لحم الخنزير هو أحد أنواع اللحوم الباردة المشهورة والمقبلات والمقبلات التي من المحتمل أن تتناولها على السندويشات أو مع وجبات العطلات.
إنه منتج لحم خنزير يأتي من أرجل الخنازير. عادة ما يتم حفظ اللحوم الحمراء بالملح أو الدخان ، على الرغم من أن هذه العملية تختلف باختلاف النوع.
نظرًا لأنه لحم معالج ، قد تتساءل عما إذا كان لحم الخنزير مفيدًا لك.
تستعرض هذه المقالة مغذيات لحم الخنزير وفوائده وعيوبه لتحديد ما إذا كان صحيًا أم لا.
العناصر الغذائية في لحم الخنزير
لحم الخنزير غني بالبروتين ولكنه منخفض في الكربوهيدرات والدهون والألياف. كما أنه منخفض السعرات الحرارية عند تناوله بمفرده.
توفر 2 أوقية (57 جرامًا) - حوالي 3-4 شرائح رفيعة - من لحم الخنزير:
- السعرات الحرارية: 69
- البروتين: 11 جرام
- الدهون: 2 جرام
- الكربوهيدرات: 1.5 جرام
- الألياف: 0 جرام
- السكر: 1.25 جرام
- الصوديوم: 26٪ من القيمة اليومية (DV)
- السيلينيوم: 42-76٪ من الاحتياج اليومي
- الفوسفور: 11٪ من القيمة اليومية
- الزنك: 9٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 6٪ من القيمة اليومية
- الحديد: 3٪ من القيمة اليومية
- النحاس: 3٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 3٪ من القيمة اليومية
لحم الخنزير غني بالسيلينيوم بشكل خاص ، حيث يوفر ما يصل إلى 76 ٪ من DV لكل 2 أوقية (57 جرامًا) ، اعتمادًا على النوع. السيلينيوم عنصر غذائي أساسي يساعد على التكاثر وبناء الحمض النووي والدفاع من العدوى.
مقارنةً بالدواجن والأسماك ، فإن منتجات لحم الخنزير مثل لحم الخنزير تحتوي على نسبة أعلى من الحديد والثيامين وفيتامينات ب الأخرى. ومع ذلك ، قد يكون لحم الخنزير أقل في بعض العناصر الغذائية من اللحوم الحمراء الأخرى ، مثل لحم البقر.
يوفر Ham أيضًا جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، مما يجعله بروتينًا كاملاً. تساعد الأحماض الأمينية في بناء البروتينات ولعب أدوار حاسمة في التمثيل الغذائي والتعبير الجيني والتواصل الخلوي.
علاوة على ذلك ، تحتوي هذه اللحوم الحمراء الشهيرة على كميات مناسبة من الفوسفور والزنك والبوتاسيوم ، مما يساعد جسمك على إنتاج الطاقة ومكافحة الالتهابات والحفاظ على صحة القلب.
علاوة على ذلك ، تعد لحم الخنزير واللحوم الأخرى مصدرًا غذائيًا غنيًا للكارنوزين والكولين والإنزيم المساعد Q10 - وهي مركبات تساعد في إنتاج الطاقة والرسائل الخلوية في جميع أنحاء الجسم.
ملخصلحم الخنزير هو بروتين خالي من الدهون يحتوي على فيتامينات ومعادن وأحماض أمينية مهمة. إنه غني بالسيلينيوم بشكل خاص.
كيف يصنع لحم الخنزير
يبدأ لحم الخنزير كقطعة من لحم الخنزير النيء مقطوع من الأرجل الخلفية للخنزير. ثم يتم تنظيفه وعلاجه باستخدام طريقة أو أكثر من الطرق التالية:
- المعالجة الجافة. يُغطى لحم الخنزير بالملح والأعشاب ويتم عصره دوريًا لإزالة الدم قبل غسله وتعليقه في مكان يتحكم فيه المناخ لمدة 6-24 شهرًا.
- المعالجة الرطبة. يتم نقع لحم الخنزير أو نقعه لمدة 3-14 يومًا في محلول ملحي سائل مصنوع من مكونات مماثلة لتلك المستخدمة في المعالجة الجافة ، بما في ذلك النترات والنتريت.
- التدخين. يُعلَّق لحم الخنزير في مدخنة ، حيث يمتص نكهات وألوانًا إضافية من الدخان.
يتم تشكيل بعض المنتجات ميكانيكيًا مثل لحم الخنزير المعلب. تحافظ هذه الطريقة على لحم عضلات ساق الخنزير ونكهته وتقطيعه جيدًا ، ثم تعيد تشكيله وتعبئته.
يعتبر لحم الخنزير المعالج والمكون ميكانيكيًا هو الأكثر شيوعًا ، ولكن يمكنك أيضًا شراء لحم الخنزير الطازج النيء. نظرًا لأن هذا النوع لا يتم علاجه أو طهيه ، يجب طهيه بالكامل قبل أن يصبح آمنًا للأكل. يستغرق طهي لحم الخنزير الطازج وقتًا أطول من إعادة تسخين لحم الخنزير المقدد.
ضع في اعتبارك أن عوامل مثل نوع علف الخنازير وطريقة المعالجة تؤثر على القيمة الغذائية للخنزير.
وجدت إحدى الدراسات أن لحم الخنزير المجفف يحتوي على مستويات أقل بكثير من الجلوتاثيون المضاد للأكسدة النافع مقارنة بلحم الخنزير الطازج. ومع ذلك ، فإن معظم المركبات لم تتغير ، بل وزادت بعض مستويات الأحماض الأمينية بعد المعالجة.
ملخصفي حين يتم حفظ لحم الخنزير المقدد باستخدام الملح أو الدخان ، فإن لحم الخنزير الطازج يكون نيئًا ويجب طهيه بالكامل قبل الاستهلاك. لحم الخنزير المشكل ميكانيكيًا هو نوع معالج للغاية.
أنواع لحم الخنزير
يبدو لحم الخنزير ومذاقه مختلفًا حسب النوع ، وكذلك المكان الذي تعيش فيه. تحافظ العديد من الثقافات على طرق فريدة لعلاج لحم الخنزير.
بعض أنواع لحم الخنزير الأكثر شيوعًا هي:
- ديلي هام. يُعرف أيضًا باسم لحم الغداء أو اللحم البارد ، ويتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح وعادة ما يتم تعبئته مسبقًا.
- لحم خنزير مقطع أو "مقطع". قطع لحم الخنزير هذه مطحونة ومتبلة وتشكيل رغيف.
- لحم الخنزير المدينة. يتم تدخين هذا النوع أو معالجته بشكل خفيف باستخدام محلول ملحي رطب ويجب تبريده للبقاء محفوظًا.
- البلد لحم الخنزير. يتم تجفيف هذا النوع بكمية كبيرة من الملح بحيث يمكن تخزينه بأمان في درجة حرارة الغرفة.
- العسل المزجج. عادة ما يتم إعادة تسخين لحم الخنزير في طبقة زجاجية من السكر والعسل والتوابل الأخرى.
- سميثفيلد هام. هذا النوع هو لحم خنزير البلد الذي تم علاجه في سميثفيلد ، فيرجينيا.
- الغابة السوداء. ينشأ لحم الخنزير المجفف والمدخن في الغابة السوداء في ألمانيا.
- ليمريك لحم الخنزير. نشأ لحم الخنزير المدخن في أيرلندا ويتم غليه في خليط من عصير التفاح والبهارات قبل خبزه في الفرن.
- جامون. يصف هذا المصطلح البريطاني لحم الخنزير المعالج بشكل خفيف ولكن يجب طهيه مرة أخرى قبل الاستهلاك.
- يورك لحم الخنزير. يأتي لحم الخنزير المملح والجاف هذا من الخنازير الإنجليزية البيضاء.
- Prosciutto. عادة ما يتم تقطيع لحم الخنزير الإيطالي المجفف إلى شرائح رفيعة ويقدم باردًا.
- جامون. يتم إنتاج لحم الخنزير المجفف في إسبانيا وغالبًا ما يتم تقديمه على شكل تاباس.
- Anfu لحم الخنزير. يستخدم هذا النوع أحد أقدم الطرق الصينية المعروفة للعلاج الجاف والتدخين.
- لحم الخنزير في براغ. طعام شهي في جمهورية التشيك ، هذا لحم الخنزير الرطب مطبوخ ومدخن.
هذه الأصناف تختلف في القيمة الغذائية. يوضح هذا الجدول العناصر الغذائية الموجودة في 2 أوقية (57 جرامًا) من أنواع مختلفة من لحم الخنزير:
كما ترون ، فإن لحم الخنزير المفروم يحتوي على سعرات حرارية أكثر بكثير من معظم الأنواع الأخرى. تختلف محتويات البروتين والدهون والصوديوم اختلافًا كبيرًا - على الرغم من أن Jamón يميل إلى الحصول على معظم البروتين ، ولحم الخنزير المفروم معظم الدهون ، ولحم الخنزير الريفي معظم الملح.
ملخصيختلف لحم الخنزير بشكل كبير في النكهة والعناصر الغذائية اعتمادًا على الأسلوب وطريقة المعالجة.
هل لحم الخنزير له أي فوائد صحية؟
قد يوفر تناول لحم الخنزير في بعض الأحيان العديد من الفوائد الصحية.
غني بالعناصر الغذائية المفيدة
لحم الخنزير غني بالبروتين والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى التي تدعم الصحة المثلى. أبرزها ما يلي:
- السيلينيوم. على الرغم من محدودية الأدلة ، ترتبط المستويات الطبيعية من السيلينيوم في الدم بانخفاض معدلات الإصابة بأمراض الغدة الدرقية وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
- كارنوزين. لا يحتوي مركب الأحماض الأمينية هذا على خصائص مضادة للأكسدة فحسب ، بل قد يوفر أيضًا تأثيرات مضادة للشيخوخة ويعزز أداء التمارين ووظائف المخ.
- الكولين. هذه المغذيات الأساسية مهمة بشكل خاص للنساء الحوامل ، لأنها قد تحسن محتوى الكولين في لبن الأم ولها آثار إيجابية على صحة المشيمة.
- أنزيم Q10. على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث ، يرتبط هذا الإنزيم بتحسين النتائج للأشخاص الذين يعانون من قصور القلب وحالات التمثيل الغذائي.
قد يدعم فقدان الوزن
قد يؤدي تناول الأطعمة ذات الكثافة المنخفضة من السعرات الحرارية بانتظام إلى تعزيز فقدان الوزن من خلال مساعدتك على الشعور بالشبع لفترة أطول. كثافة السعرات الحرارية هي مقياس للسعرات الحرارية بالنسبة للوزن (بالجرام) أو الحجم (بالملليتر) من طعام معين.
يتم قياسه على هذا المقياس:
- منخفض: 1.5 أو أقل
- متوسط: 1.5-2.25
- مرتفع: 2.25 أو أكثر
ساعات لحم الخنزير المقطعة تصل إلى 1.2 ، مما يمنحها كثافة منخفضة من السعرات الحرارية. وبالتالي ، قد يكون تناوله باعتدال بروتينًا جيدًا إذا كنت تحاول إنقاص الوزن.
ومع ذلك ، فإن الأطعمة الغنية بالمياه قليلة السعرات الحرارية ، مثل الفواكه والخضروات ، تقدم خيارات أفضل لفقدان الوزن.
قد يساعد في الحفاظ على كتلة العضلات
نظرًا لأن لحم الخنزير ومنتجات لحم الخنزير الأخرى تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية ، فإنها غالبًا ما تعتبر مصادر بروتين عالية الجودة. قد يلعب تناول هذه البروتينات بانتظام دورًا مهمًا في الحفاظ على كتلة العضلات وقوتها ، خاصة بين كبار السن.
علاوة على ذلك ، يعد لحم الخنزير مصدرًا جيدًا لجزيء الكارنوزين ، والذي قد يحسن أداء التمرين.
ومع ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن العلاقة بين تناول البروتين الغذائي وكتلة العضلات ليست قوية كما كان يعتقد في البداية.
قد تقلل أنواع معينة من الالتهاب
يأتي لحم الخنزير الأيبيري على الطريقة الإسبانية ، أو Jamón Ibérico ، من الخنازير الأيبيرية السوداء التي تأكل نظامًا غذائيًا من الحبوب والذرة قبل الرعي على الجوز والعشب والأعشاب قبل الذبح.
تشير الدراسات الحديثة إلى أن هذا النوع من لحم الخنزير لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة ، مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب ، مقارنة بالأنواع الأخرى.
تشير العديد من الدراسات إلى أن بعض مركباته لها تأثيرات شبيهة بمضادات الأكسدة تقلل من خطر الالتهاب والضرر البطاني المرتبط بارتفاع ضغط الدم.
كل نفس ، مزيد من البحث ضروري.
ملخصلحم الخنزير هو بروتين منخفض السعرات الحرارية يوفر العناصر الغذائية المفيدة وقد يساعدك في الحفاظ على كتلة العضلات.
السلبيات المحتملة من لحم الخنزير
قد يتجنب الناس أو يحدوا من اللحوم مثل لحم الخنزير لعدد من الأسباب ، مثل الكميات الكبيرة من المواد الحافظة والملح.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لحم الخنزير العديد من العيوب.
قد يزيد من خطر إصابتك بالسرطان
العلاج والتدخين - طرق الطهي الأولية لحم الخنزير - ينتج عنه تركيزات أعلى من العديد من المواد المسرطنة المعروفة ، بما في ذلك الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) ، ن- مركبات النيتروسو (NOCs) والأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة (HAAs).
تزداد مستويات هذه المركبات أكثر عند إعادة تسخين لحم الخنزير باستخدام طرق طهي عالية الحرارة مثل الشوي والقلي والشواء.
علاوة على ذلك ، فإن المواد الحافظة القائمة على النترات والنتريت ، والتي تضاف أحيانًا إلى لحم الخنزير للاحتفاظ بلونها ، والحد من نمو البكتيريا ، ومنع النتانة ، قد تسبب السرطان أيضًا.
تؤكد الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) أن اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير تسبب سرطان القولون والمستقيم وربما سرطان البنكرياس والبروستاتا.
عالية جدا في الصوديوم
تساهم اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير بكميات كبيرة من الملح في النظام الغذائي للعديد من الأشخاص حول العالم.
في الواقع ، توفر حصة 2 أونصة (57 جرامًا) من لحم الخنزير ما يقرب من 26 ٪ من DV للصوديوم.
يرتبط تناول كميات كبيرة من الصوديوم بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والفشل الكلوي. وبالتالي ، قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالات أو المعرضون لخطر تطويرها في الحد من تناول لحم الخنزير.
احتمال الإصابة بأمراض مزمنة
على الرغم من وجود صلة جيدة بين اللحوم المصنعة وخطر الإصابة بالسرطان ، تظهر الدراسات نتائج مختلطة فيما يتعلق بكيفية تأثير لحم الخنزير على خطر الإصابة بأمراض مزمنة أخرى.
من ناحية ، قد يحمي لحم الخنزير الأيبري على الطريقة الإسبانية من الالتهاب. من ناحية أخرى ، تشير الدراسات البشرية الكبيرة إلى ارتفاع معدل الوفيات بين أولئك الذين يتناولون اللحوم الحمراء المصنعة في كثير من الأحيان - ويرجع ذلك على الأرجح إلى زيادة القابلية للإصابة بالأمراض المزمنة.
وجدت إحدى التحليلات التلوية أن تناول 1.76 أوقية (50 جرامًا) من اللحوم الحمراء المصنعة يوميًا لا يزيد فقط من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا والقولون والمستقيم ، ولكن أيضًا سرطان الثدي والسكتة الدماغية والوفاة بسبب أمراض القلب.
ضع في اعتبارك أن هذه الدراسات ليست خاصة بلحم الخنزير ، لأنها تشمل اللحوم المصنعة الأخرى مثل لحم البقر المشوي ولحم الخنزير المقدد والنقانق والنقانق.
بالإضافة إلى ذلك ، في هذه الأنواع من الدراسات الجماعية الكبيرة ، قد يكون من الصعب عزل التأثيرات المباشرة للحوم المصنعة عن عوامل نمط الحياة الأخرى التي تؤثر على الموت والأمراض المزمنة.
على هذا النحو ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
قد يزيد من خطر إصابتك بأمراض منقولة بالغذاء
على الرغم من أن تفشي التسمم الغذائي المرتبط مباشرة بلحم الخنزير قد انخفض في السنوات الأخيرة ، إلا أن اللحوم المصنعة وشرائح اللحوم اللذيذة مثل لحم الخنزير لا تزال معرضة لخطر التلوث من قبل الليستيريا, المكورات العنقودية، و التوكسوبلازما بكتيريا .
لذلك ، قد يرغب الأشخاص الذين لديهم مخاطر عالية للإصابة بأمراض منقولة بالغذاء في تجنب لحم الخنزير. يشمل هؤلاء الأطفال الصغار وكبار السن وأولئك الذين يعانون من نقص المناعة أو الحوامل.
ملخصلحم الخنزير واللحوم المصنعة الأخرى غنية بالملح وترتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
كم يجب أن تأكل لحم الخنزير؟
على الرغم من أن لحم الخنزير يحتوي على العديد من الفوائد المحتملة ، إلا أنه قد يكون من الأفضل تناوله باعتدال بسبب عيوبه.
تنصح منظمات السرطان المتعددة ، بما في ذلك الصندوق العالمي لأبحاث السرطان (WCRF) والجمعية الأمريكية للسرطان (ACS) ، الأشخاص بتناول القليل جدًا من اللحوم المصنعة ، إن وجدت.
نظرًا لأن البحث يربط اللحوم المصنعة بسرطان القولون والمستقيم والمعدة والبنكرياس والبروستاتا ، فقد يرغب الأشخاص الذين لديهم تاريخ عائلي من هذه السرطانات بشكل خاص في الحد من لحم الخنزير أو تجنبه.
قد يكون اختيار أنواع أقل معالجة من لحم الخنزير أحد الطرق لتقليل المخاطر الصحية.
الولايات المتحدة.توصي وزارة الزراعة (USDA) بتناول 26 أوقية (737 جرامًا) من اللحوم والدواجن والبيض أسبوعيًا - مع الحد من اللحوم المصنعة والاختيار من بين مجموعة متنوعة من البروتينات النباتية والحيوانية.
وبالتالي ، يمكن أن يكون لحم الخنزير أحد خيارات البروتين العديدة في نظام غذائي صحي. ضع في اعتبارك أن لحم الخنزير الطازج عادة ما يحتوي على كمية أقل من الصوديوم ومسببات للسرطان أقل من لحم الخنزير المعالج أو المعالج ، لذا انظر عن كثب إلى الملصق لتحديد ما إذا كان طازجًا أم قليل الدهن أم قليل الملح.
ملخصتقترح بعض منظمات السرطان تناول أقل قدر ممكن من اللحوم المصنعة نظرًا لمخاطرها الصحية. على الرغم من ذلك ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بلحم الخنزير ، فتناوله باعتدال واختر الأنواع الطازجة ، الخالية من الدهون ، ومنخفضة الصوديوم.
الخط السفلي
لحم الخنزير هو قطعة من لحم الخنزير يتم معالجته وحفظه عادةً ، على الرغم من أنه يباع طازجًا أيضًا. إنه غني بالبروتين والعديد من العناصر الغذائية المفيدة.
ومع ذلك ، فإن تناول اللحوم المصنعة بانتظام مثل لحم الخنزير قد يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. وبالتالي ، فمن الأفضل أن تحد من تناولك وأن تلتزم بأنواع لحم الخنزير الطازجة الأقل معالجة كجزء من نظام غذائي متوازن.
.jpg)
