يعتبر البنجر المخلل بديلاً مناسبًا للبنجر الطازج.
إنها غنية بالعناصر الغذائية وتوفر العديد من الفوائد الصحية نفسها التي تقدمها نظيراتها الطازجة ولكن لها مدة صلاحية أطول بكثير.
ومع ذلك ، يمكن أن يحتوي البنجر المخلل أيضًا على نسبة عالية من الملح والسكر ، لذلك قد تتساءل عما إذا كان مفيدًا لك حقًا.
تتناول هذه المقالة مزايا وعيوب تناول مخلل البنجر.
غني بالعناصر الغذائية
البنجر من الخضروات الجذرية التي غالبًا ما تكون مخللة.
على الرغم من أن التخليل يسبب فقدانًا بسيطًا للعناصر الغذائية ، إلا أن البنجر المخلل يظل مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن. توفر 3.5 أوقية (100 جرام) فقط:
- السعرات الحرارية: 65
- البروتين: أقل من 1 جرام
- الدهون: أقل من 1 جرام
- الكربوهيدرات: 16 جرام
- السكر: 11 جرام
- الألياف: أقل من 1 جرام
- النحاس: 13٪ من القيمة اليومية (DV)
- المنغنيز: 10٪ من القيمة اليومية
- الفولات: 7٪ من القيمة اليومية
- الريبوفلافين: 4٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 4٪ من القيمة اليومية
- فيتامين سي: 3٪ من القيمة اليومية
- حمض البانتوثنيك: 3٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ب 6: 3٪ من القيمة اليومية
- الكولين: 3٪ من القيمة اليومية
فهي غنية بشكل خاص بالسكريات الطبيعية والنحاس وحمض الفوليك والمنغنيز. تساعد هذه العناصر الغذائية على تعزيز مستويات الطاقة لديك ، وتكوين الحمض النووي ، وتنظيم جهاز المناعة ، وبناء وإصلاح الأنسجة والعظام.
معبأة بمركبات مفيدة
يعتبر البنجر أيضًا مصدرًا غنيًا لمضادات الأكسدة الفلافونويدية والبوليفينول ، والتي تحمي جسمك من الأمراض عن طريق محاربة الجزيئات غير المستقرة التي تسمى الجذور الحرة.
في الواقع ، يعتبر الشمندر واحدًا من 10 نباتات ذات أعلى نشاط مضاد للأكسدة. إنها غنية بشكل خاص بالبيتالين والبيتانين ، وهما بوليفينول يمنحان هذه الخضار لونها الأحمر الغامق.
ومع ذلك ، فإن عملية التخليل تقلل من مستويات مضادات الأكسدة بنسبة 25-70٪. وبالتالي ، يحتوي البنجر المخلل على مستويات أقل من مضادات الأكسدة من تلك الموجودة في أنواع البنجر الأخرى.
يعتبر البنجر أيضًا مصدرًا غنيًا للنترات والصابونين.
بينما تساعد النترات في خفض ضغط الدم وتحسين الأداء الرياضي ، فإن الصابونين قد يعزز المناعة وصحة القلب.
يحتوي البنجر المخلل المصنوع عن طريق التخمير أو إضافة الخل الخام غير المبستر أيضًا على البروبيوتيك ، وهي بكتيريا مفيدة مرتبطة بتحسين وظائف المناعة ، فضلاً عن تحسين صحة القلب والجهاز الهضمي.
يصعب العثور على هذه الأنواع من البنجر المخلل في معظم متاجر البقالة ، لذا يمكنك صنعها بنفسك أو البحث عنها في أسواق المزارعين.
ملخصيعتبر البنجر غنيًا بشكل خاص بالسكريات الطبيعية والنحاس وحمض الفوليك والمنغنيز - العناصر الغذائية اللازمة للعديد من العمليات الجسدية. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة.
قد تقدم بعض الفوائد الصحية
يرتبط البنجر المخلل بفوائد صحية معينة.
قد يعزز صحة القلب
يعتبر مخلل البنجر غنيًا بشكل طبيعي بالنترات ، والتي يحولها جسمك إلى أكسيد النيتريك. يساعد هذا الجزيء في تمدد الأوعية الدموية ، مما يحمي من ارتفاع ضغط الدم.
تشير الأبحاث إلى أن منتجات البنجر يمكن أن تخفض ضغط الدم بنسبة تصل إلى 10 ملم زئبق. ومع ذلك ، من المحتمل أن يستمر هذا التأثير بضع ساعات فقط ، لذلك تحتاج إلى تناول الأطعمة الغنية بالنترات بانتظام لإطالة هذا التأثير.
قد تحافظ النترات أيضًا على وظيفة البطانة. البطانة عبارة عن غشاء رقيق يبطن الأوعية الدموية الداخلية ويساعد في تنظيم تخثر الدم ووظيفة المناعة.
قد يحسن الهضم
في البنجر المخلل المصنوع من خلال التخمير الطبيعي ، تقوم البكتيريا الصحية الموجودة على جلد البنجر بتفكيك السكريات الموجودة به على مدار عدة أيام.
البنجر المخلل المخمر غني بالبكتيريا الصحية المسماة البروبيوتيك ، والتي تعمل على تحسين عملية الهضم عن طريق تسهيل تكسير الأطعمة وامتصاص العناصر الغذائية الخاصة بها.
قد تحمي البروبيوتيك أيضًا من السموم والبكتيريا الضارة ، فضلاً عن تقليل الغازات والإمساك والانتفاخ. علاوة على ذلك ، قد تخفف أعراض اضطرابات الأمعاء مثل مرض التهاب الأمعاء (IBD) والتهاب القولون التقرحي ومرض كرون.
قد يحسن الأداء البدني
قد تعمل النترات الموجودة في البنجر المخلل على تحسين القدرة الرياضية من خلال تعزيز قوة عضلاتك وأدائها.
تشير بعض الدراسات إلى أن عصير الشمندر يزيد الأداء في التحمل في الوقت المناسب أو التمارين عالية الكثافة بحوالي 3٪.
ومع ذلك ، تظهر هذه التأثيرات أقوى في الأفراد غير المدربين وعادة ما يتم ملاحظتها مع عصير الشمندر ، وليس البنجر المخلل. ليس من الواضح عدد البنجر المخلل الذي يجب أن تأكله لترى نفس التأثيرات.
قد ينظم مستويات السكر في الدم
قد يخفض البنجر المخلل مستويات السكر في الدم.
تصنع معظم أنواع البنجر المخلل من الخل ، والتي تشير الدراسات إلى أنها قد تقلل من مستويات السكر في الدم والأنسولين بعد الوجبة.
يعتقد الخبراء أن نترات البنجر ومضادات الأكسدة تحافظ أيضًا على مستويات السكر في الدم.
في إحدى الدراسات ، تسبب عصير الشمندر المركز في انخفاض نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين عن المشروبات السكرية المماثلة. ومع ذلك ، فشلت دراسات أخرى في التوصل إلى نفس النتيجة.
علاوة على ذلك ، لم تفحص أي من هذه الدراسات التأثير المباشر للبنجر المخلل على سكر الدم ومستويات الأنسولين. لذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
ملخصقد يحسن البنجر المخلل الهضم والأداء البدني وصحة القلب ، فضلاً عن خفض مستويات السكر في الدم والأنسولين.
سلبيات محتملة
اعتمادًا على طريقة صنعها ، قد تحتوي بعض أنواع البنجر المخلل على الملح والسكريات المضافة.
تربط الأبحاث بين تناول السكر والملح الزائد وسوء الصحة وزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2. لذلك ، من الأفضل قراءة الملصقات بعناية واختيار الأصناف التي تحتوي على القليل من السكر أو الملح المضاف أو بدونه ، كلما أمكن ذلك.
البنجر غني أيضًا بالأكسالات - وهي مركبات قد تقلل من امتصاص العناصر الغذائية وتعزز حصوات الكلى. لذلك ، قد يرغب الأشخاص المعرضون للإصابة بحصوات الكلى في الحد من تناولهم.
على الرغم من أن البنجر المخلل قد يحول لون البول إلى اللون الوردي أو الأحمر ، إلا أن هذا التأثير الجانبي غير ضار.
ملخصقد تحتوي بعض أنواع البنجر المخلل على كميات كبيرة من السكريات أو الأملاح المضافة ، لذلك من الأفضل التحقق من قوائم المكونات. من الأفضل تجنب هذه الأنواع.
الخط السفلي
يحظى البنجر المخلل بشعبية كبيرة في السلطات أو كوجبة جانبية أو وجبة خفيفة.
قد يكون لهذه الخضروات الجذرية الحلوة بشكل طبيعي عدد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تحسين الهضم والأداء البدني ومستويات السكر في الدم وصحة القلب.
ومع ذلك ، يجب تجنب الأصناف التي تحتوي على مستويات عالية من الملح أو السكر المضاف. لجني أكبر قدر من الفوائد ، اختر تلك المصنوعة عن طريق التخمير الطبيعي أو باستخدام الخل الخام غير المبستر.
-before-christmas.jpg)
