"كوشير" مصطلح يستخدم لوصف الطعام الذي يتوافق مع المعايير الغذائية الصارمة للقانون اليهودي التقليدي.
بالنسبة للعديد من اليهود ، يعتبر الكوشر أكثر من مجرد الصحة أو سلامة الغذاء. إنه يتعلق بالتبجيل والالتزام بالتقاليد الدينية.
ومع ذلك ، لا تلتزم جميع المجتمعات اليهودية بإرشادات الكوشر الصارمة. قد يختار بعض الأفراد اتباع قواعد معينة فقط - أو عدم اتباع أي قواعد على الإطلاق.
تستكشف هذه المقالة ما تعنيه الكوشر ، وتحدد إرشاداتها الغذائية الرئيسية ، وتوفر المتطلبات التي يجب أن تلبيها الأطعمة حتى يتم اعتبارها كوشير.
ماذا يعني الكوشير؟
كلمة "كوشير" الإنجليزية مشتقة من الجذر العبري "كشر" ، مما يعني أن تكون نقيًا أو مناسبًا أو مناسبًا للاستهلاك.
يشار إلى القوانين التي توفر الأساس لنمط غذائي كوشير بشكل جماعي باسم الكشروت وهي موجودة في التوراة ، الكتاب اليهودي للنصوص المقدسة. يتم تمرير التعليمات الخاصة بالتطبيق العملي لهذه القوانين من خلال التقاليد الشفوية.
تعتبر قوانين الغذاء كوشير شاملة وتوفر إطارًا صارمًا للقواعد التي لا تحدد فقط الأطعمة المسموح بها أو الممنوعة ولكنها تفرض أيضًا كيفية إنتاج الأطعمة المسموح بها ومعالجتها وإعدادها قبل الاستهلاك.
ملخصيستخدم مصطلح "كوشير" لوصف الأطعمة التي تتوافق مع الإرشادات الغذائية المنصوص عليها في القانون اليهودي التقليدي. تحدد هذه القوانين الأطعمة التي يمكن استهلاكها وكيفية إنتاجها ومعالجتها وتحضيرها.
يمنع منعا باتا تركيبات غذائية معينة
تحظر بعض الإرشادات الغذائية الرئيسية للشريعة اليهودية بعض أزواج الأطعمة - خاصة تلك الخاصة باللحوم ومنتجات الألبان.
هناك ثلاث فئات رئيسية لطعام الكوشر:
- اللحوم (الزريبة): الثدييات أو الطيور ، وكذلك المنتجات المشتقة منها بما في ذلك العظام أو المرق.
- الألبان (ميلشيج): الحليب والجبن والزبدة والزبادي.
- باريف: أي طعام ليس من اللحوم أو منتجات الألبان ، بما في ذلك الأسماك والبيض والأطعمة النباتية.
وفقًا لتقاليد الكوشر ، لا يجوز أبدًا تقديم أي طعام مصنّف على أنه لحوم أو تناوله في نفس الوجبة كمنتج ألبان.
علاوة على ذلك ، يجب فصل جميع الأواني والمعدات المستخدمة لمعالجة اللحوم ومنتجات الألبان وتنظيفها - حتى وصولاً إلى الأحواض التي يتم غسلها فيها.
بعد تناول اللحوم ، يجب عليك الانتظار لفترة زمنية محددة قبل تناول أي منتج من منتجات الألبان. تختلف المدة الزمنية المحددة بين العادات اليهودية المختلفة ولكنها تتراوح عادة بين ساعة وست ساعات.
تعتبر أطعمة Pareve محايدة ويمكن تناولها جنبًا إلى جنب مع اللحوم أو منتجات الألبان. ومع ذلك ، إذا تم تحضير أو معالجة عنصر غذائي بارفي باستخدام أي معدات مستخدمة لمعالجة اللحوم أو منتجات الألبان ، فقد يتم إعادة تصنيفها على أنها لحوم أو منتجات ألبان أو غير كوشير.
ملخصتحظر إرشادات كوشير بشكل صارم إقران أي من منتجات اللحوم والألبان. هذا يعني أيضًا أنه يجب دائمًا فصل جميع الأواني والمعدات المستخدمة في تحضير اللحوم ومنتجات الألبان.
يسمح فقط ببعض المنتجات الحيوانية
يتناول جزء كبير من قواعد الكوشر الأطعمة الحيوانية وطريقة ذبحها وإعدادها.
يتم التعامل مع منتجات الألبان ككيان منفصل ولا ينبغي أبدًا استهلاكها أو تحضيرها جنبًا إلى جنب مع اللحوم أو منتجات اللحوم.
تعتبر الأسماك والبيض بارفي ولهما قواعد خاصة بهما أيضًا.
لحم (فليشيج)
يشير مصطلح "اللحوم" في سياق الكوشر عمومًا إلى لحم صالح للأكل من أنواع معينة من الثدييات والطيور ، بالإضافة إلى أي منتجات مشتقة منها ، مثل المرق أو المرق أو العظام.
ينص القانون اليهودي على أنه لكي يتم اعتبار اللحوم كوشير ، يجب أن تستوفي المعايير التالية:
- يجب أن يأتي من الحيوانات المجترة ذات الحوافر المشقوقة أو المشقوقة ، مثل الأبقار والأغنام والماعز والحملان والثيران والغزلان.
- قطع اللحم الوحيدة المسموح بها تأتي من الأماكن الأمامية لحيوانات مجترة كوشير.
- يمكن أن تؤكل بعض الطيور المستأنسة ، مثل الدجاج والأوز والسمان والحمامة والديك الرومي.
- يجب ذبح الحيوان بواسطة شوشيه - شخص مدرب ومعتمد لجزار الحيوانات وفقًا للقوانين اليهودية.
- يجب نقع اللحم لإزالة أي آثار للدم قبل الطهي.
- يجب أن تكون أي أدوات تستخدم في ذبح أو تحضير اللحوم كوشير ومخصصة فقط للاستخدام مع اللحوم ومنتجاتها.
الأنواع التالية من اللحوم ومنتجاتها لا تعتبر كوشير:
- لحوم الخنازير والأرانب والسناجب والجمال والكنغر والخيول
- الطيور المفترسة أو الزبالة ، مثل النسور والبوم والنوارس والصقور
- قطع اللحم البقري التي تأتي من الجزء الخلفي من الحيوان ، مثل الخاصرة ، والخصر القصيرة ، ولحم الخاصرة ، والدائرية ، والساق
الألبان (Milchig)
يُسمح بمنتجات الألبان - مثل الحليب والجبن والزبدة والزبادي - على الرغم من أنه يجب أن تلتزم بقواعد محددة حتى يتم اعتبارها كوشير:
- يجب أن يأتوا من حيوان كوشير.
- يجب عدم خلطها مطلقًا مع أي مشتقات من اللحوم ، مثل الجيلاتين أو المنفحة (إنزيم مشتق من الحيوانات) ، وهو ما يحدث غالبًا مع الجبن الصلب ومنتجات الجبن المصنعة الأخرى.
- يجب أيضًا إعدادها باستخدام أدوات وأدوات كوشير لم يتم استخدامها من قبل لمعالجة أي منتج قائم على اللحوم.
سمك و بيض (باريف)
على الرغم من أن لكل منهما قواعد منفصلة خاصة به ، إلا أن كل من الأسماك والبيض يصنفان على أنهما بارفي أو محايد ، مما يعني أنهما لا يحتويان على الحليب أو اللحوم.
تعتبر الأسماك كوشير فقط إذا كانت تأتي من حيوان به زعانف وقشور ، مثل التونة أو السلمون أو سمك الهلبوت أو الماكريل.
يُحظر استخدام الكائنات التي تعيش في الماء والتي لا تحتوي على هذه السمات الجسدية ، مثل الجمبري وسرطان البحر والمحار وسرطان البحر وأنواع أخرى من المحار.
على عكس لحوم الكوشر ، لا تتطلب الأسماك أوانيًا منفصلة لتحضيرها ويمكن تناولها جنبًا إلى جنب مع اللحوم أو منتجات الألبان.
يُسمح بالبيض الذي يأتي من دجاج الكوشر أو السمك طالما أنه لا يحتوي على أي آثار للدم. هذا الشرط يعني أنه يجب فحص كل بيضة على حدة.
مثل الأسماك ، يمكن تناول البيض بجانب اللحوم أو منتجات الألبان.
ملخصتحصر إرشادات كوشير استهلاك الأطعمة الحيوانية على حيوانات معينة وقطع اللحم التي يتم ذبحها وتحضيرها بطريقة معينة.
إرشادات للأغذية النباتية
مثل الأسماك والبيض ، تعتبر الأطعمة النباتية حافظة أو محايدة ، مما يعني أنها لا تحتوي على اللحوم أو منتجات الألبان ويمكن تناولها مع أي من هذه المجموعات الغذائية.
على الرغم من أنها أقل تقييدًا إلى حد ما من اللحوم ومنتجات الألبان ، إلا أن هذه الأطعمة لها أيضًا مجموعة إرشادات كوشير الخاصة بها - خاصة فيما يتعلق بكيفية معالجتها.
الحبوب والخبز
في أنقى صورها ، تعتبر الحبوب والأطعمة المعتمدة على الحبوب كوشير. ومع ذلك ، فإن بعض طرق المعالجة قد تعتبرها في النهاية ليست كوشير.
قد لا تكون الحبوب المعالجة مثل الخبز كوشير بسبب المعدات التي تتم معالجتها أو المكونات المستخدمة.
من الشائع أن تحتوي بعض أنواع الخبز على زيوت أو دهن. إذا تم استخدام دهن حيواني ، فلا يجوز اعتبار الخبز كوشير.
علاوة على ذلك ، إذا تم تشحيم أواني الخبز أو غيرها من المعدات بدهون حيوانية أو تم استخدامها لطهي أي طبق يحتوي على اللحوم أو منتجات الألبان ، فإن المنتج النهائي لم يعد موافقًا للشريعة اليهودية.
نظرًا لأن هذه الأنواع من طرق المعالجة لا يتم الكشف عنها عادةً في ملصق التغذية أو المكونات القياسية ، يجب أن تكون منتجات الخبز والحبوب معتمدة من كوشير لضمان أن الطعام يتوافق مع جميع الإرشادات ذات الصلة.
فواكه وخضراوات
على غرار الحبوب ، تعتبر الفواكه والخضروات كوشير في شكلها غير المعالج.
ومع ذلك ، نظرًا لأن الحشرات ليست كوشير ، يجب فحص الفواكه والخضروات الطازجة بحثًا عن وجود حشرات أو يرقات قبل بيعها أو استهلاكها.
علاوة على ذلك ، فإن منتجات الفاكهة والخضروات التي يتم إنتاجها باستخدام معدات غير كوشير ، مثل أي شيء يعالج الحليب واللحوم ، ليست كوشير.
المكسرات والبذور والزيوت
بشكل عام ، المكسرات والبذور والزيوت المشتقة منها كوشير.
ومع ذلك ، فإن المعالجة المعقدة لهذه الأطعمة غالبًا ما تجعلها غير كوشير بسبب التلوث المتبادل للمعدات المستخدمة أيضًا في معالجة اللحوم و / أو منتجات الألبان.
تخضع العديد من الزيوت النباتية وزيت البذور لعدة خطوات معقدة قبل اعتبارها صالحة للأكل. يجب مراقبة كل خطوة من هذه الخطوات عن كثب من أجل ضمان الالتزام بإرشادات الكوشر.
وبالتالي ، للتأكد تمامًا من أن الزيوت التي تستخدمها كوشير ، فمن الأفضل التحقق من الملصق للحصول على الشهادة.
نبيذ
مثل الأطعمة ، يجب إنتاج النبيذ باستخدام معدات ومكونات الكوشر حتى يتم اعتباره كوشير. ويشمل ذلك أي أدوات تستخدم لحصاد العنب وتحضيره للتخمير.
ومع ذلك ، نظرًا لأن النبيذ مهم للعديد من المناسبات الدينية اليهودية ، يتم فرض قواعد أكثر صرامة.
في الواقع ، يجب تنفيذ عملية إنتاج نبيذ الكوشر بالكامل والإشراف عليها من قبل يهود ممارسين. خلاف ذلك ، لا يمكن اعتبار النبيذ كوشير.
ملخصتعتبر غالبية الأطعمة النباتية كوشير. ومع ذلك ، فقد يفقدون هذه الحالة إذا تمت معالجتهم أو تحضيرهم باستخدام معدات غير كوشير.
تطبق قواعد مختلفة خلال عيد الفصح
يتم تطبيق قيود إضافية على النظام الغذائي للشريعة اليهودية خلال العطلة الدينية لعيد الفصح.
على الرغم من وجود بعض الاختلاف في الالتزام بالإرشادات الغذائية لعيد الفصح ، إلا أن جميع منتجات الحبوب المخمرة محظورة تقليديًا.
يشار إلى هذه الأطعمة مجتمعة باسم "شاميتز" وتشمل الحبوب التالية:
- قمح
- الشوفان
- الذرة
- شعير
- تهجئة
ومع ذلك ، قد يُسمح ببعض هذه الحبوب طالما أنها لم تتلامس مع أي رطوبة لمدة تزيد عن 18 دقيقة ولا تحتوي على أي عوامل تخمير مضافة ، مثل الخميرة.
هذا هو السبب في أن ماتزو ، وهو نوع من الخبز الخالي من الخميرة ، لا يعتبر شاميتز - على الرغم من أنه مصنوع تقليديًا من القمح.
ملخصخلال عيد الفصح ، تُحظر جميع منتجات الحبوب المخمرة. ومع ذلك ، يُسمح بالخبز الخالي من الخميرة ، مثل ماتزو.
كيف تعمل الشهادة؟
بسبب ممارسات إنتاج الطعام الحديثة المعقدة ، فإن ضمان أن الأطعمة التي تتناولها كوشير قد يكون أمرًا صعبًا للغاية.
لهذا السبب تم وضع أنظمة لاعتماد منتجات غذائية معينة.
الأطعمة المعتمدة كوشير تحتوي على ملصق على عبواتها يشير إلى أنها استوفت جميع المتطلبات الضرورية.
هناك العشرات من ملصقات الكوشر المختلفة ، والعديد منها يأتي من مؤسسات اعتماد مختلفة. إذا تم اعتماد طعام لعيد الفصح ، فسيتم الإشارة إلى ذلك في ملصق منفصل. قد تشير الملصقات أيضًا إلى ما إذا كان الطعام عبارة عن منتجات ألبان أو لحوم أو بريف.
إذا كنت تحاول الالتزام بإرشادات نظام الكوشر الغذائي ، فمن الأفضل اختيار الأطعمة التي تحمل هذه الملصقات فقط لتجنب تناول شيء غير كوشير عن طريق الخطأ.
ملخصإذا كنت تحافظ على الكوشر ، فتأكد من البحث عن الملصقات المناسبة عند التسوق. غالبًا ما تتميز الأطعمة كوشير بشهادة لضمان استيفائها لجميع الشروط اللازمة.
الخط السفلي
يشير مصطلح "كوشير" إلى إطار النظام الغذائي اليهودي لإعداد الطعام ومعالجته واستهلاكه.
على الرغم من وجود بعض الاختلافات ، تحظر معظم الإرشادات إقران اللحوم ومنتجات الألبان وتسمح فقط بتناول حيوانات معينة.
الأطعمة التي لا تعتبر لحومًا أو منتجات ألبان مقبولة بشكل عام ، بشرط أن يتم إنتاجها باستخدام معدات وممارسات كوشير.
قد يتم فرض قواعد إضافية خلال الأعياد الدينية.
بسبب تعقيدات الإنتاج الغذائي الحديث ، قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كانت العديد من الأطعمة المصنعة كوشير. لتجنب أي أخطاء خاطئة ، ابحث دائمًا عن ملصقات اعتماد كوشير.
