بالنظر إلى أن مرض السكري يتميز بارتفاع مستويات السكر في الدم ، فإن اتباع نظام غذائي صحي يساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم أمر ضروري للعلاج.
ومع ذلك ، قد يكون قول ذلك أسهل من فعله ، وقد يجد مرضى السكري صعوبة في تحديد الأطعمة التي يجب تناولها وتجنبها.
الفطر منخفض في الكربوهيدرات والسكر ويعتبر له خصائص مضادة لمرض السكري.
تشرح هذه المقالة لماذا يعتبر الفطر خيارًا ممتازًا إذا كنت مصابًا بمرض السكري.
تغذية
هناك العديد من أنواع الفطر ، بما في ذلك الفطر التقليدي أو الفطر الأبيض ، وفطر شيتاكي ، وبورتوبيلو ، وفطر المحار على سبيل المثال لا الحصر.
على الرغم من اختلاف مظهرها وطعمها ، إلا أنها جميعًا لها سمات غذائية متشابهة ، والتي تتميز بمحتويات منخفضة من السكر والدهون.
يوفر كوب واحد (70 جرام) من الفطر النيء ما يلي:
- السعرات الحرارية: 15
- الكربوهيدرات: 2 جرام
- سكر: 1 جرام
- البروتين: 2 جرام
- الدهون: 0 جرام
- فيتامين B2 أو الريبوفلافين: 22٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ب 3 أو النياسين: 16٪ من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 12٪ من الاحتياج اليومي
- الفوسفور: 5٪ من القيمة اليومية
الفطر غني بالسيلينيوم وبعض فيتامينات ب. فيتامينات ب هي مجموعة من ثمانية فيتامينات قابلة للذوبان في الماء وترتبط ارتباطًا وثيقًا بتحسين وظائف المخ. وفي الوقت نفسه ، يعتبر السيلينيوم أحد مضادات الأكسدة القوية التي تلعب دورًا رئيسيًا في وظيفة الغدة الدرقية.
ملخصالفطر هو طعام منخفض السعرات الحرارية ومنخفض الكربوهيدرات ويمكن الاستمتاع به في نظام غذائي صديق لمرض السكري.كما أنها توفر كميات عالية من السيلينيوم وبعض فيتامينات ب.
مؤشر نسبة السكر في الدم ونسبة السكر في الدم من عيش الغراب
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) والحمل الجلايسيمي (GL) هما نظامان تصنيفان يساعدان في تقييم كيفية تأثير الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم.
كلاهما من الاستراتيجيات الشائعة والمستخدم على نطاق واسع في علاج الأمراض المزمنة مثل مرض السكري.
تصنف طريقة GI الأطعمة على مقياس من 0 إلى 100 وتخبرك كيف يمكن أن تؤثر على مستويات السكر في الدم من خلال تقسيمها إلى ثلاث فئات:
- مؤشر جلايسيمي منخفض: 1-55
- متوسط جلايسيمي: 56-69
- GI مرتفع: 70-100
من المرجح أن ترفع الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض مستويات السكر في الدم بوتيرة أبطأ. في المقابل ، فإن أولئك الذين لديهم مؤشر جلايسيمي مرتفع سوف يتسببون في ارتفاعهم.
بدلاً من ذلك ، يمكن تصنيف الأطعمة حسب GL الخاص بها ، والذي يأخذ في الاعتبار المؤشر الجلايسيمي للطعام ، بالإضافة إلى محتواه من الكربوهيدرات وحجم الحصة. يتم تحديده بضرب GI في محتوى الكربوهيدرات لحجم خدمة معين وقسمة النتيجة على 100.
يصنف نظام GL الطعام أيضًا إلى ثلاث فئات:
- GL منخفض: 10 وما دون
- متوسط GL: 11-19
- GL عالية: 20 وما فوق
على غرار GI ، يخبرك انخفاض GL أن الطعام يؤثر بشكل طفيف فقط على مستويات السكر في الدم ، بينما يشير GL المرتفع إلى تأثير أكثر أهمية.
على الرغم من أن عيش الغراب من الفطريات من الناحية الفنية ، إلا أنها تعتبر خضروات بيضاء - مثل البصل والثوم - مع مؤشر جلايسيمي منخفض من 10-15 و GL أقل من 1 لكل كوب (70 جرامًا) ، مما يعني أنها لن تزيد من مستويات السكر في الدم .
ملخصيعتبر الفطر من الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI ومنخفض GL ، مما يعني أنه لن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.
الفوائد المحتملة لمرضى السكري
قد يفيد الفطر أنواعًا معينة من مرض السكري.
تظهر الأبحاث أن تناول نظام غذائي غني بالخضروات مثل الفطر والأطعمة الأخرى الغنية بالفيتامينات قد يساعد في الحماية من سكري الحمل ، الذي يؤثر على ما يقرب من 14٪ من حالات الحمل في جميع أنحاء العالم ويؤثر على كل من الأم والطفل.
بفضل محتواها العالي من فيتامين ب ، قد تحمي الفطر أيضًا من انخفاض الوظيفة العقلية والخرف لدى كبار السن الذين يعانون من نقص فيتامين ب ، وكذلك مرضى السكري الذين يتناولون عقار ميتفورمين للتحكم في مستويات السكر في الدم.
بالإضافة إلى فيتامينات ب ، قد يكون للمركبات النشطة بيولوجيًا في عيش الغراب - السكريات - خصائص مضادة لمرض السكري.
تظهر الأبحاث التي أجريت على الحيوانات المصابة بداء السكري من النوع 2 أن السكريات المتعددة قد تخفض مستويات السكر في الدم ، وتحسن مقاومة الأنسولين ، وتقلل من تلف أنسجة البنكرياس.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف القابلة للذوبان بيتا جلوكان - أحد أنواع السكريات الموجودة في الفطر - تبطئ عملية الهضم وتؤخر امتصاص السكريات ، وبالتالي تتحكم في مستويات السكر في الدم بعد الوجبة.
قد تخفض السكريات أيضًا من مستويات الكوليسترول في الدم ، والتي بدورها قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية المرتبطة بمرض السكري غير المُدار.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم أفضل للكيفية التي يمكن أن تفيد بها فيتامينات ب والسكريات الموجودة في الفطر مرضى السكري.
ملخصقد تساعد فيتامينات ب والسكريات الموجودة في الفطر في إدارة والوقاية من مرض السكري ومضاعفاته. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث البشرية لتأكيد ذلك.
إضافة الفطر إلى نظامك الغذائي
بالنظر إلى مجموعة متنوعة من الفطر ، هناك الكثير من الطرق لإضافته إلى نظامك الغذائي ، بما في ذلك تناوله نيئًا أو مشويًا أو محمصًا أو مقليًا أو في صلصة أو حساء.
إذا كنت تبحث عن طرق جديدة ولذيذة لإضافتها إلى وجباتك ، فجرب مقلاة الأرز بالفطر والقرنبيط منخفضة الكربوهيدرات.
لهذه الوصفة تحتاج إلى ما يلي:
- 1.5 كوب (105 جرام) من الفطر المقطع إلى شرائح
- 1.5 كوب (200 جرام) من أرز القرنبيط
- 1 كوب (30 جرام) من السبانخ
- 1/4 كوب (40 جرام) من البصل المفروم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 عود كرفس مقطع إلى شرائح
- 1 فص ثوم صغير مفروم
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من مرق الخضار
- ملح وفلفل وصلصة الصويا حسب الرغبة
توضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويضاف زيت الزيتون. يضاف البصل والكرفس ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الثوم ويطهى لبضع ثوان.
بعد ذلك ، أضيفي الفطر واقليه حتى ينضج. ثم يضاف أرز القرنبيط وبقية المكونات - بدون السبانخ - ويطهى حتى يصبح طريًا. أخيرًا ، أضيفي السبانخ وتبليه بالملح والفلفل قبل التقديم.
تخدم هذه الوصفة شخصين وتعد إضافة رائعة إلى الغداء أو العشاء.
ملخصالفطر مكون متعدد الاستخدامات ولذيذ ، وإضافته إلى وجباتك يتيح لك الاستفادة من فوائده.
الخط السفلي
يعتبر تناول الفطر آمنًا إذا كنت مصابًا بداء السكري ، حيث إن انخفاض محتواه من GI و GL لن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.
أيضًا ، قد يوفر محتواها من فيتامين ب وعديد السكاريد فوائد صحية إضافية ذات صلة خاصة بمرضى السكري ، بما في ذلك تحسين نسبة السكر في الدم والتحكم في الكوليسترول.
بصرف النظر عن خصائصه المضادة لمرض السكري ، يمكن أن يضيف الفطر نكهة إلى أطباقك دون أي كربوهيدرات وسعرات حرارية إضافية.
