يمكن أن تكون الأطعمة المتبقية نعمة لميزانيتك ووقتك. إنها أيضًا طريقة رائعة لتقليل هدر الطعام.
في حين أنه من الذكاء أن تكون مقتصدًا ، فإن تناول بقايا الطعام الذي بقي لفترة طويلة داخل الثلاجة أو خارجها قد يشكل خطرًا على صحتك.
قد تتساءل عن المدة التي يمكن أن تحتفظ بها هذه الأطعمة بأمان.
تبحث هذه المقالة في المدة التي يمكن خلالها تناول بقايا الطعام بأمان ، بما في ذلك كيفية معرفة ما إذا كان الطعام قد فسد.
أنواع بقايا الطعام
تعتمد مدة بقاء الأطعمة آمنة على عدة عوامل ، بما في ذلك التحضير الآمن والتخزين المناسب ونوع الطعام.
يؤثر ما إذا كانت بقايا طعامك عبارة عن خضروات سوتيه أو كعكات سمك على المدة التي يمكن حفظها بأمان في ثلاجتك.
وذلك لأن بعض الأطعمة تكون أكثر عرضة لإيواء مسببات الأمراض مثل البكتيريا أو السموم التي يمكن أن تجعلك مريضًا.
ومع ذلك ، غالبًا ما تخلط بقايا الطعام مجموعات الطعام. في هذه الحالات ، هناك قاعدة عامة جيدة تتمثل في التخلص من المكون الذي يفسد في الطبق أولاً. على سبيل المثال ، يمكن أن يستمر أرز المأكولات البحرية فقط طالما كانت المأكولات البحرية - وهي عنصر أكثر خطورة من الأرز ، كما هو موضح أدناه.
إذا لم تكن متأكدًا من أي وقت مضى ، فمن الآمن التخلص من بقايا الطعام في غضون 3 أيام.
الأطعمة منخفضة المخاطر
فواكه وخضراوات
يجب غسل جميع الفواكه والخضروات النيئة جيدًا بالماء النظيف قبل الاستهلاك - وكلما أسرعت في تناولها ، كان ذلك أفضل.
عادةً ما تحتفظ الفاكهة الطازجة المغسولة والمقطعة جيدًا لمدة 3-5 أيام تقريبًا قبل أن تبدأ في فقدان نضارتها.
عند طهيها ، تبقى الخضروات المتبقية المخزنة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-7 أيام في الثلاجة. تدوم الخضراوات المعلبة المطبوخة مثل الفاصوليا أو البقوليات الأخرى بشكل عام من 7 إلى 10 أيام مع التخزين المناسب.
الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل الطماطم والخيار والفراولة ، تفقد نضارتها بشكل أسرع من تلك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الماء مثل اللفت والبطاطس والموز.
قد يؤدي ذلك إلى تسريع أو إبطاء الساعة فيما يتعلق بالمدة التي قد ترغب في تخزين الطعام فيها قبل تناوله.
رغيف الخبز
عنصر آخر أقل خطورة هو الخبز.
يمكن أن يدوم الخبز المصنوع منزليًا حوالي 3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، في حين أن الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر سيكون آمنًا للأكل لمدة 5-7 أيام - إلا إذا رأيت العفن. لا ينبغي أبدًا تناول الخبز المتعفن.
سيساعد تخزين الخبز في الثلاجة على إطالة مدة صلاحيتها بحوالي 3-5 أيام ، على الرغم من أنها تفقد الجودة كلما طالت مدة بقائها هناك.
الأطعمة متوسطة الخطورة
يمكن الاحتفاظ بالمعكرونة والحبوب المطبوخة مثل الشعير والكينوا لمدة تصل إلى 3 أيام عند تخزينها بشكل صحيح.
إذا قمت بتجميدها بعد طهيها ، فستستمر بشكل عام لمدة 3 أشهر قبل أن تبدأ في فقدان نضارتها.
عادة ما تدوم الحلويات والحلويات حوالي 3-4 أيام في الثلاجة.
الأطعمة عالية الخطورة
الأطعمة التي تنطوي على مخاطر أعلى للتسمم الغذائي هي تلك التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والرطوبة ، وهما خاصيتان تسمحان لبعض الميكروبات بالنمو.
ارز مطبوخ
استثناء واحد لهذه القاعدة الموصوفة أعلاه هو الأرز ، الذي يمكن أن يحمل جراثيم بكتيريا سيريوس العصويه. تنتج هذه البكتيريا سمومًا يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
قم بتخزين الأرز وتبريده خلال ساعة من طهيه ، واستهلكه في غضون 3 أيام.
لحم و دواجن
يمكن أن تدوم اللحوم والدواجن المفرومة التي تم طهيها إلى درجة حرارة آمنة في الثلاجة حوالي يوم إلى يومين طالما تم تخزينها عند أو أقل من 41 درجة فهرنهايت (5 درجات مئوية).
اللحوم والدواجن الأخرى ، مثل شرائح اللحم والفيليه والقطع والمشاوي ، تدوم 3-4 أيام في الثلاجة. إذا قمت بإذابة هذه المكونات قبل طهيها ، فتأكد من القيام بذلك في الثلاجة - وليس على المنضدة أبدًا. بعد الذوبان ، اطبخي في غضون يومين.
يمكنك أيضًا إذابة الثلج باستخدام الميكروويف ، ولكن تأكد من استخدام الطعام على الفور.
يجب استهلاك اللحوم الباردة المفتوحة في غضون 3-5 أيام من الفتح. وبالمثل ، يجب تناول السلطات الباردة مثل البيض أو التونة أو سلطة الدجاج في غضون 3-5 أيام.
المحار والبيض والحساء واليخنات
البيض هو طعام آخر أكثر خطورة ، حيث يمكن أن ينقل البكتيريا السالمونيلا. يجب استهلاك البيض المسلوق المقشور في غضون 7 أيام من طهيه وتبريده.
المحار والأسماك حساسة لأنها يمكن أن تؤوي العديد من مسببات الأمراض أو السموم مثل الهيستامين التي يمكن أن تجعلك مريضًا. استهلك بقايا الطعام التي تشمل المأكولات البحرية في غضون 3 أيام.
تدوم الشوربات واليخنة ، مع أو بدون اللحوم أو الأسماك ، بشكل عام 3-4 أيام في الثلاجة.
المطاعم مقابل الوجبات المطبوخة في المنزل
يجب أن تضع في اعتبارك أنه عند التعامل مع بقايا الطعام من المطاعم ، فلن تعرف كيف كانت المكونات طازجة قبل استخدامها.
يجب أن تأكل هذه البقايا في وقت أقرب مما قد تستهلكه في المنزل - في غضون 3-4 أيام.
ومع ذلك ، إذا كانت الوجبة المتبقية تحتوي على مكونات نيئة مثل الأسماك النيئة أو الخضار ، فتناولها في غضون 24 ساعة.
ملخصيعتبر تخزين بعض بقايا الطعام أكثر خطورة من غيرها ولن يتم الاحتفاظ بها لفترة طويلة في الثلاجة. في حالة الشك ، تخلص من بقايا الطعام في غضون 3 أيام. يجب تناول بقايا الطعام في المطاعم مع الأسماك النيئة أو الخضار في غضون 24 ساعة.
كيف تتحقق مما إذا كان الطعام سيئًا
يجب فحص طعامك بمراقبة علامات التلف وشمّه.
أولاً ، ابحث عن التغييرات في الملمس أو مظهر العفن ، والتي يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك الزغب الأبيض أو الأخضر أو البرتقالي-الأحمر أو الوردي أو الأسود. يشير هذا إلى أن الطعام فاسد ويجب التخلص منه.
إذا رأيت العفن ، فلا تشمه ، لأن القيام بذلك قد يسبب مشاكل في الجهاز التنفسي.
يجب أيضًا التخلص من الأطعمة مثل اللحوم الباردة التي ينتج عنها غشاء لزج.
إذا كانت رائحة بقايا طعامك زنخة ، فلم تعد صالحة للأكل. وبالمثل ، إذا تغير لون الطعام ، فقد لا يعد آمنًا أو ممتعًا لتناوله.
ومع ذلك ، إذا أخذت قضمة من بقايا طعامك وأدركت أن النكهة قد توقفت بطريقة ما - ارمها على الفور ، وإذا أمكن ، ابصق كل ما لم تبتلعه.
ضع في اعتبارك أن الطعام يمكن أن يفسد حتى قبل أن تتمكن من معرفة ذلك من خلال النظر إليه أو شمه - لذا اتبع الإرشادات المذكورة أعلاه.
ملخصأولاً ، انظر إلى بقايا طعامك ولاحظ أي تغييرات في الملمس أو المظهر. إذا رأيت العفن ، فلا تشم رائحة الطعام - ارميه. يجب التخلص من الأطعمة التي تنبعث منها رائحة كريهة أو ذات مذاق غريب.
نصائح للتخزين المناسب
تنمو البكتيريا بين 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) و 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). يُعرف نطاق درجة الحرارة هذا باسم "منطقة الخطر".
لإبعاد الأطعمة عن منطقة الخطر ، قم بتبريد أو تجميد بقايا الطعام في غضون ساعتين. إذا كنت بالخارج وكانت درجات الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) ، يجب أن تبرد أو تجمد في غضون ساعة واحدة.
من الأفضل تخزين الأطعمة الساخنة في حاويات أصغر حجمًا ضحلة محكمة الإغلاق. سيسمح ذلك للأطعمة بأن تبرد بشكل أسرع وأكثر توازناً.
بينما يؤدي التبريد إلى إبطاء نمو معظم البكتيريا ، فمن المهم أن تضع في اعتبارك أن بعض الميكروبات تحب ذلك الليسترية المستوحدة يمكن أن تنمو في درجات حرارة مبردة.
لهذا السبب ، من المهم أن تضع في اعتبارك المدة التي قمت فيها بتخزين عنصر معين في الثلاجة. قد يكون من المفيد تسمية طعامك بالتاريخ والوقت اللذين حضرت فيهما الطبق لأول مرة عند تخزينه ، جنبًا إلى جنب مع التاريخ الذي يجب أن يتم إلقاؤه فيه.
نصيحة أخرى مفيدة هي النظر في الترتيب الذي تخزن به العناصر في ثلاجتك.
قم بتخزين الأطعمة الجاهزة للأكل على الرف العلوي ، وكذلك الأطعمة النيئة. في غضون ذلك ، قم بتخزين اللحوم غير المطبوخة في قاع الثلاجة. سيمنع ذلك اللحوم أو الدواجن غير المطبوخة من تقطير العصائر التي يمكن أن تلوث بقايا الطعام.
أعد تسخين الأطعمة إلى ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لإخراجها من منطقة الخطر. يجب إعادة تسخين المرق والصلصات حتى تصل إلى درجة الغليان.
ملخصيمكن أن يؤدي تخزين بقايا الطعام بشكل صحيح إلى إطالة عمرها الافتراضي ويمنعك من الإصابة بالمرض. تشمل الممارسات الجيدة التبريد الفوري ، ووضع الملصقات ، وإعادة تسخين الأطعمة حتى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) على الأقل عندما تكون مستعدًا لتناولها.
مخاطر تناول الطعام الفاسد
السببان الرئيسيان للأمراض التي تنقلها الأغذية هما طهي الطعام بشكل غير صحيح لدرجة حرارة داخلية آمنة وترك الطعام بالخارج في درجات حرارة غير آمنة.
يمكن العثور على أنواع عديدة من مسببات الأمراض في الأطعمة الشائعة وتسبب التسمم الغذائي ، بما في ذلك:
- الليستيريا حيدات: اللحوم الباردة ، والبيض غير المطبوخ جيدًا ، والفواكه والخضروات التي لم يتم غسلها جيدًا ، والمأكولات البحرية المدخنة
- Ciguatoxin: أسماك استوائية وشبه استوائية ، مثل الهامور والنهاش الأحمر
- بكتيريا سيريوس العصويه: أرز ، فاصولياء ، بطاطس ، باستا ، لحوم ، خضروات ، وأسماك
- المكورات العنقودية الذهبية: اللحوم الباردة ، والسلطات الباردة ، وحشو المعجنات ، والحلويات ، والسندويشات
- السالمونيلا: البيض والفواكه والخضروات وزبدة المكسرات واللحوم والدواجن
- الإشريكية القولونية: اللحوم غير المطبوخة جيدًا والفواكه والخضروات التي لم يتم غسلها جيدًا (وخاصة الخضار الورقية) ومنتجات الألبان غير المبسترة
ومع ذلك ، فإن بقايا الطعام معرضة بشكل خاص لخطر هذه العوامل الممرضة ، حيث تطفو جراثيمها بحرية في الهواء وتهبط على الطعام. هذا يسمح بتكوين العفن ، والذي يمكن أن ينتج السموم الفطرية التي قد تسبب الغثيان والقيء والإسهال أو مزيج من هذه الأعراض.
الأشخاص المعرضون لخطر أكبر
يجب على النساء الحوامل توخي الحذر بشكل خاص بشأن طهي الأطعمة وتخزينها وإعادة تسخينها بشكل صحيح. هم عرضة بشكل خاص للتسمم الغذائي ، وخاصة من الليستيريا. الليستيريا يمكن أن تعبر المشيمة وتؤذي الجنين.
يجب على الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا أو الذين يعانون من نقص المناعة أن يكونوا حذرين للغاية بشأن إعداد الطعام وتخزينه بأمان. يشمل ذلك أولئك الذين يعيشون مع الشروط التالية:
- فيروس نقص المناعة البشرية
- الإيدز
- تصلب متعدد
- مرض كرون
- سرطان
ملخص
يمكن أن تنمو مسببات الأمراض في جميع أنواع الأطعمة وتعرضك لخطر التسمم الغذائي. يجب على الحوامل أو اللواتي لديهن جهاز مناعة ضعيف أن يكونوا حذرين بشكل خاص.
الخط السفلي
تعتمد المدة التي يمكن أن يحتفظ بها الطعام على عدة عوامل ، بما في ذلك تحضيره وتخزينه ومدى سهولة فساده.
احرص على تخزين الطعام المتبقي في غضون ساعة إلى ساعتين من تحضيره. أعد تسخينها حتى تسخن بالبخار أو تزيد عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
يجب على الحوامل ، الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا ، أو الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أن يكونوا يقظين بشكل خاص بشأن بقايا طعامهم ، لأنهم أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي.
إذا ساورك الشك في أي وقت ، تخلص من بقايا الطعام في غضون 3 أيام - أو حتى قبل ذلك ، إذا كانت تبدو أو تشم رائحتها.
