يعرف الناس في جميع أنحاء العالم سرطان البحر باعتباره طعامًا شهيًا أو طعامًا فاخرًا.
مثل الجمبري وسرطان البحر وجراد البحر ، يعتبر سرطان البحر نوعًا من القشريات ، وهو نوع من المحار يتميز بجسمه المجزأ المحمي بصدفة.
بشكل عام ، يعتقد الناس أن القشريات هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. ومع ذلك ، فإن لها أيضًا قيمة غذائية عالية.
تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول تغذية سرطان البحر ، بما في ذلك ما إذا كان الكوليسترول الذي يحتوي عليه يجب أن يكون سببًا للقلق. كما يستعرض فوائد وعيوب تناول الكركند ويناقش كيفية تحضيره.
تغذية
الكركند هو طعام منخفض السعرات الحرارية ومليء بالفيتامينات والمعادن.
يوفر كوب واحد (145 جرام) من الكركند المطبوخ ما يلي:
- السعرات الحرارية: 128
- البروتين: 27 جرام
- الدهون: 1.2 جرام
- الكربوهيدرات: 0 جرام
- النحاس: 198٪ من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 190٪ من الاحتياج اليومي
- الزنك: 53٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ب 12: 51٪ من القيمة اليومية
كما ترون ، الكركند هو مصدر بروتين خالٍ من الدهون - فهو يحتوي على الكثير من البروتين وأقل قدر من الدهون.
ومع ذلك ، فإن محتوى الكوليسترول مستقل عن محتوى الدهون ، وتوفر حصة الكركند 70٪ من DV للكوليسترول.
كما أنه يوفر 280 مجم من حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) مجتمعين.
EPA و DHA هما نوعان من أحماض أوميغا 3 الدهنية التي قد تحمي صحة القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول في الدم. توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين باستهلاك حوالي 250 مجم من EPA و DHA يوميًا.
يعتبر الكركند أيضًا مصدرًا استثنائيًا للعناصر النزرة مثل النحاس والسيلينيوم.
بينما يشارك النحاس في إنتاج الطاقة والحمض النووي ، يعمل السيلينيوم كعامل مضاد للسرطان وقد يقي من الأمراض التنكسية المزمنة.
كيف تقارن مع القشريات الأخرى؟
معظم القشريات ، بما في ذلك سرطان البحر ، لها سمات غذائية متشابهة إلى حد ما.
فيما يلي مقارنة للمحتوى الغذائي لحصة كوب واحد (145 جرام) من سرطان البحر والروبيان وسرطان البحر وجراد البحر.
على الرغم من أن الكركند يوفر بروتينًا أكثر لكل وجبة مقارنة بالقشريات الأخرى ، إلا أنها كلها أطعمة غنية بالبروتين. في الواقع ، تحتوي جميعها على نسبة بروتين أعلى من الأسماك الزعنفية.
هناك اختلاف آخر بين هذه القشريات وهو محتوى دهون الجمبري ، وهو أعلى بكثير من باقي القشريات ويفسر ارتفاع عدد السعرات الحرارية في الجمبري.
ومع ذلك ، على الرغم من ارتفاع نسبة الدهون في الجمبري ، فإن الروبيان وسرطان البحر يحتويان تقريبًا على نفس محتوى الكوليسترول. في المقابل ، يوفر جراد البحر وسرطان البحر كميات أقل.
أخيرًا ، في حين أنها كلها غنية بـ EPA و DHA ، فإن الروبيان وجراد البحر وسرطان البحر توفر كميات أقل من سرطان البحر.
ملخصالكركند هو غذاء خالي من البروتين يحتوي على كميات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب. كما أنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن اللازمة للصحة المثلى.
الفوائد الصحية لجراد البحر
يمنح الملف الغذائي عالي الجودة لكركند فوائد صحية عديدة.
غني بالبروتين
يحتوي سرطان البحر على نسبة عالية من البروتين.
كما أنه غني بجميع الأحماض الأمينية الأساسية - اللبنات الأساسية للبروتين. هذا يعني أن جودة عروض جراد البحر بالبروتين قد تكون مساوية أو أفضل من جودة الحليب أو اللحوم الحمراء أو الصويا.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن الأطعمة الغنية بالبروتين قد تساعد أو تعزز فقدان الوزن عن طريق زيادة التمثيل الغذائي وزيادة الشعور بالامتلاء.
في الواقع ، يحرق جسمك سعرات حرارية عند معالجة البروتينات أكثر مما يحرقه عند معالجة الكربوهيدرات والدهون.
البروتين أيضًا أكثر فاعلية من الكربوهيدرات أو الدهون في زيادة الشعور بالامتلاء. يقوم بذلك عن طريق تقليل الهرمونات المحفزة للشهية وزيادة مستويات الهرمونات التي تقلل الجوع. وبالتالي ، فإن تناول البروتين قد يساعد في التحكم في الشهية.
قد يعزز صحة الدماغ والصحة العقلية
تلعب أوميغا 3 وفيتامين ب 12 دورًا أساسيًا في صحة الدماغ والعقلية.
على سبيل المثال ، يعد DHA مكونًا مهمًا لخلايا الدماغ وهو ضروري لوظيفة غشاء الخلية. لقد وجدت الدراسات أن نقص أوميغا 3 قد يؤدي إلى تسريع شيخوخة الدماغ.
تشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يتناولون وجبات غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية لديهم مخاطر أقل للإصابة بالسكتة الدماغية والاكتئاب والخرف ومرض الزهايمر.
وبالمثل ، تشير الأبحاث إلى أن انخفاض مستويات فيتامين ب 12 يرتبط بالخرف ومرض الزهايمر ومرض باركنسون.
ومع ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن تناول مكملات فيتامين ب 12 يبدو أنه يقلل من خطر الإصابة بالخرف بنسبة 20٪ ويحسن وظائف المخ لدى كبار السن.
وبالتالي ، فإن إضافة سرطان البحر إلى نظامك الغذائي قد يكون مفيدًا لعقلك وصحتك العقلية.
قد يقي من أمراض القلب
أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة. للمساعدة في منع هذه الحالة ، توصي مبادرات الصحة العامة بتناول الأسماك الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية بانتظام.
أظهرت الدراسات مرارًا وتكرارًا أن أوميغا 3 طويلة السلسلة ، مثل EPA و DHA ، لها تأثيرات وقائية ضد أمراض القلب. يبدو أن أنواع الأسماك والمأكولات البحرية التي توفر كميات كبيرة من كليهما - مثل سرطان البحر - هي الأكثر حماية.
قد تقلل EPA و DHA من خطر الإصابة بأمراض القلب بعدة طرق.
تشير الدراسات إلى أنها قد تخفض مستويات الكوليسترول في الدم وضغط الدم. قد تقلل أيضًا الالتهاب للمساعدة في منع تصلب الشرايين ، وتراكم اللويحات في الشرايين ، وهو عامل خطر للإصابة بالسكتة الدماغية.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت عام 2008 أن تناول 566 مجم يوميًا من EPA و DHA قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 37٪.
في دراسة أجريت عام 2010 ، تناول المشاركون ما يصل إلى 234 ملغ من EPA و DHA يوميًا ، وأفاد الباحثون أنه بالنسبة للمشاركين الذين تناولوا كميات أكبر ، انخفض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 49٪ وانخفض خطر الوفاة المرتبطة بالنوبات القلبية. بنسبة 62٪.
قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان
قد تعطي أوميغا 3 والسيلينيوم تأثيرات مقاومة لسرطان سرطان البحر.
تشير الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بـ EPA و DHA والسيلينيوم قد يكون لها تأثير وقائي ضد عدة أنواع من السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون والمستقيم والبروستاتا والرئة والمعدة والكبد والمبيض.
وجدت الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أن التأثيرات المضادة للالتهابات والمضادة للسرطان لأوميغا 3 قد قللت من نمو الورم وانتشاره وأدت إلى موت الخلايا السرطانية.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث مع الموضوعات البشرية.
علاوة على ذلك ، يبدو أن DHA يعزز تأثير السيسبلاتين - وهو دواء شائع في العلاج الكيميائي - على انتشار الورم والموت. قد يكون مفيدًا أيضًا في تقليل الآثار الجانبية التي يسببها الدواء.
تشير الأبحاث أيضًا إلى أن القدرة المضادة للأكسدة للسيلينيوم قد تلعب دورًا في آثاره المحتملة المضادة للسرطان. أظهرت الدراسات أن السيلينيوم قد يعزز موت الورم ويساعد في منع انتشار السرطان.
الفوائد المحتملة الأخرى
قد يكون لإضافة سرطان البحر إلى نظامك الغذائي بعض الفوائد الصحية الإضافية ، وذلك بفضل السيلينيوم الذي يحتوي عليه.
قد يكون المحتوى العالي من السيلينيوم في سرطان البحر مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية المناعية الذاتية ، مثل التهاب الغدة الدرقية هاشيموتو.
قد يساعد السيلينيوم أيضًا في تعزيز المناعة ، نظرًا لأن المغذيات تشارك في العمليات البيولوجية التي تضمن الوظيفة الخلوية الطبيعية اللازمة للاستجابة المناعية الصحية.
في حين أن البحث عن بعض العناصر الغذائية في سرطان البحر يبدو واعدًا ، من المهم ملاحظة أنه لا توجد دراسات تعكس فوائد تناول سرطان البحر مباشرة.
يحتاج العلماء إلى إجراء المزيد من الأبحاث للتحقيق في الفوائد الصحية لجراد البحر على البشر.
ملخصقد توفر العناصر الغذائية الموجودة في سرطان البحر آثارًا مفيدة للقلب والصحة العقلية وفقدان الوزن. حتى أنها قد تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
هل الكوليسترول الموجود في جراد البحر ضار بالصحة؟
بينما يحتوي سرطان البحر على كمية عالية نسبيًا من الكوليسترول ، قد لا يكون هذا مصدر قلق على الصحة. تشير بعض الأبحاث إلى أن الكوليسترول من مصادر الغذاء لا يرتبط بخطر الإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك ، كانت بعض هذه الدراسات أقل جودة ، ويحتاج العلماء إلى إجراء المزيد من الدراسات عالية الجودة لاستقصاء هذا الموضوع بشكل أكبر.
توضح الدراسات القديمة أن السبب في ذلك هو أن جسمك يمكنه تنظيم إنتاج الكوليسترول بناءً على كمية الكوليسترول التي تتناولها.
في حين أن الكوليسترول الغذائي قد يزيد من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ، إلا أنه يزيد أيضًا من مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد). وبالتالي ، فإنه يحافظ على نسبة الكوليسترول LDL إلى HDL ويتجنب زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع. وجدت الأبحاث أن حوالي ربع السكان أكثر حساسية تجاه تناول كميات أكبر من الكوليسترول.
ملخصيحتوي سرطان البحر على كمية عالية من الكوليسترول ، لكن هذا لا يمثل مصدر قلق صحي لمعظم الناس. لقد وجدت الدراسات أن الكوليسترول من مصادر الغذاء لا يبدو أنه يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
الأخطار المحتملة
بغض النظر عن الفوائد الغذائية لسرطان البحر ، هناك بعض المخاطر المحتملة التي يجب أن تأخذها في الاعتبار عند شرائه أو استهلاكه.
سريع التلف
الكركند من الأطعمة سريعة التلف ويتطلب التعامل معها بطريقة مناسبة لتجنب التلوث الجرثومي. قد يؤدي التعامل غير السليم إلى أمراض منقولة بالغذاء.
ومع ذلك ، فمن المرجح أن تصاب بمرض منقول بالغذاء من تناول سرطان البحر النيء أو غير المطبوخ جيدًا.
بعض البكتيريا المسببة للأمراض الأكثر شيوعًا والمرتبطة بالقشريات التي يتم التعامل معها بشكل غير صحيح - والمأكولات البحرية النيئة بشكل عام - هي فيبريو صنف، الليستيريا مونوسيتوجينس، السالمونيلا الأنواع و شيغيلا صنف .
تشمل الأعراض المصاحبة لاستهلاك هذه البكتيريا الإسهال والغثيان والقيء والحمى وتشنجات المعدة والصداع.
وبالتالي ، سيكون من الأفضل تجنب تناول سرطان البحر غير المطبوخ جيدًا. قد ترغب في إيلاء اهتمام وثيق للتعامل مع الكركند.
الحساسية
تعد القشريات من أكثر المواد المسببة للحساسية شيوعًا والتي قد تسبب تفاعلات غذائية حادة ، كما أن الكركند من بين أكثر المواد المسببة للحساسية.
قد تتراوح أعراض رد الفعل التحسسي تجاه سرطان البحر من خفيفة إلى شديدة.
في الحالات القصوى ، قد يؤدي ملامسة سرطان البحر إلى الحساسية المفرطة. هذا رد فعل تحسسي يهدد الحياة ويؤدي إلى تضييق المسالك الهوائية ، مما يجعل التنفس صعبًا.
بروتين تروبوميوسين هو المادة المسببة للحساسية الرئيسية في المحار. يتشابه هيكل هذا البروتين في القشريات والرخويات ، لذلك من المحتمل جدًا حدوث تفاعل متبادل.
بعبارة أخرى ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أي قشريات ، مثل سرطان البحر ، فقد يكون لديك أيضًا ردود فعل تحسسية عند تناول المحار ، والاسكالوب ، والمحار ، وبلح البحر ، والمحاريات الأخرى. والعكس صحيح أيضًا: إذا كان لديك حساسية من المحار ، فقد يكون لديك أيضًا حساسية من سرطان البحر.
لا يوجد علاج حاليا للحساسية الغذائية. تتطلب إدارة الحساسية تجنب مسببات الحساسية. قد تحتاج إلى طلب علاج طارئ إذا لامست أحد مسببات الحساسية.
التلوث بالمعادن الثقيلة
نتيجة لتلوث المياه ، قد يتلوث الكركند والمحار الآخر بالمعادن الثقيلة مثل الزئبق والرصاص والكادميوم والزرنيخ.
قد يكون استهلاك المعادن الثقيلة من خلال الأطعمة ضارًا بصحتك. قد يسبب تلفًا في الدماغ والكلى وتشوهات في القلب وقد يؤثر على أدمغة الأطفال.
ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء والدواء (FDA) تصنف الكركند على أنه غذاء منخفض الزئبق وتقترح أنه من الآمن تناول حصتين إلى ثلاث حصص من سرطان البحر أسبوعيًا.
ومع ذلك ، فإن النساء الحوامل أو المرضعات ، وكذلك الأطفال ، قد يكونون أكثر حساسية لتأثيرات المعادن الثقيلة ويجب أن يحدوا من تناولهم.
ملخصقد يتلوث الكركند بالمعادن الثقيلة والكائنات الدقيقة التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. كما أنها شديدة الحساسية.
كيفية تحضيره
يتمتع الكركند بقوام طري ونكهة خفيفة تتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق.
عادة ما يتم طهي الكركند عن طريق التبخير أو الغليان. قد تجدها أيضًا مقطعة إلى رصائع أو مجمدة أو معالجتها تجاريًا إلى منتجات متعددة ، مثل سرطان البحر المعلب أو المخلل.
للحفاظ على جراد البحر في الجانب الصحي ، ضع في اعتبارك طرق التحضير والطهي التي تزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية والدهون. على سبيل المثال ، قد يؤدي قلي الكركند أو مزجه مع المايونيز أو الزبدة إلى زيادة محتواه من الدهون بشكل كبير.
إليك وصفة صحية لنودلز كوسة سرطان البحر التي يمكنك تجربتها.
ملخصيجعل قوام ونكهة الكركند من السهل تضمينه في مجموعة متنوعة من الأطباق. الغليان والبخار هما طريقتان للطهي التقليدي والصحي. يمكن أن يؤدي قليها أو تقديمها مع الزبدة أو المايونيز إلى زيادة محتوى الدهون بشكل كبير.
الخط السفلي
الكركند هو نوع من القشريات غني بالبروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات والمعادن.
قد تكون إضافته إلى نظامك الغذائي مفيدة لفقدان الوزن والصحة العقلية وقد تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
ومع ذلك ، فإن الكركند شديد الحساسية. قد تتلوث أيضًا بالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض أو المعادن الثقيلة. الأفراد الأكثر حساسية ، مثل أولئك الحوامل ، يجب أن يحدوا من تناولهم.
تأكد من تناول الكركند الطازج والمطبوخ بالكامل لتجنب أي تلوث بكتيري محتمل. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بجراد البحر في الجانب الصحي ، فتجنب غمسه في الزبدة أو المايونيز.
-weight-loss-dangers-and-legal-status.jpg)
