نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
حبر الحبار هو عنصر شائع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط والمطبخ الياباني.
يضيف اللون الأسود والأزرق المميز والطعم اللذيذ الغني للأطباق.
ومع ذلك ، قد تتساءل ما هو هذا المكون بالضبط وما إذا كان يجب عليك تناوله.
تشرح هذه المقالة ماهية حبر الحبار وتراجع فوائدها المحتملة وسلامتها.
ما هو حبر الحبار؟
حبر الحبار ، المعروف أيضًا باسم حبر رأسيات الأرجل ، هو حبر غامق ينتجه الحبار.
إنها بمثابة آلية دفاع ، تساعد الحيوان على الهروب من الحيوانات المفترسة من خلال حجب وجهة نظرهم.
يحتوي الحبر على العديد من المركبات ، بما في ذلك الميلانين ، والإنزيمات ، والسكريات ، والكاتيكولامينات (الهرمونات) ، والمعادن مثل الكادميوم ، والرصاص ، والنحاس ، وكذلك الأحماض الأمينية ، مثل الجلوتامات ، والتوراين ، والألانين ، والليوسين ، وحمض الأسبارتيك.
المركب الرئيسي في حبر الحبار هو الميلانين ، وهو الصباغ المسؤول عن لون الحبر الداكن. يحدث أيضًا عند البشر ويحدد لون بشرتك.
استخدم البشر حبر الحبار لعدة قرون ، بما في ذلك في الطب التقليدي ، والكتابة ، والفن ، ومستحضرات التجميل ، وكمضافات غذائية.
اليوم ، يتم استخدامه بشكل أساسي كمضافات غذائية في المعكرونة والأرز والصلصات في العديد من الأطباق اليابانية والمتوسطية بسبب لونه الغامق الفريد ونكهته الغنية والمالحة.
ملخصحبر الحبار هو حبر غامق ينتجه الحبار كآلية دفاعية. يحتوي على العديد من المركبات الفريدة ، بما في ذلك الميلانين ، وله استخدامات متنوعة ، بما في ذلك الطهي.
الفوائد الصحية المحتملة لحبر الحبار
ارتبط حبر الحبار بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة.
قد يكون لها خصائص مضادة للميكروبات
تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن هذا الحبر له خصائص مضادة للميكروبات ، والتي قد تمكنه من تحييد البكتيريا والفيروسات الضارة.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أنبوبة اختبار أن مستخلص حبر الحبار كان فعالًا في تحييد البكتيريا التي تسبب عادة لويحات الأسنان ، مثل Streptococcus mutans ، Actinomyces viscosus ، Lactobacillus acidophilus ، و Candida albicans .
أظهرت دراسة أنبوبة اختبار أخرى أن مركبات حبر الحبار كانت قادرة على تحييد البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، مثل الإشريكية القولونية و الليستريا المستوحدة .
قد يكون لها تأثيرات مضادة للأكسدة
تشير الأبحاث إلى أن حبر الحبار له خصائص قوية مضادة للأكسدة.
مضادات الأكسدة هي مركبات تحارب الجزيئات التي يحتمل أن تكون ضارة تسمى الجذور الحرة. إذا أصبحت مستويات الجذور الحرة مرتفعة جدًا في جسمك ، فقد تتسبب في تلف الخلايا وتزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة ، مثل السرطان وأمراض القلب والسكري.
تشير العديد من الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن خصائص مضادات الأكسدة هذه من حبر الحبار تأتي من السكريات ، وهي سلاسل طويلة من جزيئات السكر الملتصقة التي وُجد أنها تحمي من الجذور الحرة.
قد يساعد في محاربة السرطان
تشير بعض الأدلة إلى أن حبر الحبار له خصائص مضادة للسرطان.
لاحظت دراسات أنبوب الاختبار أن الحبر قد يقلل من حجم الورم وانتشار الخلايا السرطانية. يبدو أن هذه الخصائص المضادة للسرطان مرتبطة بخصائص الحبر القوية المضادة للأكسدة.
وبشكل أكثر تحديدًا ، وجدت دراسات أنبوب الاختبار أن بروتينات حبر الحبار والسكريات قد تثبط نمو خلايا سرطان الثدي والرئة والبروستاتا.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن عديدات سكريات حبر الحبار قد تحمي من التلف المحتمل من أدوية العلاج الكيميائي.
في حين أن هذه النتائج واعدة ، إلا أن الدراسات البشرية في هذا المجال غير متوفرة ، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل التوصل إلى استنتاجات قوية.
الفوائد المحتملة الأخرى
فيما يلي المزيد من الفوائد الصحية المحتملة لحبر الحبار:
- قد يخفض ضغط الدم. تظهر الأبحاث التي أجريت في أنبوب الاختبار أن حبر الحبار يحتوي على مركبات قد تساعد في تمدد الأوعية الدموية ، مما يحسن ضغط الدم.
- قد يكافح قرحة المعدة. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن الحبر قد يقلل من إنتاج حمض المعدة ، مما قد يحمي من قرحة المعدة.
- قد يعزز المناعة. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن حبر الحبار يعزز نمو الخلايا المناعية وتطورها ويعزز المناعة الكلية مقارنة بمحلول التحكم.
ملخصتم ربط حبر الحبار بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية في أنابيب الاختبار والدراسات على الحيوانات. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية حول هذه الفوائد قبل التوصل إلى استنتاجات قوية.
يستخدم حبر الحبار
تم استخدام حبر الحبار لعدة قرون لأغراض عديدة.
تقليديا ، كان يستخدم في الطب الصيني لعلاج أمراض القلب والدم. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدامه على نطاق واسع خلال القرن التاسع عشر للكتابة والرسم والرسم.
اليوم ، يتم استخدامه بشكل أساسي كعنصر في الطهي.
يتم استخدامه بشكل شائع في المأكولات المتوسطية واليابانية ، حيث يساعد لونه الداكن وطعمه اللذيذ على تعزيز نكهة وجاذبية الصلصات ، بالإضافة إلى أطباق المعكرونة والأرز.
تأتي الخصائص المالحة لحبر الحبار من محتواه العالي من الغلوتامات ، وهو حمض أميني وهو أيضًا مركب أومامي. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتامات لها مذاق أومامي اللذيذ.
إذا كنت ترغب في تجربة حبر الحبار ، يمكنك حصاد كيس الحبر من حبار كامل. بدلاً من ذلك ، للحصول على منتج أكثر ملاءمة ، يمكنك شراء حبر الحبار المعبأ أو المعبأ في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت.
لأن طعمه غني ولذيذ ، ما عليك سوى إضافة بضع ملاعق صغيرة إلى أطباقك.
من الجدير بالذكر أن معظم حبر الحبار المباع تجاريًا هو حبر الحبار. هذا لأن حبر الحبار له نكهة أكثر ثراءً واستساغة. لذلك ، للحصول على حبر الحبار ، تأكد من قراءة ملصقات المنتج الذي تشتريه بشكل صحيح.
ملخصيستخدم حبر الحبار العديد من الاستخدامات التقليدية. اليوم ، يتم استخدامه في الغالب في الطهي. لها مذاق غني ولذيذ ، لذلك ما عليك سوى استخدام كميات صغيرة.
هل يجب أن تأكل حبر الحبار؟
حبر الحبار هو مضاف غذائي آمن يمكن أن يساعد في تحسين نكهة أطباقك.
على الرغم من أنه تم ربطه بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، إلا أن هذه النتائج مأخوذة من أنابيب الاختبار أو الدراسات التي أجريت على الحيوانات فقط. من غير المؤكد ما إذا كانت نفس التأثيرات تنطبق على البشر.
بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم استهلاك حبر الحبار بكميات صغيرة. وبالتالي ، فمن غير المرجح أن تقدم فوائد صحية كبيرة.
لا توجد أدلة تشير إلى أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من المحار قد يعانون من أعراض عند تناول حبر الحبار. ومع ذلك ، قد ترغب في توخي الحذر إذا كان لديك هذا النوع من الحساسية.
ملخصحبر الحبار هو مضاف غذائي آمن يمكن أن يضيف نكهة إلى أطباقك. ومع ذلك ، فمن غير المحتمل أن يكون لها فوائد صحية كبيرة للبشر ، حيث يتم استهلاكها بكميات صغيرة.
الخط السفلي
حبر الحبار هو حبر غامق ينتجه الحبار كآلية دفاعية.
لها استخدامات عديدة في الطهي وتحتوي على مركبات فريدة.
تربط الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات الحبر بالفوائد الصحية ، لكن الأبحاث البشرية غير متوفرة. بالإضافة إلى ذلك ، من غير المرجح أن تفيد الكميات الصغيرة المستخدمة عادة صحتك.
ومع ذلك ، يمكن أن يضيف حبر الحبار نكهة وتنوعًا لأطباقك ، لذلك قد ترغب في تجربته لخصائصه الفريدة في الطهي.
