الروبيان هو قشريات تؤكل في جميع أنحاء العالم.
وتتراوح قذائفها الصلبة الشفافة من البني إلى الرمادي. إنها حلوة المذاق ولها قوام طري أو صلب ، اعتمادًا على التنوع.
على الرغم من أن الجمبري من الأطعمة الشهية الشائعة في العديد من البلدان ، يعتقد الكثير من الناس أنه من غير الآمن تناول الروبيان نيئًا.
يخبرك هذا المقال ما إذا كان الجمبري النيئ آمنًا للأكل.
هل الجمبري الخام آمن؟
يؤكل الجمبري الخام في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم. في بعض المناطق ، يعتبر السائل الموجود داخل رؤوسهم طعامًا شهيًا.
من الشائع في اليابان العثور على الساشيمي الطازج المصنوع من الروبيان النيئ ، بينما في الصين ، يؤكل هذا المحار في بعض الأحيان حياً بعد نقعه في مشروب قوي يسمى بايجيو.
ومع ذلك ، قد يؤوي الجمبري البكتيريا والفيروسات والطفيليات التي يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي أو الأمراض.
ومع ذلك ، يعتبر الجمبري من أكثر أنواع المحار استهلاكًا في الولايات المتحدة ويمثل 50٪ من إجمالي الاستزراع المائي العالمي. كما أنه مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ب 12 واليود.
ومع ذلك ، لا يمكن قتل البكتيريا والفيروسات الضارة التي قد توجد في الجمبري إلا من خلال الطهي على درجة حرارة عالية.
نظرًا لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، يعتبر الجمبري النيئ غير آمن للأكل.
ملخصالجمبري محار مغذي وشائع. ومع ذلك ، لا ينصح بتناولها نيئة ، لأنها قد تزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
الأخطار المحتملة من تناول الجمبري النيئ
يعاني واحد من كل ستة أمريكيين من التسمم الغذائي كل عام.
يزيد استهلاك الجمبري النيئ من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي وتلوث الطعام.
قد تحتوي على بكتيريا ضارة
غالبًا ما يحتوي الروبيان الخام على بكتيريا تسمى فيبريو. يوجد أكثر من 70 نوعًا ، من المعروف أن 12 منها تسبب المرض للإنسان.
توصلت دراسة أجريت على 299 عينة من الروبيان الخام إلى أن 55٪ منها تحتوي على مواد ضارة فيبريو الأنواع المسؤولة عن حالات مثل التهاب المعدة والكوليرا والالتهابات.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة أجريت على الجمبري المستزرع 100 سلالة من فيبريو، والعديد منها كان مقاومًا للعلاج بالمضادات الحيوية.
في مراجعة لـ 10 مصانع لمعالجة المأكولات البحرية في نيجيريا ، تم إيواء 100٪ من الجمبري عصية البكتيريا ، والتي ترتبط عادة بالإسهال والقيء.
قد يؤدي إلى المرض
التسمم الغذائي هو مرض شائع يرتبط بتناول الأطعمة المحملة بالبكتيريا. قد تشمل الأعراض القيء وتشنجات المعدة والحمى والإسهال.
في الواقع ، أكثر من 90٪ من حالات التسمم الغذائي سببها السالمونيلا, بكتريا قولونية, فيبريو، أو عصية، وكلها يمكن العثور عليها في الجمبري النيء.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد نوروفيروس مرضًا معديًا يرتبط عادةً بتناول المحار النيء مثل الجمبري.
يحدث ما يقرب من مليار حالة تسمم غذائي مرتبطة بالإسهال في جميع أنحاء العالم كل عام. يموت أكثر من 5000 شخص سنويًا من الأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة وحدها.
على هذا النحو ، يجب على كبار السن والنساء الحوامل والأطفال الصغار توخي الحذر بشكل خاص لتجنب الجمبري النيء أو غير المطبوخ جيدًا ، لأن هؤلاء السكان قد يكون لديهم جهاز مناعي ضعيف وبالتالي يكونون أكثر عرضة للإصابة بمرض مميت.
ملخصقد يحتوي الجمبري الخام على بكتيريا وفيروسات ضارة قد تؤدي إلى المرض أو الوفاة. يجب على أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، مثل النساء الحوامل ، اتخاذ احتياطات إضافية لتجنب الجمبري النيء أو غير المطبوخ جيدًا.
طريقة تحضير الجمبري بأمان
لا ينصح بتناول الجمبري النيء بسبب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
لذلك ، فإن طهي الجمبري بشكل صحيح هو الطريقة الأكثر أمانًا لتناوله.
نظرًا لأن تقنيات الحصاد والتداول والتخزين غير الصحيحة يمكن أن تزيد من خطر التلوث ، فمن الأفضل شراء جمبري عالي الجودة من مصدر حسن السمعة. ابحث عن ملصق يشهد على المعالجة الآمنة وفقًا لإرشادات سلامة الأغذية.
يجب تبريد الجمبري الطازج واستهلاكه في غضون أربعة أيام أو تجميده لمدة تصل إلى خمسة أشهر.
الطريقة الأكثر أمانًا لإذابة الجمبري المجمد هي إخراجه من عبوته وتخزينه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة. هذا يقلل من انتشار البكتيريا الضارة.
للتحضير ، اغسل الجمبري جيدًا ، لأن أي أوساخ قد تخفي البكتيريا ، وتأكد من بقاء المواد الغذائية الأخرى على مسافة آمنة لمنع انتقال التلوث.
في حين أن مثل هذه التقنيات قد تقلل من نمو بعض البكتيريا الضارة ، فإنها لن تقتل جميع البكتيريا الموجودة. وبالتالي ، حتى إذا قمت بتحضيرها بعناية ، فإن الجمبري النيئ لا يزال يشكل خطرًا للإصابة بالمرض.
بدلًا من ذلك ، يجب عليك طهي الجمبري حتى يصبح لونه معتمًا أو ورديًا أو يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 1450 فهرنهايت (63 درجة مئوية). يتم القضاء على معظم البكتيريا والفيروسات الضارة أثناء عملية الطهي.
ملخصقد تساعد بعض تقنيات التحضير في تقليل نمو البكتيريا في الجمبري النيء ، ولكن يجب عليك دائمًا طهيه بشكل صحيح لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
الخط السفلي
الجمبري هو محار شهير يتم الاستمتاع به على مستوى العالم.
ومع ذلك ، فإن تناوله نيئًا يشكل خطرًا على الصحة ، حيث قد يحتوي على بكتيريا وفيروسات ضارة.
في حين أن بعض تقنيات تحضير الجمبري النيء يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، فإن طهيه جيدًا فقط يمكن أن يقتل البكتيريا والفيروسات.
