الأفوكادو فاكهة شهية وشعبية غنية بالدهون الصحية والفيتامينات والمعادن.
عندما تكون الأفوكادو في الموسم أو معروضة للبيع ، فمن المغري تخزينها. ومع ذلك ، فإن النضج يفسد بسرعة ، ويتحول إلى اللون البني وطريًا.
للحفاظ على نضج الأفوكادو لفترة أطول ، يمكنك محاولة تجميدها. ومع ذلك ، فإن التجميد له بعض الآثار السلبية على جودة الفاكهة.
تشرح هذه المقالة آثار تجميد الأفوكادو وأفضل طريقة للقيام بذلك.
آثار تجميد الأفوكادو
عند تجميد الأفوكادو ، من المهم مراعاة التأثيرات على المحتوى الغذائي والملمس واللون والنكهة.
المحتوى الغذائي
الأفوكادو غني بالعناصر الغذائية ، بما في ذلك الدهون والألياف الصحية ، وكذلك النحاس والبوتاسيوم والفولات والنياسين والفيتامينات B6 و C و E و K.
لا يؤثر التجميد بحد ذاته بشكل كبير على محتوى الأطعمة من السعرات الحرارية أو الألياف أو المعادن ، ولكنه قد يقلل من مستويات الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، مثل فيتامين ب 6 وحمض الفوليك.
لم يحلل أي بحث بالضبط مقدار فقدان المغذيات الذي يحدث من تجميد الأفوكادو ، ولكن يجب أن تتوقع بعض الخسائر - خاصة في حالات فترات التخزين الطويلة.
ومع ذلك ، تنخفض العناصر الغذائية أيضًا بمرور الوقت في المنتجات الطازجة. وبالتالي ، لا ينبغي أن يكون فقدان العناصر الغذائية من التجميد مصدر قلق كبير.
نسيج
تجميد الأفوكادو يضعف ملمسها الناعم الكريمي.
عندما يتم تجميدها ، تتوسع مياه الفاكهة وتعطل بنيتها - وهو تأثير يُلاحظ أيضًا في الفواكه المجمدة الأخرى ، مثل البابايا.
بعد إذابته ، يصبح الأفوكادو لزجًا ومائيًا وطريًا.
على الرغم من أنك قد لا ترغب في تناوله بمفرده ، يمكنك علاج هذا الملمس المزعج عن طريق مزجه في العصير الخاص بك أو هرسه لعمل صلصة الجواكامول أو السلطة.
اللون
الأفوكادو بني عند تعرضه للأكسجين في الهواء.
عندما يتم تجميدها ، غالبًا ما يتم هرسها أو تقطيعها إلى أنصاف أو قطع ، مما يعرضها للهواء أثناء التجميد والذوبان. قد يتحول لون الأفوكادو المذاب إلى اللون البني بسرعة ، لذا فإن طرق التحضير والتخزين الصحيحة ضرورية.
في حين أن الاسمرار عملية طبيعية ولا تؤثر بالضرورة على الطعم ، فقد يجدها بعض الناس غير جذابة.
لتقليل اللون البني ، يمكنك دهن كميات صغيرة من عصير الليمون أو الخل على اللحم قبل التجميد. عادة ما تضيف المستحضرات التجارية للأفوكادو المجمد حمض الأسكوربيك أو حامض الستريك.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب التأكد من إغلاق الفاكهة تمامًا. إذا كانت محمية بشكل غير صحيح ، فقد تتعرض لحرق المجمد ، مما قد يؤدي إلى تغير اللون والجفاف.
نكهة
على الرغم من أن التجميد نفسه لا يؤثر بشكل كبير على النكهة ، إلا أن طرق المعالجة المختلفة قد تكون كذلك.
إذا كنت تستخدم الخل أو عصير الليمون لمنع تحول اللون البني ، فقد يغير المذاق قليلاً. ومع ذلك ، فإن هذه النكهات لن تكون واضحة إذا كنت تخلط الأفوكادو في غمس مثل الجواكامولي.
قد تحتوي منتجات الأفوكادو المجمدة تجاريًا على إضافات ومكونات أخرى ، لذا يجب عليك التحقق من الملصق إذا كنت قلقًا بشأن الطعم.
ملخصعادة ما يكون لتجميد الأفوكادو تأثير ضئيل على محتوى العناصر الغذائية ولكن يمكن أن يؤدي إلى قوام طري وتحمر وتغيرات في النكهة بسبب الإضافات.
كيفية تجميد الأفوكادو
تميل الأفوكادو الكاملة إلى أن تصبح بنية اللون وطرية جدًا عند الذوبان. على هذا النحو ، يجب عليك تقطيع الفاكهة أو هرسها أو هرسها قبل تجميدها.
تبلغ مدة صلاحية الأفوكادو المجمدة 4-6 أشهر ، ولكن المنتجات التجارية قد تستمر لفترة أطول بسبب إضافة مواد حافظة.
تجميد أنصاف أو قطع
ابدأ بقطع ثمرة أفوكادو ناضجة إلى نصفين ، ثم أزل القشرة وتقشيرها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيعه إلى قطع أصغر.
قم بتنظيف أو رش لب الأفوكادو المكشوف بقليل من عصير الليمون للمساعدة في منع التحول إلى اللون البني ، ثم لفه في غلاف بلاستيكي أو ضعه في كيس قابل للإغلاق. إذا كان لديك جهاز تفريغ الهواء ، يمكنك استخدامه بدلاً من ذلك.
من المهم ترك أقل قدر ممكن من الهواء يلامس اللحم لمنع تحول اللون البني وحرق المجمد.
قم بتسمية وتاريخ الأفوكادو إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم قم بتجميده عند 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية).
مهروس التجميد أو البوريه
يمكنك أيضًا تجميد الأفوكادو المهروس أو المهروس - أو حتى الجواكامولي محلي الصنع.
بعد التقشير والنقر ، اهرس الفاكهة أو اهرسها يدويًا أو باستخدام محضر الطعام.
في حالة صنع الجواكامول ، أضف الليمون أو عصير الليمون وأي توابل أخرى - ولكن تجنب إضافة الخضار الأخرى مثل الطماطم أو البصل في هذه المرحلة ، حيث تميل هذه إلى إطلاق الماء أثناء الذوبان.
ضع البيوريه في وعاء ، أو صينية مكعبات الثلج ، أو كيس قابل للإغلاق ، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء - باليد أو باستخدام جهاز تفريغ الهواء. قم بتسمية الأكياس وتاريخها وتجميدها عند 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية).
ملخصيمكن تجميد الأفوكادو الناضجة مهروسة أو مهروسة ، وكذلك في شكل أنصاف أو قطع ، وحفظها لمدة 4-6 أشهر. يُضاف عصير الليمون ويُغلق الأفوكادو بإحكام في البلاستيك أو باستخدام جهاز تفريغ الهواء لتقليل تحول لونه إلى اللون البني.
كيفية إذابة واستخدام الأفوكادو المجمد
بمجرد أن تصبح جاهزًا لاستخدام الأفوكادو المجمد ، أخرجه من الفريزر وقم بإذابه في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. يستغرق الذوبان بشكل عام حوالي ساعة في درجة حرارة الغرفة.
الأفوكادو المذاب هو الأنسب لتتبيلات السلطة والعصائر والأطباق الأخرى مثل الجواكامولي والتغميس والأطباق القابلة للدهن. يجد الكثير من الناس أنه من غير المرغوب فيه تناول الطعام العادي أو في السلطات بسبب التغيرات في القوام ، ولكن من الآمن تمامًا تناوله إذا كنت ترغب في ذلك.
قد تساعد التوابل والمكونات الإضافية في إخفاء الطراوة والتغييرات الأخرى المرتبطة بالتجميد.
ملخصيجب إذابة الأفوكادو المجمد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. من الأفضل استخدامه في الأطباق متعددة المكونات ، مثل الجواكامولي ، والتغميس ، والأطعمة القابلة للدهن ، والعصائر.
الخط السفلي
قد يساعدك تجميد الأفوكادو على تقليل هدر الطعام والحفاظ على هذه الفاكهة في متناول اليد طوال العام.
بينما يتم الحفاظ على معظم العناصر الغذائية أثناء التجميد ، يميل اللحم إلى أن يصبح طريًا وقد يصبح بنيًا أثناء التخزين أو الذوبان.
لذلك ، من الأفضل خلط الأفوكادو المجمد في أطباق مثل الجواكامولي والغمس والعصائر.
.jpg)