زيت الذرة هو زيت نباتي مكرر يستخدم على نطاق واسع في الطبخ وخاصة القلي العميق.
كما أن لها العديد من التطبيقات الأخرى وهي شائعة الاستخدام للأغراض الصناعية أو كعنصر في مستحضرات التجميل.
يجب أن تمر الذرة بعملية تكرير معقدة لإنتاج زيت الذرة.
تعطي هذه العملية للزيت العديد من الخصائص الفريدة ، على الرغم من أنها ليست جميعها إيجابية.
تستعرض هذه المقالة زيت الذرة ، بما في ذلك التغذية والاستخدامات والإنتاج ، بالإضافة إلى الفوائد والجوانب السلبية المحتملة.
تغذية زيت الذرة
زيت الذرة 100٪ دهون ولا يحتوي على بروتين أو كربوهيدرات. توفر ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الذرة:
- السعرات الحرارية: 122
- الدهون: 14 جرام
- فيتامين (هـ): 13٪ من الكمية المرجعية اليومية (RDI).
أثناء عملية استخلاص زيت الذرة يتم فقدان الكثير من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، يحتوي الزيت على كمية لا بأس بها من فيتامين هـ.
فيتامين (هـ) مادة مغذية قابلة للذوبان في الدهون تعمل كمضاد للأكسدة مضاد للالتهابات في جسمك.
مضادات الأكسدة هي مركبات تعمل على تحييد جزيئات تسمى الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان عندما ترتفع أعدادها بشكل كبير.
علاوة على ذلك ، يتكون زيت الذرة من حوالي 30-60٪ من حمض اللينوليك ، وهو نوع من دهون أوميجا 6 المتعددة غير المشبعة.
تشمل الدهون المتعددة غير المشبعة أوميغا 6 وأوميغا 3. ترتبط هذه الأخيرة بانخفاض الالتهاب وتحسن الصحة عندما تكون موجودة في جسمك بنسبة حوالي 4: 1 من أوميغا 6 إلى أوميغا 3.
ومع ذلك ، تحتوي وجبات الكثير من الناس على الكثير من دهون أوميغا 6 المسببة للالتهابات ولا تحتوي على دهون أوميغا 3 المضادة للالتهابات.
يحتوي زيت الذرة على نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 تبلغ 46: 1 ، والتي يمكن أن تسهم في هذا الخلل.
ملخصزيت الذرة عبارة عن دهون 100٪ ويوفر 122 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام (15 مل). يتكون في الغالب من دهون أوميجا 6 المتعددة غير المشبعة ويحتوي على بعض فيتامين هـ.
الاستخدامات وكيف يتم صنعها
يستخدم زيت الذرة في العديد من الاستخدامات ، سواء في تطبيقات الطهي أو في غيره.
يتم استخدامه كمنظف صناعي ومواد تشحيم ، وكذلك لصنع وقود للمحركات التي تعمل بالبنزين والديزل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمينه في العديد من مستحضرات التجميل والصابون السائل والشامبو.
ومع ذلك ، فإن أشهرها هو زيت القلي. تحتوي على نقطة دخان عالية جدًا (درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في الاحتراق) تبلغ حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ، مما يجعلها مثالية للأطعمة المقلية بعمق للحصول على هشاشة مثالية دون حرقها.
يتوفر زيت الذرة على نطاق واسع ، مما يجعله خيارًا شائعًا للطهاة في المنزل. يمكن شراؤها من أي متجر بقالة تقريبًا واستخدامها بعدة طرق ، مثل:
- القلي والقلي
- تتبيلات السلطة والمخللات
- الكعك والخبز والمخبوزات الأخرى
كيف يتم إنتاجه
لا تعتبر الذرة غذاءً دهنيًا بنسبة تتراوح من 1 إلى 4٪ فقط من الدهون. لذلك ، يجب أن تمر بعملية مكثفة لاستخراج الزيت.
يجب أولاً ضغط الحبات ميكانيكيًا لفصل الزيت. يمر الزيت بعد ذلك بسلسلة من العمليات الكيميائية التي تزيل الشوائب ، فضلاً عن الروائح والمذاق غير المرغوب فيه.
العمليات التالية المتضمنة تزيل العديد من الفيتامينات والمعادن وقد تؤدي حتى إلى إدخال مواد ضارة:
- استخراج الهكسان. تُغسل الذرة بمحلول يحتوي على مادة كيميائية تسمى الهكسان تؤدي إلى إطلاق الزيت. لقد ثبت أن الهكسين يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي لدى البشر والحيوانات.
- إزالة الروائح الكريهة. يتم إزالة الروائح والمذاقات غير المرغوب فيها من الزيت ، إلى جانب بعض المركبات الصحية. قبل هذه الخطوة ، رائحة وطعم زيت الذرة تجعله غير مناسب للطهي.
- الشتاء. تتم إزالة الشموع والدهون المشبعة (الصلبة) من الزيت بحيث يبقى سائلاً عند درجات حرارة منخفضة. بدون فصل الشتاء ، ستتصلب العديد من الزيوت النباتية في درجات الحرارة الباردة.
ملخصيجب أن يمر زيت الذرة بعملية تكرير مكثفة ليتم استخراجه من الذرة. إنه الأكثر استخدامًا كزيت للقلي نظرًا لارتفاع درجة احتراقه ولكن له أيضًا تطبيقات صناعية.
الفوائد المحتملة لزيت الذرة
يبدو أن زيت الذرة له آثار صحية مفيدة في بعض الدراسات.
يحتوي على مركبات قد تعزز صحة القلب ، مثل فيتوسترولس وفيتامين هـ وحمض اللينوليك.
غني بالفيتوسترولس
زيت الذرة مليء بالفيتوسترولس ، وهي مركبات نباتية لها بنية مشابهة للكوليسترول الموجود في الحيوانات.
من المحتمل أن تكون فيتوستيرول مضادًا للالتهابات ، وقد يقلل تناول نظام غذائي غني بالأطعمة المضادة للالتهابات من خطر الإصابة بحالات معينة ، مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان.
يحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من فيتوستيرول مقارنة بالعديد من زيوت الطهي الأخرى مثل زيوت الفول السوداني والزيتون والكانولا. إنه مرتفع بشكل خاص في فيتوستيرول بيتا سيتوستيرول.
لقد وجدت دراسات أنبوب الاختبار أن بيتا سيتوستيرول قد يكون له خصائص مضادة للأورام. في إحدى الدراسات ، كان قادرًا على إبطاء نمو خلايا سرطان الرئة بشكل ملحوظ مع عدم وجود تأثير على خلايا الرئة السليمة.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث البشرية لفهم الخصائص المضادة للسرطان المحتملة من بيتا سيتوستيرول.
بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن فيتوسترولس تساعد في منع امتصاص الجسم للكوليسترول. وبالتالي ، قد تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة ، والتي تعد عامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
قد تعزز صحة القلب
نظرًا لأن زيت الذرة يحتوي على مركبات صحية للقلب ، مثل فيتامين هـ وحمض اللينوليك والفيتوستيرول ، فقد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، لذا فإن اتباع نظام غذائي غني بهذه المغذيات قد يمنع الضرر التأكسدي للقلب والأوعية الدموية الناجم عن الجذور الحرة الزائدة.
بالإضافة إلى ذلك ، في مراجعة للدراسات التي أجريت على أكثر من 300000 شخص ، ارتبط استبدال 5٪ من إجمالي السعرات الحرارية من الدهون المشبعة بحمض اللينوليك بانخفاض خطر الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة 9٪ وانخفاض خطر الوفاة المرتبطة بالقلب بنسبة 13٪.
وجدت بعض الدراسات أيضًا أن زيت الذرة نفسه يساعد في تقليل الكوليسترول ، وخاصة الكوليسترول الضار (الضار) ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى محتواه من الفيتوستيرول.
في دراسة استمرت 4 أسابيع على 25 شخصًا بالغًا ، فإن أولئك الذين تناولوا 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من زيت الذرة يوميًا قد قللوا من مستويات الكوليسترول الضار LDL (السيئ) والكوليسترول الكلي ومستويات الدهون الثلاثية ، مقارنةً بأولئك الذين يستهلكون نفس الكمية من زيت جوز الهند.
ضع في اعتبارك أن بعض هذه الدراسات تم تمويلها من قبل شركة ACH Food Companies، Inc. ، الشركة المنتجة لزيت الذرة Mazola. غالبًا ما تميل نتائج الدراسات الصحية التي تمولها شركات الأغذية لصالح منتجات الشركة.
ملخصيحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من فيتوسترولس المضادة للالتهابات والمركبات الأخرى التي قد تساعد في تقليل بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، مثل الكوليسترول الضار (LDL) والكوليسترول الكلي.
سلبيات مهمة لزيت الذرة
يحتوي زيت الذرة على بعض السلبيات الكبيرة التي قد تفوق فوائده الصحية المحتملة.
نسبة عالية من دهون أوميغا 6
يحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من حمض اللينوليك ، وهو دهون أوميجا 6 التي تم ربطها بتحسين الصحة في بعض الدراسات.
ومع ذلك ، يمكن أن تكون دهون أوميغا 6 ضارة إذا تم تناولها بكميات زائدة. وفقًا لمعظم الأبحاث ، يحتاج جسمك إلى الحفاظ على نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 حوالي 4: 1 للحصول على صحة مثالية.
يستهلك معظم الناس هذه الدهون بنسبة 20: 1 ، ويتناولون دهون أوميغا 6 أكثر بكثير من أوميغا 3.
تم ربط هذا الخلل بحالات مثل السمنة وضعف وظائف المخ والاكتئاب وأمراض القلب.
التوازن الصحيح لهذه الدهون مهم ، لأن دهون أوميغا 6 تميل إلى أن تكون مسببة للالتهابات - خاصة عندما لا يكون هناك ما يكفي من دهون أوميغا 3 المضادة للالتهابات.
يحتوي زيت الذرة على نسبة دهون أوميغا 6 إلى أوميغا 3 تبلغ 46: 1.
قد يساعد الحد من زيت الذرة والأطعمة الأخرى الغنية بدهون أوميغا 6 مع زيادة تناولك للأطعمة الغنية بدهون أوميغا 3 ، مثل الأسماك الدهنية وبذور الشيا ، في تقليل الالتهاب وتعزيز الصحة العامة.
مصنوع من ذرة معدلة وراثيا
يتم تصنيع معظم زيت الذرة باستخدام الذرة المعدلة وراثيًا (GMO). في عام 2010 ، كان حوالي 90٪ من الذرة المزروعة في الولايات المتحدة من الكائنات المعدلة وراثيًا.
يتم تعديل معظم هذه الذرة لتكون مقاومة للحشرات وبعض مبيدات الأعشاب الضارة مثل الغليفوسات.
يشعر الكثير من الناس بالقلق إزاء آثار تراكم الغليفوسات في الجسم نتيجة تناول الأطعمة المعدلة وراثيًا المقاومة للجليفوسات والتي تم معالجتها بكميات كبيرة من مبيدات الأعشاب.
في عام 2015 ، تم تصنيف الغليفوسات على أنه "مادة مسرطنة محتملة" من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO). ومع ذلك ، فإن الكثير من الأدلة المتوفرة من أنابيب الاختبار والحيوانات لا تدعم هذا.
يتكهن العديد من الأشخاص أيضًا بأن الأطعمة المعدلة وراثيًا والغليفوسات قد تساهم في الزيادة السريعة في معدلات الحساسية وعدم تحمل الطعام.
في حين أن العديد من الدراسات قصيرة المدى قد خلصت إلى أن الأطعمة المعدلة وراثيًا آمنة ، إلا أن الأبحاث طويلة المدى غير متوفرة. الذرة المعدلة وراثيًا متاحة فقط منذ عام 1996. على هذا النحو ، فإن تأثيرها على المدى الطويل على الصحة العامة غير معروف.
إذا كنت قلقًا بشأن الأطعمة المعدلة وراثيًا وترغب في تجنبها ، فابحث عن المنتجات التي تم التحقق منها بواسطة مشروع غير معدّل وراثيًا.
مكرر للغاية
زيت الذرة منتج مكرر بدرجة عالية. يجب أن تمر بعملية مكثفة لاستخراجها من الذرة وجعلها صالحة للأكل.
تتسبب هذه العملية في زيادة احتمالية تأكسد زيت الذرة - مما يعني أنه على المستوى الجزيئي يبدأ في فقد الإلكترونات ، ويصبح غير مستقر.
يمكن أن تزيد المستويات العالية من المركبات المؤكسدة في جسمك من خطر الإصابة بأمراض معينة.
في الواقع ، يتأكسد بيتا سيتوستيرول في زيت الذرة عند تسخينه لفترات طويلة ، كما هو الحال في المقلاة العميقة. ومع ذلك ، يساعد فيتامين E المضاد للأكسدة في إبطاء هذه العملية.
ينتج زيت الذرة الساخن أيضًا مادة الأكريلاميد المضادة للمغذيات ، وهي مركب شديد التفاعل تم ربطه بمشاكل في الأعصاب والهرمونات ووظيفة العضلات.
صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) مادة الأكريلاميد على أنها مادة مسرطنة محتملة.
ملخصيحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من دهون أوميغا 6 المسببة للالتهابات ومصنوع من الذرة المعدلة وراثيًا. كما أنه مكرر بدرجة عالية وينتج مادة أكريلاميد ضارة عند تسخينها.
هل زيت الذرة صحي؟
يحتوي زيت الذرة على بعض المكونات الصحية مثل فيتامين E و فيتوستيرول ، لكنه بشكل عام لا يعتبر دهونًا صحية.
هذا لأنه مكرر بدرجة عالية ويحتوي على نسبة عالية من دهون أوميغا 6 المسببة للالتهابات والتي يجب أن تكون محدودة في النظام الغذائي الغربي النموذجي.
هناك العديد من البدائل الصحية لزيت الذرة. على سبيل المثال ، يأتي زيت الزيتون البكر الممتاز من زيتون دهني طبيعي يمكن عصره ببساطة لاستخراج الزيت ، دون الحاجة إلى معالجة كيميائية.
يحتوي زيت الزيتون أيضًا على عدد أقل من دهون أوميجا 6 المتعددة غير المشبعة مقارنة بزيت الذرة ، وهو غني بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع ، مما قد يساعد في إدارة الوزن.
على عكس زيت الذرة ، تم إجراء بحث شامل حول الفوائد الصحية لزيت الزيتون لعقود. قد يقي من أمراض القلب والسرطان وهشاشة العظام والسمنة ومرض السكري من النوع 2.
يمكنك استخدام زيت الزيتون بدلاً من زيت الذرة في تتبيلات السلطة وتطبيقات الطهي ، مثل القلي والقلي.
بالنسبة لطرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي ، استبدل زيت الذرة بزيت جوز الهند ، وهو دهون مشبعة صحية تكون أكثر استقرارًا في درجات الحرارة العالية ومقاومة للأكسدة.
نظرًا لأن البدائل الصحية ، مثل زيت الزيتون وزيت جوز الهند ، متوفرة على نطاق واسع ، يجب الحد من زيت الذرة كلما أمكن ذلك.
ملخصزيت الذرة ليس الخيار الصحي لزيت الطهي. تشمل البدائل الصحية زيت الزيتون وجوز الهند.
الخط السفلي
يشتهر زيت الذرة بطرق الطهي مثل القلي نظرًا لارتفاع درجة احتراقه.
على الرغم من أن محتوياته من فيتوستيرول وفيتامين هـ قد توفر بعض الفوائد الصحية ، إلا أنه مكرر بدرجة عالية ويحتوي على نسبة عالية من دهون أوميغا 6 المسببة للالتهابات. وبالتالي ، فإن آثاره الصحية السلبية المحتملة تفوق فوائده.
حاول استخدام بدائل صحية ، مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند ، كلما أمكن ذلك.
