وجدت الزبدة طريقها إلى أكواب القهوة بسبب فوائدها المزعومة في حرق الدهون والوضوح العقلي ، على الرغم من أن العديد من شاربي القهوة يجدون هذا غير تقليدي.
قد تتساءل عما إذا كانت إضافة الزبدة إلى قهوتك صحية أم أنها مجرد اتجاه آخر مدفوع بمزاعم كاذبة.
تقدم هذه المقالة معلومات قائمة على الأدلة حول الفوائد الصحية المحتملة ومخاطر إضافة الزبدة إلى قهوتك ، حتى تتمكن من تحديد ما إذا كنت تريد تجربتها.
قهوة الزبدة مقابل قهوة بوليت بروف
قهوة الزبدة عبارة عن مشروب يتكون من القهوة المخمرة والزبدة غير المملحة والدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) ، وهي نوع من الدهون يسهل هضمها.
إنه مشابه لقهوة Bulletproof التي طورها رجل أعمال يدعى Dave Asprey. تستخدم قهوة Asprey’s Bulletproof نوعًا معينًا من حبوب البن وسائلًا عاليًا في MCT وزبدة غير مملحة تتغذى على العشب.
قهوة الزبدة هي نسخة تعمل بنفسك (DIY) من قهوة Bulletproof التي لا تتطلب حبوب قهوة خاصة أو زيت MCT. في الواقع ، أي قهوة تحتوي على زبدة غير مملحة وزيت جوز الهند ، والتي تعد مصدرًا جيدًا لـ MCTs ، ستنجح.
غالبًا ما يتم تناول قهوة الزبدة بدلاً من وجبة الإفطار من قبل أولئك الذين يتبعون حمية الكيتو ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وقليلة الكربوهيدرات.
إليك كيفية صنع قهوة بالزبدة:
- قم بغلي حوالي 1 كوب (8-12 أوقية أو 237-355 مل) من القهوة.
- أضف 1-2 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.
- أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، أو اختر السمن ، وهو نوع من الزبدة المصفرة تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز ، إذا كنت لا تأكل الزبدة العادية.
- تخلط جميع المكونات في الخلاط لمدة 20-30 ثانية حتى تشبه رغوة اللاتيه.
ملخصقهوة الزبدة هي نسخة اصنعها بنفسك من مشروب قهوة بوليت بروف. يمكنك صنعه باستخدام مكونات من متجر البقالة المحلي. غالبًا ما تستخدم قهوة الزبدة لتحل محل وجبة الإفطار من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظام كيتو الغذائي.
تغذية زبدة القهوة
يحتوي كوب قياسي من القهوة سعة 8 أونصات (237 مل) مع ملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند والزبدة غير المملحة على:
- السعرات الحرارية: 445
- الكربوهيدرات: 0 جرام
- إجمالي الدهون: 50 جرام
- البروتين: 0 جرام
- الألياف: 0 جرام
- الصوديوم: 9٪ من الكمية المرجعية اليومية (RDI).
- فيتامين أ: 20٪ من RDI
ما يقرب من 85٪ من الدهون في قهوة الزبدة هي دهون مشبعة.
على الرغم من أن بعض الدراسات قد ربطت بين الدهون المشبعة وزيادة عوامل الخطر لأمراض القلب ، مثل ارتفاع الكوليسترول الضار ، تشير الأبحاث إلى أن الدهون المشبعة لا تؤدي مباشرة إلى أمراض القلب.
ومع ذلك ، فإن كمية الدهون المشبعة في قهوة الزبدة مرتفعة للغاية لوجبة واحدة فقط.
تظهر الأبحاث أن استبدال بعض الدهون المشبعة في نظامك الغذائي بالدهون المتعددة غير المشبعة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. الأطعمة الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة هي المكسرات والبذور والأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل والرنجة والتونة.
بصرف النظر عن محتواها العالي من الدهون ، تحتوي قهوة الزبدة على عناصر غذائية مهمة أخرى ، مثل فيتامين أ. فيتامين أ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون وهو ضروري لصحة الجلد ، ووظيفة المناعة ، والرؤية الجيدة.
على الرغم من أن قهوة الزبدة تحتوي أيضًا على كميات صغيرة من الكالسيوم وفيتامين K و E والعديد من فيتامينات B ، إلا أنها ليست مصدرًا جيدًا لهذه العناصر الغذائية.
ملخصقهوة الزبدة غنية بالسعرات الحرارية والدهون الغذائية. إنه مصدر جيد لفيتامين أ ، لكنه ليس مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية الأخرى.
الخرافات مقابل الحقائق
كثير من الناس يقسمون على قهوة الزبدة ، مدعين أنها توفر طاقة دائمة ، وتعزز الوضوح العقلي ، وتدعم فقدان الدهون عن طريق قمع الجوع.
أيضًا ، على الرغم من عدم وجود دليل يشير إلى أن قهوة الزبدة يمكن أن تساعدك في الوصول إلى حالة الكيتوزية بشكل أسرع ، إلا أنها يمكن أن توفر وقودًا إضافيًا في شكل كيتونات لمن هم في الحالة الكيتونية. ومع ذلك ، قد لا يرفع مستويات الكيتون في الدم أكثر من تناول زيت MCT وحده.
على الرغم من عدم وجود دراسات قد درست بشكل مباشر الفوائد الصحية أو المخاطر المحتملة للمشروبات ، فمن الممكن وضع افتراضات بناءً على الأبحاث الحالية.
جوع
يدعي أنصار قهوة الزبدة أنها تثبط الجوع وتساعدك على إنقاص الوزن من خلال مساعدتك على تناول كميات أقل.
تحتوي قهوة الزبدة على كمية كبيرة من الدهون ، مما يبطئ عملية الهضم وقد يزيد من الشعور بالامتلاء.
على وجه التحديد ، يعتبر زيت جوز الهند الموجود في قهوة الزبدة مصدرًا غنيًا لـ MCTs ، وهو نوع من الدهون التي قد تعزز الشعور بالامتلاء أكثر من الدهون الثلاثية طويلة السلسلة (LCTs) الموجودة في الأطعمة الأخرى عالية الدهون مثل الزيوت والمكسرات واللحوم.
على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات أن الرجال الذين تناولوا وجبة إفطار تحتوي على 22 جرامًا من زيت MCT لمدة 4 أسابيع استهلكوا 220 سعرًا حراريًا أقل في الغداء وفقدوا دهونًا أكثر من الرجال الذين تناولوا وجبة فطور عالية في LCTs.
أبلغت الدراسات أيضًا عن انخفاض الجوع وفقدان أكبر للوزن لدى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية مع إضافة MCTs ، مقارنةً بإضافة LCTs. ومع ذلك ، يبدو أن هذه التأثيرات تتضاءل بمرور الوقت.
قد تؤدي إضافة MCTs إلى نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية إلى تحسين الشعور بالامتلاء وتعزيز فقدان الوزن على المدى القصير عند استخدامها بدلاً من LCTs. ومع ذلك ، لا يوجد دليل على أن مجرد إضافة MCTs إلى نظامك الغذائي دون إجراء تغييرات غذائية أخرى سيعزز فقدان الوزن.
طاقة
يُعتقد أن قهوة الزبدة توفر طاقة ثابتة وطويلة الأمد دون حدوث انهيار في نسبة السكر في الدم. نظريًا ، نظرًا لأن الدهون تبطئ عملية الهضم ، فإن الكافيين الموجود في القهوة يتم امتصاصه بشكل أبطأ ويوفر طاقة تدوم طويلاً.
في حين أنه من الممكن أن تؤدي الدهون الموجودة في قهوة الزبدة إلى إبطاء امتصاص الكافيين وإطالة تأثيره ، فمن المحتمل أن يكون التأثير ضئيلًا وغير ملحوظ.
بدلاً من ذلك ، من المحتمل أن يكون زيت MCT مسؤولاً عن تأثيرات تعزيز الطاقة المزعومة طويلة الأجل لقهوة الزبدة. نظرًا لطول السلسلة الأقصر ، يتم تكسير MCTs سريعًا وامتصاصها بواسطة جسمك.
هذا يعني أنه يمكن استخدامها كمصدر طاقة فوري أو تحويلها إلى كيتونات ، وهي جزيئات ينتجها الكبد من الأحماض الدهنية التي يمكن أن تساعد في زيادة مستويات الطاقة على مدى فترة أطول.
صفاء الذهن
يقال إن قهوة الزبدة تعزز الوضوح العقلي وتحسن الوظيفة الإدراكية.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا كيتوًا ، فإن الكبد يحول MCTs إلى كيتونات. هذه الكيتونات هي مصدر رئيسي للطاقة لخلايا دماغك.
على الرغم من أن استخدام دماغك للكيتونات قد ثبت أنه يفيد بعض الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر وباركنسون ، لا يوجد دليل يشير إلى أن MCTs كمصدر للكيتونات تعزز الوضوح العقلي.
بدلاً من ذلك ، هناك أدلة تشير إلى أن الكافيين الموجود في القهوة هو المسؤول عن زيادة التركيز الذهني واليقظة المزعومة بعد شرب قهوة الزبدة.
ملخصقد تساعد MCTs الموجودة في قهوة الزبدة على تعزيز الشبع وتساعد على إنقاص الوزن عند استخدامها مع نظام غذائي مقيد بالسعرات الحرارية. أيضًا ، قد يساعد الكافيين و MCTs في قهوة الزبدة في تعزيز طاقتك وتركيزك. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
سلبيات زبدة البن
من المهم ملاحظة أن قهوة الزبدة ليست طريقة متوازنة لبدء يومك.
استبدال وجبة الإفطار المغذية بقهوة الزبدة يزيح العديد من العناصر الغذائية الهامة. علاوة على ذلك ، من المحتمل أن يضيف شرب المشروب بالإضافة إلى وجبة الإفطار النموذجية عددًا كبيرًا من السعرات الحرارية غير الضرورية.
بالنظر إلى أن جميع السعرات الحرارية في المشروب تأتي من الدهون ، فإنك تفقد العناصر الغذائية الصحية الأخرى مثل البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن.
إن بيضتين مخفوقتين مع السبانخ ، إلى جانب نصف كوب (45 جرام) من دقيق الشوفان مع بذور الكتان والتوت ، هي وجبة مغذية أكثر وستفيد طاقتك وصحتك بشكل عام أكثر من وجبة من قهوة الزبدة.
يمكن أن تسبب كمية الدهون المرتفعة في قهوة الزبدة أيضًا عدم الراحة في المعدة ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والإسهال ، خاصة إذا لم تكن معتادًا على استهلاك كميات كبيرة من الدهون.
علاوة على ذلك ، تحتوي قهوة الزبدة على كمية كبيرة من الكوليسترول. لحسن الحظ ، لا يؤثر الكوليسترول الغذائي كثيرًا على مستويات الكوليسترول لدى معظم الناس.
ومع ذلك ، فإن ما يقرب من 25٪ من الأشخاص يعتبرون مستجيبين لفرط الكوليسترول ، مما يعني أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ترفع نسبة الكوليسترول في الدم بشكل كبير.
بالنسبة لأولئك الذين يعتبرون مفرطي الاستجابة ، قد يكون من الجيد التخلي عن قهوة الزبدة.
ملخصمن خلال اختيار قهوة الزبدة على وجبة إفطار مغذية ومتوازنة ، ستفقد العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل البروتين والألياف. تحتوي قهوة الزبدة أيضًا على نسبة عالية من الدهون ، مما قد يسبب آثارًا جانبية مثل الإسهال لدى بعض الأشخاص.
ضع التوازن في الاعتبار
إذا كنت ترغب في تجربة قهوة الزبدة والإعجاب بها ، فتأكد من مراعاة التوازن.
لجعل النظام الغذائي لبقية يومك مغذيًا بشكل كافٍ ، تأكد من تناول المزيد من البروتين والفواكه والخضروات. يجب أيضًا تقليل تناول الدهون في الوجبات الأخرى - إلا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا كيتوًا - والحفاظ على توازن تناول الدهون في بقية اليوم.
تحتوي قهوة الزبدة على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة ، لذا فإن إعطاء الأولوية لمصادر الدهون الأحادية غير المشبعة مثل الأفوكادو والمكسرات والبذور وزيت السمك لبقية اليوم هي فكرة ذكية.
بالنسبة لأولئك الذين يتبعون حمية الكيتو ، ضع في اعتبارك أن هناك العديد من الوجبات المغذية للغاية والصديقة للكيتو ، مثل البيض والأفوكادو والسبانخ المطبوخة في زيت جوز الهند ، والتي يمكنك اختيارها بدلاً من قهوة الزبدة لتزويد جسمك بالعناصر الغذائية يحتاج.
ملخصإذا كنت تتناول قهوة بالزبدة على الإفطار ، فتأكد من موازنة يومك بمصادر الدهون الأحادية وغير المشبعة وزيادة تناولك للخضروات والفواكه والأطعمة الغنية بالبروتين في وجبات أخرى.
الخط السفلي
قهوة الزبدة هي مشروب شائع يحتوي على القهوة والزبدة و MCT أو زيت جوز الهند.
يقال أنه يعزز التمثيل الغذائي ومستويات الطاقة لديك ، ولكن هذه الآثار لم تثبت بعد.
على الرغم من أن قهوة الزبدة قد تفيد أولئك الذين يتبعون نظام الكيتو ، إلا أن هناك عدة طرق صحية لبدء يومك.
