زيت فول الصويا هو زيت نباتي يتم استخراجه من بذور نبات فول الصويا.
بين عامي 2018 و 2019 ، تم إنتاج حوالي 62 مليون طن (56 مليون طن متري) من زيت فول الصويا في جميع أنحاء العالم ، مما يجعله أحد أكثر زيوت الطهي المتاحة شيوعًا.
إنه أيضًا متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من طرق الطهي ، بما في ذلك:
- القلي
- الخبز
- تحميص
بالإضافة إلى أنه تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالقلب والجلد والعظام.
ومع ذلك ، فإن زيت فول الصويا هو زيت مكرر بدرجة عالية وغني بدهون أوميغا 6 ، وتشير بعض الدراسات إلى أن استهلاكه قد يكون مرتبطًا بالعديد من الآثار الصحية السلبية.
تتناول هذه المقالة 6 فوائد صحية محتملة لزيت فول الصويا ، بالإضافة إلى الجوانب السلبية المحتملة.
.jpg)
1. ارتفاع نقطة الدخان
نقطة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي تبدأ عندها الدهون في التحلل والتأكسد. ينتج عن هذا تكوين مركبات ضارة ومسببة للأمراض تسمى الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تسبب الإجهاد التأكسدي في الجسم.
يحتوي زيت فول الصويا على نقطة دخان عالية نسبيًا تبلغ حوالي 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
كمرجع ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر على نقطة دخان تبلغ حوالي 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية) ، بينما يحتوي زيت الكانولا على نقطة دخان تبلغ 428-450 درجة فهرنهايت (220-230 درجة مئوية).
هذا يجعل زيت فول الصويا خيارًا جيدًا لطرق الطهي عالية الحرارة مثل التحميص والخبز والقلي والقلي ، حيث يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية دون أن ينهار.
ملخصيحتوي زيت فول الصويا على نقطة احتراق عالية نسبيًا ، مما يجعله خيارًا جيدًا للطهي على درجة حرارة عالية.
2. غني بالدهون الصحية للقلب
يتكون زيت فول الصويا في الغالب من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وهي نوع من الدهون الصحية للقلب وترتبط بالعديد من الفوائد.
في الواقع ، تشير الدراسات إلى أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة في نظامك الغذائي يمكن أن يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
أظهرت مراجعة واحدة كبيرة لـ 8 دراسات أنه عندما استبدل المشاركون 5٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة ، كان لديهم خطر أقل بنسبة 10٪ للإصابة بأمراض القلب.
إن تداول الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة قد يقلل أيضًا من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ، وهو عامل خطر رئيسي لأمراض القلب.
ملخصيتكون زيت فول الصويا في الغالب من الدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي ترتبط بانخفاض مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
3. قد يدعم صحة العظام
تحتوي ملعقة واحدة فقط (15 مل) من زيت فول الصويا على 25 ميكروجرام من فيتامين ك ، مما يؤدي إلى التخلص من حوالي 20٪ من القيمة اليومية الموصى بها في حصة واحدة.
في حين أن فيتامين K ربما يكون معروفًا بتأثيره على تخثر الدم ، فإنه يلعب أيضًا دورًا حيويًا في تنظيم التمثيل الغذائي للعظام.
تظهر الأبحاث أن فيتامين K ضروري لتخليق بروتينات معينة ضرورية للحفاظ على كتلة العظام ، مثل أوستيوكالسين.
تشير بعض الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة قد تساعد في الحماية من فقدان العظام المرتبط بالعمر. ومع ذلك ، فإن البحث محدود ، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذا التأثير المحتمل.
وجدت دراسة أخرى لمدة عامين أجريت على 440 امرأة أن تناول 5 ملغ من فيتامين K يوميًا كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بكسور العظام.
علاوة على ذلك ، أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن إعطاء زيت فول الصويا للفئران لمدة شهرين قلل من علامات الالتهاب وساعد في موازنة مستويات المعادن في الدم والعظام ، مما يشير إلى أنه قد يساعد في منع فقدان العظام.
ومع ذلك ، هناك حاجة لدراسات إضافية كبيرة وعالية الجودة لتقييم آثار زيت فول الصويا على صحة العظام لدى البشر.
ملخصزيت فول الصويا غني بفيتامين K ، مما قد يساعد في الحفاظ على قوة العظام وتقليل خطر الإصابة بالكسور. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا أن الزيت قد يساعد في منع فقدان العظام.
4. يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية
يحتوي زيت فول الصويا على كمية جيدة من أحماض أوميغا 3 الدهنية في كل حصة.
تم ربط أحماض أوميغا 3 الدهنية بعدد من الفوائد الصحية وتلعب دورًا أساسيًا في صحة القلب وتطور الجنين ووظائف المخ والمناعة.
يمكن أن تساعد زيادة تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية أيضًا في تقليل الالتهاب ، والذي يُعتقد أنه يساهم في تطور الحالات المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان والسكري.
على الرغم من أن زيت فول الصويا يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية وحمض ألفا لينولينيك (ALA) ، فإن تحويل ALA إلى الأحماض الدهنية الأساسية DHA و EPA غير فعال للغاية.
في الواقع ، تظهر الأبحاث أن فقط <0.1–7.9٪ من ALA يتحول إلى EPA وأن <0.1–3.8٪ من ALA يتحول إلى DHA.
لهذا السبب ، فإن زيت فول الصويا ليس مصدرًا موثوقًا به لـ DHA و EPA ، وهما دهون أساسية ضرورية للوظيفة الخلوية.
بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن زيت فول الصويا يحتوي على بعض دهون أوميغا 3 ، إلا أنه أعلى بكثير في أحماض أوميغا 6 الدهنية.
بينما تحتاج إلى كلا النوعين ، فإن معظم الناس يحصلون على الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية في نظامهم الغذائي ولا يحصلون على ما يكفي من أوميغا 3. هذا يمكن أن يساهم في الالتهابات والأمراض المزمنة.
لهذا السبب ، من الأفضل إقران زيت فول الصويا بمجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى التي تحتوي أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، مثل:
- سمك السالمون
- بذور الكتان
- عين الجمل
ملخصيحتوي زيت فول الصويا على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تلعب دورًا رئيسيًا في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض المزمنة.
5. يعزز صحة الجلد
غالبًا ما يمكن رصد زيت فول الصويا في قوائم مكونات مصل العناية بالبشرة والمواد الهلامية والمستحضرات - ولسبب وجيه.
تظهر بعض الأبحاث أن زيت فول الصويا قد يفيد صحة الجلد.
على سبيل المثال ، أظهرت إحدى الدراسات التي شملت ستة أشخاص أن تطبيق هذا الزيت على بشرتهم عزز حاجزها الطبيعي للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة.
وجدت دراسة أخرى أن تطبيق زيت فول الصويا موضعياً ساعد في الحماية من التهاب الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية.
زيت فول الصويا غني أيضًا بفيتامين E ، وهو عنصر غذائي مضاد للالتهابات يمكن أن يدعم صحة الجلد.
تشير الدراسات إلى أن فيتامين E قد يقي من تلف الجلد ويساعد في علاج بعض الأمراض الجلدية ، مثل حب الشباب والتهاب الجلد التأتبي.
ملخصزيت فول الصويا غني بفيتامين E ، وهو عنصر غذائي يمكن أن يساعد في تعزيز صحة الجلد. قد يؤدي تطبيقه موضعيًا إلى الحماية من الالتهاب ومساعدة الجلد على الاحتفاظ بالرطوبة.
6. متعددة الاستخدامات وسهلة الاستخدام
يتمتع زيت فول الصويا بمذاق معتدل ومحايد يمكن أن يتناسب بسلاسة مع أي وصفة تقريبًا تتطلب زيت الطهي.
يعمل بشكل جيد مع الخل وقليل من الملح والفلفل لعمل تتبيلة سهلة للسلطة.
بفضل نقطة الدخان العالية ، يمكن استخدامه بدلاً من زيوت الطهي الأخرى لطرق الطهي عالية الحرارة مثل:
- القلي
- الخبز
- تحميص
- سوتيه
ما عليك سوى استخدامه بدلاً من المكونات الأخرى ، مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي ، في وصفاتك المفضلة.
بصرف النظر عن الطهي بزيت فول الصويا ، يمكنك وضعه على شعرك أو بشرتك ليكون بمثابة مرطب طبيعي.
علاوة على ذلك ، يستخدمه بعض الناس كزيت ناقل لتخفيف الزيوت العطرية قبل وضعها على الجلد.
ملخصيمكن استخدام زيت فول الصويا بدلاً من زيوت الطهي الأخرى في أي وصفة تقريبًا. يمكن أيضًا وضعه على الشعر والجلد أو دمجه مع الزيوت الأساسية.
السلبيات المحتملة
على الرغم من ارتباط زيت فول الصويا ببعض الفوائد الصحية ، إلا أن استهلاك زيت فول الصويا بانتظام قد يؤثر سلبًا على الصحة العامة.
يحتوي زيت فول الصويا على نسبة عالية من دهون أوميغا 6.
على الرغم من أن النظام الغذائي يحتاج إلى دهون أوميغا 6 وأوميغا 3 ، فإن معظم الناس يستهلكون الكثير من الأطعمة الغنية بدهون أوميغا 6 والقليل جدًا من دهون أوميغا 3. وذلك لأن العديد من الأطعمة المصنعة تحتوي على نسبة عالية من دهون أوميغا 6.
يمكن أن يؤدي هذا الخلل إلى التهاب مزمن ارتبط بعدد من الحالات من السمنة إلى التدهور المعرفي.
لذلك ، فإن إجراء تغييرات في النظام الغذائي لتقليل تناولك للأطعمة الغنية بأوميغا 6 بما في ذلك الوجبات السريعة والزيوت المكررة وزيادة استهلاك الأطعمة الغنية بأوميغا 3 مثل الأسماك الدهنية هو الأفضل للصحة العامة.
ربطت بعض الدراسات على وجه التحديد زيت فول الصويا بالنتائج الصحية السلبية. ومع ذلك ، فإن معظم الأبحاث التي تستكشف الآثار السلبية المحتملة لزيت فول الصويا على الصحة قد أجريت على الحيوانات.
على سبيل المثال ، أظهرت دراسة أجريت على الفئران أن اتباع نظام غذائي غني بزيت فول الصويا أدى إلى تغييرات أيضية معاكسة ، بما في ذلك زيادة الدهون في الجسم ، وارتفاع نسبة السكر في الدم ، والكبد الدهني مقارنة بالأنظمة الغذائية الغنية بزيت جوز الهند أو الفركتوز ، وهو نوع من السكر.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا أن زيت فول الصويا الذي تم التحقق منه ، والذي يستخدم في منتجات مثل السمن النباتي ، يضعف إدارة نسبة السكر في الدم ويؤدي إلى تراكم الدهون في البطن.
تشير دراسات أخرى إلى أن تناول زيت فول الصويا الساخن يزيد من علامات الالتهاب والإجهاد التأكسدي في القوارض.
على الرغم من الحاجة إلى إجراء أبحاث بشرية عالية الجودة لدراسة الآثار الصحية طويلة المدى للأنظمة الغذائية الغنية بفول الصويا ، فمن الأفضل الحد من تناول الزيوت الغنية بأوميجا 6 مثل زيت فول الصويا وعدم الاعتماد على زيت فول الصويا كمصدر وحيد للدهون.
ملخصيحتوي زيت فول الصويا على نسبة عالية من دهون أوميغا 6 ، والتي يمكن أن يكون لها آثار سلبية على الصحة عند تناولها بكثرة.
لهذا السبب ، من الأفضل الحد من تناول زيت فول الصويا وبدلاً من ذلك تناول مجموعة متنوعة من الدهون الصحية على أساس يومي.
الخط السفلي
زيت فول الصويا هو نوع شائع من زيت الطهي ارتبط بالعديد من الفوائد الصحية.
على وجه الخصوص ، قد يساعد:
- تعزيز صحة الجلد
- خفض مستويات الكوليسترول
- منع فقدان العظام
- توفر أحماض أوميغا 3 الدهنية الهامة
علاوة على ذلك ، تتميز بدرجة احتراق عالية ونكهة محايدة ، مما يسهل دمجها في مجموعة متنوعة من الوصفات كجزء من نظام غذائي صحي.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن زيت فول الصويا يحتوي على نسبة عالية من دهون أوميغا 6 وقد يكون له آثار سلبية على الصحة عند تناوله بكميات كبيرة.
لهذا السبب ، من الأفضل عدم الاعتماد على زيت فول الصويا كمصدر وحيد للدهون. بدلًا من ذلك ، قم بتضمين مجموعة متنوعة من الدهون الصحية في نظامك الغذائي ، بما في ذلك الأسماك الدهنية والمكسرات والبذور والأفوكادو وجوز الهند لتحقيق التوازن الصحيح.
