تزداد شعبية ستيفيا كبديل نباتي وخالي من السعرات الحرارية للسكر.
كثير من الناس يفضلونه على المحليات الصناعية مثل السكرالوز والأسبارتام ، حيث يتم استخراجه من نبات بدلاً من صنعه في المختبر.
كما أنه يحتوي على القليل من الكربوهيدرات أو لا يحتوي على كربوهيدرات ولا يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم ، مما يجعله مشهورًا بين مرضى السكري أو ضعف التحكم في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، قد يكون لها بعض العيوب.
تستعرض هذه المقالة ستيفيا ، بما في ذلك فوائدها وعيوبها وإمكانية استخدامها كبديل للسكر.
ما هو ستيفيا؟
ستيفيا هو بديل السكر المستخرج من أوراق ستيفيا ريبوديانا مصنع.
تمتعت هذه الأوراق بحلاوتها واستخدمت كدواء عشبي لعلاج ارتفاع نسبة السكر في الدم لمئات السنين.
يأتي طعمها الحلو من جزيئات ستيفيول جليكوسيد ، وهي أحلى بـ 250-300 مرة من السكر العادي.
لصنع محليات ستيفيا ، يجب استخلاص الجليكوسيدات من الأوراق. بدءًا من الأوراق الجافة التي تم نقعها في الماء ، تكون العملية على النحو التالي:
- يتم ترشيح جزيئات الأوراق من السائل.
- تتم معالجة السائل بالكربون المنشط لإزالة المواد العضوية الإضافية.
- يخضع السائل لمعالجة التبادل الأيوني لإزالة المعادن والمعادن.
- تتركز الجليكوسيدات المتبقية في الراتنج.
ما تبقى هو خلاصة أوراق ستيفيا المركزة ، وهي مجففة بالرش وجاهزة للمعالجة إلى مواد تحلية.
يُباع المستخلص عادةً على شكل سائل عالي التركيز أو في عبوات أحادية الخدمة ، وكلاهما مطلوب فقط بكميات صغيرة جدًا لتحلية الطعام أو المشروبات.
كما تتوفر معادلات السكر التي أساسها ستيفيا. تحتوي هذه المنتجات على مواد مالئة مثل مالتوديكسترين ولكن لها نفس الحجم وقوة التحلية مثل السكر ، بدون أي سعرات حرارية أو كربوهيدرات. يمكن استخدامها كبديل 1: 1 في الخبز والطبخ.
ضع في اعتبارك أن العديد من منتجات ستيفيا تحتوي على مكونات إضافية ، مثل الحشو وكحوليات السكر والمحليات الأخرى والنكهات الطبيعية.
إذا كنت ترغب في تجنب هذه المكونات ، يجب أن تبحث عن المنتجات التي تحتوي على 100٪ فقط من مستخلص الستيفيا على الملصق.
حقائق غذائية ستيفيا
ستيفيا خالي من السعرات الحرارية والكربوهيدرات. نظرًا لأنه أكثر حلاوة من السكر ، فإن الكميات الصغيرة المستخدمة لا تضيف أي سعرات حرارية أو كربوهيدرات ذات معنى إلى نظامك الغذائي.
على الرغم من أن أوراق الستيفيا تحتوي على فيتامينات ومعادن مختلفة ، إلا أن معظمها يُفقد عندما تتم معالجة النبات وتحويله إلى مُحلي.
علاوة على ذلك ، نظرًا لأن بعض منتجات ستيفيا تحتوي على مكونات إضافية ، فقد تختلف محتويات العناصر الغذائية.
ملخصيمكن معالجة أوراق ستيفيا في سائل أو مسحوق مستخلص ستيفيا ، وهو أحلى بكثير من السكر. المستخلص خالي من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ويحتوي فقط على كميات ضئيلة من المعادن.
الفوائد والجوانب السلبية المحتملة
تم استخدام أوراق ستيفيا للأغراض الطبية لعدة قرون ، وقد تم ربط المستخلص بانخفاض نسبة السكر في الدم ومستويات الدهون في الدم في الدراسات التي أجريت على الحيوانات. قد يساعد التحلية أيضًا في إنقاص الوزن.
ومع ذلك ، فإن المستخلص له أيضًا جوانب سلبية محتملة.
فوائد ستيفيا
على الرغم من أنه مُحلي جديد نسبيًا ، فقد تم ربط ستيفيا بالعديد من الفوائد الصحية.
نظرًا لأنه خالي من السعرات الحرارية ، فقد يساعدك على إنقاص الوزن عند استخدامه كبديل للسكر العادي ، والذي يوفر حوالي 45 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام (12 جرامًا). قد تساعدك ستيفيا أيضًا على البقاء ممتلئًا بسعرات حرارية أقل.
في دراسة أجريت على 31 شخصًا بالغًا ، أولئك الذين تناولوا وجبة خفيفة تحتوي على 290 سعرًا حراريًا مصنوعة من ستيفيا تناولوا نفس الكمية من الطعام في الوجبة التالية مثل أولئك الذين تناولوا وجبة خفيفة تحتوي على 500 سعرة حرارية مصنوعة من السكر.
لقد أبلغوا أيضًا عن مستويات شبع مماثلة ، مما يعني أن مجموعة ستيفيا كانت تحتوي على سعرات حرارية أقل بشكل عام بينما تشعر بنفس الرضا.
بالإضافة إلى ذلك ، في دراسة أجريت على الفئران ، تسبب التعرض لـ steviol glycoside rebaudioside A في زيادة العديد من الهرمونات المثبطة للشهية.
قد يساعدك المُحلي أيضًا على التحكم في نسبة السكر في الدم.
في دراسة أجريت على 12 شخصًا بالغًا ، فإن أولئك الذين تناولوا حلوى جوز الهند المصنوعة من 50٪ من الستيفيا و 50٪ من السكر لديهم انخفاض بنسبة 16٪ في مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام مقارنة بأولئك الذين تناولوا نفس الحلوى المصنوعة من السكر بنسبة 100٪.
في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، تبين أن ستيفيا تعمل على تحسين الحساسية للأنسولين ، وهو الهرمون الذي يخفض نسبة السكر في الدم عن طريق السماح له بدخول الخلايا لاستخدامه للحصول على الطاقة.
علاوة على ذلك ، ربطت بعض الأبحاث التي أجريت على الحيوانات بين استهلاك ستيفيا وانخفاض الدهون الثلاثية وزيادة مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد) ، وكلاهما مرتبط بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
سلبيات محتملة
على الرغم من أن الستيفيا قد تقدم فوائد ، إلا أن لها سلبيات أيضًا.
على الرغم من أنه نباتي وقد يبدو أكثر طبيعية من المحليات الأخرى التي لا تحتوي على سعرات حرارية ، إلا أنه لا يزال منتجًا عالي الجودة. غالبًا ما تحتوي خلطات ستيفيا على مواد مالئة مضافة مثل مالتوديكسترين ، والتي تم ربطها بخلل في تنظيم بكتيريا الأمعاء الصحية.
ستيفيا نفسها قد تضر بكتيريا الأمعاء. في دراسة أجريت على أنبوب الاختبار ، قام ريبوديوسيد أ ، وهو أحد أكثر أنواع جليكوسيدات ستيفيول شيوعًا في محليات ستيفيا ، بتثبيط نمو سلالة مفيدة من بكتيريا الأمعاء بنسبة 83٪.
علاوة على ذلك ، لأنها أحلى بكثير من السكر ، تعتبر ستيفيا مُحلية مكثفة. يعتقد بعض الباحثين أن المحليات الشديدة قد تزيد من الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الحلوة.
بالإضافة إلى ذلك ، لم تجد العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة أي صلة بين استهلاك المحليات الخالية من السعرات الحرارية والتحسينات في وزن الجسم ، أو السعرات الحرارية ، أو خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
علاوة على ذلك ، فإن ستيفيا والمحليات الأخرى التي لا تحتوي على سعرات حرارية قد لا تزال تسبب استجابة الأنسولين ، وذلك ببساطة بسبب مذاقها الحلو ، حتى لو لم ترفع مستويات السكر في الدم.
ضع في اعتبارك أنه نظرًا لأن محليات ستيفيا أصبحت متاحة على نطاق واسع مؤخرًا فقط ، فإن البحث عن آثارها الصحية طويلة المدى محدود.
ملخصقد تساعد الستيفيا في إدارة وزنك ومستويات السكر في الدم ، وتظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أنه قد يحسن عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، فهو مُحلي مكثف يمكن أن يؤثر سلبًا على صحتك.
هل هو صحي أكثر من السكر؟
يحتوي ستيفيا على سعرات حرارية أقل من السكر وقد يلعب دورًا في إدارة الوزن من خلال مساعدتك على تناول سعرات حرارية أقل.
نظرًا لأنه خالٍ من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، فهو بديل رائع للسكر للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة السعرات الحرارية أو منخفضة الكربوهيدرات.
يؤدي استبدال السكر بالستيفيا أيضًا إلى تقليل مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للأطعمة ، مما يعني أنها تؤثر على مستويات السكر في الدم بدرجة أقل.
في حين أن سكر المائدة يحتوي على مؤشر جلايسيمي يبلغ 65 - مع كون 100 هو أعلى مؤشر جلايسيمي ، مما يتسبب في أسرع ارتفاع في نسبة السكر في الدم - لا تحتوي ستيفيا على أي شيء يزيد نسبة السكر في الدم ، وبالتالي فإن مؤشر جلايسيمي يبلغ 0.
تم ربط السكر وأشكاله المتعددة ، بما في ذلك السكروز (سكر المائدة) وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) ، بالالتهابات والسمنة وتطور الأمراض المزمنة ، مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
لذلك ، يوصى عمومًا بالحد من تناول السكر المضاف. في الواقع ، تنص الإرشادات الغذائية للأمريكيين على أن السكريات المضافة يجب ألا تزيد عن 10٪ من السعرات الحرارية اليومية.
من أجل الصحة المثلى والسيطرة على نسبة السكر في الدم ، يجب أن تكون هذه الكمية محدودة بشكل أكبر.
نظرًا لأن السكر مرتبط بالعديد من الآثار الصحية السلبية ، فقد يكون من المستحسن استبدال السكر بستيفيا. ومع ذلك ، فإن الآثار طويلة المدى لاستهلاك ستيفيا بشكل متكرر غير معروفة.
على الرغم من أن استخدام كميات صغيرة من هذا المُحلي الخالي من السعرات الحرارية قد يكون طريقة صحية لتقليل تناول السكر ، فمن الأفضل استخدام كميات أقل من السكر وبدائل السكر بشكل عام واختيار المصادر الطبيعية للحلاوة ، مثل الفواكه ، كلما أمكن ذلك.
ملخصيحتوي ستيفيا على مؤشر جلايسيمي أقل من سكر المائدة ، وقد يكون استخدامه طريقة صحية لتقليل السعرات الحرارية ومقدار السكر المضاف. يجب أن تقتصر السكريات المضافة على أقل من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية.
هل هو بديل جيد للسكر؟
يستخدم ستيفيا الآن على نطاق واسع كبديل للسكر في الطهي المنزلي وتصنيع المواد الغذائية.
ومع ذلك ، فإن واحدة من أكبر مشاكل ستيفيا هي مذاقها المر. يعمل علماء الأغذية على تطوير طرق جديدة لاستخراج ومعالجة ستيفيا للمساعدة في علاج ذلك.
علاوة على ذلك ، يخضع السكر لعملية فريدة تسمى تفاعل ميلارد أثناء الطهي ، والتي تسمح للأطعمة التي تحتوي على السكر بالتحول إلى الكراميل وتحويلها إلى اللون البني الذهبي. يضيف السكر أيضًا الهيكل والكميات الكبيرة إلى المخبوزات.
عندما يتم استبدال السكر تمامًا بالستيفيا ، قد لا يكون للمخبوزات نفس الشكل أو الإحساس للإصدار المحتوي على السكر.
على الرغم من هذه المشكلات ، فإن ستيفيا تعمل بشكل جيد في معظم الأطعمة والمشروبات كبديل للسكر ، على الرغم من أن مزيج السكر والستيفيا عادة ما يكون الأكثر تنوعًا من حيث المذاق.
عند الخبز باستخدام الستيفيا ، من الأفضل استخدام بديل السكر بنسبة 1: 1 الذي يحتوي على نبات ستيفيا. سيتطلب استخدام أشكال أكثر تركيزًا ، مثل المستخلص السائل ، تغيير كميات المكونات الأخرى لحساب الخسائر بكميات كبيرة.
ملخصتتمتع ستيفيا أحيانًا بمذاق مرير ولا تمتلك جميع الخصائص الفيزيائية للسكر أثناء الطهي. ومع ذلك ، فهو بديل مقبول للسكر ويكون مذاقه أفضل عند استخدامه مع السكر.
الخط السفلي
ستيفيا هو مُحلي نباتي خالٍ من السعرات الحرارية.
قد يقلل من تناول السعرات الحرارية عند استخدامه لتعويض السكر ويفيد في التحكم في نسبة السكر في الدم وصحة القلب. ومع ذلك ، لم يتم إثبات هذه الفوائد بشكل كامل ، كما أن الأبحاث حول آثارها طويلة المدى غير متوفرة.
للصحة المثلى ، حافظ على كل من السكر وستيفيا في الحد الأدنى.
