كيف يمكن للتوابل المعقدة التي تذوق الطعام الهندي أن تساعد أيضًا على الهضم.
تساو. 2. دهون قليلة. المقشود. خالي من الدهون.
حدقت في علب الحليب ، غارقة في وعاء من الثلج ، وأنا أحمل كوبًا من القهوة في إحدى يدي وطبق الإفطار في اليد الأخرى. كان يومي الرابع في الولايات المتحدة ، وكان نفس الإفطار في هذه الأرض المليئة بالوفرة.
دونات ، مافن ، كعك ، خبز. طعام شهي مصنوع بالكامل تقريبًا من مكونين فقط: دقيق القمح المعالج والسكر.
شعرت بالانتفاخ والإمساك طوال اليوم وقد أمضيت بالفعل عدة دقائق في محاولة لمعرفة الحليب الذي يجب أن يدخل في قهوتي - وانتهى بي الأمر باختيار الحليب المائي بشكل عشوائي ، والذي يمكن حتى لقطتي الابتعاد عنه.
في نفس الصباح ، اكتشفت أيضًا رائحة كريهة عندما أنزلت سروالي ، أمام المرحاض بدون صنبور مياه.
في كل مرة زرت فيها الولايات المتحدة ، كان ذلك يعيث فسادًا في جهازي الهضمي
عادة ، عندما يزور شخص غربي الهند ، فإنه يخشى أن يمرض من الطعام - على الرغم من حقيقة أن المرء أكثر عرضة للإصابة بالمرض عند تناول الطعام من بوفيه فندق كبير أكثر من الشوارع ، حيث تكون سمعة الباعة المتجولين على المحك إذا لم يكن طعامهم طازجًا.
بمعرفة هذه القصص ، لم أكن مستعدًا لأن يعاني الجهاز الهضمي من نفس المصير الرهيب. جاءت دورة المعاناة هذه - من الإمساك والرائحة الكريهة من سروالي الداخلي - مع كل رحلة إلى الولايات المتحدة وغادرت بعد عودتي إلى الهند.
يومين في المنزل وسيعود أمعائي إلى حالته الطبيعية. كان يسمح لي أن أتناول كل وجبة مطبوخة طازجة ، ملونة بالكركم ، ومنكهة ومدعومة بالتوابل المختلفة.
البهارات التقليدية التي تساعد على الهضم:
- بذور الكمون: تساعد على إنتاج العصارة الصفراوية وتساعد على الهضم والامتصاص
- بذور الشمر: قد تساعد ضد البكتيريا المسببة لعسر الهضم
- بذور الكزبرة: تساعد على تسريع عملية الهضم وعسر الهضم
غالبًا ما يخلط الناس في الغرب بين التوابل ودرجة حرارة الفلفل الحار أو الفلفل الحار. لكن مجموعة متنوعة من الأطعمة الهندية من مناطقها المختلفة يمكن أن تكون حارة دون أن تكون ساخنة ، وأيضًا ساخنة دون أن تكون حارًا. ثم هناك أطعمة ليست حارة ولا حارة ، ومع ذلك فهي قنبلة نكهة.
في الولايات المتحدة ، كان كل شيء أكلته تقريبًا يفتقر إلى تعقيد النكهات المتشابكة مع بعضها البعض. ما لم أكن أعرفه حتى الآن هو أن نقص النكهات يعني أيضًا أنني أفتقد التوابل التي ساعدت بشكل تقليدي في عملية الهضم المعقدة وتسريعها.
كان ذلك عام 2012 ، وكنت في الولايات المتحدة لأول مرة لحضور مدرسة صيفية والتعرف على الحركات اللاعنفية. لكنني لم أكن مستعدًا لحركة أمعائي ، وتمرد جهازي الهضمي.
عندما أدت الرائحة الكريهة من سروالي الداخلية إلى احتدام الحكة ، ذهبت أخيرًا إلى العيادة الطبية في الحرم الجامعي. بعد ساعة من الانتظار ، ونصف ساعة أخرى في رداء واهٍ ، جالسًا على كرسي ذي طبقات ورقية ، أكد الطبيب الإصابة بعدوى الخميرة.
تخيلت كل الدقيق المعالج والخميرة والسكر يتجمعون ويتحولون إلى إفرازات بيضاء من المهبل. لم أنتظر الصراخ كيف وجدت أنه من الغريب جدًا أن يمسح الأمريكيون خلفهم (وأمامهم) بالورق فقط وليس بالماء.
العلاقة بين عدوى الخميرة والسكر لا يزال الباحثون يبحثون في الصلة المحتملة بين البروبيوتيك للوقاية من عدوى الخميرة ، ولكن البحث ليس قاطعًا. إذا كنت تعالج عدوى الخميرة ومشاكل الجهاز الهضمي ، بما في ذلك البروبيوتيك السكريات بولاردي قد يكون مفيدا.
قالت: "في الواقع ، أنت تفعل ذلك بشكل صحيح". "كيف يفترض أن يمسح الورق كل الجراثيم التي تخلص منها الجسم؟" ومع ذلك ، فإن استخدام الماء فقط ثم ترك الماء يتساقط على الملابس الداخلية ، مما يخلق بيئة رطبة ، لم يساعد أيضًا.
لذلك اتفقنا على أن أفضل طريقة للمسح هي الغسيل أولاً بالماء ثم التجفيف بالورق.
لكن الإمساك بقي.
في عام 2016 ، وجدت نفسي في الولايات المتحدة ، في روتشستر ، نيويورك ، كزميل في برنامج فولبرايت. عاد الإمساك كما كان متوقعا.
هذه المرة احتجت إلى المساعدة ، دون القلق بشأن التأمين الصحي والراحة ، بالإضافة إلى إصلاح الوجبة الهندية العرضية لأمعائي.
أردت بهارات يتعرف عليها جسدي
كنت أعرف غريزيًا أن مزيج التوابل يسمى جارام ماسالا او حتى paanch phoron كان كل ما كان يبحث عنه جسدي. لكن كيف يمكنني تناولها؟
لقد وجدت وصفة شاي تحتوي على القليل من هذه التوابل على الإنترنت. لحسن الحظ ، كانت متاحة بسهولة في أي سوق بالولايات المتحدة ، ولم يستغرق صنعها أكثر من 15 دقيقة.
لقد غليت لترًا واحدًا من الماء وأضفت ملعقة صغيرة من بذور الكمون وبذور الكزبرة وبذور الشمر. بعد خفض الحرارة ، وضعت الغطاء واتركته لمدة 10 دقائق.
كان السائل الذهبي هو الشاي طوال اليوم. في غضون ثلاث ساعات وكأسين ، كنت أذهب إلى المرحاض ، وأريح نفسي من كل ما لم يكن نظامي الغاضب قادرًا على هضمه.
إنها وصفة منسية ، حتى من قبل الهنود ، وأنا أوصي بها بكل سرور لأي شخص لديه أدنى تهيج في الأمعاء. إنها وصفة موثوقة ، بالنظر إلى أن المكونات الثلاثة جميعها تظهر بانتظام في أطعمتنا.
وصفة شاي الجهاز الهضمي
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون وبذور الكزبرة وبذور الشمر.
- يغلي لمدة 10 دقائق في ماء ساخن.
- اتركها تبرد قبل الشرب.
دفعني الافتقار إلى تنوع الطعام أثناء إقامتي إلى العودة إلى المنزل وشفاء نفسي. وقد نجحت.
أعلم الآن أن أبحث عن هذه الأعشاب - تلك التي كان جسدي يعرفها طوال الوقت - كلما زرت الولايات المتحدة مرة أخرى.
