إذا كنت معتادًا على قراءة قوائم المكونات على عبوات الطعام ، فمن المحتمل أنك لاحظت كازينات الصوديوم مطبوعة على العديد من الملصقات.
قد تتساءل ما هو ولماذا تمت إضافته إلى العديد من السلع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.
تستكشف هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول كازينات الصوديوم ، بما في ذلك ماهيته وكيفية صنعه وما إذا كان مناسبًا لنظامك الغذائي.
ما هو كازينات الصوديوم؟
كازينات الصوديوم مركب مشتق من بروتين الكازين الموجود في حليب الثدييات.
الكازين هو البروتين السائد في حليب الأبقار ومسؤول عن مظهره الأبيض المعتم. إنه جزء لا يتجزأ من العديد من المنتجات القائمة على الحليب مثل الآيس كريم والجبن.
يمكن فصل بروتينات الكازين عن الحليب واستخدامها بشكل مستقل كمكمل أو مادة مضافة لتكثيف وتركيب واستقرار المنتجات الغذائية المختلفة.
كيف يتم صنعها
غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين الكازين وكازينات الصوديوم بالتبادل ، لكنهما يختلفان قليلاً على المستوى الكيميائي.
كازينات الصوديوم مركب يتشكل عندما يتم استخلاص بروتينات الكازين كيميائيًا من الحليب الخالي من الدسم.
أولاً ، يتم فصل الخثارة الصلبة المحتوية على الكازين عن مصل اللبن ، وهو الجزء السائل من الحليب. يمكن القيام بذلك عن طريق إضافة إنزيمات متخصصة أو مادة حمضية - مثل عصير الليمون أو الخل - إلى الحليب.
بمجرد فصل الخثارة عن مصل اللبن ، يتم معالجتها بمادة أساسية تسمى هيدروكسيد الصوديوم قبل تجفيفها إلى مسحوق.
يمكن بعد ذلك استخدام مسحوق كازينات الصوديوم الناتج في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك:
- مسحوق البروتين
- كريمة قهوة
- جبنه
- بوظة
- وجبات خفيفة بنكهة الجبن
- سمن
- ألواح الحبوب
- اللحوم المصنعة
- شوكولاتة
- رغيف الخبز
هناك عدة أنواع من الكازينات ، ولكن عادةً ما يُفضل كازينات الصوديوم لأنه الأكثر قابلية للذوبان في الماء ، مما يعني أنه يمتزج بسهولة مع مواد أخرى.
ملخصكازينات الصوديوم هو مكمل غذائي ومكمل غذائي مشتق من بروتين الحليب الكازين.
مجموعة متنوعة من الاستخدامات
كازينات الصوديوم مكون له العديد من التطبيقات الواسعة والمفيدة في صناعات الأغذية ومستحضرات التجميل والعناية الشخصية.
المكملات الغذائية
يشتمل الكازين على ما يقرب من 80٪ من البروتين الموجود في حليب البقر ، بينما يمثل مصل اللبن نسبة 20٪ المتبقية.
يعتبر كازينات الصوديوم خيارًا شائعًا للبروتين في المكملات الغذائية مثل مساحيق البروتين وألواح الوجبات الخفيفة وبدائل الوجبات لأنه يوفر مصدرًا غنيًا للبروتين عالي الجودة والكامل.
تعتبر البروتينات كاملة إذا كانت تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسمك للبقاء بصحة جيدة.
تشير الأبحاث إلى أن الكازين يمكن أن يعزز نمو وإصلاح الأنسجة العضلية ، مما يجعله خيارًا شائعًا لمكملات البروتين بين الرياضيين ورافعي الأثقال.
نظرًا لخصائص الأحماض الأمينية المفضلة ، يستخدم كازينات الصوديوم أيضًا بشكل متكرر كمصدر للبروتين في تركيبات الرضع.
المضافات الغذائية
بالإضافة إلى كونه مصدرًا كبيرًا للبروتين ، يحتوي كازينات الصوديوم على العديد من السمات الوظيفية التي تجعله مادة مضافة شائعة في صناعة الأغذية.
على سبيل المثال ، لديها قدرة عالية على امتصاص الماء ، مما يعني أنه يمكن استخدامها لتعديل نسيج الأطعمة مثل العجين والمخبوزات التجارية.
كما أنها تستخدم بشكل متكرر كمستحلب للحفاظ على الدهون والزيوت معلقة في منتجات مثل اللحوم المعالجة والمعالجة.
كما أن خصائص الانصهار الفريدة لكازينات الصوديوم تجعله مفيدًا في إنتاج الأجبان الطبيعية والمعالجة ، بينما تجعله خصائص الرغوة مادة مضافة مثالية في منتجات مثل الطبقة المخفوقة والآيس كريم.
تطبيقات أخرى
على الرغم من أنه يُضاف عادةً إلى الطعام ، إلا أن كازينات الصوديوم تستخدم أيضًا لتغيير الملمس والاستقرار الكيميائي لمجموعة متنوعة من المنتجات الأخرى مثل الأدوية الصيدلانية والصابون والمكياج ومنتجات العناية الشخصية.
ملخصيمكن استخدام كازينات الصوديوم كمكمل بروتيني ولتغيير نسيج وثبات المنتجات المختلفة ، مثل المخبوزات والجبن والآيس كريم والأدوية والصابون.
ليس مناسبًا للجميع
على الرغم من أن كازينات الصوديوم آمنة لاستهلاك معظم الناس ، يجب على بعض الأشخاص تجنبها.
حساسية الكازين
إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الكازين ، فمن الأفضل تجنب كازينات الصوديوم ، لأنه قد يؤدي إلى رد فعل تحسسي.
تعتبر حساسية بروتين الحليب شائعة بين الأطفال. تختلف الاستجابة التحسسية الدقيقة بين الأشخاص ولكنها قد تشمل أعراضًا مثل الإسهال والقيء وشحوب الجلد وفقدان الوزن.
عند البالغين ، تكون حساسية بروتين الحليب أقل شيوعًا ولكنها يمكن أن تكون أكثر حدة وتهدد الحياة.
ضع في اعتبارك أن عدم تحمل اللاكتوز وحساسية بروتين الحليب هما حالتان مختلفتان. يحدث عدم تحمل اللاكتوز عندما تجد صعوبة في هضم السكر الموجود في الحليب ، وليس البروتين.
على الرغم من أن كازينات الصوديوم يمكن أن تحتوي على مستويات منخفضة من اللاكتوز ، إلا أن العديد من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لا يعانون من مشاكل في هضمه. من ناحية أخرى ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الكازين ، فيجب تجنب تناول أي منتج يحتوي على كازينات الصوديوم.
ليست صديقة للنباتيين
نظرًا لأن كازينات الصوديوم مشتق من حليب البقر ، فهو غير مناسب للأنظمة الغذائية النباتية أو الخالية من منتجات الألبان.
قد يكون هذا محيرًا إلى حد ما ، حيث أن العديد من الأطعمة المصنعة التي تحمل علامة "غير الألبان" تحتوي على كازينات الصوديوم. تشمل الأمثلة مبيضات القهوة غير المصنوعة من منتجات الألبان وبعض أنواع الجبن المصنعة غير المصنوعة من منتجات الألبان.
إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان منتج معين يحتوي على كازينات الصوديوم ، فتحقق من قائمة المكونات عن كثب.
ملخصإذا كنت تعاني من حساسية من الكازين أو كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو خالٍ من منتجات الألبان ، فيجب عليك تجنب المنتجات التي تحتوي على كازينات الصوديوم.
الخط السفلي
كازينات الصوديوم مركب مشتق من الكازين ، البروتين الرئيسي في الحليب.
يشيع استخدامه كمضافات غذائية بسبب خصائصه الغذائية والوظيفية المتنوعة.
يتم استخدامه في المكملات الغذائية والأطعمة المصنعة مثل الجبن والآيس كريم والخبز واللحوم المعالجة ، وكذلك في العديد من مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية.
إذا كنت تعاني من حساسية من الكازين أو كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو خالٍ من منتجات الألبان ، فيجب عليك تجنب كازينات الصوديوم.
