الحليب المبخر ، المعروف أيضًا باسم الحليب المكثف غير المحلى ، هو شكل من أشكال الحليب المركز.
إنه منتج حليب معلب يوجد عادة في ممر الخبز في السوبر ماركت. ومع ذلك ، قد تتساءل ما هو بالضبط وما إذا كان صحيًا.
تستعرض هذه المقالة تغذية الحليب المبخر وفوائده وعيوبه.
ما هو الحليب المبخر؟
يتم تصنيع الحليب المبخر عن طريق إزالة حوالي 60٪ من الماء من الحليب العادي.
يتم بعد ذلك تجانسها - وهي عملية تمزج دهن الحليب بشكل موحد مع الحليب ، ويتم تعقيمها لتجنب نمو الكائنات الدقيقة الضارة ، ويتم تعليبها.
ينتج عن ذلك نسخة أكثر تركيزًا من الحليب ذات قوام أكثر سمكًا ودسمًا ولونًا ونكهة مكرملة قليلاً.
ومع ذلك ، مع إزالة أكثر من نصف محتواه المائي ، تظل مكوناته الغذائية سليمة ، مما يجعله منتجًا غنيًا بالمغذيات.
علاوة على ذلك ، يسمح تركيز الحليب بالحفظ لفترة طويلة ، مما يعني أنه يزيد من مدة صلاحيته.
في حين أن الحليب المكثف المبخر والمحلى نوعان من منتجات الحليب المكثف ، فإن الحليب المكثف المحلى هو أحلى النوعين ، حيث يحتوي على سكر مضاف.
ملخصالحليب المبخر هو نوع من الحليب المكثف الذي تمت إزالة حوالي 60٪ من الماء منه ، تاركًا نسخة مركزة وغنية بالمغذيات من الحليب العادي.
الملف الغذائي
على الصعيد الدولي ، يتم تنظيم التركيب الغذائي للحليب المبخر بواسطة Codex Alimentarius. وفي الوقت نفسه ، في الولايات المتحدة ، يتم تنظيمها بموجب قانون اللوائح الفيدرالية (CFR).
وفقًا لـ CFR ، يجب أن يحتوي الحليب المبخر - بالوزن - على ما لا يقل عن 6.5٪ دهن اللبن ، و 16.5٪ مواد صلبة غير دهنية (MSNF) ، و 23٪ إجمالي مواد صلبة من الحليب.
ومع ذلك ، يمكن إنتاج الحليب المبخر من حليب كامل الدسم ومنخفض الدسم وخالي من الدسم.
فيما يلي مقارنة بين كوب واحد (240 مل) من أنواع الحليب هذه ونفس الكمية من حليب البقر الطازج كامل الدسم:
كما ترى ، تحتوي جميع الأنواع الثلاثة من الحليب المبخر على تركيز مغذيات أعلى من حليب البقر الطازج ، وبالتالي تحتوي على سعرات حرارية أكثر.
بشكل عام ، لديهم أكثر من ضعف جرامات الكربوهيدرات والبروتين والدهون - باستثناء الأصناف قليلة الدسم والخالية من الدهون - ومحتويات معدنية أعلى.
على سبيل المثال ، تحتوي جميع الأنواع الثلاثة من الحليب المبخر على أكثر من 50٪ من القيمة اليومية (DV) للكالسيوم ، و 15٪ من DV للمغنيسيوم ، و 18٪ من DV للزنك ، بينما يحتوي الحليب الطازج على 21٪ ، 6٪ ، و 8٪ على التوالي.
في حين أن الكالسيوم ضروري لصحة العظام ، يلعب المغنيسيوم دورًا مهمًا في صحة الدماغ والقلب والعضلات ، والزنك ضروري لعملية الهضم السليم والنمو ووظيفة المناعة.
ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بمقارنة الحليب المكثف المبخر والمحلى ، فقد تجد اختلافات أكثر أهمية.
على سبيل المثال ، تحتوي أونصة واحدة فقط (30 مل) من الحليب المكثف المحلى على 122 سعرة حرارية ، و 3 جرامات من البروتين ، و 3 جرامات من الدهون ، و 20 جرامًا من السكر - تقريبًا ما يصل إلى كوب واحد (240 مل) من الحليب المبخر الكامل.
ملخصكمنتجات الألبان المركزة ، تحتوي أنواع الحليب المبخر كامل الدسم والمنخفض الدسم والخالي من الدسم على محتوى مغذيات أعلى من حليب البقر الطازج. يحتوي الحليب المكثف المحلى على تركيز أعلى من السعرات الحرارية.
هل هي صحية؟
قد يكون شرب الحليب المبخر مفيدًا لأولئك الذين يحاولون زيادة الوزن أو زيادة تناولهم للمعادن.
يُعد نقص الوزن عامل خطر للإصابة بالعدوى والخرف وحتى الموت. ومع ذلك ، إذا كنت تحاول زيادة الوزن ، فقد ترغب في القيام بذلك بشكل صحي لتجنب المشاكل الصحية الأخرى المرتبطة بعادات الأكل السيئة.
قد يساعدك الحليب المبخر على زيادة الوزن بشكل صحي بسبب تركيزه العالي من العناصر الغذائية ونقص السكر المضاف ، والذي يرتبط بتطور أمراض القلب والسكري من النوع 2 عند تناوله بشكل مفرط.
وبصرف النظر عن شربه ، يمكنك استخدام الحليب المبخر في تحضير الأطباق المختلفة ، مثل البطاطس المهروسة ، ودقيق الشوفان ، والحساء ، والطواجن.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدعيم الحليب المبخر بفيتامين د - وأحيانًا بفيتامين أ - في العديد من البلدان وهو غني بالمعادن بشكل طبيعي ، مثل الكالسيوم والفوسفور ، والتي تعتبر ضرورية لصحة العظام.
ملخصيحتوي الحليب المبخر على كميات كبيرة من العناصر الغذائية ولا يحتوي على سكر مضاف ، مما قد يساعد أولئك الذين يحاولون زيادة الوزن أو الذين يحتاجون إلى كميات أكبر من المعادن.
السلبيات المحتملة
قد يكون الحليب المبخر مشكلة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية حليب البقر (CMA) ، حيث يحتوي على المزيد من اللاكتوز وبروتينات الحليب لكل حجم ، مقارنة بالحليب العادي.
اللاكتوز هو النوع الرئيسي من الكربوهيدرات الموجودة في الحليب ومنتجات الألبان.
يفتقر الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز إلى إنزيم اللاكتيز اللازم لهضم اللاكتوز ، وبالتالي قد يعانون من آلام في البطن أو الانتفاخ أو الإسهال عند تناوله.
يقترح بعض الباحثين أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قد يتحملون ما يصل إلى 15 جرامًا من اللاكتوز يوميًا - تقريبًا الكمية التي يوفرها 1-2 كوب (240-480 مل) من الحليب.
ومع ذلك ، قد يحتوي الحليب المبخر على ضعف الكمية المقدرة من اللاكتوز مقارنة بالحليب الطازج ، نظرًا لارتفاع محتواه من الكربوهيدرات.
أما بالنسبة لـ CMA ، فهو رد فعل مناعي للبروتينات الموجودة في حليب البقر ، مما يعني أن نظام الدفاع في الجسم يهاجم بروتينات الحليب في غضون دقائق أو حتى ساعتين بعد شرب الحليب.
إنها واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا لدى الأطفال ، حيث تصيب ما يصل إلى 3٪ من الأطفال في البلدان المتقدمة ، وقد تتراوح أعراضه من خفيفة إلى شديدة.
نظرًا لأن بروتينات الحليب تظل سليمة عند إنتاجها مع الأخذ في الاعتبار أنها تحتوي على بروتين لكل كوب (240 مل) أكثر من الحليب الطازج ، فقد لا يكون الحليب المبخر مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من CMA.
في كلتا الحالتين ، يبدو أن تجنب منتجات الألبان هو العلاج الأساسي والأكثر فعالية.
ملخصيحتوي الحليب المبخر على كل من اللاكتوز وبروتينات حليب البقر بكميات كبيرة ، مما يجعله خيارًا غير مناسب لمن يعانون من حساسية حليب البقر أو عدم تحمل اللاكتوز.
استخدامات الطهي
قوام الحليب المبخر الغني والقشدي بدون أي حلاوة مضافة يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات لكل من الأطباق الحلوة والمالحة.
يستخدم بشكل شائع لتحضير الكريمات والشوربات والصلصات والتوابل التي تتطلب سمكًا إضافيًا ومحتوى أقل من الدهون.
ومع ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا في صناعة الخبز والحلويات. في الواقع ، تتطلب بعض وصفات الحلوى على وجه التحديد الحليب المبخر ، كما هو الحال بالنسبة لتريس ليتش ، وهي كعكة شهيرة في أمريكا اللاتينية.
يمكن أيضًا إضافة الحليب المبخر إلى القهوة أو الشاي ، أو استخدامه كبديل للقشدة المكثفة أو الكريمة النصف ونصف.
قد تقرر حتى شربه بمفرده ، أو استخدامه لتحضير العصائر ، أو الاستمتاع به مع الحبوب المفضلة لديك ، خاصة إذا كنت تحاول زيادة الوزن.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن طعمه بالكراميل يختلف عن مذاق حليب البقر العادي ، والذي قد يجده بعض الناس غير سار.
ملخصيعتبر الحليب المبخر مكونًا متعدد الاستخدامات يوفر قوامًا كريميًا لكل من الأطباق الحلوة والمالحة.
الخط السفلي
يتم تصنيع الحليب المبخر عن طريق إزالة أكثر من نصف محتوى الماء في الحليب. يختلف عن الحليب المكثف المحلى في أنه لا يحتوي على سكر مضاف. في الواقع ، يُعرف أيضًا باسم الحليب المكثف غير المحلى.
نظرًا لكونه نوعًا من الحليب المركز ، فإن الحليب المبخر يحتوي على تركيز مغذي أعلى من حليب البقر الطازج ، مما يمنحه قوامًا كريميًا مميزًا. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من المعادن.
ومع ذلك ، فهو يحتوي أيضًا على اللاكتوز وبروتينات الحليب ، مما يجعله منتجًا غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية حليب البقر.
يمكن استخدام الحليب المبخر لإعداد كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، ومعظمها من الحلويات أو الصلصات التي تتطلب قوامًا كثيفًا.
يمكنك أيضًا استخدامه كبديل للكريمة المكثفة أو نصف الكريمة أو حتى شربه بمفرده. ومع ذلك ، لاحظ أن طعمها بالكراميل يختلف عن طعم حليب البقر الطازج.
.jpg)
