نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
نخاع العظام هو أحد المكونات التي تم الاستمتاع بها في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين.
في الآونة الأخيرة ، أصبح طعامًا شهيًا في مطاعم الذواقة والمطاعم العصرية على حد سواء.
وقد بدأ أيضًا في اكتساب قوة جذب في دوائر الصحة واللياقة البدنية ، نظرًا لخصائصه الغذائية النجمية والعديد من الفوائد.
تستعرض هذه المقالة تغذية وفوائد نخاع العظام وتخبرك بكيفية إضافتها إلى نظامك الغذائي.
ما هو نخاع العظم؟
نخاع العظام هو نوع من الأنسجة الإسفنجية في وسط العظام. يتركز أكثر في عظام العمود الفقري والورك والفخذ.
يحتوي على الخلايا الجذعية التي تتطور إلى خلايا الدم الحمراء أو خلايا الدم البيضاء أو الصفائح الدموية ، والتي تشارك في نقل الأكسجين ، ووظيفة المناعة ، وتجلط الدم.
عادة ما يتم استهلاك نخاع العظام للحيوانات مثل الأبقار والحملان والوعل والموظ في العديد من أنواع المأكولات.
لها نكهة غنية وحلوة قليلاً مع ملمس ناعم وغالبًا ما يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع الخبز المحمص أو تستخدم كأساس للحساء.
يمكن أيضًا استخدام نخاع العظام في صنع مرق العظام أو دهنه على الخبز أو الخضار المشوية أو أطباق اللحوم.
ملخصنخاع العظام هو نوع من الأنسجة الموجودة في العظام. غالبًا ما يتم تقديم نخاع العظام للحيوانات جنبًا إلى جنب مع الخبز المحمص ، أو يستخدم كقاعدة للحساء ، أو يُوزَّع على مجموعة متنوعة من الأطعمة.
حقائق تغذية نخاع العظام
يحتوي نخاع العظام على كمية جيدة من السعرات الحرارية والدهون ، بالإضافة إلى كميات صغيرة من العناصر الغذائية مثل البروتين وفيتامين ب 12.
على سبيل المثال ، توفر ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من نخاع عظام الوعل الخام:
- السعرات الحرارية: 110
- إجمالي الدهون: 12 جرام
- البروتين: 1 جرام
- فيتامين ب 12: 7٪ من الكمية المرجعية اليومية (RDI)
- الريبوفلافين: 6٪ من RDI
- الحديد: 4٪ من RDI
- فيتامين هـ: 2٪ من RDI
- الفوسفور: 1٪ من RDI
- الثيامين: 1٪ من RDI
- فيتامين أ: 1٪ من RDI
يوفر نخاع العظام كمية صغيرة من فيتامينات ب وحمض البانتوثينيك والثيامين والبيوتين اللازمة لعمليات الجسم المهمة ، بما في ذلك إنتاج الطاقة.
كما أنه غني بالكولاجين ، وهو البروتين الأكثر وفرة في جسمك. يُعتقد أن استكمال نظامك الغذائي بالكولاجين يعزز صحة الجلد ويقلل من آلام المفاصل.
علاوة على ذلك ، يحتوي نخاع العظم المنتج من الأبقار والماعز والأغنام والموظ على حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، وهو نوع من الدهون يمكن أن يقلل الالتهاب ويعزز وظيفة المناعة.
على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث ، يُعتقد أيضًا أن نخاع العظام يوفر العديد من المركبات الرئيسية الأخرى ، بما في ذلك الجلايسين والجلوكوزامين وشوندروتن.
ملخصيحتوي نخاع العظام على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون. يحتوي أيضًا على البروتين وفيتامين ب 12 والريبوفلافين والكولاجين وحمض اللينوليك المترافق.
الفوائد الصحية لنخاع العظام
على الرغم من عدم وجود دراسات تقيم تأثير استهلاك نخاع العظام بشكل مباشر ، إلا أن الكثير من الأبحاث حول الفوائد الصحية لمكوناته متوفرة.
على وجه الخصوص ، تمت دراسة الكولاجين والجليسين والجلوكوزامين وحمض اللينوليك المترافق على نطاق واسع لآثارها المحتملة على الصحة.
يدعم وظيفة المفصل
يُعتقد أن العديد من المركبات الموجودة في نخاع العظام تعمل على تحسين صحة المفاصل.
على سبيل المثال ، الجلوكوزامين مركب موجود في الغضروف وغالبًا ما يستخدم كعلاج طبيعي لهشاشة العظام نظرًا لقدرته على تقليل الالتهاب وتخفيف آلام المفاصل.
يمكن أن يدعم الكولاجين إنتاج غضروف المفصل للمساعدة في الحفاظ على وظيفة المفصل أيضًا.
في دراسة واحدة لمدة 6 أشهر أجريت على 147 رياضيًا ، أدى تناول 10 جرامات من الكولاجين يوميًا إلى تقليل آلام المفاصل المرتبطة بالنشاط بشكل ملحوظ.
يقلل الالتهاب
على الرغم من أن الالتهاب قصير المدى هو جزء مهم من نظام الدفاع في الجسم ، يُعتقد أن الالتهاب المزمن يساهم في حالات مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.
أظهر الجلايسين ، وهو نوع من البروتين الموجود في نخاع العظام ، خصائص قوية مضادة للالتهابات في دراسات متعددة في أنابيب الاختبار وقد يساعد في تقليل الالتهاب في جسمك.
تم العثور على حمض اللينوليك المقترن (CLA) ، وهو مركب آخر في نخاع العظام ، لتقليل العديد من علامات الالتهاب في الدم أيضًا.
وفقًا لدراسة استمرت أسبوعين على 23 رجلاً ، فإن تناول 5.6 جرامًا من CLA يوميًا يقلل بشكل فعال من مستويات بروتينات معينة تشارك في الالتهاب ، بما في ذلك عامل نخر الورم ألفا والبروتين التفاعلي.
يحتوي نخاع العظام أيضًا على أديبونكتين ، وهو نوع من هرمون البروتين الذي ثبت أنه يلعب دورًا رئيسيًا في تنظيم الالتهاب ووظيفة المناعة.
يعزز صحة الجلد
الكولاجين هو نوع من البروتين موجود في جميع أنحاء الجسم ويلعب دورًا أساسيًا في صحة الجلد.
وجدت دراسة استمرت 8 أسابيع على 69 امرأة أن تناول 2.5-5 جرام من الكولاجين ساعد في تحسين مرونة البشرة وترطيبها.
وبالمثل ، لاحظت دراسة أجريت على الفئران أن العلاج بالكولاجين لمدة 8 أسابيع زاد من محتوى الكولاجين ونشاط مضادات الأكسدة في الجلد ، مما قد يساعد في الحماية من تلف الجلد والشيخوخة.
دراسات محدودة حول استهلاك نخاع العظام
لاحظ أن جميع الدراسات المذكورة أعلاه أجريت باستخدام مكملات تحتوي على كميات مركزة من المركبات الفردية الموجودة في نخاع العظام.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد ما إذا كان استهلاك نخاع العظام نفسه قد يوفر فوائد صحية مماثلة.
ملخصعلى الرغم من أن الأبحاث محدودة حول الآثار الصحية لنخاع العظام نفسه ، إلا أن الدراسات تظهر أن العديد من مكوناته يمكن أن تدعم وظيفة المفاصل ، وتقلل الالتهاب ، وتعزز صحة الجلد.
مصادر الغذاء وكيفية إضافته إلى نظامك الغذائي
يمكن شراء نخاع العظام من أسواق المزارعين ومحلات الجزارة ومتاجر الأطعمة الصحية.
يمكنك استخدام العظام من أي حيوان تقريبًا ، لكن نخاع عظام اللحم البقري يعد خيارًا رائعًا للمبتدئين نظرًا لحجم العظام وتوافرها على نطاق واسع.
تتضمن بعض المصادر الأكثر شيوعًا لنخاع العظام ما يلي:
- عرقوب نخاع العظام
- عظام نقي المفصل
- عظام نخاع الرقبة
- ذيل الثور
إذا كنت تخطط لاستخدام نخاع العظم كقاعدة لمرق العظام أو الحساء ، فيمكنك استخدام العظم كله في وصفتك بدلاً من استخراج النخاع بشكل منفصل.
يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار شق العظام نيابة عنك ، مما يوفر قدرًا كبيرًا من الوقت والجهد إذا كنت تخطط لأكله مباشرة من العظم بعد التحميص.
لتحضير النخاع العظمي ، ضع عظام النخاع في فرن 450 درجة مئوية (232 درجة مئوية) وشويها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يمكن إخراج نخاع العظم بعد الطهي.
غالبًا ما يتم تقديمه مع الخبز المحمص والمربى. يمكن أيضًا دهنه على أطباقك المفضلة ، بما في ذلك اللحوم والخبز والخضروات المشوية والمزيد.
مرق العظام شائع أيضًا ، والذي يتم صنعه عن طريق غلي العظام لمدة 24-48 ساعة لاستخراج العناصر الغذائية المفيدة والمركبات الموجودة داخل العظام ونخاع العظام.
ناهيك عن أن مكملات مرق العظام تأتي في أشكال سائلة ومسحوق وكبسولات للحصول على بديل سريع ومناسب لاستهلاك نخاع العظام مباشرة من العظم. يمكنك العثور على هذه المنتجات محليًا أو عبر الإنترنت.
ملخصيتوفر نخاع العظام على نطاق واسع ويمكن استخراجه من عظام النخاع المحمص. تُعد مكملات مرق العظام بديلاً سريعًا ومناسبًا لنخاع العظام.
الخط السفلي
يحتوي نخاع العظام على العديد من المركبات المعززة للصحة ، بما في ذلك الكولاجين وحمض اللينوليك المترافق والجليسين والجلوكوزامين.
في حين أن الأبحاث محدودة حول الفوائد الصحية لنخاع العظام نفسه ، فقد تم ربط هذه المركبات بتقليل الالتهاب وتحسين صحة الجلد وتحسين وظائف المفاصل.
أفضل ما في الأمر هو أن نخاع العظام متوفر على نطاق واسع ولذيذ ويسهل الاستمتاع به في مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة.
