يأتي إنتاج الألبان في العالم من الأبقار والجاموس والماعز والأغنام والإبل ، ويعد حليب الجاموس ثاني أكثر الأنواع استهلاكًا بعد حليب البقر.
تمامًا مثل حليب البقر ، يتمتع حليب الجاموس بقيمة غذائية عالية ويستخدم لإنتاج منتجات الألبان مثل الزبدة واللبن والجبن والآيس كريم.
تستعرض هذه المقالة فوائد حليب الجاموس وسلبياته ، بالإضافة إلى كيفية مقارنته بحليب البقر.
ما هو حليب الجاموس؟
الجاموس - أو بوبالوس بوباليس - من الثدييات ، مما يعني أن غددها الثديية تنتج اللبن لإطعام نسلها. في بعض البلدان ، يتم حلبها لأغراض تجارية.
على الرغم من وجود العديد من أنواع الجاموس ، إلا أن جاموس الماء يساهم بأكبر قدر في إنتاج الحليب في العالم.
تنقسم جاموس الماء إلى أنواع من الأنهار والمستنقعات. يمثل الجاموس النهري غالبية إنتاج الحليب ، بينما يستخدم جاموس المستنقعات بشكل أساسي كحيوان جر.
تنتج الهند وباكستان حوالي 80 ٪ من إجمالي حليب الجاموس في جميع أنحاء العالم ، تليها الصين ومصر ونيبال ، حيث تجد جواميس الألبان أكثر من الأبقار.
تجد أيضًا جاموس الألبان في البحر الأبيض المتوسط ، وتحديداً في إيطاليا ، حيث يستخدم حليبها بشكل أساسي في صناعة الجبن.
يحتوي حليب الجاموس على نسبة عالية من البروتين والدهون ، مما يمنحه قوامًا غنيًا ودسمًا مثاليًا لإنتاج الزبدة والقشدة والزبادي.
ملخصحليب الجاموس منتج ألبان كريمي ينتج في الغالب من جاموس الماء. تنتج الهند وباكستان معظم حليب الجاموس في جميع أنحاء العالم.
حليب الجاموس مقابل حليب البقر
حليب الجاموس والبقر مغذيان للغاية ويوفران كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، لكن حليب الجاموس يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والسعرات الحرارية لكل وجبة.
فيما يلي مقارنة بين كوب واحد (244 مل) من حليب الجاموس وحليب البقر كامل الدسم:
يحتوي حليب الجاموس على نسبة بروتين ودهون ولاكتوز أكثر من حليب البقر كامل الدسم.
يزيد استهلاك الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين من شعورك بالامتلاء. قد يساعد ذلك في تقليل تناول الطعام على مدار اليوم ، مما يساعدك على إنقاص الوزن والدهون في الجسم.
من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في تقليل تناول الدهون أو كنت تعاني من حساسية خفيفة من اللاكتوز ، فقد يكون اختيار حليب البقر أفضل.
يحتوي حليب الجاموس أيضًا على المزيد من الفيتامينات والمعادن. يوفر 41٪ من DV للفسفور ، و 32٪ من DV للكالسيوم ، و 19٪ من DV للمغنيسيوم ، و 14٪ من DV لفيتامين A ، مقارنة بـ 29٪ ، 21٪ ، 6٪ و 12٪ في حليب البقر على التوالي.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه نظرًا لأن الجواميس أكثر فاعلية في تحويل بيتا كاروتين - أحد مضادات الأكسدة ذات اللون الأصفر المميز - إلى فيتامين أ ، فإن حليبها أكثر بياضًا من حليب البقر.
أخيرًا ، نظرًا لأن حليب الجاموس يحتوي على نسبة أقل من الماء ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فإن قوامه أكثر سمكًا ومناسبًا لإنتاج منتجات الألبان التي تحتوي على دهون مثل الزبدة والسمن والجبن والآيس كريم
ملخصيحتوي حليب الجاموس على نسبة أعلى من الدهون والبروتين واللاكتوز والفيتامينات والمعادن مقارنة بحليب البقر. كما أنها أكثر بياضًا وذات قوام أكثر سمكًا ، مما يجعلها مثالية لإنتاج منتجات الألبان التي تحتوي على دهون.
فوائد شرب حليب الجاموس
تشير الدراسات إلى أن حليب الجاموس قد يكون له فوائد صحية متعددة.
قد يدعم صحة العظام
يوفر حليب الجاموس كميات عالية من الكالسيوم ، وهو معدن ضروري لنمو العظام. كما أنه مصدر للببتيدات المشتقة من الكازين والتي قد تعزز صحة العظام وتقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام ، وهو مرض يتسم بضعف العظام وزيادة خطر الإصابة بالكسور.
الكازين هو بروتين رئيسي موجود في الحليب ، ويشكل حوالي 89٪ من إجمالي محتوى البروتين في حليب الجاموس.
تظهر الدراسات التي أجريت على الفئران أن بعض الببتيدات المشتقة من الكازين قد تزيد من كثافة العظام وقوتها ، وتعزز تكوين العظام ، وتقلل من ارتشاف العظام - وهي عملية إطلاق المعادن من العظام إلى الدم.
على الرغم من أن هذه النتائج واعدة لعلاج هشاشة العظام ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث للتحقق من هذه التأثيرات على البشر.
قد يوفر نشاطًا مضادًا للأكسدة
مثل منتجات الألبان الأخرى ، يحتوي حليب الجاموس على خصائص مضادة للأكسدة بسبب الفيتامينات والمعادن والمركبات النشطة بيولوجيًا.
مضادات الأكسدة هي جزيئات تحارب الجذور الحرة ، وهي مجموعة من المركبات ذات الآثار الضارة على جسمك والتي تم ربطها بأمراض معينة.
حددت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن إجمالي سعة مضادات الأكسدة لحليب الجاموس تراوحت بين 56-58٪ ، مقارنة بـ 40-42٪ لحليب البقر. يرجع الفضل في زيادة قدرة حليب الجاموس على مضادات الأكسدة إلى محتواه العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA).
وبالمثل ، وجدت دراسة أخرى أن دهن حليب الجاموس يوفر كميات صغيرة من المركبات الفينولية والفيتامينات التي تذوب في الدهون ، بما في ذلك الفيتامينات A و E ، وكلها لها خصائص قوية مضادة للأكسدة.
قد يحسن صحة القلب
قد يساعد بيتا لاكتوغلوبولين والبوتاسيوم في حليب الجاموس في تقليل ارتفاع ضغط الدم.
بيتا لاكتوغلوبولين هو بروتين مصل اللبن الأساسي ومصدر مهم للمركبات النشطة بيولوجيًا المرتبطة بالفوائد الصحية.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن بيتا لاكتوجلوبولين في حليب الجاموس يثبط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين - وهو إنزيم يرفع ضغط الدم عن طريق شد الأوعية الدموية - وبالتالي خفض مستويات ضغط الدم.
علاوة على ذلك ، يعد البوتاسيوم معدنًا رئيسيًا يشارك في التحكم في ضغط الدم ، ويحتوي حليب الجاموس على نسبة عالية من البوتاسيوم ، مما يوفر 9 ٪ من DV لكل 8 أونصات (244 مل).
ملخصحليب الجاموس غني بالمركبات النشطة بيولوجيًا التي قد تعزز صحة العظام والقلب وتحمي جسمك من الإجهاد التأكسدي.
السلبيات المحتملة
لا تزال الأبحاث حول سلبيات شرب حليب الجاموس غير حاسمة.
يعتقد البعض أنه إذا كنت تعاني من حساسية حليب البقر (CMA) ، فقد يكون حليب الجاموس بديلًا مناسبًا للحساسية ، بينما يختلف الآخرون.
تشمل مسببات الحساسية النموذجية لحليب البقر الكازين بالإضافة إلى ألفا وبيتا لاكتوجلوبولين. قد تسبب البروتينات الأخرى - مثل الأنواع المختلفة من الغلوبولين المناعي (Ig) أو ألبومين مصل الأبقار - ردود فعل تحسسية لدى بعض الأفراد.
وجدت إحدى الدراسات التي قارنت محتوى الكازين وتكوين حليب البقر والماعز والأغنام والجاموس أن الاختلافات الهيكلية بين حليب البقر والجاموس جعلت الأخير أقل إثارة للحساسية.
ومع ذلك ، فإن الأبحاث حول الحساسية التي تتوسطها IgE - نوع من Ig - لبروتين حليب البقر قد تشير إلى خلاف ذلك ، حيث حددت دراسة أجريت على 24 شخصًا مصابًا بـ CMA أن حليب الجاموس كان إيجابيًا لتفاعلات IgE بوساطة في 100٪ من الحالات المختبرة.
تشير الأبحاث القديمة إلى أن هذا قد يكون بسبب التفاعل المتبادل بين نوعي الحليب ، حيث إن الأجسام المضادة البشرية المسؤولة عن حساسية حليب البقر قد تتعرف أيضًا على بروتينات حليب الجاموس ، وبالتالي تتفاعل معها أيضًا.
بشكل عام ، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول هذا الموضوع.
ملخصقد يعاني الأشخاص المصابون بحساسية حليب البقر أيضًا من حساسية تجاه حليب الجاموس ، على الرغم من أن الأبحاث لا تزال غير حاسمة.
الخط السفلي
على الرغم من أن حليب الجاموس لا يحظى بشعبية كبيرة في أمريكا مثل حليب البقر ، إلا أنه النوع الرئيسي من الحليب المستهلك في العديد من بلدان جنوب آسيا.
له قيمة غذائية عالية ، ويوفر المزيد من البروتين والفيتامينات والمعادن أكثر من حليب البقر. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مركبات مفيدة قد توفر حماية مضادة للأكسدة وتحسن صحة العظام والقلب.
ومع ذلك ، فهو يحتوي أيضًا على نسبة أعلى من الدهون واللاكتوز والسعرات الحرارية مقارنة بحليب البقر وقد يسبب تفاعلات حساسية مماثلة إذا كان لديك CMA.
يمكنك العثور على حليب الجاموس في العديد من منتجات الألبان الشهيرة ، مثل الزبدة والسمن ومجموعة متنوعة من الجبن والآيس كريم.
