برز زيت جوز الهند كواحد من أكثر زيوت الطهي شيوعًا في جميع أنحاء العالم على مدار السنوات العديدة الماضية ، ويستخدم تقليديًا كأحد المصادر الرئيسية للدهون في العديد من دول المحيط الهادئ وآسيا.
تحتوي هذه الدهون النباتية على بعض الخصائص التي لا تتمتع بها زيوت الطهي الأخرى ، مثل أنها تتكون في الغالب من الدهون المشبعة ، مما يجعلها صلبة في درجة حرارة الغرفة بدلاً من السوائل.
يحتوي أيضًا على الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) وحمض اللوريك ، والتي قد توفر بعض الفوائد لحرق الدهون وحماية القلب.
ومع ذلك ، قد تشعر بالفضول بشأن نوع زيت جوز الهند الأفضل لاحتياجاتك.
تستعرض هذه المقالة الاختلافات بين زيت جوز الهند غير المكرر والمكرر ، وكذلك النوع الذي يجب استخدامه في حالات معينة.
فيرا لاير / ستوكسي يونايتد
إنتاج
يتمثل الاختلاف الرئيسي بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر في كيفية إنتاجهما ، والذي يؤثر بدوره على بعض خواصهما الفيزيائية مثل النكهة ونقطة الدخان.
زيت جوز الهند غير المكرر
يُطلق عليه أحيانًا زيت جوز الهند البكر ، زيت جوز الهند غير المكرر هو الزيت الذي تم عصره من لحم جوز الهند ولم يخضع لأي معالجة أخرى.
هناك طريقتان لاستخراج زيت جوز الهند غير المكرر من جوز الهند:
- جاف. تستخدم هذه الطريقة آلة لضغط زيت جوز الهند من لب جوز الهند المجفف أو لب جوز الهند.
- مبلل. تتضمن هذه التقنية الضغط على كل من حليب جوز الهند وزيت جوز الهند من جوز الهند الطازج ثم فصلهما.
يتم استخلاص معظم زيت جوز الهند غير المكرر بالطريقة الرطبة. قد ترى بعض زيوت جوز الهند غير المكررة مكتوب عليها "معصورة على البارد" ، مما يعني عدم وجود حرارة أثناء استخلاصها.
زيت جوز الهند غير المكرر صلب في درجة حرارة الغرفة وله نكهة ورائحة جوز الهند القوية ، والتي يمكن أن ينقلها إلى الأطعمة التي تشمله. نقطة الدخان ، أو درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين ، هي 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).
زيت جوز الهند المكرر
من ناحية أخرى ، يخضع زيت جوز الهند المكرر لبعض المعالجة الإضافية لجعله أكثر ملاءمة للطهي.
يبدأ بعصر زيت جوز الهند الخام من لب جوز الهند. في هذه الخطوة ، قد تكون العملية مماثلة لعملية الاستخراج الجاف لزيت جوز الهند غير المكرر. بعد ذلك ، قد تحدث خطوة واحدة أو أكثر من الخطوات التالية ، اعتمادًا على عملية التصنيع:
- الصمغ. يُمزج زيت جوز الهند الخام مع عامل إزالة الصمغ لإزالة اللثة ، مما قد يغير نسيج وجودة الزيت. يُغسل الزيت بالماء لفصل اللثة عن الزيت.
- تحييد. بعد ذلك ، يضاف هيدروكسيد الصوديوم ، أو الغسول ، إلى الزيت ، مما يشكل صابونًا يحتوي على أحماض دهنية حرة في الزيت. ثم يتم غسل الزيت بالماء وإزالة الصابون والأحماض الدهنية الحرة. هذا يقلل من خطر النتانة ، لأن الأحماض الدهنية الحرة عرضة للأكسدة.
- تبيض. بعد التعادل ، يتم "تبييض" الزيت عن طريق ترشيحه من خلال مرشح طيني نشط. لا يتم استخدام مبيض في هذه العملية.
- إزالة الروائح الكريهة. أخيرًا ، يتم إزالة الروائح الكريهة من الزيت بالحرارة لإزالة أي رائحة أو طعم جوز الهند المتبقي.
بينما تتم معالجة زيت جوز الهند الناتج بدرجة أكبر ، إلا أنه يحتوي على درجة دخان أعلى تبلغ 400-450 درجة فهرنهايت (204-232 درجة مئوية) ، مما يجعله أكثر ملاءمة للطهي بدرجة حرارة عالية. بالنسبة للجزء الأكبر ، فهو أيضًا عديم النكهة والرائحة.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي زيوت جوز الهند المكررة وغير المكررة على خصائص غذائية متشابهة ، حيث توفر 120 سعرًا حراريًا من الدهون النقية لكل ملعقة طعام (14 جرامًا). يحتوي كل نوع بالمثل على نسب مماثلة من MCTs وحمض اللوريك والدهون المشبعة وغير المشبعة.
ملخصيمكن أن يكون زيت جوز الهند غير المكرر جافًا أو مبللاً ، بينما يخضع زيت جوز الهند المكرر لبعض خطوات المعالجة الإضافية. زيت جوز الهند المكرر هو في الغالب عديم النكهة وله نقطة دخان أعلى من زيت جوز الهند غير المكرر.
اختيار أي واحد لاستخدام
بالنسبة للجزء الأكبر ، يعد اختيار زيت جوز الهند المكرر أو غير المكرر مسألة تفضيل شخصي. ومع ذلك ، هناك بعض التطبيقات التي قد يكون أحدها أكثر ملاءمة من الآخر. وهنا بعض الأمثلة.
الخبز
بسبب طعم ورائحة جوز الهند القوية غير المكررة ، قد يكون زيت جوز الهند المكرر خيارًا أفضل للخبز. إذا كنت تستخدم زيت جوز الهند المكرر ، فستكون النتيجة خالية من طعم ورائحة جوز الهند التي قد تتعارض مع نكهات المنتج.
ومع ذلك ، إذا كنت تفضل زيت جوز الهند غير المكرر ولا تمانع في النكهة ، فمن غير المرجح أن تؤثر نقطة دخانه المنخفضة على جودة المخبوزات ، لأن الطعام نفسه لن يصل إلى درجات حرارة عالية ، حتى في فرن أعلى من 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).
بغض النظر ، يعتبر أي نوع من أنواع زيت جوز الهند بديلاً نباتيًا رائعًا للزبدة في تطبيقات الخبز ، لأن كلاهما صلب في درجة حرارة الغرفة.
هذا يجعل زيت جوز الهند مثاليًا للاستخدام في وصفات مثل البسكويت النباتي أو قشور الفطيرة ، حيث يساعد استخدام الدهون الصلبة في إنتاج منتج خفيف وقشور.
طبخ
في الطهي ، تجعل نقطة الدخان الأعلى لزيت جوز الهند المكرر فائزًا واضحًا. إنه مثالي للطهي على درجة حرارة عالية ، مثل القلي السريع والقلي.
يتيح لك ذلك الطهي على درجات حرارة أعلى ، مما ينتج عنه منتج مقرمش ولكن غير محترق.
ومع ذلك ، يمكنك استخدام زيت جوز الهند غير المكرر للطهي ، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى الطهي على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.
بدلاً من ذلك ، قد يكون زيت الأفوكادو أكثر ملاءمة لتطبيقات الطهي عالية الحرارة مثل القلي العميق. تبلغ درجة دخانه 488-520 درجة فهرنهايت (253-271 درجة مئوية) ورائحة جوز خفيفة والتي غالبًا ما تكون مكملاً جيدًا للأطعمة المقلية أو المقلية.
من ناحية أخرى ، إذا كنت تبحث عن زيت لتتبيل السلطة أو رشه فوق الطعام الجاهز ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز هو الخيار الأفضل ، لأنه خفيف المذاق وسائلاً في درجة حرارة الغرفة.
يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون في الطهي لأن درجة احتراقه تتراوح بين 350-410 درجة فهرنهايت (175-210 درجة مئوية).
العناية بالبشرة والشعر
يستخدم الكثير من الناس زيت جوز الهند على بشرتهم وشعرهم كمرطب أو مكيف طبيعي.
على الرغم من أنه يمكنك استخدام زيت جوز الهند المكرر لهذا الغرض إذا كانت رائحة الصنف غير المكرر تزعجك ، فقد يكون زيت جوز الهند غير المكرر خيارًا أفضل ، لأنه أقل معالجة وبالتالي من المحتمل أن يكون أكثر لطفًا على بشرتك وشعرك.
احتياجات الحمية
أخيرًا ، يستخدم بعض الأشخاص زيت جوز الهند لأنه يناسب تفضيلاتهم الغذائية. على سبيل المثال ، يعتبر الزيت خيارًا شائعًا للأشخاص الذين يتبعون حمية كيتو منخفضة الكربوهيدرات وعالية الدهون ، حيث يحتوي على كميات صغيرة من زيت MCT الذي يحتمل أن يحرق الدهون.
بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون الكيتو ، يكون أي من النوعين جيدًا بشكل عام نظرًا لخصائصهم الغذائية المتشابهة جدًا.
ومع ذلك ، قد يهتم بعض الأشخاص بجودة النظام الغذائي أكثر من اهتمامه بمحتوى المغذيات الكبيرة. على سبيل المثال ، الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية قليلة المعالجة ، مثل باليو أو الأكل النظيف ، فإن زيت جوز الهند غير المكرر سيكون الخيار الأفضل لأنه الأقل معالجة.
ملخصنظرًا لنكهته الخفيفة ودرجة احتراقه المرتفعة ، فإن زيت جوز الهند المكرر هو الخيار الأفضل للخبز والطهي. ومع ذلك ، قد يكون زيت جوز الهند المعالج بالحد الأدنى أفضل للعناية بالبشرة والشعر ، بالإضافة إلى بعض التفضيلات الغذائية.
ما عليك معرفته عن زيت جوز الهند
الخط السفلي
في حين أن زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر له خصائص غذائية متطابقة ، إلا أنهما مختلفان بشكل ملحوظ.
زيت جوز الهند المكرر له رائحة ونكهة أكثر اعتدالًا ولكنه يحتوي على نقطة دخان أعلى ، بينما تتم معالجة زيت جوز الهند غير المكرر إلى الحد الأدنى مع نكهة جوز الهند القوية ونقطة دخان أقل.
اعتمادًا على ما تحتاجينه من الزيت ، قد يكون أحد الأنواع أكثر ملاءمة لك من الآخر. بغض النظر ، نظرًا لتشابه محتواها من العناصر الغذائية ، تعد كل من زيوت جوز الهند المكررة وغير المكررة مصادر رائعة للدهون الصحية.
