لتعظيم الملمس والنكهة ، يجب استخدام الفطر طازجًا بشكل مثالي.
ومع ذلك ، لا يمكن أحيانًا استخدام كل أنواع الفطر التي اشتريتها قبل أن تفسد.
للحفاظ على الفطر لفترة أطول ، يمكنك تجميده. ومع ذلك ، من المهم فهم كيفية تأثير التجميد على جودتها.
تستعرض هذه المقالة كيفية تأثير التجميد على عيش الغراب ، بالإضافة إلى أفضل الطرق لتجميدها للحفاظ على نكهتها وملمسها قدر الإمكان.
آثار تجميد الفطر
تدوم معظم أنواع الفطر الطازج لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة قبل أن تبدأ في إظهار علامات الاقتراب من تاريخ انتهاء صلاحيتها ، مثل أن تصبح طرية أو بنية أو حتى لزجة.
بينما يمكنك تجميد الفطر ، ضع في اعتبارك أن ذلك قد يؤثر سلبًا على جودته.
مع مرور الوقت ، تميل المنتجات المجمدة إلى فقدان بعض قيمتها الغذائية. يعتبر الفطر مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية مثل فيتامينات ب والنحاس والبوتاسيوم وفيتامين د.
في حين أن التجميد لا يؤثر على محتوى الأطعمة من السعرات الحرارية أو الألياف أو المعادن ، إلا أنه يمكن أن يقلل من محتوى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل الريبوفلافين والنياسين والفولات. ضع في اعتبارك أن المنتجات الطازجة تفقد أيضًا العناصر الغذائية بمرور الوقت.
يمكن أن يتأثر النسيج بالمثل. بينما يمكنك تجميد الفطر النيء ، نظرًا لمحتواه العالي من الماء ، يمكن أن يصبح طريًا عند إذابته. يمكن أن ينجح ذلك مع الحساء أو الأوعية المقاومة للحرارة أو الأطباق المخلوطة ، لكنك قد لا ترغب في استخدام عيش الغراب الإسفنجي لأشياء أخرى.
لحسن الحظ ، يمكن لبعض طرق التحضير قبل التجميد أن تساعد الفطر في الحفاظ على نضارته وملمسه ومغذياته.
ملخصيمكن أن يؤدي تجميد الفطر إلى زيادة مدة صلاحيته وتقليل هدر الطعام. ومع ذلك ، قد تؤثر العملية سلبًا على تركيبة المغذيات ، والملمس ، والنكهة.
كيفية تجميد الفطر
يكون عيش الغراب أكثر نضارة عند تجميده ، كان من الأفضل الاحتفاظ به في المجمد. الفطر الطازج له ملمس قوي ورائحة أرضية لطيفة. بالإضافة إلى أنها خالية من البقع الطرية أو الداكنة.
في بعض الأحيان يكون أفضل مكان لشراء الفطر الطازج هو سوق المزارعين المحليين ، ولكن قد تجد أيضًا فطرًا مزروعًا محليًا في متجر البقالة الخاص بك.
قبل تجميد الفطر ، قم بإزالة أي أوساخ ظاهرة. يميل الكثير من الناس إلى غسل الفطر قبل تجميده ، لكن هذا يميل إلى جعله أكثر طراوة عند طهيه.
إذا اخترت تجميد الفطر نيئًا ، فقم بقص سيقانه ووضعه في كيس بلاستيكي آمن للاستخدام في المجمد. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاق الكيس ووضعه في الفريزر.
إذا كنت لا ترغب في تجميد الفطر النيء ، فيما يلي طريقتان موصى بهما لتحضيره قبل التجميد.
السلق بالبخار
السلق بالبخار هو عملية طهي سريعة تساعد في الحفاظ على المنتجات قبل تجميدها. إنه يعمل عن طريق تدمير الإنزيمات التي يمكن أن تزيد من سرعة فساد الأطعمة.
فائدة إضافية من السلق بالبخار هو أنه يوقف نشاطه الليستيريا و السالمونيلا، نوعان من البكتيريا الشائعة المنقولة بالغذاء ، مما يحسن من سلامة الفطر قبل تجميده.
علاوة على ذلك ، قد يساعد التبييض في الحفاظ على العناصر الغذائية.
تختلف أوقات السلق تبعًا لحجم الفطر ، لذلك من الأفضل تصنيفها حسب الحجم أو تقطيعها إلى قطع متشابهة الحجم قبل طهيها على البخار.
لمنع تغير اللون أثناء عملية السلق ، انقع الفطر الطازج أولاً في خليط يتكون من كوبين (480 مل) من الماء وملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون لمدة 5-10 دقائق.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تبخير الفطر باستخدام مزيج من 4 أكواب (960 مل) من الماء و 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون.
لتبييض الفطر على البخار ، احضر قدرًا من الماء حتى يغلي وضع سلة طهي بالبخار بالداخل. أضف الفطر إلى السلة واتركه يطهى لمدة 3-5 دقائق.
بعد ذلك ، قم بإزالة الفطر ووضعه على الفور في حمام من الماء المثلج لنفس المدة التي قمت فيها بطهيها على البخار. صفي الماء وضعي الفطر في أكياس محكمة الإغلاق وآمنة للتجميد وخزنيها في الفريزر.
سوتيه
القلي هي طريقة للطهي بالحرارة الجافة تستخدم كمية صغيرة من الدهون ودرجة حرارة عالية نسبيًا لتليين الطعام وتحميره بسرعة.
الطهي بهذه الطريقة بدون ماء قد يمنع فقدان فيتامينات ب. بالإضافة إلى ذلك ، قد يؤدي الطهي بالدهون إلى تحسين امتصاص مضادات الأكسدة والمركبات النباتية الأخرى.
في مقلاة كبيرة ، أضيفي الفطر الطازج وكمية صغيرة من الزيت الساخن أو الزبدة واتركيها على نار متوسطة عالية. قم بطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى تنضج بالكامل تقريبًا. يجب أن يصبح الفطر طريًا ولكن ليس اسفنجيًا.
أخرج الفطر من المقلاة وضعه على منشفة ورقية أو طبق ليبرد. بمجرد أن تبرد تمامًا ، ضعها في كيس محكم الإغلاق وآمن للفريزر وقم بتخزينها في الفريزر.
يمكن استخدام الفطر المجمد المحضر باستخدام أي من هذه الطرق بعدة طرق. تعمل بشكل أفضل إذا تمت إضافتها إلى الأطباق التي سيتم طهيها بدلاً من تناولها باردة.
ملخصيمكنك تجميد الفطر نيئًا أو تحضيره للتجميد عن طريق سلقه بالبخار أولاً أو تشويحه للمساعدة في الحفاظ على صفاته مثل التغذية والنكهة والقوام.
كيفية إذابة الفطر المجمد
تبقى معظم أنواع الفطر المجمد في المجمد الخاص بك لمدة 9-12 شهرًا.
يعتبر الفطر المجمد أكثر ملاءمة للأطباق التي سيتم طهيها ، مثل الحساء أو الكسرولة أو اليخنة أو كطبق بيتزا.
يمكنك أيضًا إضافة الفطر المجمد إلى الأطباق التي تحتاج إلى الطهي ولكن ليس في الفرن ، مثل المعكرونة أو الأرز أو الكينوا ، عن طريق إضافته إلى الحبوب أثناء الغليان والطهي.
إذا لم تصنع طبقًا يطهى لفترة كافية لتسخين الفطر المجمد جيدًا وطهيه ، فيمكنك إذابته أولاً عن طريق نقله إلى الثلاجة طوال الليل ليلين.
ملخصيمكنك الاحتفاظ بالفطر في المجمد لمدة تصل إلى 12 شهرًا. يمكن إضافتها إلى الأطباق التي ستطبخها جيدًا. بدلاً من ذلك ، اتركها تذوب في الثلاجة حتى تنضج بدرجة كافية لاستخدامها.
الخط السفلي
يمكن تجميد الفطر لإطالة عمره الافتراضي وتقليل هدر الطعام ، خاصة إذا اشتريت عيش الغراب أكثر مما يمكنك استخدامه في المرة الواحدة.
على الرغم من أن تجميد الفطر قد يتسبب في فقدان بعض العناصر الغذائية وتغييرات في القوام ، إلا أن هذه تكون طفيفة ولا تزال تسمح باستخدام الفطر بعدة طرق عندما تكون جاهزًا. يجعل ذلك تجميد الفطر خيارًا جيدًا طالما تم تحضيره بشكل صحيح.
يمكن تجميد الفطر إما مشذبًا أو نيئًا ، أو سلقه بالبخار ، أو سلقه وتبريده بسرعة قبل وضعه في كيس محكم الغلق آمن للتجميد.
