الزبادي منتج ألبان مخمر شائع في جميع أنحاء العالم.
في السنوات الأخيرة ، انتشر نوع معين يسمى الزبادي اليوناني بين عشاق الصحة.
كل من الزبادي اليوناني والعادي مليء بالعناصر الغذائية عالية الجودة ويقدمان العديد من الفوائد الصحية ، ولكن قد تتساءل ما الذي يميزهما.
تشرح هذه المقالة الاختلافات بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي لمساعدتك في تحديد أيهما تختار.
كيف يتم صنعها
الزبادي العادي واليوناني عبارة عن منتجات ألبان مستنبتة (أو مخمرة) ، جنبًا إلى جنب مع القشدة الحامضة واللبن الرائب والكفير.
يتم تصنيع منتجات الألبان المخمرة عن طريق تحويل اللاكتوز - سكر الحليب الطبيعي - إلى حمض اللاكتيك باستخدام بكتيريا معينة ، تسمى أيضًا مزارع البادئ.
في الواقع ، يتم صنع كل من الزبادي العادي واليوناني من نفس المكونات الرئيسية - الحليب الطازج ، بالإضافة إلى ذلك العقدية الحرارية و الملبنة البلغارية مثل الثقافات البادئة.
ومع ذلك ، فإن مذاقها ومغذياتها تختلف باختلاف طريقة صنعها.
زبادي عادي
يُصنع الزبادي العادي عن طريق تسخين الحليب وإضافة البكتيريا وتركه حتى يتخمر حتى يصل إلى درجة الحموضة الحمضية 4.5 تقريبًا. بعد أن يبرد ، يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الفاكهة.
المنتج النهائي له قوام سلس ولكن قد يختلف في السماكة. معظم أنواع الزبادي إما صالحة للشرب أو يمكن تناولها بالملعقة.
بسبب طبيعته الحمضية ، قد يكون طعم الزبادي العادي حامضًا قليلاً. ومع ذلك ، فهو أحلى بشكل عام من الزبادي اليوناني.
زبادي يوناني
يُصنع الزبادي اليوناني ، المعروف أيضًا باسم الزبادي المركز أو المصفى ، عن طريق التخلص من مصل اللبن والسوائل الأخرى من الزبادي العادي.
نظرًا لأن عملية التصفية تقلل الحجم الكلي ، فإن الزبادي اليوناني يأخذ كمية أكبر من الحليب من الزبادي العادي لعمل دفعة من نفس الحجم.
تقليديا ، يتم تصفية اللبن في أكياس من القماش حتى ثلاث مرات حتى يصل إلى القوام المطلوب. تستخدم طرق الإنتاج الحديثة أجهزة الطرد المركزي لتحقيق نفس التأثير.
قد تستخدم بعض الشركات عوامل تكثيف أو مكونات جافة أخرى ، وفي هذه الحالة يُشار إلى المنتج النهائي على أنه زبادي مقوى أو زبادي على الطراز اليوناني.
نظرًا لأن معظم السائل يتم إزالته ، فإن الزبادي اليوناني أكثر سمكًا وأملسًا من الزبادي العادي. كما أنها أكثر تكلفة بشكل عام لأنها تتطلب المزيد من الحليب.
ملخصيعتبر كل من الزبادي العادي واليوناني من منتجات الألبان المخمرة ، ولكن الزبادي اليوناني يتم تصفيته لجعله أكثر سمكًا وأكثر كثافة من الزبادي العادي.
مقارنة المغذيات
الزبادي العادي واليوناني لهما سمات غذائية مختلفة جدًا. يقارن الجدول أدناه 8 أونصات (245 جرامًا) من مجموعة متنوعة قليلة الدسم لكل منها:
كلا الزبادي مصدر ممتاز للمغنيسيوم وفيتامين ب 12 واليود.
كما ترون ، يحتوي الزبادي اليوناني على حوالي نصف الكربوهيدرات والسكر مثل الزبادي العادي بينما يحتوي على ما يقرب من ضعف البروتين. كما أنه يحتوي على نسبة أقل من الكالسيوم والصوديوم.
هذه الاختلافات هي نتيجة لعملية إجهاد الزبادي.
من ناحية أخرى ، فإن التخلص من مصل اللبن من الزبادي اليوناني يزيل بعضًا من اللاكتوز ، مما يقلل من محتواه الكلي من الكربوهيدرات والسكر. من ناحية أخرى ، يظل البروتين سليمًا طوال عملية الإجهاد ، لذا فإن كثافة الزبادي اليوناني توفر بروتينًا أكثر بكثير.
ضع في اعتبارك أن المقارنة أعلاه تستند إلى الإصدارات قليلة الدسم لكلا المنتجين. تلك المصنوعة من الحليب كامل الدسم توفر الكثير من الدهون والسعرات الحرارية.
على سبيل المثال ، تقدم نفس الحصة من الزبادي العادي المصنوع من الحليب كامل الدسم 8 جرامات من الدهون ، في حين أن نفس الحصة من اللبن الزبادي اليوناني كامل الدسم تحتوي على 12.25 جرامًا - مما يؤدي إلى مضاعفة محتوى الدهون وثلاث مرات تقريبًا ، على التوالي.
ملخصيحتوي الزبادي اليوناني على ضعف كمية البروتين وحوالي نصف كمية الكربوهيدرات والسكر الموجودة في الزبادي العادي.
فوائد صحية مماثلة
يشترك الزبادي اليوناني والعادي في العديد من الفوائد الصحية بسبب البروبيوتيك والبروتين.
غني بالبروبيوتيك
البروبيوتيك هي بكتيريا صديقة توجد في الأطعمة المخمرة مثل الزبادي.
إنها تساعد في صحة الجهاز الهضمي من خلال موازنة ميكروبيوم الأمعاء - البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي - والتي قد تقلل من خطر الإصابة بالالتهابات والأمراض المختلفة.
تشير العديد من الدراسات إلى أن ميكروبيوم الأمعاء المتوازن قد يحفز و / أو يعدل نظام المناعة لديك ويقي من الحساسية والإسهال والاكتئاب ومرض السكري من النوع 2.
مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز
عادةً ما يعاني الأشخاص المصابون بعدم تحمل اللاكتوز من أعراض هضمية غير مريحة ، بما في ذلك الانتفاخ والإسهال ، إذا تناولوا منتجات الألبان.
ومع ذلك ، قد يتحملون الزبادي لأن البروبيوتيك يدعم هضم اللاكتوز.
علاوة على ذلك ، فإن محتوى اللاكتوز المنخفض بشكل طبيعي في الزبادي اليوناني قد يجعله مناسبًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة.
قد يحمي صحة القلب
قد يحسن الزبادي عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول.
يرتبط تناول منتجات الألبان المخمرة بانخفاض مخاطر تراكم الترسبات وتصلب الشرايين ، والتي ترتبط بارتفاع ضغط الدم.
توصلت دراسة أجريت على 73882 بالغًا يعانون من ارتفاع ضغط الدم إلى أن تناول حصتين أو أكثر من الزبادي أسبوعيًا كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 21٪ لدى الرجال و 17٪ لدى النساء ، مقارنةً بأولئك الذين تناولوا أقل من حصة واحدة شهريًا.
وبالمثل ، في دراسة أجريت على 1981 رجلاً يتمتعون بصحة جيدة ، كان الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من منتجات الألبان المخمرة أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 27٪ مقارنة بأولئك الذين يتناولون كميات أقل. ووجدت الدراسة أيضًا أن منتجات الألبان غير المخمرة كانت مرتبطة بمخاطر أكبر.
قد تساعد البروبيوتيك أيضًا في خفض مستويات الكوليسترول عن طريق تثبيط بعض الإنزيمات.
أظهرت دراسة أجريت على 60 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أن تناول 10.5 أوقية (300 جرام) يوميًا من الزبادي مع البروبيوتيك تسبب في انخفاض بنسبة 4.5 ٪ و 7.5 ٪ في مستويات الكوليسترول الكلي و LDL (السيئ) ، على التوالي ، مقارنة بمجموعة التحكم. .
قد يساعد في إنقاص الوزن
تربط الأبحاث بين الزبادي وانخفاض وزن الجسم ودهون الجسم وزيادة الوزن.
تعمل البروبيوتيك على زيادة نسبة البكتيريا الصحية في أمعائك ، مما قد يساهم في إدارة الوزن وتوزيع الدهون والتمثيل الغذائي للسكر والدهون.
علاوة على ذلك ، يعتبر كل من الزبادي العادي واليوناني مصادر ممتازة للبروتين.
يؤدي تناول كميات كبيرة من البروتين إلى الشعور بالامتلاء لفترات طويلة ، مما قد يقلل من تناول السعرات الحرارية. وهذا بدوره قد يعزز فقدان الوزن.
على سبيل المثال ، حددت دراسة صغيرة أجريت على 15 امرأة صحية أن وجبة خفيفة من الزبادي اليوناني تحتوي على 24 جرامًا من البروتين قللت من الجوع وأخرت توقيت الوجبة اللاحقة ، مقارنةً بوجبة خفيفة منخفضة البروتين.
ومع ذلك ، تحتوي العديد من العلامات التجارية التجارية على كميات كبيرة من السكر المضاف ، مما قد يعيق أهدافك في إنقاص الوزن.
ملخصقد يساعد كل من الزبادي العادي واليوناني في الهضم وصحة القلب وفقدان الوزن.
استخدامات مختلفة في المطبخ
الزبادي العادي واليوناني متعدد الاستخدامات بشكل خاص. بينما يمكن الاستمتاع بكليهما بمفرده أو خلطهما بالفواكه أو المكسرات أو الجرانولا ، إلا أنهما يُستخدمان بشكل مختلف في الوصفات.
على سبيل المثال ، نظرًا لسمكه ، يعتبر الزبادي اليوناني مكونًا شائعًا في الغموسات والصلصات مثل tzatziki ، وهو عنصر أساسي في المطبخ اليوناني.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدامه لتحل محل المايونيز والقشدة الحامضة واللبن الرائب في معظم الوصفات ، على الرغم من أنه قد يتخثر في درجات حرارة عالية. كما أن قوامها يجعلها رائعة للخبز ، خاصة إذا كنت تريد قوامًا كثيفًا ورطبًا.
في المقابل ، يشيع استخدام الزبادي العادي في العصائر (لا يزال الزبادي اليوناني خيارًا جيدًا أيضًا) والضمادات والأطباق اللزجة الأخرى. على سبيل المثال ، يمكنك عمل تتبيلة شهيّة للدجاج عن طريق مزجها مع عصير الليمون والتوابل.
ملخصعند الطهي ، يعتبر الزبادي اليوناني هو الأفضل للتغميسات والصلصات والمخبوزات ، بينما يفضل الزبادي العادي للعصائر والتتبيلات والمخللات.
أي واحد يجب عليك أن تختار؟
الزبادي العادي واليوناني كلاهما من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية التي تشكل وجبة خفيفة ممتازة وإضافة صحية إلى نظامك الغذائي.
ومع ذلك ، فإن أنواع الزبادي المحلاة من أي نوع تمتلئ بالسكر المضاف. قد يؤدي تناول السكر المرتفع المزمن إلى زيادة الوزن بشكل غير مرغوب فيه ، بالإضافة إلى تسوس الأسنان ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
على هذا النحو ، من الأفضل اختيار الزبادي العادي لتخفيف تناول السكر المضاف. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك إضافة القليل من العسل أو القليل من الفاكهة لتحليته بنفسك.
إذا كنت تبحث عن زيادة كمية البروتين التي تتناولها ، فإن الزبادي اليوناني مثالي. قد يكون الزبادي العادي قليل الدسم هو الأفضل لأي شخص يتطلع إلى الحفاظ على السعرات الحرارية والبروتينات التي يتناولها تحت السيطرة.
نظرًا لأن كلاهما يتمتع بصحة جيدة ، يجب عليك اختيار النوع الذي يناسب احتياجاتك الغذائية.
ملخصيعتبر كل من الزبادي العادي واليوناني مغذيين للغاية ، على الرغم من أنه يجب أن تضع في اعتبارك السكريات المضافة. من الأفضل شراء مجموعة متنوعة بسيطة من أي نوع تفضله ، ثم قم بتحليته بنفسك إذا كنت ترغب في ذلك.
الخط السفلي
الزبادي العادي واليوناني مصنوعان من نفس المكونات ولكنهما يختلفان في العناصر الغذائية. بينما يميل الزبادي العادي إلى احتوائه على سعرات حرارية أقل ومزيد من الكالسيوم ، فإن الزبادي اليوناني يحتوي على بروتين أكثر وسكر أقل - وقوام أكثر سمكًا.
كلا النوعين يحزمان البروبيوتيك ويدعمان الهضم وفقدان الوزن وصحة القلب.
نظرًا لأن كل منها صحي ، يجب عليك ببساطة اختيار النوع الذي تفضله - على الرغم من أنه من الأفضل تجنب المنتجات التي تحتوي على الكثير من السكر المضاف.
