كم السكر في البيرة؟

في حين أن المشروب المفضل لديك قد يحتوي على مكونات إضافية ، إلا أن البيرة مصنوعة بشكل عام من الحبوب والتوابل والخميرة والماء.

على الرغم من عدم إدراج السكر في القائمة ، إلا أنه من الضروري إنتاج الكحول.

على هذا النحو ، قد تتساءل عما إذا كان هناك أي سكر في البيرة ومقدار احتوائها.

يستعرض هذا المقال محتوى السكر في البيرة.

عملية التخمير

لمعرفة كمية السكر الموجودة في البيرة ، عليك أولاً أن تفهم كيفية صنع البيرة.

المكونات الرئيسية في البيرة هي الحبوب والتوابل والخميرة والماء. الشعير والقمح هما أكثر الحبوب استخدامًا ، بينما تعمل القفزات كتوابل النكهة الرئيسية.

تتكون عملية التخمير من الخطوات التالية:

1. تخمير. تسمح هذه الخطوة بالتحكم في إنبات الحبوب. هذه خطوة أساسية ، حيث يساعد الإنبات على تكسير النشا المخزن إلى سكر قابل للتخمير - المالتوز بشكل أساسي.
2. يهرس. الهرس هو عملية تحميص وطحن ونقع الحبوب النابتة في الماء الساخن. والنتيجة هي سائل يحتوي على السكر يسمى نبتة.
3. الغليان. خلال هذه الخطوة ، يتم إضافة القفزات أو البهارات الأخرى. ثم يتم تبريد نقيع الشعير لفترة وجيزة وترشيحه لإزالة بقايا النبات والحطام.
4. التخمير. عند هذه النقطة ، تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير لتخمره ، مما يحول السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
5. إنضاج. هذه هي الخطوة الأخيرة للتخمير ، والتي يتم خلالها تخزين البيرة وتركها لتتقدم في العمر.

كما ترى ، السكر عنصر أساسي في صناعة البيرة.

ومع ذلك ، لم تتم إضافته كمكون. بدلاً من ذلك ، يأتي من معالجة الحبوب ثم يتم تخميره بواسطة الخميرة لإنتاج الكحول.

ملخص

السكر ضروري في عملية تخمير البيرة ، لكنه لا يضاف كمكون. بدلا من ذلك ، يأتي من إنبات الحبوب.

جاذبية البيرة

تشير جاذبية البيرة إلى كثافة نقيع الشعير بالنسبة إلى الماء في مراحل مختلفة من التخمير ، ويتم تحديدها في الغالب من خلال محتوى السكر.

يسمى نقيع الشعير الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر بالنبتة عالية الجاذبية.

مع تخمير الخميرة للنبتة ، ينخفض ​​محتواها من السكر بينما يزيد محتواها من الكحول ، مما يقلل بدوره من جاذبيتها وينتج عن بيرة تحتوي على نسبة عالية من الكحول.

لذلك ، للبيرة جاذبية أولية ونهائية ، ويشير الفرق بين الاثنين إلى كمية السكر التي تم تحويلها إلى كحول.

البيرة مقابل الجعة

كل من الجعة والجعة أنواع مختلفة من البيرة ، والفرق الرئيسي بينهما هو سلالة الخميرة المستخدمة في التخمير.

البيرة مصنوعة من البيرة خميرة الخميرة سلالات ، بينما تستخدم الجعة الجعة Saccharomyces Pastorianus .

خميرة البيرة ذات كفاءة عالية عندما يتعلق الأمر بتخمير السكر.

ومع ذلك ، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على كفاءة الخميرة في التخمير ، بما في ذلك درجات حرارة التخمير وارتفاع محتوى الكحول في البيرة. بمجرد أن يصبح محتوى الكحول مرتفعًا جدًا بالنسبة لهم للبقاء على قيد الحياة ، يتوقف التخمير.

بينما تنتج كلتا السلالتين الكحول كمنتج نهائي ، فإن خميرة البيرة لديها تحمّل أعلى للكحول من خميرة الجعة - مما يعني أنها يمكن أن تعيش في بيئات كحولية أعلى.

لذلك ، تحتوي البيرة عمومًا على نسبة عالية من الكحول ومحتوى أقل من السكر.

ملخص

تعكس جاذبية البيرة كمية السكر في البيرة. عندما تخمر الخميرة السكر ، تقل جاذبية البيرة ويزداد محتواها من الكحول. تتمتع سلالات الخميرة المستخدمة في البيرة بقدرة أعلى على تحمل الكحول. وبالتالي ، فإن محتوى السكر المتبقي لديهم يميل إلى أن يكون أقل.

محتوى السكر في البيرة

السكريات هي كربوهيدرات. في الواقع ، السكر هو الوحدة الأساسية للكربوهيدرات.

من الناحية الهيكلية ، تنقسم الكربوهيدرات إلى سكريات أحادية وثنائية وقليلة وعديد السكاريد ، اعتمادًا على ما إذا كان المركب يحتوي على 1 ، 2 ، 3-10 ، أو أكثر من 10 جزيئات سكر ، على التوالي.

نوع السكر الرئيسي في البيرة هو المالتوز ، والذي يتكون من جزيئين من الجلوكوز. ومن ثم ، يتم تصنيفه على أنه ثنائي السكاريد - وهو نوع من السكر البسيط.

ومع ذلك ، فإن المالتوز والسكريات البسيطة الأخرى تشكل فقط حوالي 80٪ من محتوى السكر القابل للتخمير في نقيع الشعير. في المقابل ، فإن الـ 20٪ المتبقية تتكون من السكريات القليلة التي لا تخمرها الخميرة.

ومع ذلك ، لا يستطيع جسمك هضم السكريات قليلة السعرات أيضًا ، لذا فهي تعتبر خالية من السعرات الحرارية وبدلاً من ذلك تعمل كألياف حيوية أو طعام لبكتيريا الأمعاء.

لذلك ، في حين أن البيرة تحتوي على كمية لا بأس بها من الكربوهيدرات ، فإن محتواها من السكر يميل إلى أن يكون منخفضًا جدًا.

ملخص

يتكون محتوى السكر في البيرة من 80٪ سكريات قابلة للتخمير و 20٪ سكريات قليلة. لا تستطيع الخميرة هضم السكريات القليلة ، ولكن لا يستطيع جسمك أيضًا هضمها. وبالتالي ، قد يكون محتوى السكر النهائي للبيرة منخفضًا جدًا.

ما هي كمية السكر في أنواع مختلفة من البيرة؟

كما هو موضح أعلاه ، قد يختلف محتوى السكر في البيرة اعتمادًا على جاذبيتها الأولية ونوع سلالة الخميرة المستخدمة في تخميرها.

ومع ذلك ، قد يقوم مصنعو البيرة بتضمين مكونات أخرى تحتوي على السكر في وصفاتهم ، مثل العسل وشراب الذرة ، لإعطاء البيرة نكهة مميزة.

ومع ذلك ، فإن لوائح وضع العلامات على المشروبات الكحولية في الولايات المتحدة لا تتطلب من الشركات المصنعة الإبلاغ عن محتوى السكر في منتجاتها.

بينما يذكر البعض محتوى الكربوهيدرات ، يكشف معظمهم عن محتوى الكحول فقط. وبالتالي ، قد يكون تحديد كمية السكر التي تحتوي عليها البيرة المفضلة لديك مهمة صعبة.

ومع ذلك ، تتضمن القائمة التالية محتويات السكر والكربوهيدرات الموجودة في 12 أونصة (355 مل) من أنواع مختلفة من البيرة ، بالإضافة إلى بعض العلامات التجارية الشهيرة:

• البيرة العادية: 12.8 جرام من الكربوهيدرات ، 0 جرام من السكر
• البيرة الخفيفة: 5.9 جرام من الكربوهيدرات ، 0.3 جرام من السكر
• البيرة منخفضة الكربوهيدرات: 2.6 جرام من الكربوهيدرات ، 0 جرام من السكر
• البيرة الخالية من الكحول: 28.5 جرام من الكربوهيدرات ، 28.5 جرام من السكر
• ميلر هاي لايف: 12.2 جرام من الكربوهيدرات ، 0 جرام من السكر
• ميلر لايت: 3.2 جرام من الكربوهيدرات ، 0 جرام من السكر
• مأدبة كورس: 11.7 جرام من الكربوهيدرات ، 0 جرام من السكر
• كورس لايت: 5 جرام من الكربوهيدرات ، 1 جرام من السكر
• كورس غير كحولية: 12.2 جرام من الكربوهيدرات ، 8 جرام من السكر
• هاينكن: 11.4 جرام من الكربوهيدرات ، 0 جرام من السكر
• - بدويايزر: 10.6 جرام من الكربوهيدرات ، 0 جرام من السكر
• براعم لايت: 4.6 جرام من الكربوهيدرات ، 0 جرام من السكر
• بوش: 6.9 جرام من الكربوهيدرات ، لم يذكر أي سكر
• Busch Light: 3.2 جرام من الكربوهيدرات ، ولم يتم الإبلاغ عن السكر

كما ترون ، البيرة الخفيفة أعلى قليلاً في السكر من البيرة العادية. قد يكون هذا بسبب الاختلافات في عملية التخمير.

يتم إنتاج البيرة الخفيفة عن طريق إضافة الجلوكومايلاز إلى نقيع الشعير - وهو إنزيم يكسر الكربوهيدرات المتبقية ويحولها إلى سكريات قابلة للتخمير. هذا يقلل من محتوى الجعة من السعرات الحرارية والكحول.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لعدم تحويل أي من سكر نقيع الشعير إلى كحول في البيرة غير الكحولية ، فإن هذه تحتوي على أعلى محتوى من السكر.

ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن محتوى السكر في البيرة قد يكون منخفضًا ، إلا أن البيرة العادية لا تزال مصدرًا للكربوهيدرات ، مما قد يؤثر على مستويات السكر في الدم.

علاوة على ذلك ، حتى بدون الإبلاغ عن أي سكريات ، لا يزال محتوى الكحول في البيرة مصدرًا مهمًا للسعرات الحرارية.

ملخص

تميل البيرة العادية إلى أن تكون خالية من السكر ، والبيرة الخفيفة بالكاد تبلغ 1 جرام لكل علبة. ومع ذلك ، تحتوي البيرة الخالية من الكحول على أعلى نسبة سكر على الإطلاق.

البيرة وسكر الدم

على الرغم من أن البيرة قد لا تحتوي على هذا القدر من السكر بعد كل شيء ، إلا أنها مشروب كحولي ، وعلى هذا النحو ، يمكنها خفض مستويات السكر في الدم.

يضعف الكحول عملية التمثيل الغذائي للسكر عن طريق تثبيط استحداث السكر وتحلل الجليكوجين - إنتاج الجسم وتفكيك السكر المخزن ، على التوالي - وهما ضروريان للحفاظ على توازن السكر في الدم.

لذلك ، قد يؤدي تناوله إلى نقص السكر في الدم ، أو انخفاض مستويات السكر في الدم ، ولهذا يوصى عمومًا بتناوله مع وجبة تحتوي على الكربوهيدرات.

ومع ذلك ، إذا تم تناوله مع الكربوهيدرات البسيطة التي ترفع مستويات السكر في الدم بسرعة كبيرة جدًا ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استجابة الأنسولين ، مما يؤدي مرة أخرى إلى نقص السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يتداخل الكحول مع فعالية أدوية سكر الدم.

ملخص

في حين أن البيرة قد تحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، إلا أنها قد تؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم.

الخط السفلي

يعتبر السكر عنصرًا أساسيًا في تخمير البيرة ، حيث إنه عنصر غذائي تنتج منه الخميرة الكحول.

بينما هناك عاملان يؤثران على قدرة الخميرة على تحويل السكر إلى كحول ، إلا أنها فعالة للغاية في القيام بذلك. لذلك ، وبغض النظر عن الأنواع غير الكحولية ، تميل البيرة إلى احتوائها على نسبة منخفضة من السكر.

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن المشروبات الكحولية قد تخفض مستويات السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، لتجنب الآثار الصحية السلبية ، يجب عليك دائمًا شرب الكحول باعتدال ، والذي يتم تعريفه على أنه ليس أكثر من مشروب واحد واثنين من المشروبات القياسية يوميًا للنساء والرجال ، على التوالي.