ما هو الفرق بين خلاصة الفانيليا والجوهر؟

إذا كنت قد صنعت ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة أو كعكة عيد ميلاد من الصفر ، فمن المحتمل أن تكون الوصفة تسمى خلاصة الفانيليا.

يستخدم مستخلص الفانيليا عادة بكميات صغيرة لتعزيز النكهات الأخرى في الوصفة. اعتمادًا على ما تصنعه ، قد يضفي أيضًا نكهة الفانيليا الدقيقة.

عند التسوق للحصول على مستخلص الفانيليا ، من المحتمل أن ترى منتجات مصنفة إما على أنها مستخلص الفانيليا النقي أو خلاصة الفانيليا. هذا الأخير يسمى أيضًا نكهة الفانيليا المقلدة.

نظرًا لأن مستخلص الفانيليا النقية أغلى ثمناً بشكل عام ، فقد تتساءل ما الفرق بين الاثنين.

تستعرض هذه المقالة الاختلافات بين خلاصة الفانيليا والجوهر ، وما إذا كان يمكنك استخدامها بالتبادل.

ديانا ميلر / جيتي إيماجيس

إنتاج مستخلص الفانيليا مقابل الجوهر

يتكون مستخلص الفانيليا من نقع حبوب الفانيليا في خليط من الماء والكحول الإيثيلي.

يحصل المستخلص على نكهة الفانيليا المميزة من جزيء يسمى الفانيلين الموجود في حبوب الفانيليا.

في حين أن معايير مستخلص الفانيليا النقية قد تختلف حسب البلد ، في الولايات المتحدة ، تنص إدارة الغذاء والدواء (FDA) على أن المنتج النهائي يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 35 ٪ كحول و 13.35 أوقية (380 جرامًا) من حبوب الفانيليا لكل جالون (3.8) لتر).

طالما أنه يفي بهذه المعايير ، يمكن أن يحتوي مستخلص الفانيليا أيضًا على كميات صغيرة من المحليات ، بما في ذلك السكر أو شراب الذرة أو سكر العنب.

على النقيض من ذلك ، يتم صنع خلاصة الفانيليا عادةً باستخدام الماء والإيثانول والبروبيلين جليكول والمستحلبات والنكهات والألوان المنتجة كيميائيًا.

نظرًا للاختلافات في الإنتاج ، يكون مستخلص الفانيليا عمومًا أقل معالجة وله نكهة فانيليا أقوى وأكثر نقاءً.

ملخص

جوهر الفانيليا هو منتج أكثر معالجة يتم تصنيعه باستخدام نكهات وألوان صناعية. نظرًا لأن مستخلص الفانيليا مصنوع أساسًا من حبوب الفانيليا المنقوعة في الكحول الإيثيلي والماء ، فإنه يميل إلى الحصول على نكهة الفانيليا المميزة.

هل يمكنك استبدال نكهة الفانيليا المقلدة بخلاصة الفانيليا النقية؟

يجب ألا يؤثر استخدام خلاصة الفانيليا بدلاً من خلاصة الفانيليا على بنية منتجك النهائي. ومع ذلك ، قد ينتج عنه اختلافات ملحوظة في النكهة.

بالإضافة إلى الفانيلين ، تحتوي حبوب الفانيليا على أكثر من 200 مركب تساهم في نكهتها ورائحتها. نتيجة لذلك ، يحتوي مستخلص الفانيليا الحقيقي على نكهة أعمق وأكثر تعقيدًا.

يميل هذا الاختلاف إلى أن يكون أكثر وضوحًا في الوصفات التي لم يتم طهيها أو طهيها على نار خفيفة. لذلك ، بالنسبة للحلويات مثل الحلويات والكاسترد وكريمات المعجنات والمثلجات ، فمن الأفضل استخدام خلاصة الفانيليا النقية.

ومع ذلك ، بالنسبة للسلع المخبوزة التي لا يُتوقع أن يكون لها نكهة فانيليا ملحوظة ، مثل ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة أو كعكة الجزر ، فمن المحتمل أنك لن تلاحظ اختلافًا كبيرًا في استخدام خلاصة الفانيليا.

بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على العلامة التجارية ، تكون نكهة مستخلص الفانيليا أقوى بمرتين من نكهة خلاصة الفانيليا.

لذلك ، عند استخدام خلاصة الفانيليا في وصفة تتطلب خلاصة الفانيليا النقية ، سترغب في استخدام ما يصل إلى ضعف الكمية.

ملخص

يمكن استبدال خلاصة الفانيليا وجوهرها ببعضها البعض. نظرًا لأن مستخلص الفانيليا له نكهة أقوى وأعمق ، فإن استخدام خلاصة الفانيليا يمكن أن يؤثر بشكل ملحوظ على نكهة الطبق ، خاصة في الوصفات التي لم يتم طهيها على حرارة عالية.

الخط السفلي

على الرغم من استخدامه بكميات صغيرة بشكل عام ، إلا أن مستخلص الفانيليا يمكن أن يعزز ويعمق نكهة وصفتك الحلوة المفضلة.

نظرًا لأن مستخلص الفانيليا مصنوع من حبوب الفانيليا النقية ، فإن له نكهة فانيليا أقوى وأكثر تعقيدًا ، مقارنة بجوهر الفانيليا ، وهو أرخص ولكنه ذو نكهة صناعية.

على الرغم من أنه يمكن استخدام خلاصة الفانيليا في المخبوزات التي لا تكون الفانيليا هي النكهة المميزة لها ، فإن الأمر يستحق التباهي بمستخلص الفانيليا عالي الجودة في المرة التالية التي تصنع فيها بودنغ الفانيليا أو كريمة التزيين من الصفر.