجان إلى شرائح طولها 1 بوصة (3 سم). يُدهن كل جانب من الحلقات بمزيج من زيت الزيتون والثوم الطازج والملح والفلفل.
ضعيها على الشواية ، أو على حصيرة الخضار على الشواية ، واطهيها على نار متوسطة عالية لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. لتقليل المذاق المر للباذنجان ، رش شرائح الباذنجان بكمية وافرة من الملح واتركها لمدة 30 دقيقة حتى "تتعرق" قبل الشوي.
8. شرائح الباذنجان البلسمي
يحاكي الباذنجان نسيج اللحم مرة أخرى في هذا التقديم النباتي لـ "شرائح اللحم" الباذنجان.
متبل بالخل البلسمي ومغطاة بجبنة السبانخ والكاجو وسلطة الطماطم ، من المؤكد أن وصفة شرائح الباذنجان هذه ستكون الفائز. تقدم أربع حصص ويمكن أن تكون عشاء عائلي سهل.
توفر السبانخ والطماطم في الطبق ، بالإضافة إلى الباذنجان ، العناصر الغذائية المفيدة.
تحتوي السبانخ على الحديد ، وهو معدن أساسي يمكن أن تفتقر إليه النظم الغذائية النباتية ، بينما تعد الطماطم مصدرًا لفيتامين سي ، الذي يمكن أن يساعد في امتصاص الحديد.
9. تراجع بابا غنوج
بابا غنوج هو غمس نباتي مصنوع من الباذنجان المطبوخ والطحينة وزيت الزيتون والليمون والثوم.
يمكن تقديم هذه الوجبة الخفيفة الكريمية مع رقائق البيتا والخضروات أو استخدامها كسندويشات قابلة للدهن. يمكن العثور على العديد من الوصفات الشهية لبابا غنوج على الإنترنت ، لكن بابا غنوج اللبناني هذا لذيذ بشكل خاص.
بالإضافة إلى أن الطحينة المستخدمة في بابا غنوج مصنوعة من بذور السمسم المطحون المليء بالدهون الصحية وفيتامينات ب والعديد من المركبات النباتية المعززة للصحة.
10. الباذنجان محشي البحر الأبيض المتوسط
يمكن أن يصنع الباذنجان الصغير حشوة نباتية لذيذة.
الباذنجان المحشي المتوسطي مليء بالنكهة والتغذية ، وذلك بفضل المكونات مثل زيتون كالاماتا وقلوب الخرشوف والطماطم والبقدونس والليمون. يستخدم الطبق في الغالب المواد الغذائية الأساسية ويمكن وضعه على الطاولة في غضون ساعة.
يساهم الباذنجان والخضروات الأخرى بالألياف والعديد من المغذيات الدقيقة. يعتبر زيتون كالاماتا أيضًا مصدرًا جيدًا لحمض الأوليك ، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع قد يكون له تأثيرات مضادة للالتهابات ويدعم جهاز المناعة لديك.
الخط السفلي
الباذنجان هو طعام لذيذ للاستمتاع بنظام غذائي نباتي. اعتمادًا على نوع التحضير والتوابل ، يمكن أن تحاكي طعم اللحم.
تعد الوصفات الموجودة في هذه القائمة من ألذ الطرق لتناول الباذنجان بدون منتجات حيوانية. راجع الخيارات أعلاه كلما احتجت إلى وجبة غداء أو عشاء أو وجبة خفيفة صحية أو طبق جانبي.
.jpg)
