يعد طهي اللحوم إلى درجة الحرارة الصحيحة أمرًا حيويًا عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء.
إنه ضروري للوقاية من العدوى الطفيلية وتقليل خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية.
لحم الخنزير معرض بشكل خاص للعدوى ، وقد أدى تغيير الممارسات في صناعة الأغذية على مدى العقد الماضي إلى مبادئ توجيهية جديدة فيما يتعلق بإعداد لحم الخنزير.
إليك كيفية طهي لحم الخنزير بأمان لمنع الأعراض والآثار الجانبية السلبية.
مخاوف صحية بشأن لحم الخنزير غير المطبوخ جيدًا
Trichinella spiralis هي نوع من الديدان الطفيلية الموجودة في العديد من أنواع الحيوانات النهمة وآكلة اللحوم حول العالم - بما في ذلك الخنازير.
يمكن أن تصاب الحيوانات بالعدوى بعد تناول حيوانات أخرى أو قصاصات من اللحوم التي تحتوي على الطفيل.
تنمو الديدان في أمعاء العائل ، ثم تنتج يرقات تمر عبر مجرى الدم وتصبح محاصرة في العضلات.
تناول لحم الخنزير غير المطبوخ جيدًا المصاب Trichinella spiralis يمكن أن يؤدي إلى داء الشعرينات ، وهي عدوى تسبب أعراضًا مثل الإسهال وتشنجات المعدة وآلام العضلات والحمى.
لحسن الحظ ، أدت التحسينات في النظافة ، والقوانين المتعلقة بالتخلص من النفايات ، والتدابير الوقائية المصممة للحماية من العدوى إلى انخفاض كبير في انتشار داء الشعرينات خلال الخمسين عامًا الماضية.
في الواقع ، من عام 2008 إلى عام 2012 ، تم الإبلاغ عن حوالي 15 حالة فقط كل عام لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) - أقل بكثير مما كان عليه في الماضي.
على سبيل المثال ، قدر تقرير صدر عام 1943 عن المعهد الوطني للصحة أن الطفيل أصاب حوالي 16٪ من سكان الولايات المتحدة.
على الرغم من انخفاض معدل الإصابة بمرض دودة الخنزير ، لا يزال الطهي السليم أمرًا حاسمًا لتقليل خطر الإصابة بالعدوى.
يمكن أن يمنع طهي لحم الخنزير أيضًا الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء والتي تسببها سلالات البكتيريا. وتشمل هذه السالمونيلا, كامبيلوباكتر, الليستيريا ، و يرسينيا القولون، والتي يمكن أن تسبب الحمى والقشعريرة وضيق في الجهاز الهضمي.
ملخصيمكن أن يؤدي تناول لحم الخنزير المصاب بمرض الشعرينة الحلزونية إلى الإصابة بداء الشعرينات. في حين أن التحسينات في صناعة الأغذية قللت من خطر الإصابة بالعدوى ، فإن طهي لحم الخنزير جيدًا لا يزال أمرًا بالغ الأهمية للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
كيفية قياس درجة الحرارة
يعد استخدام مقياس حرارة رقمي للحوم أسهل الطرق وأكثرها فعالية لقياس درجة الحرارة والتأكد من طهي لحم الخنزير طوال الوقت.
ابدأ بإدخال الترمومتر في منتصف اللحم عند الجزء الأكثر سمكًا ، والذي يكون عادةً الأبرد وآخر ما يتم طهيه.
تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلامس عظمة للحصول على القراءة الأكثر دقة.
بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من تنظيف مقياس الحرارة بالماء والصابون قبل وبعد كل استخدام.
بمجرد وصول لحم الخنزير إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أخرجه من مصدر الحرارة واتركه يرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل نحته أو أكله.
بصرف النظر عن لحم الخنزير المفروم ، يوصى بهذه الخطوات لجميع الجروح للمساعدة في قتل أي بكتيريا وتعزيز سلامة الغذاء المناسبة.
إرشادات درجة الحرارة
يعد الطهي السليم أحد أكثر الطرق فعالية للوقاية من داء الشعرينات ، وهو عدوى يسببها الطفيلي Trichinella spiralis.
في الماضي ، كان يوصى بطهي لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) - بغض النظر عن القطع - لمنع العدوى.
ومع ذلك ، في عام 2011 ، قامت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بتحديث توصياتها لتعكس التحسينات في ممارسات سلامة الأغذية وانخفاض معدل انتشار مرض دودة الخنزير.
يُنصح الآن بطهي شرائح لحم الخنزير وشرائح اللحم والتحميص إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) على الأقل - مما يسمح للحوم بالحفاظ على رطوبتها ونكهتها دون تجفيفها.
يجب أن تظل لحوم الأعضاء ولحم الخنزير المفروم والمخاليط المصنوعة من لحم الخنزير المفروم مطبوخة حتى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) على الأقل.
تقترح وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا السماح للحوم بالجلوس لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل الاستهلاك لجميع أنواع لحم الخنزير باستثناء لحم الخنزير المطحون.
فيما يلي درجات حرارة الطهي الموصى بها لعدد قليل من قطع لحم الخنزير الأكثر شيوعًا:
ملخصيمكن أن يؤدي طهي لحم الخنزير جيدًا إلى القضاء على خطر الإصابة بالعدوى. يجب طهي اللحم في درجة حرارة 145-160 درجة فهرنهايت (63-71 درجة مئوية) وتركه يرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل الأكل.
نصائح أخرى لسلامة طعام لحم الخنزير
بالإضافة إلى طهي لحم الخنزير جيدًا ، هناك الكثير من الخطوات الأخرى التي يمكنك اتخاذها لممارسة سلامة الغذاء المناسبة عند التعامل مع هذا النوع من اللحوم.
بالنسبة للمبتدئين ، يمكن تخزين كل من لحم الخنزير النيء والمطبوخ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام عند درجات حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية).
تأكد من لف لحم الخنزير بإحكام وتقليل التعرض للهواء لمنع اللحم من الجفاف.
يجب أيضًا تخزين اللحوم النيئة على الرف السفلي للثلاجة لتجنب نقل البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى.
عند طهي لحم الخنزير ، تأكد من تحضيره في بيئة صحية واستخدام أواني وألواح تقطيع منفصلة في حالة تحضير أطعمة أخرى في نفس الوقت.
تجنب السماح للأطعمة المطبوخة أو الأطعمة التي لا تتطلب طهيًا بالتلامس مع اللحوم النيئة لمنع انتقال التلوث.
أخيرًا ، تأكد من تخزين بقايا الطعام في الثلاجة على الفور ولا تترك لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين لحمايته من نمو البكتيريا.
ملخصبالإضافة إلى طهي لحم الخنزير جيدًا ، فإن المناولة والتخزين المناسبين مهمان للحفاظ على سلامة الغذاء.
الخط السفلي
على الرغم من أن الإرشادات الخاصة بطهي لحم الخنزير قد تغيرت خلال السنوات القليلة الماضية ، إلا أن ممارسة سلامة الغذاء تظل ضرورية للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
يمكن أن يؤدي اتباع الإرشادات الموصى بها لطهي لحم الخنزير إلى تقليل خطر الإصابة بداء الشعرينات ، وهي عدوى ناتجة عن تناول لحم خنزير غير مطبوخ جيدًا وملوثًا بسمك الخنزير. Trichinella spiralis طفيلي.
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بضرورة طهي لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145-160 درجة فهرنهايت (63-71 درجة مئوية) - اعتمادًا على القطع - وتركه يرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تناول الطعام.
تعتبر المناولة والتخزين المناسبين عاملين أساسيين لتقليل خطر الإصابة بعدوى بكتيرية.
