سمك أبو سيف: التغذية والفوائد والسعرات الحرارية

سمك أبو سيف (Xiphias gladius) هي سمكة مفترسة كبيرة يستهلكها الكثير من الناس حول العالم.

السمة المميزة لها هي فاتورة تشبه السيف ، ومن أين يأتي اسمها. إنها أيضًا واحدة من أسرع الأسماك المعروفة في المحيط.

سمك أبو سيف له خصائص غذائية مميزة ويوفر العديد من الآثار المعززة للصحة. ومع ذلك ، فإن تناوله بشكل متكرر أو بكميات كبيرة قد يؤدي إلى تسمم الزئبق.

تستعرض هذه المقالة الآثار الصحية لأكل سمك أبو سيف ، بما في ذلك فوائده وعيوبه ، ومقدار ما هو آمن للأكل.

تغذية سمك أبو سيف

سمك أبو سيف غني بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية.

العناصر الغذائية الأساسية هي تلك التي لا يستطيع جسمك إنتاجها ، لذا عليك الحصول عليها من الطعام.

توفر حصة 3 أونصات (85 جرام) من سمك أبو سيف المطبوخ ما يلي:

• السعرات الحرارية: 146
• البروتين: 20 جرام
• الدهون: 6.7 جرام
• الكربوهيدرات: 0 جرام
• السيلينيوم: 106٪ من القيمة اليومية (DV)
• فيتامين د: 71٪ من القيمة اليومية
• البوتاسيوم: 9٪ من القيمة اليومية
• المغنيسيوم: 7٪ من الاحتياج اليومي

سمك أبو سيف مرتفع بشكل استثنائي في السيلينيوم. هذا المعدن الأساسي مهم لصحة الإنسان بسبب دوره في التمثيل الغذائي للغدة الدرقية والعظام ، والمناعة ، وصحة القلب ، وخصوبة الذكور ، من بين وظائف أخرى.

كما أنه مصدر رائع لفيتامين د ، وهو فيتامين رئيسي لصحة العظام أثبت أيضًا أنه مفيد للمناعة وصحة القلب والربو.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن سمك أبو سيف سمكة دهنية تحتوي على كميات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية وحمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA).

EPA و DHA ضروريان ومعروفان بقدرتهما على الحماية من أمراض القلب والالتهابات والمساعدة في تحسين صحة الدماغ.

توفر الحصة 3 أونصات (85 جرام) 764 مجم من EPA و DHA معًا. توصي الإرشادات الغذائية 2015-2020 للأمريكيين باستهلاك متوسط ​​250 مجم في اليوم. وبالتالي ، فإن سمك أبو سيف هو مصدر غني جدًا.

ملخص

سمك أبو سيف غني بالعناصر الغذائية الأساسية الضرورية للصحة ، بما في ذلك السيلينيوم وأحماض أوميغا 3 الدهنية.

فوائد أكل سمك أبو سيف

قد يوفر سمك أبو سيف العديد من الفوائد الصحية ، ويرجع ذلك غالبًا إلى احتوائه على نسبة عالية من أوميغا 3 والسيلينيوم وفيتامين د.

قد يقلل من عوامل الخطر لأمراض القلب

يعتبر ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول من عوامل الخطر لأمراض القلب.

قد تؤثر أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في سمك أبو سيف بشكل إيجابي على ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ، خاصة في الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب الموجودة مسبقًا. لا يبدو أنها تتدخل في الأدوية الموصوفة.

تظهر الأبحاث أن EPA و DHA قد يخفضان ضغط الدم عن طريق خفض معدل ضربات القلب وتحسين وظائف الأوعية الدموية ومرونتها.

قد تخفض أيضًا نسبة الدهون الثلاثية في الدم بحوالي 20-30٪ وتساعد على منع تكون جلطات الدم وانسداد الشرايين.

ومع ذلك ، قد تزيد من مستويات الكوليسترول الضار LDL (السيئ) ، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يؤدي فيتامين د الموجود في سمك أبو سيف إلى خفض ضغط الدم وخطر الإصابة بنوبة قلبية. في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين (د) لديهم خطر أعلى بنسبة 60٪ للإصابة بأمراض القلب.

تشير الدلائل إلى أن تناول مكملات فيتامين د قد يخفض ضغط الدم الانقباضي (الرقم الأعلى لقراءة ضغط الدم) بمقدار 2-6 ملم زئبق. قد يفعل ذلك من خلال التفاعل مع أجهزة متعددة في جسمك ، بما في ذلك الكلى ونظام الغدد الصماء.

قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان

قد يساعد سمك أبو سيف في الحماية من السرطان بفضل محتوياته من أوميغا 3 وفيتامين د والسيلينيوم.

الالتهاب عامل مؤهب للسرطان ، ولأوميغا 3 وفيتامين د خصائص مضادة للالتهابات. تشير الدراسات إلى أن كلا المغذيين قد يساعدان في الحماية من سرطان القولون والمستقيم.

كلا المغذيين قد يمنع الخلايا السرطانية من التكاثر والحث على موتها. بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد فيتامين د في وقف نمو الأوعية الدموية الجديدة التي تغذي تلك الخلايا.

تساعد أوميغا 3 أيضًا في منع انتشار السرطان ، وهي عملية تسمى ورم خبيث. تظهر الأبحاث التي أجريت على الحيوانات والبشر أيضًا أنها قد تقلل من حجم ورم القولون والمستقيم. ومع ذلك ، تظهر الدراسات التي أجريت على البشر نتائج غير متسقة.

أما بالنسبة للسيلينيوم ، فهو يعمل كمضاد أكسدة قوي يحارب الآثار السرطانية للجذور الحرة الزائدة في الجسم. قد يكون له تأثير وقائي ضد سرطان الكبد والبروستاتا والثدي والرئة.

قد يساعد تناول مكملات السيلينيوم أيضًا الأشخاص الذين يخضعون للعلاج الإشعاعي على تحسين نوعية حياتهم وتقليل الآثار الجانبية للعلاج.

بينما يُظهر هذا البحث نتائج واعدة ، من المهم ملاحظة أنه يقيِّم تأثيرات عناصر غذائية معينة ، وليس تأثيرات أكل سمك أبو سيف نفسه. وبالتالي ، يحتاج العلماء إلى إجراء المزيد من الأبحاث حول تأثيرات سمك أبو سيف على وجه التحديد.

قد يعزز صحة العظام

قد يؤدي فيتامين (د) والسيلينيوم الموجودان في سمك أبو سيف إلى تحسين صحة العظام.

يتمثل الدور الأساسي لفيتامين د في جسمك في تحفيز امتصاص الكالسيوم في الأمعاء. كما أنه يلعب دورًا أساسيًا في تكوين العظام ، ويرتبط نقصه بفقدان العظام وزيادة خطر السقوط والكسور.

في حين أن السيلينيوم أقل شهرة من فيتامين د ، فإنه يلعب أيضًا دورًا في تعزيز صحة العظام من خلال التأثير على التمثيل الغذائي للعظام. تتوسط هذه العملية خلايا عظمية تسمى بانيات العظم وناقضات العظم.

في عملية تسمى إعادة تشكيل العظام ، تصنع بانيات العظم أنسجة العظام ، وتقوم ناقضات العظم بتفكيكها لإطلاق المعادن في مجرى الدم. يساعد السيلينيوم في الحفاظ على التوازن عن طريق تعطيل ناقضات العظم لمنع هشاشة العظام.

لقد وجدت الدراسات أن انخفاض مستويات السيلينيوم في الدم ارتبط بزيادة مخاطر انخفاض كثافة المعادن في العظام وأمراض العظام.

ملخص

قد تعمل أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين د والسيلينيوم الموجودة في سمك أبو سيف على تحسين صحة القلب والعظام وتساعد في تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

سلبيات

قد يوفر تضمين سمك أبو سيف في نظامك الغذائي فوائد متعددة. ومع ذلك ، فإن هذه السمكة تأتي أيضًا مع عيب مهم - فهي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق.

الزئبق معدن ثقيل تفاعلي يأتي في الغالب من النفايات وحرق الفحم. تنتهي نفايات الزئبق الناتجة عن هذه العمليات في البحيرات والمحيطات من مياه الأمطار.

تمتصه الكائنات المائية الصغيرة ، ثم تمتصه الحيوانات المفترسة الأكبر حجمًا عن طريق أكلها. بهذه الطريقة ، ينتقل الزئبق في السلسلة الغذائية من فريسة إلى حيوان مفترس. تميل الحيوانات المفترسة الأكبر والأطول عمراً ، مثل سمك أبو سيف ، إلى احتواء كميات أكبر.

باعتباره سمًا عصبيًا ، للزئبق تأثير سام على الدماغ. الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الأسماك المفترسة - أكثر من خمس حصص في الأسبوع - معرضون للخطر بشكل خاص. قد يقلل تناول الزئبق من الآثار المفيدة التي تحتويها أوميغا 3 على صحة القلب.

إنه خطير بشكل خاص على نمو الجهاز العصبي المركزي للأطفال. تظهر الأبحاث أن الزئبق يمكن أن يعبر المشيمة أو ينتقل إلى الأطفال عن طريق حليب الثدي.

وبالتالي ، يجب على الحوامل والمرضعات تجنب تناول سمك أبو سيف.

ملخص

يحتوي سمك أبو سيف على كميات كبيرة من الزئبق ، وهو معدن ثقيل له تأثيرات سامة على الدماغ ، وهو خطير بشكل خاص على أدمغة الأطفال.

كيف تطبخه

سمك أبو سيف هو سمك لحمي مع نكهة حلوة قليلاً وقوام متين. يمكنك تحضيره مع أو بدون ماء مالح. غالبًا ما يصنع الناس تتبيلات زيتية لاحتوائها على أعشاب طازجة.

يتم تقطيعه عادة إلى شرائح بحجم 1 بوصة (2.5 سم) ويتم شويها أو طهيها بنفس طريقة شرائح اللحم البقري النادرة. على الرغم من أن الناس غالبًا ما يتخلصون من الجلد بسبب قوامه المطاطي ، فقد ترغب في الاحتفاظ به أثناء الطهي ثم التخلص منه بعد ذلك للمساعدة في جعل السمك أكثر عصيرًا.

تشمل طرق الطهي الشائعة الأخرى الغليان والطبخ. يمنع نسيج سمك أبو سيف الصلب من التساقط أو التفتت.

في حين أن الناس لا يقلي عادة سمك أبو سيف ، فهذه طريقة تحضير أخرى ممكنة.

ومع ذلك ، فهي غير صحية إلى حد ما ، لأن الأطعمة المقلية تؤدي إلى تكوين الأحماض الدهنية غير المشبعة (TFA) ، والتي قد تزيد من عوامل الخطر لأمراض القلب.

عند شراء سمك أبو سيف ، تأكد من أن الشرائح لا تظهر أي تغير في اللون أو تعتيم أو جفاف حول الحواف. كما يجب أن تكون رائحتها طازجة وليست مريبة أو زنخة.

يمكنك تبريد سمك أبو سيف النيء بأمان لمدة يومين قبل طهيه ، أو يمكنك تخزينه مجمداً لمدة تصل إلى 3 أشهر. بمجرد طهيه ، قد يحتفظ به لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة أو 6 أشهر في الفريزر.

ملخص

سمك أبو سيف هو سمكة لحمية عادة ما يطبخها الناس ويقدمونها بأسلوب مشابه لشريحة لحم البقر. بصرف النظر عن شويها ، يمكنك أيضًا سلقها أو طبخها أو قليها.

الخط السفلي

سمك أبو سيف هو سمكة شهيرة غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية والسيلينيوم وفيتامين د ، والتي تمنح العديد من الفوائد الصحية.

وجدت الأبحاث أن هذه العناصر الغذائية مرتبطة بتحسين صحة القلب والعظام وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.

ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الزئبق ، وهو معدن أثر سام له آثار ضارة على صحة الدماغ ، وخاصة على أدمغة الأطفال النامية. لهذا السبب ، يجب على الحوامل والمرضعات تجنب تناول سمك أبو سيف.

يمكنك الاستمتاع بوجبة عرضية من سمك أبو سيف عن طريق شويها أو طبخها أو غليها.