الخردل الأخضر عبارة عن خضروات ذات مذاق فلفل وتأتي من نبات الخردل (براسيكا جونسيا L.).
المعروف أيضًا باسم الخردل البني ، والخردل النباتي ، والخردل الهندي ، والخردل الصيني ، والخردل الأخضر هم أعضاء في براسيكا جنس الخضار. يشمل هذا الجنس أيضًا الكرنب ، والكرنب ، والبروكلي ، والقرنبيط.
هناك العديد من الأصناف التي عادة ما تكون خضراء ولها نكهة قوية وحارة.
لجعلها أكثر استساغة ، عادة ما يتم الاستمتاع بهذه الخضار الورقية المسلوقة أو المطبوخة على البخار أو المقلية أو حتى المخللات.
تقدم هذه المقالة نظرة عامة كاملة عن الخردل الخضر ، بما في ذلك التغذية والفوائد والاستخدامات.
الملف الغذائي
يعد الخردل الأخضر من أكثر الأطعمة المغذية التي يمكنك تناولها ، لأنها منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف والمغذيات الدقيقة.
يوفر كوب واحد (56 جرام) من الخردل النيء المفروم:
- السعرات الحرارية: 15
- البروتين: 2 جرام
- الدهون: أقل من 1 جرام
- الكربوهيدرات: 3 جرام
- الألياف: 2 جرام
- سكر: 1 جرام
- فيتامين أ: 9٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ب 6 (بيريدوكسين): 6٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ج: 44٪ من القيمة اليومية
- فيتامين هـ: 8٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ك: 120٪ من القيمة اليومية
- النحاس: 10٪ من القيمة اليومية
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي خضار الخردل على 4-5٪ من القيمة اليومية للكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والمغنيسيوم والثيامين (فيتامين ب 1) ، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الزنك والسيلينيوم والفوسفور والنياسين (فيتامين ب 3 ) وحمض الفوليك.
مقارنة بخضر الخردل النيء ، يحتوي كوب واحد (140 جرامًا) من الخردل المطبوخ على مستويات أعلى بكثير من فيتامين أ (96٪ من DV) وفيتامين K (690٪ من DV) والنحاس (22.7٪ من DV) . ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة أقل من فيتامينات ج و هـ.
مخلل الخردل الأخضر ، غالبًا ما يشار إليه باسم takana في المأكولات اليابانية والصينية ، متشابهة في السعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف مثل الخردل الخام. لكنهم يفقدون بعض العناصر الغذائية أثناء التخليل ، وخاصة فيتامين سي.
ومع ذلك ، وجدت إحدى الدراسات أن التخليل كان وسيلة فعالة للاحتفاظ بمركبات نباتية مهمة بخصائص مضادة للأكسدة.
ملخصالخردل الأخضر منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية. على وجه الخصوص ، فهي مصدر ممتاز لفيتامينات C و K.
الفوائد الصحية لخضر الخردل
يوجد حاليًا بحث محدود حول الفوائد المحددة لتناول الخردل الخضر.
ومع ذلك ، فإن العناصر الغذائية الفردية الموجودة في الخردل الخضر - و براسيكا الخضار بشكل عام - ارتبطت بالعديد من الفوائد الصحية
غني بمضادات الأكسدة المقاومة للأمراض
مضادات الأكسدة هي مركبات نباتية تحدث بشكل طبيعي وتساعد على الحماية من الإجهاد التأكسدي الناجم عن زيادة الجذور الحرة.
الجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة يمكن أن تدمر خلاياك. تشير الأبحاث إلى أنه بمرور الوقت ، يمكن أن يؤدي هذا الضرر إلى حالات خطيرة ومزمنة ، مثل أمراض القلب والسرطان ومرض الزهايمر.
في حين أن مستويات مضادات الأكسدة المحددة تختلف بين الأنواع المختلفة من الخردل الأخضر ، فإن هذه الخضر الورقية بشكل عام هي مصدر غني لمضادات الأكسدة مثل الفلافونويد وبيتا كاروتين واللوتين والفيتامينات C و E.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأنواع الحمراء غنية بالأنثوسيانين ، وهي أصباغ أرجوانية حمراء توجد في الفواكه والخضروات والتي تم ربطها بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ومرض السكري من النوع 2.
بشكل عام ، قد يساعد تضمين خضار الخردل في نظامك الغذائي في الحماية من الأمراض المرتبطة بالإجهاد التأكسدي.
مصدر ممتاز لفيتامين ك
تعتبر كل من الخردل النيئة والمطبوخة مصدرًا رائعًا لفيتامين K ، حيث توفر 120٪ و 690٪ من القيمة اليومية اليومية لكل كوب (56 جرامًا و 140 جرامًا) على التوالي.
يشتهر فيتامين ك بدوره الحيوي في المساعدة في تخثر الدم. كما ثبت أنه ضروري لصحة القلب والعظام.
في الواقع ، تم ربط نقص فيتامين K بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وهشاشة العظام ، وهي حالة تؤدي إلى انخفاض قوة العظام وزيادة خطر الإصابة بالكسور.
اقترحت الدراسات الحديثة أيضًا وجود صلة بين نقص فيتامين K وصحة الدماغ. قد يترافق نقص فيتامين K مع زيادة خطر الإصابة بضعف وظائف الدماغ والخرف ومرض الزهايمر. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث .
يمكن أن يعزز المناعة
قد يكون الخردل الأخضر مفيدًا أيضًا لجهاز المناعة لديك.
كوب واحد فقط (56 جرامًا نيئًا ، 140 جرامًا مطبوخًا) يوفر أكثر من ثلث احتياجاتك اليومية من فيتامين سي.
فيتامين ج فيتامين قابل للذوبان في الماء وهو ضروري لنظام المناعة القوي. تظهر الأبحاث أن عدم تناول ما يكفي من فيتامين سي في نظامك الغذائي يمكن أن يضعف جهاز المناعة لديك ، مما يجعلك أكثر عرضة للإصابة بالمرض.
بالإضافة إلى ذلك ، يدعم فيتامين أ الموجود في الخردل الأخضر أيضًا الاستجابة المناعية. يقوم بذلك عن طريق تعزيز نمو وتوزيع الخلايا التائية ، وهي نوع من خلايا الدم البيضاء اللازمة للمساعدة في مكافحة العدوى المحتملة.
قد يفيد صحة القلب
قد يكون الخردل الأخضر مفيدًا أيضًا لقلبك.
إنها محملة بمضادات الأكسدة مثل الفلافونويد وبيتا كاروتين ، والتي ارتبطت بتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة.
وجدت مراجعة واحدة لثماني دراسات أن تناول كميات كبيرة من الأوراق الخضراء براسيكا ترتبط الخضروات بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 15٪.
كما هو الحال مع الآخرين براسيكا تحتوي الخضراوات وخضروات الخردل على مركبات تساعد على ربط الأحماض الصفراوية في الجهاز الهضمي. هذا مهم ، حيث أن منع إعادة امتصاص الأحماض الصفراوية يؤدي إلى انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم.
وفقًا لدراسة أجريت في أنبوب الاختبار ، فإن تبخير الخردل الأخضر يزيد بشكل كبير من تأثير ارتباط حمض الصفراء. يشير هذا إلى أن الخردل المطبوخ على البخار قد يكون له قدرة أكبر على خفض الكوليسترول ، مقارنة بتناوله نيئًا.
قد تكون مفيدة لصحة العين
من بين مضادات الأكسدة الموجودة في الخردل الأخضر اللوتين والزياكسانثين ، والتي ثبت أنها تفيد صحة العين.
على وجه التحديد ، يساعد هذان المركبان على حماية شبكية العين من التلف التأكسدي ، بالإضافة إلى تصفية الضوء الأزرق الضار المحتمل.
ونتيجة لذلك ، تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة الغنية باللوتين والزياكسانثين قد يساعد في الحماية من التنكس البقعي المرتبط بالعمر ، وهو السبب الرئيسي للعمى في جميع أنحاء العالم.
قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان
بالإضافة إلى مضادات الأكسدة القوية ، والتي قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان ، فإن الخردل الأخضر غني بمجموعة من المركبات النباتية المفيدة التي تسمى الجلوكوزينات.
في الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار ، ثبت أن الجلوكوزينات تساعد في حماية الخلايا من تلف الحمض النووي ومنع نمو الخلايا السرطانية. ومع ذلك ، لم تتم دراسة هذه الفوائد على البشر.
وبالمثل ، وجدت دراسة مخبرية لمستخلص أوراق الخردل تأثيرات وقائية ضد سرطان القولون والرئة. لا تزال هناك حاجة لدراسات على البشر.
أما بالنسبة للبحث في البشر ، فقد أظهرت الدراسات القائمة على الملاحظة وجود صلة بين المدخول الكلي لـ براسيكا الخضار - ولكن ليس الخردل الخضر على وجه التحديد - وتقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطانات ، بما في ذلك سرطانات المعدة والقولون والمبيض.
ملخصتعتبر الخردل الخضراء غنية بالمركبات النباتية الهامة والمغذيات الدقيقة ، وخاصة الفيتامينات A و C و K. ونتيجة لذلك ، فإن تناولها قد يكون له فوائد لصحة العين والقلب ، فضلاً عن خصائصه المضادة للسرطان وتعزيز المناعة.
كيفية تحضير وتناول الخردل الخضر
هناك العديد من الطرق للاستمتاع بخضر الخردل.
غالبًا ما يتم إضافة الخردل النيء إلى الخضر المختلطة الأخرى لتوفير نكهة الفلفل الحار والنكهة للسلطات. حتى أن بعض الناس يستمتعون باستخدامها في العصائر والعصائر الخضراء.
بينما تُعد خضار الخردل المطبوخة طبقًا جانبيًا لذيذًا لتقديمه جنبًا إلى جنب مع الدجاج المشوي أو السمك المشوي ، فإنها تعمل أيضًا بشكل جيد في الحساء واليخنات والطواجن.
للمساعدة في موازنة النكهة الحادة ، غالبًا ما يتم طهي هذه الخضروات الحارة بمصدر للدهون ، مثل زيت الزيتون أو الزبدة ، بالإضافة إلى سائل حمضي ، مثل الخل أو عصير الليمون.
يمكن أيضًا مخلل الخردل الأخضر باستخدام مزيج من السكر والملح والخل والفلفل الحار والثوم.
بغض النظر عن كيفية استخدامها ، من الأفضل تخزين الخردل الأخضر في الثلاجة ثم غسلها قبل الاستخدام مباشرة.
ملخصالخردل الأخضر عبارة عن أوراق خضراء متعددة الاستخدامات يمكن أن تضيف نكهة الفلفل والمرة إلى الأطباق النيئة أو المطبوخة.
السلبيات المحتملة
على الرغم من محدودية البحث ، إلا أن الخردل الأخضر يعتبر عمومًا صحيًا وآمنًا للغاية. ومع ذلك ، فإنها قد تسبب ردود فعل سلبية لدى بعض الأفراد.
نظرًا لأن الخردل الخضر غنية بفيتامين K - وهو فيتامين يساعد في تخثر الدم - فإن تناولها قد يتداخل مع أدوية ترقق الدم.
لذلك ، يجب على الأفراد الذين يتناولون مخففات الدم ، مثل الوارفارين ، استشارة الطبيب قبل دمج كميات كبيرة من هذه الخضر الورقية في وجباتهم الغذائية.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخردل الخضراء على الأوكزالات ، والتي قد تزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى لدى بعض الأفراد إذا تم تناولها بكميات كبيرة. إذا كنت عرضة للإصابة بحصوات الكلى من نوع الأكسالات ، فقد ترغب في الحد من الخردل الأخضر في نظامك الغذائي.
ملخصيعد الخردل الأخضر آمنًا بشكل عام للأكل. ومع ذلك ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من فيتامين K وتحتوي على الأوكسالات ، فقد تؤدي الكميات الكبيرة منها إلى حدوث آثار جانبية لدى الأفراد الذين يتناولون مميعات الدم أو لديهم مخاطر عالية للإصابة بحصوات الكلى من نوع الأكسالات.
الخط السفلي
الخردل الأخضر هي أوراق الفلفل من نبات الخردل وهي مغذية بشكل لا يصدق.
فهي غنية بشكل خاص بفيتامين ك وفيتامين ج والمركبات النباتية التي قد يكون لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون دمج الخردل الأخضر في نظامك الغذائي مفيدًا للقلب والعين وصحة المناعة.
مع الفلفل والنكهة الحارة ، تعد خضار الخردل إضافة لذيذة للسلطات أو الشوربات أو الأوعية المقاومة للحرارة. يمكن أيضًا طهيها على البخار وإلقاءها بزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون للحصول على طبق جانبي بسيط.
