يوجد حمض الستريك بشكل طبيعي في ثمار الحمضيات ، وخاصة الليمون والليمون الحامض. وهذا ما يعطيهم طعمهم اللاذع المر.
يشيع استخدام شكل مُصنَّع من حامض الستريك كمادة مضافة في الطعام وعوامل التنظيف والمكملات الغذائية.
ومع ذلك ، فإن هذا الشكل المصنع يختلف عما هو موجود بشكل طبيعي في ثمار الحمضيات.
لهذا السبب ، قد تتساءل عما إذا كان ذلك جيدًا أم سيئًا بالنسبة لك.
تشرح هذه المقالة الاختلافات بين حامض الستريك الطبيعي والمصنع ، وتستكشف فوائده واستخداماته وسلامته.
ما هو حمض الستريك؟
اشتُق حمض الستريك لأول مرة من عصير الليمون بواسطة باحث سويدي عام 1784.
تم إنتاج المركب عديم الرائحة واللون من عصير الليمون حتى أوائل القرن العشرين عندما اكتشف الباحثون أنه يمكن أيضًا صنعه من العفن الأسود ، رشاشيات النيجرالذي ينتج حامض الستريك عندما يتغذى على السكر.
بسبب طبيعته الحمضية الحامضة ، يستخدم حمض الستريك في الغالب كعامل توابل وحفظ - خاصة في المشروبات الغازية والحلويات.
كما أنها تستخدم لتثبيت الأدوية أو الحفاظ عليها وكمطهر ضد الفيروسات والبكتيريا.
ملخصحمض الستريك مركب مشتق في الأصل من عصير الليمون. يتم إنتاجه اليوم من نوع معين من القوالب ويستخدم في مجموعة متنوعة من التطبيقات.
مصادر الغذاء الطبيعية
تعد ثمار الحمضيات وعصائرها من أفضل المصادر الطبيعية لحمض الستريك.
في الواقع ، نشأت كلمة سيتريك من الكلمة اللاتينية الحمضيات .
من أمثلة الفواكه الحمضية:
- الليمون
- الجير
- البرتقال
- الجريب فروت
- اليوسفي
- بوميلوس
تحتوي الفواكه الأخرى أيضًا على حامض الستريك ولكن بكميات أقل. وتشمل هذه:
- أناناس
- فراولة
- توت العليق
- التوت البري
- الكرز
- طماطم
المشروبات أو المنتجات الغذائية التي تحتوي على هذه الفاكهة - مثل الكاتشب في حالة الطماطم - تحتوي أيضًا على حامض الستريك.
على الرغم من عدم وجود حمض الستريك بشكل طبيعي ، إلا أنه منتج ثانوي لإنتاج الجبن والنبيذ والخبز المخمر.
يتم تصنيع حامض الستريك المُدرج في مكونات الأطعمة والمكملات الغذائية - وليس ما هو موجود بشكل طبيعي في ثمار الحمضيات.
وذلك لأن إنتاج هذه المادة المضافة من الحمضيات مكلف للغاية والطلب يفوق العرض بكثير.
ملخصالليمون والليمون والفواكه الحمضية الأخرى هي المصادر الطبيعية السائدة لحمض الستريك. الفواكه الأخرى التي تحتوي على كمية أقل بكثير تشمل التوت والكرز والطماطم.
المصادر والاستخدامات الاصطناعية
تجعل خصائص حامض الستريك مادة مضافة مهمة لمجموعة متنوعة من الصناعات.
تستخدم الأطعمة والمشروبات ما يقدر بـ 70٪ من حمض الستريك المُصنَّع ، وتستخدم الأدوية والمكملات الغذائية 20٪ ، وتذهب النسبة المتبقية 10٪ إلى عوامل التنظيف.
الصناعات الغذائية
يعد حمض الستريك المُصنَّع أحد أكثر المضافات الغذائية شيوعًا في العالم.
يتم استخدامه لزيادة الحموضة وتعزيز النكهة والحفاظ على المكونات.
غالبًا ما تحتوي المشروبات الغازية والعصائر ومسحوق المشروبات والحلوى والأطعمة المجمدة وبعض منتجات الألبان على حامض الستريك المُصنَّع.
يضاف أيضًا إلى الفواكه والخضروات المعلبة للحماية من التسمم الغذائي ، وهو مرض نادر ولكنه خطير يسببه إنتاج السموم. كلوستريديوم البوتولينوم بكتيريا.
الأدوية والمكملات الغذائية
حمض الستريك هو عنصر صناعي أساسي في الأدوية والمكملات الغذائية.
تمت إضافته إلى الأدوية للمساعدة في استقرار المكونات النشطة والحفاظ عليها واستخدامها لتعزيز أو إخفاء طعم الأدوية التي يمكن مضغها والأدوية القائمة على الشراب.
قد تحتوي المكملات المعدنية ، مثل المغنيسيوم والكالسيوم ، على حامض الستريك - على شكل سترات - وكذلك لتعزيز الامتصاص.
التعقيم والتنظيف
حمض الستريك مطهر مفيد ضد مجموعة متنوعة من البكتيريا والفيروسات.
أظهرت دراسة أنبوبة اختبار أنه قد يكون فعالًا في علاج أو منع فيروس نوروفيروس البشري ، وهو سبب رئيسي للأمراض المنقولة بالغذاء.
يُباع حمض الستريك تجاريًا كمطهر عام وعامل تنظيف لإزالة رغوة الصابون وبقع الماء العسر والجير والصدأ.
يُنظر إليه على أنه بديل أكثر أمانًا للمطهرات التقليدية ومنتجات التنظيف ، مثل مبيض quat والكلور.
ملخصحمض الستريك هو مادة مضافة متعددة الاستخدامات للأغذية والمشروبات والأدوية والمكملات الغذائية وكذلك منتجات التنظيف والتعقيم.
الفوائد الصحية واستخدامات الجسم
يحتوي حامض الستريك على العديد من الفوائد والوظائف الصحية الرائعة.
يستقلب الطاقة
السيترات - جزيء وثيق الصلة بحمض الستريك - هو أول جزيء يتشكل خلال عملية تسمى دورة حمض الستريك.
تُعرف هذه التفاعلات الكيميائية في جسمك ، المعروفة أيضًا باسم حمض الكربوكسيل (TCA) أو دورة كريبس ، بتحويل الطعام إلى طاقة قابلة للاستخدام.
يستمد البشر والكائنات الحية الأخرى غالبية طاقتهم من هذه الدورة.
يعزز امتصاص العناصر الغذائية
المعادن التكميلية متوفرة في مجموعة متنوعة من الأشكال.
ولكن ليست كل الأشكال متساوية ، حيث يستخدم جسمك بعضها بشكل أكثر فعالية.
يعزز حامض الستريك من التوافر البيولوجي للمعادن ، مما يسمح لجسمك بامتصاصها بشكل أفضل.
على سبيل المثال ، لا تتطلب سترات الكالسيوم حمض المعدة للامتصاص. كما أن له آثار جانبية أقل - مثل الغازات أو الانتفاخ أو الإمساك - من شكل آخر يسمى كربونات الكالسيوم.
وبالتالي ، فإن سترات الكالسيوم تعد خيارًا أفضل للأشخاص الذين يعانون من حموضة أقل في المعدة ، مثل كبار السن.
وبالمثل ، فإن المغنيسيوم في صورة السترات يتم امتصاصه بشكل كامل ومتوفر بيولوجيًا أكثر من أكسيد المغنيسيوم وكبريتات الماغنسيوم.
يعزز حامض الستريك أيضًا امتصاص مكملات الزنك.
قد يحمي من حصوات الكلى
حمض الستريك - على شكل سترات البوتاسيوم - يمنع تكوين حصوات الكلى الجديدة ويفكك تلك التي تكونت بالفعل.
حصوات الكلى عبارة عن كتل صلبة تتكون من بلورات تنشأ عادةً في كليتيك.
يحمي حامض الستريك من حصوات الكلى عن طريق جعل البول أقل ملاءمة لتكوين الحصوات.
غالبًا ما يتم علاج حصوات الكلى بحمض الستريك مثل سترات البوتاسيوم. ومع ذلك ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من هذا الحمض الطبيعي - مثل الحمضيات - يمكن أن يقدم فوائد مماثلة في منع تكون الحصوات.
ملخصيساعد حامض الستريك في استقلاب الطاقة وامتصاص المعادن والوقاية من حصوات الكلى أو علاجها.
السلامة والمخاطر
يُعرف حمض الستريك المُصنَّع عمومًا بأنه آمن (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA).
لا توجد دراسات علمية تبحث في سلامة حامض الستريك المصنع عند استهلاكه بكميات كبيرة لفترات طويلة.
ومع ذلك ، كانت هناك تقارير عن المرض وردود الفعل التحسسية تجاه المادة المضافة.
ووجد تقرير واحد آلام المفاصل مع تورم وتيبس وآلام في العضلات والمعدة ، وكذلك ضيق في التنفس لدى أربعة أشخاص بعد تناولهم أطعمة تحتوي على حامض الستريك المصنع.
لم تُلاحظ هذه الأعراض نفسها لدى الأشخاص الذين يستهلكون أشكالًا طبيعية من الحمض ، مثل الليمون والليمون الحامض.
أقر الباحثون بأنهم لم يتمكنوا من إثبات أن حمض الستريك المُصنَّع هو المسؤول عن تلك الأعراض ، لكنهم أوصوا بمزيد من الدراسة لاستخدامه في الأطعمة والمشروبات.
في كلتا الحالتين ، اقترح العلماء أن الأعراض كانت على الأرجح مرتبطة بالعفن المستخدم لإنتاج حامض الستريك بدلاً من المركب نفسه.
ملخصيشير تقرير صغير إلى أن بقايا العفن من حامض الستريك المصنعة قد تؤدي إلى الحساسية وأمراض أخرى ، ولكن هذا لم يتم إثباته بعد.
الخط السفلي
يوجد حمض الستريك بشكل طبيعي في ثمار الحمضيات ، لكن الأنواع الاصطناعية - التي يتم إنتاجها من نوع من العفن - تضاف عادةً إلى الأطعمة والأدوية والمكملات وعوامل التنظيف.
في حين أن بقايا العفن من عملية التصنيع قد تسبب الحساسية في حالات نادرة ، يعتبر حمض الستريك آمنًا بشكل عام.
