هل يجب استخدام زيت بذور اللفت؟ كل ما تحتاج إلى معرفته

نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.

تزهر بذور اللفت عادة في الصيف وتشتهر بزهورها الصفراء الذهبية.

ينتمي إلى عائلة الملفوف ، وهو وثيق الصلة باللفت والخردل.

يستخدم زيته - المعروف باسم بذور اللفت وزيت الكانولا - على نطاق واسع في الطهي والخبز ومعالجة الطعام.

تستعرض هذه المقالة المحتوى الغذائي والفوائد والسلبيات المحتملة لزيت بذور اللفت.

الإنتاج والاستخدامات

كندا هي أكبر منتج لزيت بذور اللفت ، وتأتي ألمانيا في المرتبة الثانية. في الواقع ، يأتي اسم "الكانولا" من الاقتران بين الكلمتين "كندا" و "النفط".

في الأصل ، تم تطوير زيت بذور اللفت عن طريق التهجين التقليدي. ومع ذلك ، فإن معظم الأصناف المتاحة اليوم معدلة وراثيًا (GM) لتكون مقاومة للآفات. وبالتالي ، يتم تصنيف هذه المنتجات على أنها كائنات معدلة وراثيًا (GMOs).

زيت بذور اللفت مقابل زيت الكانولا

من المهم التمييز بين النوعين الرئيسيين من زيت بذور اللفت: الصناعي وزيت الطهي. يُعرف إصدار الطهي أيضًا باسم الكانولا.

يستخدم زيت بذور اللفت الصناعي في صناعات السيارات والصناعات الكيماوية ، بينما يستخدم زيت بذور اللفت في الطهي. يختلف النوعان بشكل ملحوظ بسبب تركيبتهما الجينية ومحتوى حمض الأيروسيك الضار بصحتك بكميات كبيرة.

في الواقع ، لكي يطلق عليه زيت الكانولا ، يجب أن يحتوي على مستوى حمض الأيروسيك بنسبة 2٪ أو أقل ويلبي المعايير المنظمة دوليًا. وإلا فسيتم تسميته باسم "زيت بذور اللفت". ومع ذلك ، فإن معظم الأصناف في محلات البقالة هي زيت الكانولا.

ملخص

يستخدم زيت بذور اللفت للأغراض الصناعية والطهي. لكي يطلق عليه زيت الكانولا ، يجب أن يحتوي على نسبة أقل من حمض الأيروسيك وأن يفي بالمعايير الدولية. سمي بزيت الكانولا نسبة إلى كندا ، أكبر منتج لها.

تغذية

زيت بذور اللفت هو زيت نقي ، لذا فهو لا يحتوي على بروتين أو كربوهيدرات. ومع ذلك ، فهو مصدر جيد للدهون الصحية والفيتامينات التي تذوب في الدهون.

توفر ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الكانولا:

• السعرات الحرارية: 124
• إجمالي الدهون: 14 جرام
• الدهون المشبعة: 1 جرام
• الدهون الأحادية غير المشبعة: 9 جرام
• الدهون المتعددة غير المشبعة: 4 جرام
• فيتامين (هـ): 16٪ من القيمة اليومية (DV)
• فيتامين ك: 8٪ من القيمة اليومية

إنه مصدر رائع لفيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تدعم صحة الجلد والعين.

علاوة على ذلك ، فهو منخفض بشكل طبيعي في الدهون المشبعة ونسبة عالية من الدهون غير المشبعة ، وهو أمر مرتبط بتحسين صحة القلب.

على وجه الخصوص ، فهو مصدر جيد لحمض ألفا لينولينيك (ALA) ، وهو نوع من دهون أوميغا 3. ALA هو دهون أساسية يتم تحويلها إلى حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) في الجسم. يرتبط النظام الغذائي الغني بهذه الدهون بفوائد صحية للقلب.

يحتوي زيت بذور اللفت أيضًا على نسبة عالية من دهون أوميغا 6 ، والتي تدعم الصحة العامة عند استهلاكها بكميات معتدلة. ومع ذلك ، فإن معظم الناس يحصلون على الكثير من دهون أوميغا 6 في نظامهم الغذائي ، مما قد يؤدي إلى الالتهاب.

لحسن الحظ ، يحتوي زيت بذور اللفت على نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 تبلغ 1: 2 ، وهو ما يعتبر توازنًا صحيًا بين الاثنين. يتفق معظم الخبراء على أن نسبة 1: 4 أو أقل مثالية للصحة الجيدة ، مما يجعل زيت بذور اللفت خيارًا رائعًا.

البحث عن آثار هذا الزيت على نسبة الكوليسترول في الدم مختلط. ومع ذلك ، وجد تحليل حديث للدراسات أن استهلاك زيت الكانولا بانتظام أدى إلى انخفاض مستويات الكوليسترول الضار (السيئ) والكوليسترول الكلي ، مما يمكن أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب.

ملخص

يحتوي زيت بذور اللفت على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة والفيتامينات E و K. كما أنه يحتوي على نسبة مفيدة من أوميغا 3 إلى دهون أوميغا 6 ، والتي يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على صحة القلب.

فوائد

على الرغم من وجود بعض الجدل حول زيت بذور اللفت ، إلا أن استخدامه يرتبط بالعديد من الفوائد.

درجة حرارة طهي عالية

يمكن طهي زيت بذور اللفت في درجات حرارة عالية بسبب ارتفاع درجة احتراقه ، مما يعني أنه لن يحترق حتى حوالي 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) ، وعند هذه النقطة سيبدأ التدخين. عند هذه الدرجة ، تبدأ جزيئات الدهون بالتحلل وتكوين مركبات ضارة.

تعتبر نقطة الدخان عاملاً مهمًا يجب مراعاته عند اختيار زيت طهي صحي. أحد العوامل التي تحدد هذا هو كيفية تكرير الزيت.كلما زادت درجة تكريره ، زادت نقطة الاحتراق.

نظرًا لأن زيت بذور اللفت مكرر بدرجة عالية ، مما يعني إزالة العديد من الشوائب والأحماض الدهنية الحرة ، فإن درجة دخانه أعلى من الزيوت الأخرى ، مثل زيت الزيتون.

هذا يجعلها مثالية للقلي ، والقلي ، والخبز ، والقلي العميق ، وطرق الطهي الأخرى عالية الحرارة.

إنه عديم النكهة ومتعدد الاستخدامات

يتميز زيت بذور اللفت بنكهة خفيفة للغاية ، مما يسمح باستخدامه في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي. علاوة على ذلك ، يمكن تقديمه في درجة حرارة الغرفة أو طهيه.

يعمل جيدًا في تتبيلات السلطة ، والتغميس ، والخبز ويمكن استخدامه للقلي أو القلي العميق دون إضافة أي نكهة إضافية إلى طبقك.

بأسعار معقولة، ميسور، متناول اليد

زيت بذور اللفت ميسور التكلفة ويمكن الوصول إليه بسبب إنتاجه في جميع أنحاء العالم.

اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك عادةً شراء 1 جالون (4 لترات) بأقل من نصف سعر نفس الكمية من زيت الزيتون.

الزيوت عالية الجودة ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، تكلف أكثر بسبب تقنيات المعالجة الأكثر دقة وفترة الصلاحية القصيرة.

ملخص

زيت بذور اللفت غير مكلف وعديم النكهة ويمكن طهيه في درجات حرارة عالية ، مما يجعله زيت طهي متعدد الاستخدامات وبأسعار معقولة.

سلبيات

على الرغم من وجود العديد من الفوائد لاستخدام زيت بذور اللفت ، إلا أن هناك بعض الجدل بشأن استخدامه.

فيما يلي بعض السلبيات المحتملة لاستهلاك زيت بذور اللفت.

معدل جينيا

معظم زيت بذور اللفت الموجود في محلات البقالة والمنتجات الغذائية معدّل وراثيًا (GM).

من خلال تعديل جينات نبات اللفت ليصبح مقاومًا للآفات ، يكون المزارعون قادرين على إنتاج غلات أكبر ، مما ينتج عنه منتج بأسعار معقولة مع نفايات أقل.

في حين أن هذا قد يُنظر إليه على أنه فائدة ، إلا أن هناك بعض المخاوف بشأن الأطعمة المعدلة وراثيًا وتأثيرها على الصحة ، وخاصة الحساسية ومقاومة المضادات الحيوية والسرطان.

علاوة على ذلك ، تتجنب بعض الثقافات والأديان المنتجات المعدلة وراثيًا ، حيث يُنظر إليها على أنها شكل غير طبيعي من الطعام.

ومع ذلك ، تشير معظم الأبحاث إلى أن الأطعمة المعدلة وراثيًا آمنة للاستهلاك ولا تؤدي إلى آثار صحية ضارة. نظرًا لأن الأطعمة المعدلة وراثيًا يتم إنشاؤها باستخدام تقنية جديدة نسبيًا ، فهناك حاجة إلى مزيد من البحث طويل المدى.

ومع ذلك ، إذا اخترت تجنب الأطعمة المعدلة وراثيًا ، فتأكد من شراء زيت بذور اللفت المعتمد عضويًا من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أو أنه خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا.

معالجة عالية

تتم معالجة معظم الزيوت المستخدمة في صناعة الأغذية بدرجة عالية ، ولا يُعد زيت بذور اللفت استثناءً.

يضاف مذيب كيميائي يعرف بالهكسان "لتنظيف" الزيت. بعد ذلك ، تزيل عملية تنقية المياه الأحماض الدهنية الحرة واللثة والألوان غير الجذابة.

في حين تعتبر هذه عملية آمنة ، إلا أنها تؤدي إلى انخفاض فيتامين E ومحتوى الأحماض الدهنية الحرة ، مما قد يقلل من الفوائد الصحية للزيت. تميل الزيوت المصنعة أيضًا إلى أن تكون أعلى في دهون أوميغا 6 ، وقد يساهم استهلاك نسبة عالية منها في حدوث الالتهاب.

إذا كنت تبحث عن بديل لزيت بذور اللفت عالي المعالجة ، فيمكنك تجربة الإصدار المعصور على البارد. تسمح طريقة المعالجة هذه للزيت بالاحتفاظ بمعظم عناصره الغذائية. ومع ذلك ، يصعب العثور عليه في معظم متاجر البقالة ولا يمكن العثور عليه عادةً إلا عبر الإنترنت.

ملخص

معظم زيت بذور اللفت معدلة وراثيا (GM). بينما تعتبر الأطعمة المعدلة وراثيًا آمنة للأكل ، يختار الكثير من الناس تجنبها. علاوة على ذلك ، عادة ما تتم معالجة هذا الزيت بشكل كبير ، مما قد يؤدي إلى انخفاض جودة التغذية والآثار الصحية السلبية.

الخط السفلي

يستخدم زيت بذور اللفت على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. يشتهر بقدرته على تحمل التكاليف وتعدد استخداماته كزيت للطبخ ويوجد عادة في تتبيلات السلطة والمخبوزات والأطعمة المقلية.

إنه مصدر جيد للدهون الصحية ولكنه غالبًا ما يتم معالجته بشكل كبير ، مما قد يقلل من قيمته الغذائية ويغير آثاره الصحية.

عندما يكون ذلك ممكنًا ، حاول اختيار زيت بذور اللفت المعصور على البارد أو المكرر بالحد الأدنى ، وكلاهما يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية الأصلية لهذا الزيت وفوائده.