ما هي حبيبات الكاكاو؟ التغذية والفوائد واستخدامات الطهي

نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.

حبيبات الكاكاو عبارة عن قطع صغيرة من حبوب الكاكاو المطحونة - أو حبوب الكاكاو - ذات النكهة المرة والشوكولاتة.

يتم إنتاجها من حبوب مشتقة من ثيوبروما، الكاكاو الشجرة ، والمعروفة أيضًا باسم شجرة الكاكاو. يتم تجفيف حبوب الكاكاو بعد الحصاد ، ثم تخميرها وتشققها لإنتاج قطع صغيرة داكنة - أو حبيبات الكاكاو.

يتم تحميص بعض حبيبات الكاكاو بينما لا يتم تحميص البعض الآخر. حبيبات الكاكاو غير المحمصة تسمى حبيبات الكاكاو الخام.

هذه الحبيبات الغنية بالشوكولاتة مليئة بالعناصر الغذائية والمركبات النباتية القوية التي ثبت أنها تفيد الصحة بعدة طرق.

تستعرض هذه المقالة حبيبات الكاكاو ، بما في ذلك التغذية والفوائد وكيفية إضافتها إلى نظامك الغذائي.

تغذية حبيبات الكاكاو

على الرغم من صغر حجمها ، إلا أن حبيبات الكاكاو مليئة بكمية رائعة من العناصر الغذائية.

إنها من بين منتجات الكاكاو الأقل معالجة في السوق وانخفاض السكر بشكل كبير مقارنة بمنتجات الشوكولاتة الأخرى ، مما يجعلها بديلاً صحيًا لمحبي الشوكولاتة.

توفر أونصة واحدة (28 جرامًا) من حبيبات الكاكاو ما يلي:

• السعرات الحرارية: 175
• البروتين: 3 جرام
• الدهون: 15 جرام
• الألياف: 5 جرام
• سكر: 1 جرام
• الحديد: 6٪ من الكمية المرجعية اليومية (RDI).
• المغنيسيوم: 16٪ من RDI
• الفوسفور: 9٪ من RDI
• الزنك: 6٪ من RDI
• المنغنيز: 27٪ من RDI
• النحاس: 25٪ من RDI

على عكس العديد من منتجات الشوكولاتة ، تحتوي حبيبات الكاكاو على نسبة منخفضة من السكر بشكل طبيعي. كما أنها مصدر جيد للألياف والبروتين والدهون الصحية - وهي عناصر مغذية تساعد في تعزيز الشعور بالامتلاء.

إنها غنية بالعديد من المعادن ، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز والنحاس. المغنيسيوم هو معدن ضروري لأكثر من 300 تفاعل إنزيمي مختلف في جسمك ولكنه يفتقر إلى الأنظمة الغذائية للعديد من الأشخاص.

يعتبر الفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز من العناصر الحيوية لصحة العظام ، في حين أن النحاس والحديد ضروريان لإنتاج خلايا الدم الحمراء التي تزود الجسم بالأكسجين.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن حبيبات الكاكاو مليئة بمركبات نباتية قوية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة الفلافونويد ، والتي ارتبطت بالعديد من الفوائد الصحية.

ملخص

حبيبات الكاكاو مغذية للغاية ، وتوفر كمية رائعة من البروتين والألياف والدهون الصحية والمعادن والمركبات النباتية مثل الفلافونويد.

معبأة بمضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة هي مركبات تساعد على حماية خلاياك من التلف الناتج عن زيادة عدد الجزيئات التي تسمى الجذور الحرة.

عندما يفوق عدد الجذور الحرة عدد مضادات الأكسدة ، فإنها تؤدي إلى حالة تعرف باسم الإجهاد التأكسدي الذي تم ربطه بعدد من الحالات المزمنة ، مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان والتراجع العقلي والسكري.

حبيبات الكاكاو مليئة بمضادات الأكسدة. وتشمل هذه فئة من مضادات الأكسدة من مادة البوليفينول تسمى الفلافونويد ، مثل إبيكاتشين ، كاتشين ، وبروسيانيدينز.

في الواقع ، تحتوي منتجات الكاكاو والشوكولاتة على أعلى محتوى من الفلافونويد من حيث الوزن مقارنة بأي طعام آخر.

ترتبط مركبات الفلافونويد بالعديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، تظهر الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون وجبات غنية بمركبات الفلافونويد لديهم معدلات أقل من أمراض القلب وبعض أنواع السرطان والتدهور العقلي.

بسبب محتواها العالي من الفلافونويد ، يمكن أن تساهم حبيبات الكاكاو ومنتجات الكاكاو الأخرى بشكل كبير في تناول مضادات الأكسدة الغذائية.

ملخص

حبيبات الكاكاو غنية بمضادات الأكسدة الفلافونويدية ، بما في ذلك الإبيكاتشين والكاتشين والبروسيانيدين.

فوائد حبيبات الكاكاو

بسبب محتواها من العناصر الغذائية القوية ومضادات الأكسدة ، تم ربط حبيبات الكاكاو بالعديد من الفوائد الصحية.

خصائص مضادة للالتهابات

يعد الالتهاب قصير المدى جزءًا مهمًا من نظام الدفاع بجسمك ويساعد في الحماية من الإصابة والمرض.

من ناحية أخرى ، يعد الالتهاب المزمن ضارًا وقد تم ربطه بحالات صحية مختلفة ، مثل أمراض القلب والسكري.

زيادة إنتاج الجذور الحرة هو أحد الأسباب المحتملة للالتهابات المزمنة. تساعد الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة - مثل حبيبات الكاكاو - في مكافحة هذا التأثير.

حبيبات الكاكاو ومنتجات الكاكاو الأخرى لها خصائص قوية مضادة للالتهابات. على سبيل المثال ، تظهر الأبحاث أن بوليفينول الكاكاو يمكن أن يقلل من نشاط البروتين NF-B ، الذي يلعب دورًا محوريًا في العمليات الالتهابية.

تُظهر الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أن بوليفينول الكاكاو يقلل بشكل فعال من مستويات علامات الالتهاب ، مثل عامل نخر الورم ألفا (TNF-alpha) والإنترلوكين 6 (IL-6).

تشير بعض الدراسات البشرية إلى أن الكاكاو يمكن أن يقلل من علامات الالتهاب أيضًا.

وجدت دراسة استمرت 4 أسابيع على 44 رجلاً أن أولئك الذين تناولوا أونصة واحدة (30 جرامًا) من منتجات الكاكاو التي تحتوي على 13.9 مجم لكل جرام من البوليفينول قد قللوا من مستويات علامات الالتهاب.

قد يعزز صحة المناعة

قد يكون للخصائص القوية المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة لحبيبات الكاكاو تأثير إيجابي على صحة المناعة.

تظهر الأبحاث أن الكاكاو له آثار مفيدة على جهاز المناعة لديك. على سبيل المثال ، تساعد مركبات الفلافونويد الكاكاو في تقليل الالتهاب ، مما قد يساعد في تحسين الاستجابة المناعية العامة.

قد يحسن الكاكاو أيضًا وظيفة النسيج الليمفاوي المرتبط بالأمعاء (GALT) ، وهو جزء مهم من جهاز المناعة الموجود في جميع أنحاء الأمعاء. يحتوي GALT على ما يقرب من 70٪ من جميع الخلايا المناعية في جسمك.

أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الكاكاو قد يكون له تأثيرات وقائية ضد الحساسية الغذائية من خلال التأثير الإيجابي على GALT.

ثبت أن الأنظمة الغذائية الغنية بالكاكاو تقلل من الحساسية لمولدات المضادات الفموية - السموم والمواد المسببة للحساسية - من خلال تعزيز وظيفة طبقة خاصة في الأمعاء تساعد على الحماية من الحساسية الغذائية وتحافظ على صحة الأمعاء.

وجدت دراسة أجريت على الفئران أن اتباع نظام غذائي غني بالكاكاو يثبط إفراز الأجسام المضادة والجزيئات الالتهابية التي تؤدي إلى تفاعلات حساسية خطيرة ، مثل الحساسية المفرطة ، عن طريق تقوية جهاز المناعة.

تشير هذه النتائج إلى أن منتجات الكاكاو مثل حبيبات الكاكاو قد تكون مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية وأمراض المناعة الأخرى. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث في هذا المجال.

قد يفيد التحكم في نسبة السكر في الدم

قد يفيد استهلاك الكاكاو أولئك الذين يعانون من مشاكل التحكم في نسبة السكر في الدم.

أظهرت الدراسات البشرية أن الكاكاو يمكن أن يساعد في تنظيم التحكم في نسبة السكر في الدم وتحسين الحساسية للأنسولين ، وهو هرمون يساعد الخلايا على امتصاص السكر في الدم.

وجدت دراسة أجريت على 60 شخصًا أن أولئك الذين تناولوا حوالي 1 أونصة (25 جرامًا) من الشوكولاتة الداكنة عالية البوليفينول يوميًا لمدة 8 أسابيع قد تعرضوا لانخفاضات أكبر في سكر الدم أثناء الصيام و HbA1c (علامة على التحكم في نسبة السكر في الدم على المدى الطويل) مقارنة بـ مجموعة الدواء الوهمي.

علاوة على ذلك ، أظهرت مراجعة حديثة لـ 14 دراسة أجريت على أكثر من 500000 شخص أن تناول وجبتين من الشوكولاتة أسبوعيًا كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 25٪.

قد تكون حبيبات الكاكاو واحدة من أفضل منتجات الكاكاو التي يتم اختيارها لتنظيم نسبة السكر في الدم ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تعمل على استقرار نسبة السكر في الدم ولا تحتوي على أي سكر مضاف.

قد يحسن صحة القلب

لقد وجدت العديد من الدراسات أن بوليفينول الكاكاو - بما في ذلك بمضادات الاكسدة والأنثوسيانين - يمكن أن يفيد صحة القلب بعدة طرق.

ثبت أن الكاكاو يقلل من العديد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، مثل ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول في الدراسات البشرية.

لاحظت مراجعة لعشرين دراسة أن استهلاك منتجات الكاكاو الغنية بالفلافونويد كان مرتبطًا بانخفاض كبير في ضغط الدم (2-3 ملم زئبق) خلال 2-18 أسبوعًا.

وقد ثبت أيضًا أن تناول الكاكاو يحسن وظائف الأوعية الدموية ، وتدفق الدم ، والكوليسترول الحميد (الجيد) مع تقليل الكوليسترول الضار (الضار) والالتهابات - وكلها يمكن أن تحمي من أمراض القلب.

في الواقع ، ربطت الدراسات السكانية تناول الكاكاو بانخفاض خطر الإصابة بفشل القلب ومرض الشريان التاجي والسكتة الدماغية.

تأثيرات مضادة للسرطان

قد تحتوي مضادات الأكسدة القوية المركزة في حبيبات الكاكاو على خصائص مضادة للسرطان.

تساعد مضادات أكسدة الكاكاو - بما في ذلك الإبيكاتيكين ومضادات الاكسدة - على تقليل الالتهاب ومنع انتشار الخلايا السرطانية والحث على الموت في بعض الخلايا السرطانية.

على سبيل المثال ، تُظهر الدراسات أن الأنظمة الغذائية الغنية بالكاكاو أوقفت انتشار خلايا سرطان القولون وتسببت في موت خلايا سرطان القولون في القوارض.

تظهر الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أن حبوب الكاكاو لها تأثيرات وقائية ضد سرطان الرئة والبروستاتا.

بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات السكانية إلى أن تناول كميات كبيرة من مضادات الأكسدة الفلافونويدية ، مثل تلك الموجودة في حبيبات الكاكاو ، يرتبط بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان المبيض والرئة.

ملخص

قد توفر حبيبات الكاكاو ومنتجات الكاكاو الأخرى تأثيرات مضادة للالتهابات ، وتعزز جهاز المناعة لديك ، وتحمي من مرض السكري وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

احتياطات الكاكاو المنقار

على الرغم من أن حبيبات الكاكاو آمنة بشكل عام للاستهلاك ، إلا أنه يجب عليك التفكير في الآثار الجانبية المحتملة.

تحتوي حبوب الكاكاو على المنشطات الكافيين والثيوبرومين. توفر هذه المركبات بعض الفوائد الصحية ولكنها يمكن أن تسبب آثارًا ضارة عند تناولها بكميات كبيرة.

لذلك ، فإن تناول كمية زائدة من حبيبات الكاكاو قد يسبب آثارًا جانبية مرتبطة بالإفراط في تناول الكافيين ، بما في ذلك القلق والعصبية وصعوبة النوم. ومع ذلك ، من غير المرجح أن تسبب حبيبات الكاكاو التي يتم تناولها بكميات طبيعية هذه المشكلات.

ضع في اعتبارك أن الأطفال والنساء الحوامل أو المرضعات أكثر عرضة لتأثيرات المنشطات مثل الكافيين.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض القلق بشأن تناول منتجات الكاكاو في مرحلة متأخرة من الحمل بسبب الآثار المقيدة لمضادات الأكسدة الكاكاو على الأوعية الدموية للجنين والتي تسمى القناة الشريانية.

لذلك ، يجب على النساء الحوامل استشارة مقدم الرعاية الصحية قبل تناول حبيبات الكاكاو.

أخيرًا ، يجب تجنب حبيبات الكاكاو إذا كنت تعاني من الحساسية أو الحساسية تجاه الشوكولاتة أو النيكل الغذائي.

ملخص

تحتوي حبيبات الكاكاو على منبهات قد تسبب آثارًا ضارة إذا استهلكت بكميات كبيرة. يجب أيضًا توخي الحذر أو تجنب حبيبات الكاكاو إذا كنت حاملاً أو مرضعة أو حساسة أو لديك حساسية من الشوكولاتة أو النيكل الغذائي.

كيفية إضافة حبيبات الكاكاو إلى نظامك الغذائي

حبيبات الكاكاو تحتوي على نسبة سكر أقل بكثير من منتجات الشوكولاتة الأخرى وتوفر مجموعة من الفوائد الصحية القوية.

إنها متوفرة على نطاق واسع في المتاجر وعلى الإنترنت ويمكن دمجها بسهولة في مجموعة متنوعة من الوصفات الحلوة والمالحة.

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن حبيبات الكاكاو لها نكهة غنية وطعم أكثر مرارة من حتى أحلك أنواع الشوكولاتة ، لأنها لا تحتوي على مواد تحلية مضافة.

لهذا السبب ، قد يتعين تعديل الحلاوة عند استبدال الشوكولاتة العادية بحبيبات الكاكاو في الوصفات.

فيما يلي بعض الطرق لإضافة حبيبات الكاكاو إلى نظامك الغذائي:

• ضع حبيبات الكاكاو في عصيرك المفضل.
• استخدمها في المخبوزات مثل الكعك والخبز.
• امزج حبيبات الكاكاو في زبدة المكسرات محلية الصنع.
• حركهم مع دقيق الشوفان الصباحي.
• امزجها مع المكسرات والفواكه المجففة للحصول على وجبة خفيفة مليئة بالطاقة.
• أضف حبيبات الكاكاو إلى مشروبات القهوة مثل اللاتيه والكابتشينو.
• استخدمها في الصلصات اللذيذة ، مثل صلصات الشواء وجبن الخلد.
• شريحة لحم أو بط مع حبيبات الكاكاو المطحون لمذاق فريد.
• اخلطيها مع الشوكولاتة الساخنة أو حليب المكسرات محلي الصنع.
• ادمج حبيبات الكاكاو مع جوز الهند وزبدة اللوز والتمر المهروس لصنع كرات طاقة صحية.
• استخدمها بدلاً من رقائق الشوكولاتة في وصفات الجرانولا.
• رش حبيبات الكاكاو المحمصة فوق الزبادي.

كما ترى ، هناك العديد من الطرق للاستمتاع بحبيبات الكاكاو. جرب تجربة منتج الكاكاو هذا في مطبخك للعثور على المزيد من الاستخدامات الفريدة واللذيذة لهذا المكون عالي القيمة الغذائية.

ملخص

تعتبر حبيبات الكاكاو إضافة ممتازة للعديد من الأطباق ، بما في ذلك العصائر والمخبوزات وأطباق اللحوم والمشروبات.

الخط السفلي

حبيبات الكاكاو هي منتج شوكولاتة مغذي للغاية مصنوع من حبوب الكاكاو المطحونة.

إنها غنية بشكل استثنائي بمضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات.

تم ربط منتجات الكاكاو مثل حبيبات الكاكاو بتقليل الإصابة بأمراض القلب والسكري ، فضلاً عن الفوائد الصحية الأخرى.

من المؤكد أن دمج حبيبات الكاكاو في نظام غذائي متوازن سيعزز الصحة مع إرضاء الرغبة الشديدة في تناول الشوكولاتة.