13 من الأطعمة الحامضة لتجعيد الشفاه

الحامض هو أحد المذاقات الخمسة الأساسية ، إلى جانب الطعم المر والحلو والمالح والأومامي.

الحموضة ناتجة عن كميات عالية من الحمض في الأطعمة. تحتوي ثمار الحمضيات ، على سبيل المثال ، على كميات عالية من حامض الستريك ، مما يمنحها نكهة تجعيد الشفاه المميزة.

ومع ذلك ، على عكس الأذواق الخمسة الأخرى ، لا يزال الباحثون لا يفهمون تمامًا الآلية الكامنة وراء كيفية عمل مستقبلات الطعم الحامض أو لماذا تؤدي بعض الأحماض إلى نكهة حامضة أقوى من غيرها.

كما هو الحال مع المرارة ، يُعتقد أن الكشف عن الحامض مهم للبقاء على قيد الحياة. يمكن أن يساعد في تحديد الأطعمة التي يمكن أن تكون خطيرة للاستهلاك ، لأن الأطعمة الفاسدة أو الفاسدة غالبًا ما يكون لها نكهة حامضة بسبب نمو البكتيريا.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الأطعمة الحامضة غير آمنة للأكل دائمًا.

في الواقع ، العديد من الأطعمة الحامضة مغذية تمامًا وغنية بمركبات نباتية تسمى مضادات الأكسدة ، والتي تساعد على حماية خلاياك من التلف.

إليك 13 نوعًا من الأطعمة الحامضة التي يمكن أن تكون إضافات صحية لنظامك الغذائي.

1. ثمار الحمضيات

تشتهر الحمضيات بألوانها النابضة بالحياة ونكهاتها المميزة.

في حين أن لديهم جميعًا تلميحًا من الحموضة ، إلا أن توازن الحلو والحامض يختلف اختلافًا كبيرًا بين الأنواع المختلفة.

تشمل بعض أنواع الحمضيات ذات المذاق الحامض ما يلي:

• كالامانسي: فاكهة حمضية صغيرة خضراء طعمها مشابه لمذاق البرتقال الحامض أو الليمون الحامض
• الجريب فروت: ثمرة حمضيات استوائية كبيرة ذات نكهة حامضة ومرّة قليلاً
• الكمكوات: ثمار برتقالية صغيرة ذات نكهة حامضة وقشور صالحة للأكل
• الليمون: ثمار حمضيات صفراء ذات نكهة حامضة قوية
• الليمون الحامض: ثمار حمضية صغيرة ذات مذاق حامض أكثر من الحلو
• البرتقال: نوع من الحمضيات له أصناف عديدة تتنوع في الحجم والنكهة ، وبعضها أحلى من البعض الآخر.
• بوميلو: فاكهة حمضيات كبيرة جدًا تكون صفراء عندما تنضج تمامًا ومذاقها شبيه بالجريب فروت ولكنه أقل مرارة

تحتوي ثمار الحمضيات على تركيز عالٍ من حامض الستريك - وهو مركب طبيعي موجود في مجموعة متنوعة من الفواكه يضفي نكهة حامضة لاذعة.

بالإضافة إلى كونها أفضل المصادر الطبيعية لحمض الستريك ، فإن هذه الفاكهة معروفة باحتوائها على نسبة عالية من فيتامين سي ، وهو ضروري لنظام المناعة القوي وصحة الجلد.

كما أنها مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك الألياف ، وفيتامينات ب ، والبوتاسيوم ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، والنحاس ، بالإضافة إلى المركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.

تضيف عصائر الحمضيات اللاذعة مثل الليمون وعصير الليمون نكهة مشرقة إلى المخللات وتوابل السلطة ، في حين يمكن تقشير الفواكه الأكثر حلاوة ، بما في ذلك البرتقال والبوميلو ، وتناولها بمفردها كوجبة خفيفة.

2. تمر هندي

التمر الهندي هو فاكهة استوائية موطنها إفريقيا وتأتي من شجرة التمر الهندي (تاماريندوس إنديكا) .

عندما تكون الثمرة لا تزال صغيرة ولم تنضج بعد ، يكون لبها أخضر شديد الحموضة.

عندما تنضج الفاكهة ، يصبح اللب طريًا ليصبح قوامًا شبيهًا بالمعجون ويصبح أكثر طعمًا حلو المذاق.

على غرار الحمضيات ، يحتوي التمر الهندي على حامض الستريك. ومع ذلك ، فإن غالبية نكهته اللاذعة ترجع إلى تركيزه العالي من حمض الطرطريك.

حمض الطرطريك هو مركب طبيعي ثبت أن له خصائص مضادة للأكسدة وقد يساعد في منع تكوين حصوات الكلى.

بالإضافة إلى وجوده بشكل طبيعي في الفواكه مثل التمر الهندي والعنب ، يستخدم حمض الطرطريك كمضافات غذائية لتوفير نكهة لاذعة.

من الناحية التغذوية ، يعتبر التمر الهندي مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك فيتامينات ب والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

كما أنه متعدد الاستخدامات تمامًا ، حيث يمكن أن يضيف اللب نكهة لاذعة إلى المخللات والصلصات والمشروبات والحلويات.

3. الراوند

الروبارب هو نبات فريد من نوعه ، حيث يتميز بنكهة لاذعة قوية بسبب التركيزات العالية من أحماض الماليك والأكساليك.

بالإضافة إلى كونها حامضة جدًا ، فإن سيقان الراوند تحتوي على نسبة منخفضة من السكر. نتيجة لذلك ، لديهم حموضة غير سارة ونادرًا ما تؤكل نيئة.

بدلاً من ذلك ، يتم طهيها عادةً واستخدامها كعنصر في الصلصات أو المربيات أو المشروبات. يتم أيضًا مزجها بشكل متكرر مع السكر والفواكه الأخرى لصنع الفطائر ورقائق البطاطس والفتات.

باستثناء فيتامين K ، فإن الراوند ليس غنيًا بشكل خاص بالعديد من الفيتامينات أو المعادن. ومع ذلك ، فهو مصدر غني للمركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة ، بما في ذلك الأنثوسيانين.

الأنثوسيانين هي مضادات الأكسدة القوية المسؤولة عن إعطاء سيقان الراوند لونها الأحمر النابض بالحياة. كما ثبت أنها تحمي من العديد من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والسمنة ومرض السكري من النوع 2.

4. تارت الكرز

الكرز لاذع (برونوس سيراسوس L.) عبارة عن ثمار صغيرة ذات نواة ذات لون أحمر فاتح ونكهة حامضة.

مقارنة بالكرز الحلو (Prunus avium L.) ، يحتوي الكرز الحامض على نسبة منخفضة من السكر بينما يحتوي على كميات عالية من حمض الماليك المسؤول عن نكهته الحامضة.

الكرز الحامض غني أيضًا بمضادات الأكسدة ، وخاصة مادة البوليفينول. ارتبطت هذه المركبات النباتية بتقليل الالتهاب ، فضلاً عن تحسين صحة الدماغ والقلب.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد شرب عصير الكرز الحامض في تقليل إصابة العضلات الناتجة عن التمرينات والألم عند الرياضيين والبالغين النشطين.

يمكن إضافة الكرز الحامض منزوع النواة بسهولة إلى نظام غذائي صحي عن طريق إضافته إلى السلطات ، أو وضعه فوق الزبادي أو دقيق الشوفان ، أو طهيه في الصلصة أو التتبيلة ، أو مزجه في عصير.

5. عنب الثعلب

عنب الثعلب فاكهة صغيرة مدورة تأتي بألوان مختلفة ويمكن أن تتراوح في النكهة من الحلو إلى الحامض.

تحتوي على العديد من الأحماض العضوية ، بما في ذلك أحماض الستريك والماليك ، المسؤولة عن نكهة حامضة.

تشير الأبحاث إلى أن هذه الأحماض العضوية قد تفيد أيضًا صحة القلب ولها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات.

فائدة أخرى من عنب الثعلب هي أنه مصدر ممتاز لفيتامين سي. 1 كوب فقط (150 جرامًا) يوفر 46٪ من القيمة اليومية (DV).

بعد غسلها ، يمكن تناول عنب الثعلب بمفرده كوجبة خفيفة أو إضافته فوق دقيق الشوفان أو الزبادي أو السلطات. فقط تذكر أنها يمكن أن تكون لاذعة تمامًا. للحصول على نكهة أكثر حلاوة ، ابحث عن عنب الثعلب الناضج.

6. التوت البري

التوت البري الخام له نكهة لاذعة لاذعة بسبب قلة محتواها من السكر والتركيز العالي للأحماض العضوية ، بما في ذلك أحماض الستريك والماليك.

بالإضافة إلى توفير نكهة حامضة ، يُعتقد أن مزيجها الفريد من الأحماض العضوية هو جزء من السبب الذي يجعل عصير التوت البري وكبسولاته تساعد في منع وعلاج التهابات المسالك البولية (UTIs).

بينما يمكن أن يكون عصير التوت البري غنيًا بالسكريات المضافة وقليلًا من الألياف ، فإن التوت البري الكامل هو إضافة غنية بالعناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي ، حيث أنه يوفر العناصر الغذائية المهمة مثل المنغنيز والألياف والفيتامينات C و E.

يعتبر التوت البري أيضًا أحد أغنى مصادر الكيرسيتين - وهو مركب نباتي تم ربطه بخصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان ومضادة للفطريات ومضادة للبكتيريا.

يمكن أن يضيف التوت البري الطازج نكهة لاذعة إلى السلطات والصلصات والصلصات المختلطة مع الحبوب والحبوب ، بينما يمكن خلط التوت البري المجفف في ألواح جرانولا محلية الصنع أو مزيج مرق.

7. الخل

الخل هو سائل يُصنع عن طريق تخمير مصدر كربوهيدرات ، مثل الحبوب أو الفاكهة ، لتحويل السكريات إلى كحول. للمساعدة في هذه العملية ، غالبًا ما تُضاف البكتيريا لتفكيك السكريات بشكل أكبر.

أحد المنتجات الثانوية لعملية التخمير هو حمض الأسيتيك - المكون النشط الرئيسي في الخل والسبب الرئيسي لمذاق الخل شديد الحموضة.

في الدراسات التي أجريت على الحيوانات وبعض التجارب البشرية الصغيرة ، تبين أن حمض الأسيتيك يساعد في إنقاص الوزن ، وفقدان الدهون ، والتحكم في الشهية ، وكذلك يساعد في إدارة مستويات السكر في الدم لدى المصابين بداء السكري من النوع 2.

ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد جرعة فعالة وآمنة لتوفير هذه الفوائد في البشر.

هناك أنواع عديدة من الخل ، ولكل منها نكهتها الخاصة اعتمادًا على مصدر الكربوهيدرات الذي تم تخميرها منه. تشمل الأنواع الشائعة الأرز وعصير التفاح والنبيذ الأحمر والخل البلسمي.

يستخدم الخل عادة كمكونات في الصلصات والمخللات والتوابل. يمكن أيضًا رش المزيد من الخل اللذيذ مثل البلسميك على أطباق مثل البيتزا والمعكرونة والسندويشات.

8. الكيمتشي

الكيمتشي هو طبق جانبي كوري تقليدي مصنوع من الخضار والتوابل المخمرة.

يُصنع خليط الخضار والتوابل عادةً من الملفوف ، ويُخلل أولاً في محلول ملحي. ثم يتم تخميره مع عصية البكتيريا ، التي تكسر السكريات الطبيعية في الخضار ، وتنتج حمض اللاكتيك.

حمض اللاكتيك هذا هو الذي يعطي الكيمتشي رائحة ونكهة حامضة مميزة.

يستخدم الكيمتشي كطبق جانبي أو بهار ، وهو مصدر جيد للبروبيوتيك. نتيجة لذلك ، تم ربط الاستهلاك المنتظم للكيمتشي بفوائده لصحة القلب والأمعاء.

9. مخلل الملفوف

يُعتقد أنه نشأ في الصين ، مخلل الملفوف هو نوع من الملفوف المخمر الذي يوجد عادة في المطبخ الألماني.

على غرار الكيمتشي ، يُصنع مخلل الملفوف عن طريق تخمير الملفوف المبشور عصية البكتيريا التي تنتج حمض اللاكتيك. حمض اللاكتيك هو الذي يعطي مخلل الملفوف نكهته الحامضة المميزة.

بسبب التخمير ، غالبًا ما يكون مخلل الملفوف غنيًا بالبكتيريا المفيدة المعروفة باسم البروبيوتيك ، والتي تعتبر مهمة لصحة الجهاز الهضمي.

كما أنه غني بالألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة ، مثل المنغنيز والفيتامينات C و K.

في حين أنه يمكن أن يكون طريقة مغذية لإضافة نكهة إلى السندويشات أو أطباق اللحوم ، ضع في اعتبارك أن مخلل الملفوف يمكن أن يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم.

10. الزبادي

الزبادي هو أحد منتجات الألبان المخمرة الشهيرة التي يتم إنتاجها عن طريق إضافة البكتيريا الحية إلى الحليب. عندما تكسر البكتيريا السكريات الطبيعية في الحليب ، يتم تكوين حمض اللاكتيك ، مما يعطي الزبادي طعمًا ورائحة حامضة.

ومع ذلك ، للمساعدة في تقليل تورتة الزبادي ، تحتوي العديد من المنتجات أيضًا على السكريات والنكهات المضافة.

بالإضافة إلى كونه مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك ، فإن الزبادي غني بالبروتين والكالسيوم والفوسفور - وكلها مهمة لصحة العظام.

بالإضافة إلى ذلك ، تم اقتراح تناول الزبادي بانتظام للمساعدة في إنقاص الوزن لدى الأفراد المصابين بالسمنة.

يمكن إضافة الفاكهة إلى الزبادي العادي للحصول على وجبة خفيفة صحية. يمكن استخدامه أيضًا كبديل للدهون في الخبز أو كبديل للمايونيز أو القشدة الحامضة في تتبيلات السلطة والتغميسات.

11. الكفير

غالبًا ما يوصف الكفير بأنه زبادي صالح للشرب ، وهو مشروب مخمر يُصنع عن طريق إضافة حبوب الكفير إلى حليب البقر أو الماعز.

نظرًا لأن حبوب الكفير يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 61 سلالة من البكتيريا والخمائر ، فإنها تعتبر مصدرًا للبروبيوتيك أكثر تنوعًا وقوة من الزبادي.

كما هو الحال مع الأطعمة المخمرة الأخرى ، فإن الكفير له نكهة لاذعة ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى إنتاج حمض اللاكتيك أثناء التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، على غرار الزبادي ، غالبًا ما تحتوي منتجات الكفير على السكريات والنكهات المضافة لجعلها أكثر حلاوة وأقل تعكرًا.

ومن المثير للاهتمام أن الكفير قد يتحمله الأفراد الذين لا يتحملون اللاكتوز ، وهو سكر في الحليب ، حيث يتحول معظم اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك أثناء التخمير.

ومع ذلك ، بالنسبة لخيار خالٍ من اللاكتوز بنسبة 100٪ ، يمكن أيضًا صنع الكفير بسوائل غير مشتقة من الألبان ، مثل ماء جوز الهند أو عصير الفاكهة.

12. كومبوتشا

Kombucha هو مشروب شاي مخمر شهير يعود تاريخه إلى العصور القديمة.

يتم صنعه عن طريق الجمع بين الشاي الأسود أو الأخضر مع السكر والخميرة وسلالات معينة من البكتيريا. ثم يُترك الخليط ليتخمر لمدة أسبوع أو أكثر.

يحتوي المشروب الناتج على حموضة تجعد الشفاه ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تكوين حمض الأسيتيك ، والذي يوجد أيضًا في الخل.

بينما ثبت أن كلا من الشاي الأسود والأخضر غنيان بمضادات الأكسدة وقد يساعدان في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان ، إلا أن الأبحاث غير متوفرة حاليًا حول ما إذا كان شرب الكمبوتشا له نفس التأثيرات الوقائية.

13. المشمش الياباني

المشمش الياباني (برقوق مومي) ، يشار إليها أيضًا باسم البرقوق الياباني أو الخوخ الصيني ، وهي ثمار صغيرة مدورة يتم تجفيفها أو تخليلها قبل تناولها.

كل من المشمش الياباني المجفف والمخلل - المعروف باسم أوميبوشي - لاذع بشكل خاص ، حيث يحتوي على نسبة عالية من أحماض الستريك والماليك.

نظرًا لكونه غنيًا بمضادات الأكسدة وغني بالألياف ، فقد اقترحت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن المشمش الياباني قد يكون له خصائص مضادة للسرطان ومفيد لصحة الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن البحث في البشر غير موجود.

غالبًا ما يتم إقران المشمش الياباني المجفف والمخلل مع الأرز لإضافة نكهة حامضة قوية. ومع ذلك ، نظرًا لإمكانية احتوائها أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم ، فمن الأفضل استخدامها باعتدال.

الخط السفلي

الحامض هو أحد المذاقات الخمسة الأساسية ، ويشير التذوق الحامض إلى وجود حمض في الطعام ، مثل حامض الستريك أو اللاكتيك.

في حين أن الحموضة يمكن أن تكون علامة تحذير على الطعام الفاسد أو الفاسد ، فإن العديد من الأطعمة الحامضة آمنة تمامًا وصحية للأكل.

بعض الأطعمة التي تجعد الشفاه والتي لها أيضًا فوائد غذائية تشمل الفواكه الحمضية والتمر الهندي والراوند وعنب الثعلب والكيمتشي والزبادي والكفير.

حاول إضافة بعض الأطعمة الحامضة إلى نظامك الغذائي لزيادة النكهة والفوائد الصحية.