اللحم الطازج يفسد بسرعة ، وتجميده هو طريقة حفظ شائعة.
تجميد اللحوم لا يساعد فقط في الحفاظ عليها ، ولكن تخزين اللحوم في درجات حرارة أقل من 0°ف (-18°C) لعدة أيام قد يساعد في تقليل مخاطر بعض الأمراض المنقولة بالغذاء مثل داء المقوسات.
ومع ذلك ، قد تتساءل عما إذا كان يمكن تجميد اللحوم أكثر من مرة.
تستعرض هذه المقالة ما إذا كان من الآمن إعادة تجميد اللحوم.
هل إعادة تجميد اللحوم آمنة؟
قد يأتي وقت تذوب فيه اللحوم المجمدة ثم تقرر عدم طهي بعض أو أي منها.
في هذه الحالة ، من الآمن إعادة تجميد اللحوم حتى تاريخ لاحق طالما تم إذابة اللحم وتخزينه بشكل صحيح في الثلاجة في المرة الأولى التي تم فيها إزالته من المجمد.
على الرغم من أن إذابة الثلج في الثلاجة ليست الطريقة الوحيدة لإذابة اللحوم ، إلا أنها الطريقة الأكثر أمانًا لفعل ذلك إذا كنت تعتقد أنك قد ترغب في إعادة تجميد بعض أو كل اللحوم.
كقاعدة عامة ، يمكن إعادة تجميد اللحوم طالما:
- تم تخزينه بشكل صحيح في الثلاجة أثناء إذابته
- تم تجميده خلال 3-4 أيام
- لم يُترك خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين
- لم يقض أكثر من ساعة في درجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية)
ملخصيمكن إعادة تجميد اللحوم بأمان في غضون 3-4 أيام من الذوبان ، طالما تم إذابتها في البداية في الثلاجة وتخزينها بشكل صحيح.
آثار ذوبان اللحوم وإعادة تجميدها
يمكن إعادة تجميد اللحوم بأمان ، لكن قد تتأثر جودة اللحوم.
على سبيل المثال ، قد يؤدي تجميد اللحوم وتذويبها أكثر من مرة إلى تغيرات في اللون والرائحة وفقدان الرطوبة وزيادة أكسدة الدهون والبروتين.
الأكسدة هي عملية يتم فيها نقل الإلكترونات من ذرة إلى أخرى. عندما يحدث هذا في اللحوم ، يمكن أن يؤدي إلى تدهور كبير في الجودة.
أي تغييرات في قدرة اللحم على الاحتفاظ بالرطوبة قد تؤثر أيضًا بشكل كبير على طراوة وعصارة اللحم.
ومن المثير للاهتمام أنه في بعض الحالات ، قد يكون للتخزين المبرد وتجميد اللحوم أكثر من مرة آثار إيجابية على هذه العوامل.
ومع ذلك ، يبدو أن نوع اللحم المعني ، وكذلك العدد الدقيق لدورات التجميد والذوبان التي يمر بها اللحم ، تؤثر جميعها على كيفية استجابة اللحم لإعادة التجميد عدة مرات.
لحم
على سبيل المثال ، لاحظت إحدى الدراسات كيف أثرت مجموعات مختلفة من التجميد والذوبان على قطع شرائح اللحم البقري. وجد الباحثون أن الجمع بين التجميد والذوبان والشيخوخة لشرائح اللحم يزيد من الطراوة ، مقارنة بشرائح اللحم الطازجة التي مضى عليها الزمن ولكن لم يتم تجميدها.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت مراجعة أدبية للبحوث حول آثار التخزين البارد والمجمد على اللحوم الحمراء أن تجميد اللحوم لفترة زمنية أقصر قد يساعد في منع بعض الآثار السلبية التي يمكن أن يحدثها التجميد على جودة اللحوم الحمراء.
خروف
قارنت دراسة أجريت على أضلاع الحملان التي تمت تربيتها في أستراليا كيف أن تجميد الضلوع وتخزينها في درجات حرارة مختلفة قد أثر على علامات الجودة مثل العصارة والملمس والانكماش.
وجد الباحثون أن لحم الضأن يُخزَّن في درجات حرارة شديدة التجمد بين -58°ف (-50°ج) و -112°ف (-80°ج) ظل أكثر طراوة بمجرد إذابة الجليد ، مقارنة مع لحم الضأن المخزن في درجات حرارة التجمد العادية -0.4°ف (-18°ج).
لحم خنزير
لحم الخنزير الخاصرة عبارة عن قطع لحم تؤكل بشكل شائع تأتي من القفص الصدري للخنزير.
درست دراستان حديثتان آثار التجميد والذوبان على جلد الخنزير على وجه التحديد.
قارنت الدراسة الأولى ثلاثة متواليات ذوبان التجميد على جودة لحم الخنزير.
تسبب كل تسلسل في زيادة تلون اللحم ، لكن وجد الباحثون أن شيخوخة لحم الخنزير قبل تجميده يمكن أن تكون طريقة فعالة للحفاظ على طراوة اللحم.
تشير دراسة ثانية إلى أن تجميد ثم إذابة لحم الخاصرة لا يؤثر بشكل كبير على طراوة اللحم. من ناحية أخرى ، قد تقل عصارة اللحم بعد تجميده وإذابته.
دواجن
وجدت دراسة شملت 384 متسوقًا في السوبر ماركت في تركيا أن تقنيات الذوبان الأكثر شيوعًا للدجاج المجمد تشمل استخدام الثلاجة ، والميكروويف ، والماء الدافئ ، وماء الصنبور ، وكونترتوب.
توصل الباحثون إلى أن أيا من تقنيات الذوبان لم يكن لها تأثير كبير على لون أو قوام الدجاج.
ومع ذلك ، أدى الذوبان في الثلاجة أو الميكروويف إلى انكماش أقل بنسبة 18٪ تقريبًا من طرق الذوبان الأخرى.
ومع ذلك ، فقد وجدت أبحاث إضافية أنه كلما زاد عدد مرات تجميد صدور الدجاج وإذابتها ، زادت احتمالية ملاحظة تغيرات في لونها وعصيرها.
ملخصيمكن أن يؤثر تجميد اللحوم مرة واحدة أو حتى عدة مرات على جودة المنتج عن طريق تغيير لون ورائحة وطراوة وعصارة اللحم ، فضلاً عن درجة الانكماش أثناء الطهي.
كيفية إذابة اللحوم بأمان
للحصول على أفضل النتائج بعد إعادة تجميد اللحوم ، ستحتاج إلى إذابة تجميد اللحم تمامًا قبل طهيه.
فيما يلي ثلاث طرق مختلفة يمكنك استخدامها لإذابة اللحوم بأمان:
- ذوبان الثلاجة. قد يستغرق الذوبان من 1-7 أيام حسب الحجم. بمجرد الذوبان ، يجب طهي اللحوم في غضون 3 أيام.
- إذابة الماء البارد. هذه طريقة سريعة للإذابة تتضمن وضع اللحم في كيس بلاستيكي تحت ماء جاري بارد. يجب طهي اللحوم المذابة بهذه الطريقة على الفور.
- إذابة الميكروويف. يجب طهي الأطعمة المذابة في الميكروويف على الفور ، لأن عملية الذوبان قد ترفع درجة حرارة أجزاء معينة من اللحم بشكل كبير.
تذكر ، إذا كانت هناك فرصة طفيفة قد ترغب في إعادة تجميد بعض أو كل اللحوم قبل طهيها ، فتأكد من استخدام التبريد في الثلاجة.
بدلاً من ذلك ، يجب طهي اللحوم المذابة تحت الماء البارد أو في الميكروويف على الفور لضمان السلامة.
ملخصيمكن إذابة تجميد اللحوم بأمان باستخدام أي من الطرق التالية: إذابة الثلج في الثلاجة ، أو إذابة الثلج بالماء البارد ، أو إذابة الثلج في الميكروويف. لا ينبغي إعادة تجميد اللحوم بعد استخدام الماء البارد أو إذابة التجميد في الميكروويف.
الخط السفلي
غالبًا ما يتم تجميد اللحوم للحفاظ على المنتج والحفاظ عليه آمنًا عندما لا يتم تناوله على الفور.
طالما تم تخزين اللحوم بشكل صحيح وتم إذابتها ببطء في الثلاجة ، يمكن إعادة تجميدها بأمان عدة مرات.
إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن إعادة تجميد اللحوم لا تشكل أي مخاطر صحية.
على الرغم من أنه اعتمادًا على نوع اللحم وعدد مرات إعادة تجميده ، يمكن أن تتأثر جودة اللحم سلبًا.
استخدم طريقة تذويب معتمدة ، مثل الذوبان في الثلاجة ، إذا كنت تعتقد أنك قد ترغب في إعادة تجميد كل أو بعض اللحوم التي قمت بإذابة الثلج منها.
