حرق المجمد: لماذا يحدث ونصائح لمنعه

ربما تكون قد جربت العثور على عبوة من اللحوم أو الخضار أو الآيس كريم في قاع المجمد الخاص بك والتي لا تبدو صحيحة تمامًا.

إذا بدت الأطعمة من المجمد صلبة ، أو ذابلة ، أو متغيرة اللون في البقع ، أو مغطاة ببلورات الثلج ، فمن المحتمل أن تكون محترقة في المجمد.

إليك ما يجب أن تعرفه عن حرق المجمد ، بما في ذلك ما إذا كانت الأطعمة المصابة آمنة للأكل وكيفية حماية طعامك من هذه الظاهرة.

ما هي أسباب ذلك؟

ينتج حرق المجمد عن فقدان الرطوبة. يمكن أن يحدث لأي طعام تم تجميده لفترة طويلة.

تحتوي جميع الأطعمة على الماء الذي يشكل آلاف بلورات الثلج عند التجميد. تنتقل هذه البلورات إلى سطح الطعام وفي النهاية إلى أبرد جزء من المجمد الخاص بك من خلال عملية تسمى التسامي.

التسامي مشابه للتبخر ، لكنه لا يتضمن سائلًا. بدلا من ذلك ، تتغير المادة مباشرة من مادة صلبة إلى غاز. هذا هو سبب تصغير مكعبات الثلج إذا لم تستخدمها لفترة طويلة.

يتسبب فقدان جزيئات الماء في الجفاف ، مما يجعل الطعام المجمد ذابلًا وجافًا وقاسًا. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح فقدان الماء للأكسجين بإحداث تغييرات في النكهة واللون ، خاصة في اللحوم والدواجن والأسماك التي لم يتم تغليفها جيدًا.

كلما طالت مدة تخزين الأطعمة في الفريزر ، زادت فرصة تعرضهم لحرق المجمد ويعانون من جودتها.

ملخص

يحدث حرق المجمد عندما يفقد الطعام المجمد الرطوبة ويتحرك الأكسجين ليحل محله. ينتج عن هذا طعام أكثر جفافاً وصلابة وغالبًا ما يتغير لونه.

يؤثر على الجودة ولكن لا يؤثر على السلامة

قد تبدو الأطعمة المحترقة بالفريزر غير شهية ولها قوام كريه ونكهة غير سارة ، لكنها لا تزال آمنة للأكل.

إذا تم ضبط المجمد الخاص بك على 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) ، فلن تنمو البكتيريا ومسببات الأمراض الضارة الأخرى ، وسيكون طعامك آمنًا للأكل - طالما كان طازجًا عند وضعه بالداخل وقمت بإذابه بشكل صحيح.

مع ذلك ، مثل طرق حفظ الطعام الأخرى ، بما في ذلك التخليل والتعليب والتجفيف ، يؤثر تجميد الطعام أيضًا على جودته.

إذا كنت ترغب في تناول الطعام الذي تأثر بحروق المجمد ، يمكنك تقليم المناطق المصابة واستخدام الباقي. ومع ذلك ، فإن جودتها الإجمالية لن تكون مساوية لنظيرتها غير المحروقة أو الطازجة.

وجدت الاختبارات التي أجريت على شرائح صدور الدجاج المجمدة أن فقدان الرطوبة كان أكثر أهمية بين 2-6 أشهر وأنه بعد 8 أشهر ، كان اللحم أكثر صلابة بنسبة 31٪ مما كان عليه عندما كان طازجًا. تغير اللون أيضًا ، حيث أصبح الثديان أغمق وأكثر احمرارًا كلما طالت مدة تجميدهما.

ملخص

الأطعمة المتضررة من حرق المجمد تعاني من الجودة ، خاصة من حيث الملمس واللون والنكهة. ومع ذلك ، طالما تم تجميدها بشكل صحيح ، فإنها ستظل آمنة للأكل.

تحديد حرق المجمد

أي طعام مخزن في الفريزر عرضة لحرق المجمد. ومع ذلك ، نظرًا لأنه ناتج عن الجفاف ، فإن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء مثل المنتجات أو اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الآيس كريم تميل إلى أن تتأثر أكثر من الأطعمة ذات المحتوى المائي المنخفض ، مثل المكسرات أو البذور أو الدقيق.

قد تظهر مناطق جلدية بنية داكنة أو بيضاء ضاربة إلى الرمادي في اللحوم والدواجن والأسماك. عند الطهي ، قد يكون الملمس جافًا وقاسًا.

يمكنك بسهولة التعرف على حرق الفريزر للفواكه والخضروات ، حيث تصبح جافة وذبلت. قد تكون أيضًا مغطاة ببلورات الثلج بسبب محتواها المائي العالي ، وإذا قمت بطهيها ، فمن المحتمل أن يكون لها قوام خشبي.

الأطعمة النشوية مثل الحبوب المطبوخة أو الأرز أو المعكرونة ، بالإضافة إلى المخبوزات مثل الخبز أو الكعك ، ستنمو قوامًا أكثر خشونة. في غضون ذلك ، يمكن تغليف الحبوب ببلورات الثلج ، وتكون المخبوزات جافة وأقل كثافة.

عندما يحترق الآيس كريم في المجمد ، فإنه يفقد قوامه الكريمي ويكتسب بلورات الثلج بدلاً من ذلك.

ملخص

في حين أن أي طعام يتم تجميده لفترة كافية يمكن أن يحترق في المجمد ، فإن المنتجات ذات المحتوى المائي العالي تكون أسوأ. تشمل علامات حرق المجمد وجود مناطق جافة داكنة أو بيضاء على اللحوم أو المنتجات المنكمشة أو بلورات الثلج على الآيس كريم.

كيفية منعه

يمكنك تقليل حرق المجمد عن طريق الحفاظ على درجة حرارة المجمد 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) أو أقل. يتجمد الطعام بشكل أسرع عند درجة الحرارة هذه ، مما يسمح بتكوين بلورات ثلجية أصغر. هذه أقل احتمالا من البلورات الكبيرة لتغيير جودة طعامك بشكل كبير.

من المهم أيضًا أن تحزم طعامك بشكل صحيح لتقليل التعرض للأكسجين. على سبيل المثال ، قم بلف اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية بورق التجميد أو غلاف بلاستيكي ، ثم في ورق القصدير ، ثم في كيس المجمد.

قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من عبوات الفواكه والخضروات المجمدة ، واستخدم حاويات صغيرة لتقليل أي مساحة فارغة عند تجميد بقايا الطعام. يمكنك أيضًا تغطية الجزء العلوي من الآيس كريم بورق التجميد أو غلاف بلاستيكي قبل استبدال الغطاء.

يؤدي فتح الفريزر بشكل متكرر إلى تقلب درجة الحرارة بالداخل ، وتتشكل المزيد من بلورات الثلج عندما تبدأ الأطعمة في الذوبان. وبالتالي ، لا تفتحه إلا عند الضرورة.

أخيرًا ، أفضل طريقة لتجنب حرق المجمد هي استخدام طعامك المجمد بشكل أسرع. اشترِ فقط ما تتوقع استخدامه في غضون 2 إلى 4 أشهر القادمة ، وعند تعبئة الطعام في المجمد ، ضع علامة على التاريخ بحيث يمكنك استخدام المنتجات الأقدم أولاً.

ملخص

لمنع حرق المجمد ، قم بلف أو تغليف الأطعمة بشكل صحيح قبل تجميدها وتأكد من بقاء الفريزر باردًا بدرجة كافية. أفضل طريقة لمنع انخفاض الجودة هي استخدام الأطعمة المجمدة في الوقت المناسب حتى لا يتم تخزين أي شيء لفترة طويلة.

الخط السفلي

ينتج حرق المجمد عن فقدان الرطوبة من التخزين في المجمد. يؤدي إلى تغييرات في جودة طعامك وقد ينتج عنه بلورات ثلجية ، ومنتجات ذابلة ، ولحوم قاسية وجلدية ومتغيرة اللون.

على الرغم من تغييرات الجودة ، فإن الطعام المحروق في المجمد آمن للأكل.

لمنع ذلك ، قم بلف طعامك بشكل صحيح قبل دخوله في المجمد ، وتذكر أن تتحقق مما يختبئ في القاع حتى لا يتم تخزين أي شيء لفترة طويلة.